{"id":195991,"title":"Kabeljau im Ofen mit Nusskruste und gebratenem Rosenkohl","modified":"2026-10-30T21:45:50+01:00","plain":"Ein Kabeljaur\u00fcckenfilet aus dem Ofen unter einer Kruste aus N\u00fcssen, Knoblauch und Kr\u00e4utern, dazu goldbraun gebratener Rosenkohl.\n\n\n\nDieser Kabeljau aus dem Ofen kommt mit einer goldbraunen Kruste aus gehackten N\u00fcssen auf den Teller, sein wei\u00dfes Fleisch zerf\u00e4llt in saftige Lamellen. Dazu gibt es Rosenkohl, innen zart und auf den Schnittfl\u00e4chen kr\u00e4ftig gebr\u00e4unt, der eine leicht bittere Note beisteuert. Das Gericht f\u00fcr eine Person ist in etwa 35 Minuten zubereitet. Es reiht sich in meine Keto-Gerichte ein.\n\n\n\nWas ist Kabeljau aus dem Ofen mit Kruste ?\n\n\n\nDabei wird ein Kabeljaur\u00fcckenfilet bei m\u00e4\u00dfiger Hitze im Ofen gegart, bedeckt mit einer Mischung, die durch die Hitze fest wird. Hier besteht die Kruste aus gehackten Pekann\u00fcssen oder Macadamian\u00fcssen, einem Eigelb, einer gepressten Knoblauchzehe sowie getrocknetem Schnittlauch und getrockneter Petersilie. Sie kommt ohne Paniermehl und K\u00e4se aus : Das Eigelb bindet die Masse, die N\u00fcsse sorgen f\u00fcr Biss.\n\n\n\nDie halbierten Rosenkohlr\u00f6schen werden mit Knoblauch und nach Belieben etwas roter Chili in der Pfanne gebr\u00e4unt, \u00e4hnlich wie anderes kr\u00e4ftig angebratenes Gem\u00fcse.\n\n\n\nEin weiteres Rezept in dieser Art : Kabeljau mit Blauschimmelk\u00e4se im P\u00e4ckchen.\n\n\n\nDer Ursprung dieser Variante\n\n\n\nEmpfindlichen Fisch vor dem Garen im Ofen mit einer Kruste zu bedecken, ist in der Familienk\u00fcche \u00fcblich : Die Kruste sch\u00fctzt das Fleisch, h\u00e4lt die Aromen an der Oberfl\u00e4che und sorgt f\u00fcr Struktur. Ob Paniermehl, Kr\u00e4uter oder N\u00fcsse, das Prinzip bleibt gleich.\n\n\n\nBei dieser Variante stehen die N\u00fcsse im Vordergrund. In kleine St\u00fccke gehackt, br\u00e4unen sie langsam, w\u00e4hrend das dicke, gleichm\u00e4\u00dfige Kabeljaur\u00fcckenfilet gart, ohne auszutrocknen.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nNimm ein Kabeljaur\u00fcckenfilet aus nachhaltiger Fischerei und tupfe es mit K\u00fcchenpapier gut trocken : Auf einer trockenen Oberfl\u00e4che haftet die Kruste besser. Ein halber Essl\u00f6ffel Butter oder mildes Oliven\u00f6l dient zur H\u00e4lfte zum Einfetten der Form und zur H\u00e4lfte zum Bestreichen des Fisches, bevor Salz und Krustenmasse daraufkommen.\n\n\n\nZum gleichen Thema : Wei\u00dffleischiger Fisch aus dem Ofen mit gebratenen Zucchini.\n\n\n\nDie N\u00fcsse werden im M\u00f6rser grob zerkleinert, sollen aber st\u00fcckig bleiben und nicht zu einer Paste werden. Pekann\u00fcsse schmecken kr\u00e4ftiger, Macadamian\u00fcsse runder und buttriger. Knoblauch kommt zweimal zum Einsatz : eine Zehe in der Kruste, zwei im Rosenkohl.\n\n\n\nRechne pro Portion mit 150 g geputztem Rosenkohl und nach Belieben einer halben roten Chilischote. F\u00fcr die Pfanne eignet sich Avocado\u00f6l, mildes Oliven\u00f6l oder \u00f6ls\u00e4urereiches Sonnenblumen\u00f6l, wie auch f\u00fcr gebratenen Chinakohl.\n\n\n\nHinweise zum Garen und Servieren\n\n\n\nDer Rosenkohl gart etwa 20 Minuten bei m\u00e4\u00dfiger Hitze : Bei zu starker Hitze werden lose Bl\u00e4tter schwarz. Gepressten Knoblauch und Chili gibst du nach 10 Minuten dazu. W\u00e4hrenddessen kommt der aufgetaute Kabeljau f\u00fcr 13 bis 15 Minuten bei 180 \u00b0C in den Ofen. Ist er noch tiefgefroren, rechne mit knapp einer halben Stunde und behalte die Br\u00e4unung der N\u00fcsse im Auge.\n\n\n\nZur Abwechslung : Kalbsleber.