{"id":201996,"title":"Spam-Musubi","modified":"2026-11-03T09:36:14+01:00","plain":"Eine mit Sojasauce und Zucker glasierte Scheibe Spam, auf einen Block aus japanischem Reis gesetzt und mit Nori umwickelt: der hawaiianische Snack schlechthin.\n\n\n\nOb am Strand von Waikiki, ganz unten in der Schultasche oder im Handschuhfach vor einer langen Fahrt: Das Spam-Musubi ist der Snack, nach dem man greift, ohne lange nachzudenken. Die Scheibe Schweinefleisch kommt glasiert und gl\u00e4nzend daher, mit gebr\u00e4unten R\u00e4ndern, die beim Hineinbei\u00dfen leicht knuspern. \n\n\n\nDarunter h\u00e4lt der noch lauwarme Reis fest zusammen, und der Streifen Nori sorgt daf\u00fcr, dass sich alles gut in der Hand halten l\u00e4sst. Ein Bissen s\u00fc\u00df, ein Bissen salzig, und schon ist das zweite angebissen.\n\n\n\nDer japanische Cousin in Dreiecksform: Onigiri\n\n\n\nWas ist ein Spam-Musubi?\n\n\n\nEin Spam-Musubi ist ein Block aus wei\u00dfem Reis mit einer Scheibe Spam obendrauf, die zuerst angebraten und dann mit Sojasauce und Zucker glasiert wird. Ein Streifen Nori umschlie\u00dft das Ganze. Spam ist Schweinefleisch aus der Dose, das der amerikanische Konzern Hormel 1937 auf den Markt brachte. Als Reis dient japanischer Kurzkornreis, derselbe wie Sushireis, klebrig genug, um seine Form zu behalten. Gegessen wird Spam-Musubi mit den H\u00e4nden, warm oder bei Zimmertemperatur.\n\n\n\nMusubi kommt vom japanischen Omusubi, einer anderen Bezeichnung f\u00fcr das Onigiri, das japanische Einwanderer nach Hawaii mitbrachten. Mit dem Maki hat Spam-Musubi das Noriblatt gemeinsam, nur wird der Reis hier zu einem Block geformt statt gerollt.\n\n\n\nAlles \u00fcber Spam, die Konserve, die Hawaii und Korea erobert hat\n\n\n\nEntstanden im Hawaii der Nachkriegszeit\n\n\n\nIm Zweiten Weltkrieg verschiffte die US-Armee Millionen Dosen Spam in den Pazifik. Auf Hawaii war die Fischerei auf offener See eingeschr\u00e4nkt, und frisches Fleisch wurde knapp. Die Konserve, die sich ohne K\u00fchlschrank h\u00e4lt, fand ihren Weg in die K\u00fcchen der Bewohner und blieb dort auch nach dem Krieg, neben dem Reis der Familien japanischer Herkunft.\n\n\n\nDie in Form gepresste, mit Nori umwickelte Variante verbreitete sich Anfang der 1980er-Jahre. Barbara Funamura, Di\u00e4tassistentin und Leiterin des Restaurants Joni-Hana in Lihue auf der Insel Kauai, wird oft als diejenige genannt, die sie auf die Speisekarte brachte. Ihre ersten Musubi waren dreieckig, sp\u00e4ter stellte das Restaurant auf eine rechteckige Form um, die genau die Gr\u00f6\u00dfe einer Scheibe Spam hatte.\n\n\n\nEin weiterer hawaiianischer Klassiker mit Reis und Shoyu: die Poke Bowl\n\n\n\nHeute findet man Spam-Musubi \u00fcberall auf den Inseln, von Strandbuden bis zu kleinen Lebensmittell\u00e4den. Bei 7-Eleven Hawaii, wo es seit 1994 verkauft wird, gehen pro Filiale im Schnitt 200 St\u00fcck am Tag \u00fcber die Theke, im Vergleich zu rund f\u00fcnfzig Hotdogs. Hawaii verbraucht j\u00e4hrlich etwa sieben Millionen Dosen Spam, pro Kopf ungef\u00e4hr sechzehnmal so viel wie der Rest der USA.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten f\u00fcr Spam-Musubi\n\n\n\n\n\n\n\nSpam Classic von Hormel ist nach wie vor der Ma\u00dfstab, und die salzreduzierte Variante funktioniert genauso gut, da die Sojasauce ohnehin Salz mitbringt. Spam bekommt man vor allem im Asialaden; im Supermarkt ist D\u00e9lice de Jambon von Tulip ein problemloser Ersatz. Beim Reis braucht man japanischen Rundkornreis mit hohem St\u00e4rkegehalt, der gut klebt und dabei weich bleibt. Langkornreis wie Basmati oder Jasminreis zerf\u00e4llt beim Herausl\u00f6sen aus der Form.\n\n\n\nF\u00fcr die Glasur gen\u00fcgen zwei Zutaten zu gleichen Teilen: Sojasauce und Zucker, der in der Pfanne karamellisiert. Ein Schuss Mirin oder Austernsauce sorgt f\u00fcr mehr Glanz, ohne die Balance zu ver\u00e4ndern. Das ger\u00f6stete Nori umschlie\u00dft das Ganze und bringt eine maritime Note mit.