{"id":195846,"title":"Maronenmousse mit Mascarpone, Birne und Zimt","modified":"2026-10-30T21:40:31+01:00","plain":"Gekochte Maronen, mit Mascarpone und Honig p\u00fcriert und in Gl\u00e4sern mit gebratenen Zimtbirnen serviert.\n\n\n\nDiese Maronenmousse ist ein Dessert aus selbst gemachter, dickfl\u00fcssiger und samtiger Maronencreme, gekr\u00f6nt von in Butter und Zimt goldbraun gebratenen Birnenst\u00fccken. Die Grundlage bilden gekochte und anschlie\u00dfend p\u00fcrierte Maronen, Mascarpone und Honig, ganz ohne gekaufte Maronencreme. F\u00fcr zwei Dessertgl\u00e4ser solltest du eine halbe Stunde Kochzeit f\u00fcr die Maronen und etwa zehn Minuten f\u00fcr die Birne einplanen, dazu kommt die Zeit zum Trocknen und Abk\u00fchlen.\n\n\n\nWas ist Maronenmousse ?\n\n\n\nMit Maronen sind hier essbare Kastanien gemeint, nicht zu verwechseln mit den giftigen Rosskastanien. Die in Wasser gekochten Maronen werden fein p\u00fcriert und dann mit Mascarpone, Honig und einem Viertel der gebratenen Birne vermischt : So entsteht eine dicke, glatte Creme, die auf dem L\u00f6ffel ihre Form beh\u00e4lt.\n\n\n\nSie ist eher cremig als luftig und kommt ohne Eischnee und Schlagsahne aus. Etwas Espresso oder Kochwasser der Maronen macht sie geschmeidiger, die restliche Birne kommt beim Servieren obendrauf.\n\n\n\nEin weiteres Rezept in dieser Art : Himbeer-Rhabarber-Mousse.\n\n\n\nWie diese Variante entstanden ist\n\n\n\nMaronen geh\u00f6ren zu herbstlichen Desserts : Ihr mildes, mehliges Fruchtfleisch mit seiner leicht holzigen Note eignet sich f\u00fcr P\u00fcrees, S\u00fc\u00dfspeisen und Cremes. Diese Mousse basiert auf gekochten und anschlie\u00dfend p\u00fcrierten Maronen, einer weniger s\u00fc\u00dfen Grundlage als gekaufte Maronencreme, die mit einer ma\u00dfvollen Menge Honig ges\u00fc\u00dft wird.\n\n\n\nIhren Charakter erh\u00e4lt sie durch den Mascarpone, die Birne in der Creme und als Garnitur, den Hauch Espresso und den Zimt. In Gl\u00e4sern serviert passt sie ebenso zu einem herbstlichen Essen wie auf eine festliche Tafel.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nDu brauchst 75 g Maronen, roh und gesch\u00e4lt gewogen, je nach Gr\u00f6\u00dfe etwa ein Dutzend, sowie 75 g Mascarpone f\u00fcr F\u00fclle und Cremigkeit. Eine gro\u00dfe oder zwei kleine Birnen, reif, aber noch fest, verleihen der Creme Aroma und werden zur goldbraunen Garnitur.\n\n\n\nPassend zum Thema : Gebratener Gr\u00fcnkohl mit Maronen.\n\n\n\nDie 2 Teel\u00f6ffel Honig s\u00fc\u00dfen die Creme und helfen, sie zu binden ; wenn du weniger zugesetzten Zucker m\u00f6chtest, kannst du sie durch einen fl\u00fcssigen S\u00fc\u00dfstoff mit Honiggeschmack ersetzen. Mit diesem S\u00fc\u00dfstoff liefert eine Portion etwa 283 kcal. Ein Teel\u00f6ffel Zimt, zwei kr\u00e4ftige Prisen Salz und etwas Butter oder \u00d6l sind f\u00fcr die Birne vorgesehen.\n\n\n\nUm die Creme geschmeidiger zu machen, brauchst du 1 bis 2 Essl\u00f6ffel Espresso oder Kochwasser der Maronen. Nach Belieben sorgt ein halber bis ein Essl\u00f6ffel Amaretto f\u00fcr eine Mandelnote; reduziere daf\u00fcr die Espressomenge entsprechend.\n\n\n\nTipps zur Zubereitung und zum Servieren\n\n\n\nSch\u00e4le die rohen Maronen, indem du ihre Spitze abschneidest und die Schale nach unten abziehst. Entferne auch die d\u00fcnne innere Haut, bedecke sie dann knapp mit Wasser und koche sie mindestens eine halbe Stunde. Lass sie gegebenenfalls noch eine knappe Stunde im Wasser ziehen und anschlie\u00dfend knapp eine Viertelstunde trocknen. Brate inzwischen die gesch\u00e4lte und in St\u00fccke geschnittene Birne 5 Minuten in etwas Butter oder \u00d6l an, gib eine kr\u00e4ftige Prise Salz und den Zimt dazu, brate sie weitere 2 Minuten goldbraun und lass sie abk\u00fchlen.