{"id":202470,"title":"Authentischer Els\u00e4sser Cervelat","modified":"2026-11-04T14:41:17+01:00","plain":"Das Rezept f\u00fcr hausgemachten Els\u00e4sser Cervelat, eine feine, zarte Wurst, die als Salat, gegrillt oder mit Senf serviert wird\n\n\n\nEin sch\u00f6n k\u00fchler Cervelatsalat an einem Sommerabend oder ein paar lauwarme Scheiben mit einem guten Senf: Es braucht nicht viel, um sich eine Freude zu machen. Der Cervelat ist eine traditionelle Wurst, die f\u00fcr ihre zarte Konsistenz und ihren feinen Geschmack sehr gesch\u00e4tzt wird. Dieser entsteht aus einer ausgewogenen Mischung von Fleisch und Gew\u00fcrzen. Selbst gemacht beh\u00e4lt er ein feines Br\u00e4t und ein dezentes Aroma von Muskat und Gew\u00fcrznelke. Die erste Scheibe, noch lauwarm, verschwindet oft, bevor sie \u00fcberhaupt auf dem Tisch ankommt.\n\n\n\nWas ist ein Cervelat?\n\n\n\nEs ist eine Wurst mit feinem Br\u00e4t aus Rindfleisch, Schweinefleisch und Schwarte, die gemeinsam so lange zerkleinert werden, bis eine Emulsion entsteht. Man findet ihn \u00fcberall in der Schweiz, im Elsass und in Deutschland.\n\n\n\nSein Name stammt vom italienischen cervellata, das wiederum auf das lateinische cerebellum, \u201ekleines Gehirn\u201c, zur\u00fcckgeht. Er erinnert an das Schweinehirn, das im urspr\u00fcnglichen Rezept verarbeitet wurde.\n\n\n\nEine Schweizer Nationalwurst, vom Elsass \u00fcbernommen\n\n\n\nIn der Schweiz gilt der Cervelat als Nationalwurst.\n\n\n\nDer Landj\u00e4ger ist eine weitere els\u00e4ssische Spezialit\u00e4t\n\n\n\nIm Laufe der Zeit wurde das Rezept mit anderen Fleischsorten und anderen Gew\u00fcrzen abgewandelt, je nach dem Geschmack der jeweiligen Region und dem, was man vor Ort bekam. Im Elsass und in Deutschland wurde der Cervelat zu einer Wurst f\u00fcr jeden Tag, die als Salat genauso gut schmeckt wie vom Grill.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten f\u00fcr Cervelat\n\n\n\nDas Rindfleisch bildet die fleischige Grundlage, mageres Schweinefleisch sorgt f\u00fcr Struktur und Geschmack, und Schweinebauch liefert Fett und Zartheit. Die Schweineschwarte tr\u00e4gt zur Konsistenz bei und hilft, die Zutaten zu binden.\n\n\n\nDas Eis (aus Wasser) hilft, beim Zerkleinern eine feine, bindige Emulsion zu erzeugen. Das Salz dient zugleich der Haltbarkeit und dem W\u00fcrzen.\n\n\n\nDie W\u00fcrzung bleibt dezent: frische Zwiebel f\u00fcr die S\u00fc\u00dfe, Pfeffer, Koriander f\u00fcr eine w\u00fcrzige, zitronige Note, Muskat, Knoblauch und ein Hauch Gew\u00fcrznelke, warm und leicht s\u00fc\u00dflich. Das Br\u00e4t wird anschlie\u00dfend in Rinderd\u00e4rme gef\u00fcllt.\n\n\n\nEin Rezept von Fabian Hardy\n\n\n\n\n\n\tEchter Els\u00e4sser Cervelas\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tKutter\t\n\t\n\t\tBr\u00e4t300 g Rindfleisch100 g mageres Schweinefleisch220 g Schweinebauch150 g Schweineschwarte230 g Eis (Wasser)W\u00fcrzung17 g Salz5 g Zwiebel (frisch)1 g Pfeffer1 g Koriander1 g Muskatnuss1 g Knoblauch0.5 g Gew\u00fcrznelke\t\n\t\n\t\tAlle Zutaten im Kutter zerkleinern, dabei zuletzt das Eis zugeben, bis eine feine, klebrige Emulsion entsteht.In Rinderd\u00e4rme vom Kaliber 34\/36 oder 36\/38 f\u00fcllen.50 Min. bei 80 \u00b0C hei\u00df r\u00e4uchern.20 bis 25 Min. bei 75 \u00b0C br\u00fchen, bis eine Kerntemperatur von 70 \u00b0C erreicht ist.In sehr kaltem Wasser abk\u00fchlen.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSaucisse \u00e0 cuireFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202470","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=202470"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202470\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202112"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=202470"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=202470"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=202470"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}