\n\n\n\nAuf Hawaii bestreuen viele den Reis mit Furikake, in dem Sesamsamen und kleine Algenst\u00fccke stecken. Ein d\u00fcnnes Omelett nach Art eines Tamagoyaki, zwischen Reis und Spam gelegt, ergibt die Fr\u00fchst\u00fccksvariante, das Spam and Egg Musubi.\n\n\n\nTechnische Tipps f\u00fcr ein gutes Spam-Musubi\n\n\n\nBraten Sie die Spam-Scheiben an, bis ihre R\u00e4nder goldbraun sind, bevor Sie sie glasieren: Eine blasse Scheibe, die gerade erst aus der Dose kommt, schmeckt ganz anders. Lassen Sie den Reis vor dem Zusammensetzen lauwarm abk\u00fchlen, denn der Dampf von sehr hei\u00dfem Reis weicht das Nori auf, das dann irgendwann rei\u00dft. Dr\u00fccken Sie den Reis fest an, ohne die K\u00f6rner zu zerquetschen.\n\n\n\nIn Korea landet Spam auch im Kimbap\n\n\n\nOhne Musubi-Form tut es die leere Spam-Dose, gr\u00fcndlich gesp\u00fclt und mit Frischhaltefolie ausgelegt, ganz hervorragend. Einzeln in Folie gewickelt, lassen sich die Musubi gut mitnehmen und werden noch am selben Tag gegessen.\n\n\n\n\n\n\tSpam-Musubi\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tGlasierter Spam1 Dose Spam ((340 g))2 EL Sojasauce (hell)2 EL ZuckerZusammensetzen1.5 kg Rundkornreis (japanisch, gekocht gewogen (etwa 600 g ungekochter Reis))3 Bl\u00e4tter Nori1 Musubi-Form, (oder die leere Spam-Dose (siehe Notizen))\t\n\t\n\t\tGlasierter SpamDen Spam in 8 Scheiben schneiden.Sojasauce und Zucker in einer Sch\u00fcssel verr\u00fchren.Die Spam-Scheiben bei mittlerer Hitze in einer einzigen Lage in eine Pfanne legen.Von jeder Seite 1 Minute goldbraun braten.Die Mischung aus Sojasauce und Zucker \u00fcber den Spam gie\u00dfen.Den Spam die Sauce aufnehmen lassen, die dabei eindickt und leicht karamellisiert.Weitere 2 Minuten braten: Der Spam soll leicht knusprig und gut mit Sauce \u00fcberzogen sein.Den Herd ausschalten und den Spam auf einem Teller beiseitestellen.ZusammensetzenJedes Noriblatt in drei lange Streifen schneiden.Die Musubi-Form in die Mitte eines Noristreifens setzen.Die Form mit einem Reisl\u00f6ffel etwa 2,5 cm hoch mit Reis f\u00fcllen.Den Reis mit dem Stempel der Form fest andr\u00fccken, ohne ihn zu zerquetschen: Er soll so kompakt bleiben, dass er beim Anheben des Musubi nicht auseinanderf\u00e4llt.Eine Scheibe Spam auf den Reis legen.Die Form abnehmen.Den Noristreifen um Reis und Spam herumschlagen.Mit dem restlichen Reis und den \u00fcbrigen Spam-Scheiben wiederholen.\t\n\t\n\t\tF\u00fcr 8 Musubi mit Streifen von je einem Drittel Blatt braucht man 3 Noribl\u00e4tter. Den Reis vor dem Zusammensetzen lauwarm abk\u00fchlen lassen: Der Dampf von hei\u00dfem Reis weicht das Nori auf und l\u00e4sst es rei\u00dfen. Mit einem Hauch Wasser am Ende des Streifens l\u00e4sst er sich festkleben.\nOhne Musubi-Form besteht der klassische hawaiianische Trick darin, die leere Spam-Dose zu verwenden: Die Dose gr\u00fcndlich auswaschen und dabei auf die scharfen Kanten achten, mit einem gro\u00dfen, \u00fcberstehenden St\u00fcck Frischhaltefolie auslegen, den Reis hineindr\u00fccken und ihn dann durch Ziehen an der Folie herausl\u00f6sen. Musubi-Formen gibt es im Asiamarkt und online.\nSpam der Marke Hormel gibt es vor allem im Asiamarkt und online. Im Supermarkt kommen ihm D\u00e9lice de Jambon von Tulip in Frankreich, Tulip Fr\u00fchst\u00fccksfleisch in Deutschland und Magro Cocido von Apis in Spanien am n\u00e4chsten; sie lassen sich genau wie Spam scharf anbraten und glasieren. Rindfleisch in Aspik wie Simmenthal besser meiden, denn es zerf\u00e4llt in der Pfanne.\n\t\n\t\n\t\tSnackJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/201996","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=201996"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/201996\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/201838"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=201996"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=201996"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=201996"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}