{"id":195706,"title":"Himbeermousse mit Rhabarber und Mandel-Chiapudding","modified":"2026-10-30T21:35:33+01:00","plain":"Eine rosa Mousse aus Rhabarber und Himbeeren, mit Eischnee luftig aufgelockert, auf Mandel-Chiapudding, im Glas serviert.\n\n\n\nDiese Himbeer-Rhabarber-Mousse thront in rosa, fruchtig-s\u00e4uerlichen W\u00f6lkchen auf einer cremigen Schicht aus gequollenen Chiasamen und wird gut gek\u00fchlt gel\u00f6ffelt. Anders als eine klassische Himbeermousse mit Sahne und Gelatine erh\u00e4lt sie ihren Halt allein durch Eischnee und ruht auf einem Mandel-Chiapudding. F\u00fcr 2 Personen solltest du 10 Minuten Kochzeit und etwa 1 Stunde Zubereitungszeit einplanen, einschlie\u00dflich der Quellzeit der Chiasamen im K\u00fchlschrank. Die kohlenhydratarme Variante geh\u00f6rt zu meinen Keto-Desserts.\n\n\n\nWas ist Himbeer-Rhabarber-Mousse ?\n\n\n\nEs ist ein Dessert aus zwei Schichten. Der Rhabarber wird mit Zucker zu Kompott gekocht ; in seinem Saft quellen die Chiasamen, sein Fruchtfleisch wird mit den Himbeeren p\u00fcriert und mit steif geschlagenem Eischnee zu einer luftigen Mousse aufgelockert.\n\n\n\nDie Mousse bleibt weich und verliert beim Vermengen etwas an Volumen, das ist normal. Da das Eiwei\u00df roh bleibt, bewahre die Gl\u00e4ser abgedeckt im K\u00fchlschrank auf und serviere sie noch am selben Tag ; f\u00fcr Schwangere, kleine Kinder oder Menschen mit geschw\u00e4chtem Immunsystem solltest du pasteurisiertes Eiwei\u00df verwenden.\n\n\n\nEin weiteres Rezept in diesem Stil : Rhabarberkompott ohne Zucker.\n\n\n\nDer Ursprung dieser Variante\n\n\n\nFruchtmousse mit Eischnee ist eine altbew\u00e4hrte Art, Kompott ohne Sahne aufzulockern. Bei dieser Variante kommt eine Basis aus Chiapudding hinzu, und das Ganze wird in Gl\u00e4sern serviert, mit einer kompakten Schicht unten und einer luftigen Schicht oben.\n\n\n\nDer Rhabarber wird vollst\u00e4ndig verwendet : der Saft f\u00fcr die Chiasamen, das Fruchtfleisch f\u00fcr die Mousse. Die Himbeeren intensivieren die Farbe und mildern seine S\u00e4ure.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nF\u00fcr das Kompott brauchst du 500 g Rhabarber, von dem nur die Stangen essbar sind, 3 Essl\u00f6ffel Wasser und 3 Essl\u00f6ffel Puderzucker. F\u00fcr die Mousse kommen 100 g Himbeeren und das Eiwei\u00df von 2 Eiern hinzu.\n\n\n\nPassend dazu : Rhabarberkonfit\u00fcre mit Chiasamen.\n\n\n\nF\u00fcr den Pudding brauchst du 5 Essl\u00f6ffel Chiasamen, 15 Essl\u00f6ffel vom Rhabarberkochsaft und 2 Essl\u00f6ffel wei\u00dfes oder braunes Mandelmus f\u00fcr die Cremigkeit.\n\n\n\nF\u00fcr eine zuckerfreie Variante ersetzt du den Puderzucker durch die gleiche Menge Erythrit in Pulver- oder Kristallform ; das feine Pulver l\u00f6st sich besser auf. Mit Erythrit hat eine Portion etwa 265 kcal.\n\n\n\nTipps zur Zubereitung und zum Servieren\n\n\n\nLass den in St\u00fccke geschnittenen Rhabarber mit Zucker und Wasser 10 Minuten k\u00f6cheln und r\u00fchre dabei gelegentlich um. Gib das Kompott in ein feines Sieb und dr\u00fccke es mit einem Teigschaber aus, um den Saft aufzufangen. Vermische 15 Essl\u00f6ffel dieses Safts mit den Chiasamen und stelle sie mindestens 1 Stunde in den K\u00fchlschrank ; lass auch das abgetropfte Kompott abk\u00fchlen und stelle eine Sch\u00fcssel und die gr\u00fcndlich entfetteten R\u00fchrbesen kalt.