{"id":195748,"title":"Zitronenkekse mit Mandeln, glutenfrei","modified":"2026-10-30T21:37:10+01:00","plain":"Weiche Zitronen-Mandel-Kekse ohne Mehl und Butter, die vor dem Backen in Puderzucker gew\u00e4lzt werden.\n\n\n\nDiese Zitronen-Mandel-Kekse erinnern an Zitronen-M\u00fcrbeteigkekse, mit einer leicht knackigen, mit Puderzucker best\u00e4ubten H\u00fclle und einem zarten Inneren mit Zitronenschalenaroma. Sie kommen ohne Mehl und Butter aus und bestehen aus gemahlenen Mandeln und Eiwei\u00df. Dadurch sind sie weich statt m\u00fcrbe wie ein M\u00fcrbeteigkeks. Rechne mit 20 Minuten f\u00fcr 6 dicke Kekse, dazu kommt eine halbe Stunde Ruhezeit. Du findest dieses Rezept auch bei meinen Keto-Nachspeisen.\n\n\n\nWas sind Zitronen-Mandel-Kekse ?\n\n\n\nDas sind kleine, dicke Kekse aus 100 g gemahlenen Mandeln, die mit nur einem Eiwei\u00df gebunden und mit einem Teel\u00f6ffel Backpulver gelockert werden. Die abgeriebene Schale einer Zitrone verleiht ihnen ihr Aroma, 20 g Zucker sorgen f\u00fcr S\u00fc\u00dfe und eine Prise Salz hebt den Mandelgeschmack hervor.\n\n\n\nDie Teigkugeln werden in 10 g Puderzucker gew\u00e4lzt, bevor sie flach gedr\u00fcckt werden : Beim Backen bildet diese H\u00fclle eine wei\u00dfe, etwas feste Oberfl\u00e4che um das weiche Innere. Ohne Weizenmehl sind sie von Natur aus glutenfrei, sofern auch das verwendete Backpulver glutenfrei ist.\n\n\n\nEntdecke auch : Weiche Amaretti.\n\n\n\nDer Ursprung dieser Variante\n\n\n\nDer Zitronen-M\u00fcrbeteigkeks ist ein m\u00fcrbes Buttergeb\u00e4ck, das oft zum Tee serviert wird. Diese Kekse behalten seinen Zitrusgeschmack bei, doch ihr Teig \u00e4hnelt eher kleinen, weichen Mandelk\u00fcchlein, die in Zucker gew\u00e4lzt werden und beim Hineinbei\u00dfen zarter und etwas nachgiebiger sind.\n\n\n\nDas Aroma bleibt schlicht : Der Zitronengeschmack kommt ausschlie\u00dflich von der Schale, ohne Saft, der den Teig zu feucht machen w\u00fcrde. Der Mandelgeschmack bleibt mild, ganz ohne Extrakt.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nGemahlene Mandeln bilden die Grundlage und sorgen dank ihres Fettgehalts f\u00fcr die weiche Konsistenz. Das Eiwei\u00df eines kleinen oder mittelgro\u00dfen Eis bindet den Teig und gibt ihm beim Backen Halt ; das Eigelb wird nicht verwendet. Der Abrieb vom gelben Teil der Schale einer gewaschenen und abgetrockneten Zitrone sorgt f\u00fcr ein klares Zitronenaroma.\n\n\n\nProbiere auch : Glutenfreie Mandelkekse.\n\n\n\nDie 20 g feiner Zucker s\u00fc\u00dfen den Teig, und die 10 g Puderzucker, etwa ein geh\u00e4ufter Essl\u00f6ffel, dienen zum W\u00e4lzen. F\u00fcr eine zuckerfreie Variante ersetzt wei\u00dfe Stevia den feinen Zucker und pulverisiertes Erythrit den Puderzucker, jeweils in der gleichen Menge ; dann enth\u00e4lt jeder Keks 105 kcal und 1 g verwertbare Kohlenhydrate.\n\n\n\nWeinsteinbackpulver l\u00e4sst die Kekse leicht aufgehen, und eine Prise keltisches Meersalz gleicht die S\u00fc\u00dfe aus.