\n\n\n\nZur Abwechslung : Mit Ziegenk\u00e4se gef\u00fcllter Butternussk\u00fcrbis.\n\n\n\nP\u00fcriere zun\u00e4chst nur die Maronen, gib dann Mascarpone, Honig und ein Viertel der Birne dazu und p\u00fcriere alles zu einer dicken Masse. R\u00fchre von Hand einen Essl\u00f6ffel Espresso, Kochwasser oder Amaretto unter und passe die Konsistenz nach Bedarf an. Verteile die Mousse auf h\u00fcbsche kleine Gl\u00e4ser, stelle sie abgedeckt in den K\u00fchlschrank, wenn du sie im Voraus zubereitest, und gib die restliche Birne kalt oder kurz aufgew\u00e4rmt darauf. Wenn du ein weiteres Maronendessert ausprobieren m\u00f6chtest, versuche die glutenfreie B\u00fbche de No\u00ebl mit Schokolade und Maronen.\n\n\n\n\n\n\tMaronenmousse mit Mascarpone, Birne und Zimt\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t75 g Maronen (gesch\u00e4lt gewogen)75 g Mascarpone1 Birne (gro\u00df, oder 2 kleine)2 Teel\u00f6ffel Honig ((oder fl\u00fcssiger S\u00fc\u00dfstoff mit Honiggeschmack))1 Teel\u00f6ffel gemahlener Zimt2 Prisen Salz (gro\u00dfz\u00fcgig bemessen)ein wenig Butter oder \u00d6l1 bis 2 Essl\u00f6ffel Espresso (oder Kochwasser der Maronen)Optional0.5 bis 1 Essl\u00f6ffel Amaretto (und daf\u00fcr weniger Espresso)\t\n\t\n\t\tDie rohen Maronen sch\u00e4len. Roh und gesch\u00e4lt abwiegen. Daf\u00fcr etwa 12 St\u00fcck einplanen. Die Spitze der Marone abschneiden und die Schale nach unten abziehen.Knapp mit Wasser bedecken und mindestens eine halbe Stunde kochen. Gegebenenfalls noch eine knappe Stunde im Wasser ziehen lassen. Anschlie\u00dfend ausdampfen und eine knappe Viertelstunde trocknen lassen.Die Birne sch\u00e4len, das Kerngeh\u00e4use entfernen und in St\u00fccke schneiden. Die St\u00fccke 5 Minuten in etwas Butter oder \u00d6l anbraten. Eine gro\u00dfz\u00fcgige Prise Salz und den Zimt dazugeben. Anschlie\u00dfend weitere 2 Minuten braten, bis sie rundum goldbraun sind. Abk\u00fchlen lassen.Die Maronen in der K\u00fcchenmaschine fein p\u00fcrieren. Mascarpone und Honig (oder S\u00fc\u00dfstoff mit Honiggeschmack) dazugeben. Ein Viertel der Birne hinzuf\u00fcgen. Alles zu einer dicken Masse p\u00fcrieren.Mit Espresso, etwas Kochwasser der Maronen oder etwas Amaretto verd\u00fcnnen. Zun\u00e4chst einen Essl\u00f6ffel dazugeben, von Hand unterr\u00fchren und die Konsistenz pr\u00fcfen. Bei Bedarf anschlie\u00dfend mehr hinzuf\u00fcgen.Mousse und Birne gegebenenfalls bis zum Servieren beiseitestellen. In diesem Fall die Mousse abdecken und in den K\u00fchlschrank stellen.Die Mousse auf h\u00fcbsche kleine Gl\u00e4ser verteilen. Die restlichen Birnenst\u00fccke nach Belieben kurz erw\u00e4rmen. Anschlie\u00dfend auf die Gl\u00e4ser verteilen.\t\n\t\n\t\tUtensilien: kleiner Topf, (kleine) K\u00fcchenmaschine oder Stabmixer, kleine PFAS-freie Bratpfanne.\n\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195846","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=195846"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195846\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194243"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=195846"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=195846"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=195846"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}