\n\n\n\nZur Abwechslung : Keto-Rhabarber-Kastenkuchen.\n\n\n\nMixe das Mandelmus unter den Pudding und p\u00fcriere die Himbeeren mit dem Kompott. Schlage das Eiwei\u00df in einer sauberen Sch\u00fcssel, die nicht aus Kunststoff ist, steif, r\u00fchre etwas Eischnee unter das Kompott und hebe dann das Kompott mit einem Teigschaber vorsichtig unter den restlichen Eischnee. F\u00fclle zuerst eine Schicht Pudding in die Gl\u00e4ser, gib dann einige Moussew\u00f6lkchen darauf und serviere alles gut gek\u00fchlt.\n\n\n\nHier findest du alle meine Keto-Rezepte.\n\n\n\n\n\n\tHimbeer-Rhabarber-Mousse, Chia-Pudding mit Mandeln\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g Rhabarber15 Essl\u00f6ffel Rhabarber-Kochsaft3 Essl\u00f6ffel Wasser2 Eier (nur das Eiwei\u00df wird verwendet)100 g Himbeeren2 Essl\u00f6ffel Mandelmus5 Essl\u00f6ffel Chiasamen3 Essl\u00f6ffel Puderzucker (oder pulverisiertes Erythrit f\u00fcr eine zuckerfreie Variante)Kristallines Erythrit (anstelle von Puderzucker)\t\n\t\n\t\tDen Rhabarber waschen und in St\u00fccke schneiden. Mit dem Zucker (oder Erythrit) und dem Wasser 10 Minuten k\u00f6cheln lassen, bis ein Kompott entstanden ist. Gelegentlich umr\u00fchren.Das Kompott in ein Sieb geben und den Kochsaft auffangen. Mit einem flexiblen Teigschaber oder einem L\u00f6ffelr\u00fccken m\u00f6glichst viel Fl\u00fcssigkeit herausdr\u00fccken.15 Essl\u00f6ffel Kochsaft abnehmen und mit den Chiasamen in ein Gef\u00e4\u00df geben. Mindestens eine Stunde in den K\u00fchlschrank stellen. Auch das abgetropfte Kompott abk\u00fchlen lassen. Eventuell schon jetzt eine fettfreie Sch\u00fcssel zusammen mit den fettfreien R\u00fchrbesen des Handr\u00fchrger\u00e4ts in den K\u00fchlschrank stellen.Das Mandelmus mit dem Chia-Pudding p\u00fcrieren.Die Himbeeren mit dem Rhabarberkompott p\u00fcrieren.Eiwei\u00df und Eigelb trennen. Das Eigelb wird nicht verwendet. Das Eiwei\u00df zu steifem Schnee schlagen.Etwas Eischnee mit einem Teigschaber unter das Kompott heben. Anschlie\u00dfend das Kompott mit dem Teigschaber unter den restlichen Eischnee heben. Dabei behutsam vorgehen, damit er nicht zu stark zusammenf\u00e4llt. Dass er etwas zusammenf\u00e4llt, l\u00e4sst sich nicht vermeiden, ist aber nicht schlimm.Die Dessertgl\u00e4ser zuerst mit einer Schicht Pudding f\u00fcllen und darauf einige luftige Kleckse Mousse setzen.\t\n\t\n\t\tZum Steifschlagen des Eiwei\u00dfes eine saubere, fettfreie Sch\u00fcssel (nicht aus Kunststoff) und fettfreie R\u00fchrbesen verwenden.\nUtensilien: Stabmixer, (Hand-)R\u00fchrger\u00e4t, Kochtopf, kleines Sieb, gro\u00dfe Sch\u00fcssel (nicht aus Kunststoff), kleine Sch\u00fcsseln, Gabel, L\u00f6ffel.\n\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195706","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=195706"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195706\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194213"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=195706"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=195706"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=195706"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}