\n\n\n\nDer Fisch ist gar, wenn das Fleisch nicht mehr glasig ist und sich mit einer Gabel leicht in Lamellen teilen l\u00e4sst, w\u00e4hrend die Kruste gerade goldbraun ist, wie bei einem Fischfilet aus der Hei\u00dfluftfritteuse. Serviere ihn sofort mit der Kruste nach oben und dem Rosenkohl daneben statt darunter, damit die N\u00fcsse knackig bleiben.\n\n\n\nHier findest du alle meine Keto-Rezepte.\n\n\n\n\n\n\tKabeljau aus dem Ofen mit Nusskruste, gebratener Rosenkohl\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 R\u00fcckenfilet vom Kabeljau (aus nachhaltigem Fischfang)0.5 Essl\u00f6ffel Butter ((von grasgef\u00fctterten K\u00fchen) oder mildes Oliven\u00f6l)1 Eigelb1 Zehe Knoblauch0.5 Teel\u00f6ffel Schnittlauch ((getrocknet))0.5 Teel\u00f6ffel Petersilie ((getrocknet))Eine Handvoll Pekann\u00fcsse (oder Macadamian\u00fcsse)F\u00fcr den Rosenkohl150 g Rosenkohl (Nettogewicht)2 Zehen Knoblauch0.5 rote Chilischote ((Chili oder spanischer Pfeffer), optional)2 Essl\u00f6ffel \u00d6l (Avocado\u00f6l, mildes Oliven\u00f6l oder \u00f6ls\u00e4urereiches Sonnenblumen\u00f6l)\t\n\t\n\t\tDen Fisch einige Stunden vorher aus dem Gefrierschrank nehmen und in den K\u00fchlschrank legen. Den Fisch aus dem K\u00fchlschrank nehmen. Wenn die Zeit knapp ist, den Fisch au\u00dferhalb des K\u00fchlschranks auftauen lassen.Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.Den Rosenkohl putzen und halbieren.Das \u00d6l in der Pfanne erhitzen und den Rosenkohl dazugeben. Die Hitze nicht zu hoch einstellen. Die \u00e4u\u00dferen oder losen Bl\u00e4tter k\u00f6nnen sonst verbrennen.Die ersten beiden Knoblauchzehen durchpressen, die kleine Chilischote in kleine St\u00fccke schneiden und beides nach etwa 10 Minuten dazugeben. Den Rosenkohl insgesamt etwa 20 Minuten garen.Die dritte Knoblauchzehe durchpressen. Die N\u00fcsse zerbr\u00f6seln oder im M\u00f6rser zersto\u00dfen. Das Ei trennen und das Eigelb aufbewahren. Das Eiwei\u00df nicht verwenden. Das Eigelb mit den Kr\u00e4utern, dem Knoblauch und den N\u00fcssen verquirlen.Den Boden einer ofenfesten Form mit der H\u00e4lfte der Butter einfetten. Das Filet trocken tupfen und auf die Butter legen. Die andere H\u00e4lfte der Butter auf dem Filet verstreichen. Das Filet mit Salz bestreuen. Die Eigelbmischung auf dem Filet verteilen. 13 bis 15 Minuten im Ofen backen.\t\n\t\n\t\tHistaminarme und streng pal\u00e4okonforme Variante: ohne rote Chilischote.\nOxalatarme Variante: Blumenkohl statt Rosenkohl (oder h\u00f6chstens 75 g Rosenkohl) und Maronen aus der Konserve statt Macadamia- oder Pekann\u00fcssen.\nSalicylatarme Variante: 4 Cashewkerne statt Macadamia- oder Pekann\u00fcssen, ohne rote Chilischote und Sonnenblumen- oder Raps\u00f6l statt Oliven\u00f6l.\nF\u00fcr eine histaminarme Variante: Die Reihenfolge umkehren. Zuerst den gefrorenen Fisch in die ofenfeste Form legen. Er braucht eine knappe halbe Stunde. Die Temperatur etwas niedriger einstellen: auf 180 Grad. Sonst verbrennen die N\u00fcsse. Den Rosenkohl w\u00e4hrend der letzten zwanzig Minuten garen.\nUtensilien: Backofen auf 200 Grad, ofenfeste Form, gro\u00dfe PFAS-freie Pfanne, Pfannenwender, M\u00f6rser, Knoblauchpresse.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195991","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=195991"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195991\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194263"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=195991"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=195991"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=195991"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}