{"id":202351,"title":"Boudin blanc mit Portwein","modified":"2026-11-04T14:38:51+01:00","plain":"Ein feiner Boudin blanc mit aromatisierter Milch und Portwein, sanft pochiert, f\u00fcr die Festessen zum Jahresende\n\n\n\nDie Festessen zum Jahresende r\u00fccken n\u00e4her, und ein hausgemachter Boudin blanc hat immer seinen Platz auf dem Tisch. Diese festliche Wurstspezialit\u00e4t h\u00e4lt sich an das traditionelle Rezept und erg\u00e4nzt es um Portwein, der dem Br\u00e4t eine leicht s\u00fc\u00dfliche Note verleiht. Sie ist einfach zuzubereiten, erfordert aber etwas Geduld und Pr\u00e4zision: Wie beim els\u00e4ssischen Cervelas h\u00e4ngt das Endergebnis ganz von der Konsistenz des Br\u00e4ts ab. Gut pochiert zergeht der Boudin schon bei der ersten Scheibe auf der Zunge.\n\n\n\nWas ist Boudin blanc mit Portwein?\n\n\n\nEs ist ein Boudin blanc, der aus Schweinefleisch, Milch, Eiern und verschiedenen Gew\u00fcrzen zubereitet wird, was ihm seine typische wei\u00dfe Farbe verleiht. Manchmal kommen auch Pilze hinzu, wie beim Boudin blanc mit Steinpilzen.\n\n\n\nIn dieser Variante kommt der Portwein ins Br\u00e4t: Er bereichert den Geschmack und verleiht diesem Klassiker der franz\u00f6sischen K\u00fcche eine originelle, elegante Note.\n\n\n\nBoudin blanc mit Steinpilzen\n\n\n\nEine Festtagswurst aus dem Norden und Osten\n\n\n\nDer Boudin blanc stammt aus Frankreich, vor allem aus den n\u00f6rdlichen und \u00f6stlichen Regionen des Landes. Traditionell isst man ihn w\u00e4hrend der Feiertage zum Jahresende, und er zeichnet sich durch seine feine, zarte Konsistenz aus.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten f\u00fcr Boudin blanc mit Portwein\n\n\n\nF\u00fcr das Br\u00e4t werden mageres Schweinefleisch und Schweinespeck mit Milch, Eiern, Maisst\u00e4rke und dem Portwein kombiniert. F\u00fcr einen schmackhaften Boudin spielt die Qualit\u00e4t von Fleisch, Milch und Eiern eine gro\u00dfe Rolle: W\u00e4hlen Sie frische und nach M\u00f6glichkeit regionale Produkte.\n\n\n\nDie Milch wird zun\u00e4chst mit Zwiebeln, Schalotten, Karotten, einem Kr\u00e4uterb\u00fcndel, Lauchgr\u00fcn, Petersilie und Gew\u00fcrznelken aromatisiert und dann abgeseiht, bevor sie unter das gewolfte Fleisch gemischt wird.\n\n\n\nTechnische Hinweise f\u00fcr einen guten Boudin blanc\n\n\n\nLassen Sie die Milch w\u00e4hrend des Ziehens nur leicht simmern, ohne dass sie sprudelnd kocht, damit der Geschmack nicht leidet. Zum Garen der W\u00fcrste halten Sie das Wasser bei etwa 78 \u00b0C: So bleibt das Garen sanft und gleichm\u00e4\u00dfig.\n\n\n\nVermengen Sie Milch und Portwein gr\u00fcndlich mit dem gewolften Fleisch, bis eine homogene Masse entsteht, damit die Konsistenz im Mund gleichm\u00e4\u00dfig wird. Sp\u00fclen Sie die Schweined\u00e4rme sorgf\u00e4ltig aus und f\u00fcllen Sie sie nicht zu prall, sonst k\u00f6nnen sie beim Garen platzen.\n\n\n\nBehalten Sie das Garen genau im Auge: Zu lange gegart, werden die W\u00fcrste trocken; zu kurz gegart, halten sie beim Aufschneiden wom\u00f6glich nicht zusammen. Nach dem Herausnehmen k\u00fchlen Sie sie in kaltem Wasser ab und h\u00e4ngen sie dann auf, damit sie gut abtropfen. Das festigt die Konsistenz und verhindert \u00fcbersch\u00fcssige Feuchtigkeit.\n\n\n\nEin Rezept von Ga\u00ebtan Brivot\n\n\n\n\n\n\tBoudin blanc mit Portwein\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t4 kg mageres Schweinefleisch2 kg Schweinespeck3.5 Liter Milch0.5 Liter Portwein2 gro\u00dfe Zwiebeln4 Schalotten600 g Karotten5 Gew\u00fcrznelken1 Str\u00e4u\u00dfchen Kr\u00e4uter200 g Maisst\u00e4rkePetersilieLauchgr\u00fcn800 g Eier160 g Salz15 g Pfeffer10 g feine Gew\u00fcrzmischung vom Typ RabelaisSchweined\u00e4rme\t\n\t\n\t\tDas Fleisch durch die feinste Lochscheibe des Fleischwolfs drehen, bei Bedarf zweimal.Die Gew\u00fcrze, die Eier und die St\u00e4rke hinzuf\u00fcgen und vermischen.Die Milch aufkochen und die in St\u00fccke geschnittenen Zwiebeln, Schalotten und Karotten hineingeben. Das Kr\u00e4uterstr\u00e4u\u00dfchen, das Lauchgr\u00fcn, die Petersilie und die Gew\u00fcrznelken hinzuf\u00fcgen und 20 Minuten bei sanftem Simmern ziehen lassen.Die Milch durch ein Spitzsieb abseihen und darauf achten, dass sie eine Temperatur von 60 Grad hat, wenn sie unter die Masse ger\u00fchrt wird.Den Portwein hinzuf\u00fcgen und gut vermischen.Die Masse in die D\u00e4rme f\u00fcllen und die W\u00fcrste formen.Einen gro\u00dfen Topf mit Wasser auf 90 \u00b0C erhitzen.Die W\u00fcrste in das hei\u00dfe Wasser geben und die Temperatur auf etwa 78 \u00b0C sinken lassen, dann etwa 20 bis 30 Minuten gar ziehen lassen.Die W\u00fcrste aus dem Wasser nehmen und in einer Sch\u00fcssel mit kaltem Wasser abk\u00fchlen lassen, um den Garvorgang zu stoppen.Die W\u00fcrste aufh\u00e4ngen und abtropfen lassen.\t\n\t\n\t\tTemperaturen einhalten: Beim Erhitzen der Milch mit dem Gem\u00fcse und den Gew\u00fcrzen darauf achten, dass die Mischung nicht kocht, damit die Aromen nicht beeintr\u00e4chtigt werden. Ebenso beim Garen der W\u00fcrste eine Temperatur von 78 \u00b0C halten, damit sie schonend und gleichm\u00e4\u00dfig garen.\nGarvorgang im Auge behalten: Die W\u00fcrste m\u00fcssen beim Garen genau beobachtet werden. Sind sie zu lange gegart, werden sie trocken; sind sie nicht lange genug gegart, halten sie beim Aufschneiden wom\u00f6glich nicht zusammen.\n\t\n\t\n\t\tBoudin, Saucisse \u00e0 cuireFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202351","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=202351"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202351\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202120"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=202351"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=202351"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=202351"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}