{"id":202571,"title":"Authentische hausgemachte scharfe Chorizo","modified":"2026-11-04T14:43:53+01:00","plain":"Eine spanische luftgetrocknete Wurst mit Paprika und scharfem Chili zum Selbermachen\n\n\n\nEin paar d\u00fcnne Scheiben scharfe Chorizo auf Brot, und schon beginnt der Aperitif. Ihr festes, vom Paprika gef\u00e4rbtes Fleisch hat einen intensiven, w\u00fcrzig-scharfen Geschmack, der Tapas ebenso Pfiff verleiht wie einem Eintopf. Wer sie selbst herstellen m\u00f6chte, braucht einen Fleischwolf, D\u00e4rme und beim Trocknen etwas Geduld.\n\n\n\nWas ist scharfe Chorizo?\n\n\n\nScharfe Chorizo ist die pikante Variante der spanischen Chorizo: eine luftgetrocknete Rohwurst aus Schweinefleisch, gew\u00fcrzt mit einer sorgf\u00e4ltig abgestimmten Gew\u00fcrzmischung. Der Paprika verleiht ihr die Farbe, der scharfe Chili die Sch\u00e4rfe.\n\n\n\nMan genie\u00dft sie in d\u00fcnnen Scheiben mit Brot, als Tapas oder mitgegart in Eint\u00f6pfen, wo sie dem ganzen Gericht W\u00fcrze verleiht.\n\n\n\nWenn Sie spanische Wurstspezialit\u00e4ten m\u00f6gen, werden Sie den Lomo noch mehr lieben, der super einfach herzustellen ist\n\n\n\nVon den R\u00f6mern bis zum Piment\u00f3n\n\n\n\nChorizo ist eine traditionelle Wurst, die sich im Laufe der Jahrhunderte zu einer Institution in Spanien entwickelt hat. Ihre Urspr\u00fcnge reichen bis in die R\u00f6merzeit zur\u00fcck, als das P\u00f6keln von Fleisch bereits weit entwickelt war. Die ger\u00e4ucherte Knoblauchwurst folgt einer ganz anderen Methode: Sie wird ger\u00e4uchert und anschlie\u00dfend gebr\u00fcht, w\u00e4hrend die Chorizo roh trocknet.\n\n\n\nDie ger\u00e4ucherte Knoblauchwurst\n\n\n\nIhre heutige Form entstand jedoch im 16. Jahrhundert, nachdem spanische Entdecker die Paprikaschote aus Amerika nach Spanien gebracht hatten. Zu Paprikapulver (Piment\u00f3n) gemahlen, mild oder scharf, brachte sie mehrere Chorizo-Varianten hervor, darunter die scharfe Chorizo, die f\u00fcr ihren pikanten Geschmack gesch\u00e4tzt wird.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten f\u00fcr scharfe Chorizo\n\n\n\nF\u00fcr das Fleisch wird Gulaschfleisch vom Schwein, das die fleischige Grundlage bildet, mit Schweinebauch kombiniert, der Fett und Geschmack liefert. Die Masse wird in Schweined\u00e4rme gef\u00fcllt.\n\n\n\nPaprika sorgt f\u00fcr die Farbe und den typisch w\u00fcrzigen Geschmack. Der scharfe Chili verst\u00e4rkt die Sch\u00e4rfe, schwarze Pfefferk\u00f6rner betonen das Pikante, und Kreuzk\u00fcmmel steuert eine erdige, warme Note bei.\n\n\n\nKnoblauch, Oregano, Lorbeerbl\u00e4tter und Thymianzweige runden das Aroma ab. Das Salz sorgt zugleich f\u00fcr die W\u00fcrze und f\u00fcr die Haltbarkeit.\n\n\n\nDieses Rezept folgt der traditionellen Methode ohne Nitritp\u00f6kelsalz: Die angegebenen Salzmengen, Temperaturen und Zeiten sind es, die f\u00fcr die Haltbarkeit sorgen, und sie m\u00fcssen bei einwandfreier Hygiene genau eingehalten werden; wer einen zus\u00e4tzlichen Sicherheitsspielraum bevorzugt, kann einen Teil des Salzes durch Nitritp\u00f6kelsalz mit 0,6 % Nitrit ersetzen und es nach den Angaben des Herstellers dosieren.\n\n\n\nEin Rezept von Christophe BASTOUILH\n\n\n\n\n\n\tAuthentische hausgemachte scharfe Chorizo\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFleischwolf\t\n\t\n\t\t1150 g Schweinegulasch500 g Schweinebauch50 g Paprikapulver3 Knoblauchzehen7 g schwarzer Pfeffer (ganze K\u00f6rner)5 g scharfer Chili4 g Kreuzk\u00fcmmel5 g Oregano5 Bl\u00e4tter Lorbeer3 Zweige Thymian35 g SalzSchweined\u00e4rme Kaliber 30\t\n\t\n\t\tDie D\u00e4rme in einer Sch\u00fcssel mit kaltem Wasser 1 Stunde einweichen.Das Fleisch in St\u00fccke schneiden, die Schwarte vom Bauch entfernen und Knorpel- oder Knochenst\u00fccke herausl\u00f6sen.In eine Sch\u00fcssel geben.Alle Gew\u00fcrze mit dem Salz und dem Pfeffer sehr fein mixen. Zum Fleisch geben und alles vermengen, bis die Mischung gleichm\u00e4\u00dfig verteilt ist.Das Fleisch mit einem Fleischwolf und einer 8er-Lochscheibe durchdrehen.Einen Darm auf das Wurstf\u00fcllrohr (19 mm) aufziehen, das Ende des Darms verknoten und dann das Fleisch hineinpressen. Dabei den Darm mit der Hand festhalten, damit der Durchmesser gleichm\u00e4\u00dfig bleibt.Mindestens 3 Wochen an einem feuchten Ort (Luftfeuchtigkeit 70 %, Temperatur um 12 \u00b0C) trocknen lassen.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSaucissonsEspagnole","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202571","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=202571"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202571\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202111"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=202571"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=202571"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=202571"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}