{"id":195945,"title":"Himbeer-Muffins mit wei\u00dfer Schokolade und Mandelmehl","modified":"2026-10-30T21:44:00+01:00","plain":"Muffins aus gemahlenen Mandeln, gespickt mit frischen Himbeeren und wei\u00dfen Schokoladenst\u00fcckchen, die in der Krume schmelzen.\n\n\n\nDiese Himbeer-Muffins mit wei\u00dfer Schokolade kommen mit einer weichen, nach Mandeln duftenden Krume, s\u00e4uerlichen Himbeeren und halb geschmolzenen wei\u00dfen Schokoladenst\u00fcckchen aus dem Ofen. Anders als bei klassischen Muffins enth\u00e4lt der Teig kein Weizenmehl : F\u00fcr den Zusammenhalt sorgen gemahlene Mandeln, aufgeschlagene Eier und Kokos\u00f6l. Rechne mit 20 Minuten Backzeit f\u00fcr 3 gro\u00dfe Muffins. Dieses Rezept geh\u00f6rt zu meinen ketogenen Desserts.\n\n\n\nWas sind Himbeer-Muffins ?\n\n\n\nDas sind kleine K\u00fcchlein mit frischen, in St\u00fccke geschnittenen Himbeeren und wei\u00dfer Schokolade. Hier ersetzen gemahlene Mandeln das Mehl : Die Krume ist kompakter und zarter als mit Weizenmehl, und die Muffins sind von Natur aus glutenfrei.\n\n\n\nDas Zusammenspiel lebt von einem einfachen Kontrast. Die S\u00e4ure der Fr\u00fcchte trifft auf die milchige S\u00fc\u00dfe der wei\u00dfen Schokolade, sodass keine Glasur n\u00f6tig ist.\n\n\n\nEin weiteres Rezept in diesem Stil : Schokoladenk\u00fcchlein mit fl\u00fcssigem Kern ohne Mehl.\n\n\n\nDer Ursprung dieser Variante\n\n\n\nHimbeer-Muffins mit wei\u00dfer Schokolade sind ein Klassiker in Caf\u00e9s und werden \u00fcblicherweise mit Mehl, Butter und reichlich Zucker gebacken. Diese Variante beh\u00e4lt die Geschmackskombination bei und ver\u00e4ndert die Basis : gemahlene Mandeln, Eier und Kokos\u00f6l.\n\n\n\nMandeln werden beim Backen ohnehin h\u00e4ufig mit roten Beeren kombiniert, von Financiers bis hin zu Mandeltartes. Hier bilden sie den Hauptbestandteil des Teigs, und die aufgeschlagenen Eier ersetzen die Elastizit\u00e4t des Glutens.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nDie Basis bilden 100 g gew\u00f6hnliche gemahlene Mandeln aus der Backabteilung. Ent\u00f6ltes Mandelmehl w\u00fcrde mehr Fl\u00fcssigkeit aufnehmen und den Teig austrocknen. Zwei Eier, etwa zwei Minuten lang hell und schaumig aufgeschlagen, sorgen daf\u00fcr, dass der Teig aufgeht und locker wird.\n\n\n\nPassend zum Thema : Kohlenhydratarmes Bananenbrot mit Mandelmehl.\n\n\n\nDie 30 g Kokos\u00f6l werden geschmolzen, d\u00fcrfen aber nicht hei\u00df sein, damit die Eier nicht stocken. Die 50 g frischen Himbeeren werden in einen halben Zentimeter gro\u00dfe St\u00fccke geschnitten, die 25 g wei\u00dfe Schokolade in 0,5 bis 1 cm gro\u00dfe St\u00fcckchen.\n\n\n\nEin Teel\u00f6ffel Puderzucker rundet die S\u00fc\u00dfe ab ; f\u00fcr eine zuckerfreie Variante schl\u00e4gt die Rezeptkarte stattdessen Pudererythrit vor. Zwei Teel\u00f6ffel Weinsteinbackpulver und eine kr\u00e4ftige Prise Salz vervollst\u00e4ndigen den Teig.\n\n\n\nTipps zur Zubereitung und zum Servieren\n\n\n\nHeize den Backofen auf 180 \u00b0C vor. Vermische zuerst die trockenen Zutaten separat, schlage die Eier auf, gib das \u00d6l und anschlie\u00dfend die trockene Mischung hinzu und hebe die Himbeeren mit einem Teigschaber unter, ohne sie zu zerdr\u00fccken. Dr\u00fccke in jeder Form einige Schokoladenst\u00fcckchen in den Teig, statt sie auf der Oberfl\u00e4che liegen zu lassen : So schmelzen sie, ohne zu br\u00e4unen.\n\n\n\nZur Abwechslung : Weiche Amaretti.\n\n\n\nNach 20 Minuten sind ein paar feuchte Kr\u00fcmel aus der Mitte bei der St\u00e4bchenprobe normal : Achte darauf, nicht in eine Frucht zu stechen. Lass die Muffins vor dem Herausl\u00f6sen aus der Form ruhen, denn beim Abk\u00fchlen wird die Krume fester. Serviere sie bei Zimmertemperatur zu einem Kaffee oder einem Schwarztee. Ein Muffin enth\u00e4lt 368 kcal und mit Erythrit und zuckerfreier wei\u00dfer Schokolade etwa 10 g verwertbare Kohlenhydrate.\n\n\n\nZum Weiterbacken : Original amerikanische Blaubeer-Muffins.\n\n\n\nF\u00fcr weitere kohlenhydratarme Ideen st\u00f6bere durch alle meine ketogenen Rezepte.\n\n\n\n\n\n\tHimbeer-Muffins mit wei\u00dfer Schokolade und Mandelmehl\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 g gemahlene Mandeln2 Eier30 g Kokos\u00f6l50 g Himbeeren (frisch)25 g wei\u00dfe Schokolade1 Teel\u00f6ffel Puderzucker (oder pulverisiertes Erythrit f\u00fcr eine zuckerfreie Variante)2 Teel\u00f6ffel Backpulver (mit Weinstein)Gro\u00dfe Prise Salz\t\n\t\n\t\tDen Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Muffinf\u00f6rmchen vorbereiten. Das Kokos\u00f6l schmelzen.Die Himbeeren in etwa einen halben Zentimeter gro\u00dfe St\u00fccke schneiden.Die Schokolade in einen halben bis einen Zentimeter gro\u00dfe St\u00fccke brechen.Die gemahlenen Mandeln mit dem Backpulver, dem Puderzucker (oder dem Erythrit) und dem Salz vermischen.Die Eier etwa zwei Minuten schaumig schlagen. Das dauert ein wenig, aber nach einer Weile werden sie heller.Das Kokos\u00f6l und anschlie\u00dfend die trockenen Zutaten unterr\u00fchren. Danach die Himbeerst\u00fccke vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.Den Teig in die F\u00f6rmchen f\u00fcllen. In jedes F\u00f6rmchen einige Schokoladenst\u00fccke in den Teig dr\u00fccken.20 Minuten im Ofen backen.\t\n\t\n\t\tDie N\u00e4hrwerte wurden mit zuckerfreier wei\u00dfer Schokolade und gemahlenen Mandeln berechnet.\nUtensilien: Backofen auf 180 Grad, Handr\u00fchrger\u00e4t + R\u00fchrsch\u00fcssel, Muffinf\u00f6rmchen.\n\t\n\t\n\t\tGo\u00fbterFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195945","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=195945"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195945\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194273"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=195945"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=195945"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=195945"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}