{"id":201943,"title":"Chinesische Eiersuppe","modified":"2026-11-03T09:34:05+01:00","plain":"Leicht gebundene H\u00fchnerbr\u00fche, feine Eierb\u00e4nder und Fr\u00fchlingszwiebel: die Suppe aus dem Chinarestaurant, selbst gemacht.\n\n\n\nAn einem verregneten Abend oder an einem Abend, an dem man keine Lust auf etwas Kompliziertes hat, bringt diese Suppe alles wieder ins Lot. Sie kommt dampfend und blassgelb auf den Tisch, und in der Br\u00fche, die gerade so weit gebunden ist, dass sie den L\u00f6ffel \u00fcberzieht, schwimmen Eierb\u00e4nder. \n\n\n\nDer wei\u00dfe Pfeffer sorgt f\u00fcr sanfte W\u00e4rme, das ger\u00f6stete Sesam\u00f6l gibt jedem Schluck sein Aroma, und die Fr\u00fchlingszwiebel bringt Frische. Das ist die Suppe, die man im Chinarestaurant bestellt, ohne in die Karte zu schauen, und sie ist schneller gekocht, als der Lieferdienst braucht.\n\n\n\nNoch eine Suppe aus dem Chinarestaurant, diesmal sauer-scharf: die Pekingsuppe\n\n\n\nWas ist chinesische Eiersuppe?\n\n\n\nSie besteht aus gew\u00fcrzter H\u00fchnerbr\u00fche, die leicht mit Maisst\u00e4rke angedickt wird und in die man verquirlte Eier in einem sehr d\u00fcnnen Strahl gie\u00dft. Sobald das Ei mit der hei\u00dfen Br\u00fche in Ber\u00fchrung kommt, stockt es zu blassen F\u00e4den, die in der Suppe schweben. Man isst sie kochend hei\u00df als Vorspeise, direkt vor dem Hauptgericht.\n\n\n\nIhr chinesischer Name, d\u00e0nhu\u0101t\u0101ng (\u86cb\u82b1\u6c64), bedeutet \u201eEierblumensuppe\u201c: Die F\u00e4den \u00f6ffnen sich in der Br\u00fche wie Bl\u00fctenbl\u00e4tter. Auf Englisch hei\u00dft sie egg drop soup, die Suppe, in die man das Ei \u201efallen l\u00e4sst\u201c.\n\n\n\nVom chinesischen Familientisch auf die Karte der China-Imbisse\n\n\n\nIn China ist d\u00e0nhu\u0101t\u0101ng eine schnelle Suppe f\u00fcr die Familie, die neben den anderen Gerichten auf den Tisch kommt. Die Br\u00fche ist leicht, fast durchsichtig und hat oft Tomate oder Algen als Einlage. Das ist chinesische K\u00fcche f\u00fcr jeden Tag, in wenigen Minuten gemacht.\n\n\n\nIn den chinesischen Restaurants der USA und sp\u00e4ter Europas bekam die Suppe mehr K\u00f6rper. Die St\u00e4rke bindet die Br\u00fche und verhindert, dass die Eierb\u00e4nder auf den Boden der Schale sinken. H\u00fchnerbr\u00fchpulver und Mononatriumglutamat geben ihr einen klaren Umami-Geschmack, der jedes Mal gleich ist.\n\n\n\nAuf derselben Imbisskarte steht Char Siu, glasiertes Schweinefleisch nach kantonesischer Art\n\n\n\nDas kr\u00e4ftige Gelb mancher Suppenschalen im Restaurant stammt oft von einer Messerspitze Kurkuma oder von Lebensmittelfarbe: Das dient rein der Optik. Zu Hause kann man Mais, Karotte, Erbsen oder Pilze dazugeben, die vor dem Andicken in der Br\u00fche gegart werden.