\n\n\n\nHinweise zur Zubereitung und zum Servieren\n\n\n\nHeize den Backofen auf 180 \u00b0C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Vermische die gemahlenen Mandeln mit Zucker, Backpulver und Salz, gib erst den Zitronenabrieb und dann das Eiwei\u00df dazu und forme 6 gleich gro\u00dfe Kugeln. Verteile den Puderzucker auf einem kleinen Teller und siebe ihn bei Bedarf oder zerdr\u00fccke Kl\u00fcmpchen mit einer Gabel. W\u00e4lze die Kugeln darin und dr\u00fccke sie anschlie\u00dfend auf dem Blech zu dicken Keksen flach.\n\n\n\nIn die gleiche Richtung geht : Lemon Curd mit Vanille.\n\n\n\nRechne mit etwa 15 Minuten Backzeit, etwas l\u00e4nger, wenn sie noch nicht goldbraun sind. Lass sie nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mindestens eine halbe Stunde ruhen : Vorher sind sie noch sehr weich und zerbrechlich. Serviere sie abgek\u00fchlt zu Kaffee, Tee oder Kr\u00e4utertee und bewahre sie in einer luftdichten Dose auf.\n\n\n\nWeitere Gerichte dieser Art findest du bei meinen kohlenhydratarmen Rezepten.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfreie Zitronen-Mandel-Kekse\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 g gemahlene Mandeln1 Ei (vorzugsweise klein oder mittelgro\u00df, nur das Eiwei\u00df)1 Zitrone (f\u00fcr den Schalenabrieb, vorzugsweise in Bio-Qualit\u00e4t)20 g Zucker (oder wei\u00dfes Stevia f\u00fcr eine zuckerfreie Variante)10 g Puderzucker (oder Pudererythrit f\u00fcr eine zuckerfreie Variante, entspricht 1 geh\u00e4uften Essl\u00f6ffel)1 Teel\u00f6ffel Backpulver (mit Weinstein)1 Prise keltisches Meersalz\t\n\t\n\t\tDen Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.Die gemahlenen Mandeln mit dem Zucker (oder dem wei\u00dfen Stevia), dem Backpulver und dem Salz vermischen.Die Zitrone waschen und die Schale abreiben. Den Abrieb trocken tupfen und zu den gemahlenen Mandeln geben.Das Eiwei\u00df vom Eigelb trennen. Das Eiwei\u00df zu den gemahlenen Mandeln geben. Das Eigelb nicht verwenden.Den Teig vermengen und 6 gleich gro\u00dfe Kugeln formen.Einen kleinen Teller mit Puderzucker (oder Pudererythrit) bestreuen. Falls er viele Kl\u00fcmpchen enth\u00e4lt, kurz durchsieben oder die Kl\u00fcmpchen mit einer kleinen Gabel zerdr\u00fccken. Die Kugeln im Zucker (oder Erythrit) w\u00e4lzen.Die Kugeln im Zucker (oder Erythrit) w\u00e4lzen.Die Kugeln auf das Backblech setzen und zu dicken Keksen flach dr\u00fccken.Die Kekse etwa 15 Minuten backen. Falls sie noch nicht richtig goldbraun sind, etwas l\u00e4nger im Ofen lassen.Die Kekse nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen. Sie m\u00fcssen unbedingt etwas abk\u00fchlen und fester werden. Werden sie zu fr\u00fch gegessen, sind sie noch sehr weich und br\u00f6selig.\t\n\t\n\t\tDie angegebene Kalorienzahl gilt pro Keks. Berechnet mit kohlenhydratarmen gemahlenen Mandeln.\nUtensilien: Backofen auf 180 Grad, Backblech, PFAS-freies Backpapier, R\u00fchrsch\u00fcssel, Reibe (mit mehreren Seiten), K\u00fcchenpapier.\n\t\n\t\n\t\tGo\u00fbterFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195748","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=195748"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195748\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194223"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=195748"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=195748"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=195748"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}