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten f\u00fcr chinesische Eiersuppe\n\n\n\n\n\n\n\nF\u00fcr die Grundlage braucht es nicht viel: Wasser, H\u00fchnerbr\u00fchpulver, am besten ein asiatisches mit bereits zugesetztem Glutamat, zwei Eier und Fr\u00fchlingszwiebel. Die in kaltem Wasser anger\u00fchrte Maisst\u00e4rke l\u00e4sst die Br\u00fche gl\u00e4nzen und gibt ihr die Konsistenz, mit der sie den L\u00f6ffel \u00fcberzieht. Statt Maisst\u00e4rke kann man auch Tapiokast\u00e4rke nehmen.\n\n\n\nDie W\u00fcrzung macht den Restaurantgeschmack aus: Salz, wei\u00dfer Pfeffer, Glutamat, eine Prise Zucker, die das Salzige abrundet, und ein paar Tropfen ger\u00f6stetes Sesam\u00f6l f\u00fcr das Aroma. Der wei\u00dfe Pfeffer sorgt f\u00fcr W\u00e4rme, ohne schwarze P\u00fcnktchen in der klaren Br\u00fche zu hinterlassen.\n\n\n\nWorauf es bei gelungenen Eierb\u00e4ndern ankommt\n\n\n\nAlles entscheidet sich, wenn die Eier dazukommen. Die Br\u00fche sollte gerade eben noch nicht simmern: Kocht sie, gart das Ei zu schnell, wird hart und tr\u00fcbt die Suppe. Man r\u00fchrt sanft immer in dieselbe Richtung und gie\u00dft die Eier dann in einem sehr d\u00fcnnen Strahl in diesen Strudel. Ein d\u00fcnner Strahl ergibt zarte F\u00e4den wie im Restaurant, ein dicker Strahl gr\u00f6\u00dfere St\u00fccke.\n\n\n\nDie Bindung bleibt leicht: Die Br\u00fche \u00fcberzieht den L\u00f6ffel, ohne zur So\u00dfe zu werden. Ist sie zu dick, verd\u00fcnnt man sie mit etwas Wasser. Ist sie zu fl\u00fcssig, gibt man etwas anger\u00fchrte St\u00e4rke dazu.\n\n\n\nNoch eine hei\u00dfe Schale zum Wohlf\u00fchlen: Congee, chinesischer Reisbrei\n\n\n\nDie Br\u00fche ohne Eier l\u00e4sst sich im Voraus zubereiten und h\u00e4lt sich einige Tage im K\u00fchlschrank. Zum Servieren bringt man sie wieder zum Simmern und gie\u00dft frische Eier hinein: Aufgew\u00e4rmt werden Eier gummiartig. \n\n\n\nF\u00fcr ein chinesisches Essen zu Hause serviere sie vor kantonesischem gebratenem Reis oder General-Tso-H\u00e4hnchen. Und wenn du Suppen vom China-Imbiss magst, steht die Wan-Tan-Suppe als N\u00e4chstes auf der Liste.\n\n\n\n\n\n\tChinesische Eiersuppe\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tBr\u00fche1 l Wasser4 Teel\u00f6ffel H\u00fchnerbr\u00fchpulver, (am besten asiatisches mit Glutamat)1.5 Teel\u00f6ffel Salz0.125 Teel\u00f6ffel wei\u00dfer Pfeffer, (gemahlen)1 Teel\u00f6ffel Glutamat, (Mononatriumglutamat)0.25 Teel\u00f6ffel Zucker2-3 Tropfen Sesam\u00f6l (ger\u00f6stet)Andicken mit St\u00e4rke2 Essl\u00f6ffel Maisst\u00e4rke2 Essl\u00f6ffel Wasser (kalt)Eier2 Eier1-2 Teel\u00f6ffel Wasser1-2 Fr\u00fchlingszwiebeln, (fein geschnitten)\t\n\t\n\t\tBr\u00fcheDas Wasser und das H\u00fchnerbr\u00fchpulver in einen Topf geben.Unter R\u00fchren bei mittlerer bis starker Hitze erw\u00e4rmen, damit sich das Br\u00fchpulver aufl\u00f6st.Die Br\u00fche zum leichten Sieden bringen.Salz, wei\u00dfen Pfeffer, Glutamat, Zucker und Sesam\u00f6l zugeben.Umr\u00fchren.Abschmecken und gegebenenfalls nachw\u00fcrzen: Die Br\u00fche soll wie eine gut gew\u00fcrzte H\u00fchnersuppe schmecken.Andicken mit St\u00e4rkeIn einer kleinen Sch\u00fcssel die Maisst\u00e4rke mit dem kalten Wasser verr\u00fchren.R\u00fchren, bis eine glatte Fl\u00fcssigkeit entsteht: Die Mischung leistet anfangs Widerstand, dann noch einige Sekunden weiterr\u00fchren.Die Br\u00fche wieder zum Sieden bringen.Die St\u00e4rkemischung noch einmal umr\u00fchren, da sie sich schnell absetzt.Die Mischung langsam in einem d\u00fcnnen Strahl in die Br\u00fche gie\u00dfen und dabei st\u00e4ndig r\u00fchren.1 bis 3 Minuten sieden lassen, bis die Br\u00fche s\u00e4mig ist und einen L\u00f6ffel leicht \u00fcberzieht, ohne so dick wie eine So\u00dfe zu sein.EierDie Eier mit dem Wasser verquirlen, bis die Mischung v\u00f6llig gleichm\u00e4\u00dfig ist und kein Eiwei\u00df mehr zu sehen ist.Mit einer Gabel oder mit Essst\u00e4bchen verquirlen, ohne Luft unterzuschlagen.Die Hitze reduzieren, sodass die Br\u00fche knapp unter dem Siedepunkt bleibt und nicht kocht.Die Br\u00fche behutsam in nur eine Richtung r\u00fchren.Die Eier in einem sehr d\u00fcnnen Strahl hineingie\u00dfen und dabei behutsam in dieselbe Richtung weiterr\u00fchren.Sobald die Eier vollst\u00e4ndig eingegossen sind, 1 bis 2 Minuten sanft sieden lassen, damit sie gut garen.Ein letztes Mal abschmecken und gegebenenfalls nachw\u00fcrzen.Mit den geschnittenen Fr\u00fchlingszwiebeln bestreuen und servieren.\t\n\t\n\t\tF\u00fcr die gelbe Farbe wie im Restaurant zusammen mit den \u00fcbrigen Gew\u00fcrzen 0,5 Teel\u00f6ffel Kurkumapulver oder ein paar Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe zugeben. Das dient rein der Optik.\nIst die Br\u00fche zu dick, etwas Wasser zugeben und neu abschmecken. Ist sie zu d\u00fcnn, 1 Essl\u00f6ffel Maisst\u00e4rke in 1 Essl\u00f6ffel kaltem Wasser anr\u00fchren und in einem d\u00fcnnen Strahl zugie\u00dfen. Maisst\u00e4rke l\u00e4sst sich durch Tapiokast\u00e4rke ersetzen.\nEin sehr d\u00fcnner Strahl ergibt feine, zarte Eierf\u00e4den wie im Restaurant. Ein dickerer und schnellerer Strahl ergibt gr\u00f6\u00dfere St\u00fccke. Kocht die Br\u00fche beim Zugeben der Eier, garen sie zu schnell, werden hart und tr\u00fcben die Suppe.\nMan kann Mais, Karotten, Erbsen oder Pilze hinzuf\u00fcgen: Diese Zutaten vor dem Andicken mit St\u00e4rke und dem Zugeben der Eier in der Br\u00fche garen.\nDie Br\u00fche ohne Eier h\u00e4lt sich 3 bis 4 Tage im K\u00fchlschrank und l\u00e4sst sich einfrieren. Zum Servieren die Br\u00fche zum Sieden bringen und frische Eier hineingie\u00dfen: Aufgew\u00e4rmte Eier werden gummiartig.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/201943","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=201943"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/201943\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/201818"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=201943"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=201943"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=201943"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}