{"id":195658,"title":"Spargel mit Schinken, Butter und Ei auf fl\u00e4mische Art","modified":"2026-10-30T21:33:44+01:00","plain":"In Zitronenwasser gegarter Spargel mit zerlassener Butter, gehacktem hart gekochtem Ei und Schinken, auf fl\u00e4mische Art.\n\n\n\nSpargel auf fl\u00e4mische Art wird mit warmer Butter, gehacktem hart gekochtem Ei und kleinen Schinkenw\u00fcrfeln serviert, die \u00fcber die zarten Stangen gleiten. Die klassische Variante kommt mit zerlassener Butter und hart gekochtem Ei aus ; bei dieser kommen Schinken oder goldbraun gebratene Putenspeckw\u00fcrfel dazu. F\u00fcr zwei Personen solltest du 20 Minuten einplanen. Du findest dieses Rezept auch bei meinen Keto-Gerichten.\n\n\n\nWas ist Spargel auf fl\u00e4mische Art ?\n\n\n\nDabei handelt es sich um gegarten Spargel, der mit einer Mischung aus zerlassener Butter und gehacktem hart gekochtem Ei serviert wird. Die kleinen Eist\u00fcckchen verteilen sich auf den Stangen. Die Butter bleibt fl\u00fcssig, das Ei sorgt f\u00fcr eine weiche, leicht k\u00f6rnige Konsistenz, und der Spargel beh\u00e4lt seinen typischen Gem\u00fcsegeschmack.\n\n\n\nHier gart der Spargel in Zitronenwasser, und die Garnitur wird mit 100 g Schinken oder Putenspeckw\u00fcrfeln erg\u00e4nzt. Eine der beiden Zutaten gen\u00fcgt f\u00fcr eine \u00fcppige, aber nicht \u00fcberladene Garnitur.\n\n\n\nPassend dazu : Spargelsalat mit Eiern und Schinken.\n\n\n\nHerkunft dieser Variante\n\n\n\nDie fl\u00e4mische Sauce ist eine saisonale Zubereitung aus Belgien : zerlassene Butter und gehacktes hart gekochtes Ei, oft mit Petersilie und Muskatnuss gew\u00fcrzt, werden im Fr\u00fchling zu wei\u00dfem Spargel serviert.\n\n\n\nDiese Variante beh\u00e4lt die Kombination aus Butter und Ei bei, verwendet die Zitrone nur im Kochwasser und bekommt durch den Schinken eine salzige Note. Sie passt besonders gut in die Zeit, wenn auf den M\u00e4rkten wei\u00dfer Spargel mit kr\u00e4ftigen Stangen und fest geschlossenen K\u00f6pfen angeboten wird.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nRechne mit 500 g Spargel f\u00fcr zwei Personen ; besonders gut eignet sich wei\u00dfer Spargel, frisch und fest, mit geschlossenen K\u00f6pfen. Der Saft einer Zitrone aromatisiert nur das Kochwasser : Presse sie separat aus, um die Kerne entfernen zu k\u00f6nnen.\n\n\n\nZur Abwechslung : Spargelsuppe auf holl\u00e4ndische Art.\n\n\n\nZwei hart gekochte Eier sorgen f\u00fcr die weiche Konsistenz der Garnitur, und 100 g Butter, am besten von K\u00fchen aus Weidehaltung, bilden ihre warme Grundlage. Wenn du eine weitere Idee mit Ei suchst, sind Mimosa-Eier ein Klassiker.\n\n\n\nBei der Fleischeinlage schmecken 100 g in der Pfanne angebratene Putenspeckw\u00fcrfel kr\u00e4ftiger, 100 g gew\u00fcrfelter Kochschinken dagegen milder. Eine kr\u00e4ftige Prise Salz gen\u00fcgt. Schmecke erst zum Schluss ab, denn die Fleischeinlage bringt bereits Salz mit.\n\n\n\nTipps zur Zubereitung und zum Servieren\n\n\n\nWasche den Spargel vorsichtig, da in den K\u00f6pfen oft Sand sitzt. Lege die Stangen flach hin, sch\u00e4le sie mit einem Sparsch\u00e4ler vom Kopf zum unteren Ende und schneide unten etwa 1 cm ab. Lege sie in einen Topf und gib die Schalen und abgeschnittenen Enden dar\u00fcber. F\u00fcge den Zitronensaft und etwas mehr als einen Liter Wasser hinzu, koche den Spargel 5 Minuten und lasse ihn anschlie\u00dfend 10 Minuten ziehen : Eine Messerspitze sollte sich leicht hineinstechen lassen. Koche w\u00e4hrenddessen die Eier 8 bis 9 Minuten, pelle und hacke sie und brate die Putenspeckw\u00fcrfel goldbraun an ; der Schinken wird dagegen nicht angebraten.\n\n\n\nEntdecke auch : H\u00e4hnchen mit Spargel.\n\n\n\nLasse die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen, ohne dass sie braun wird, und gib dann das Ei und die Fleischeinlage dazu. Lasse den Spargel gut abtropfen, verteile ihn auf zwei Teller und gib die Sauce dar\u00fcber. Serviere dazu einen gut angemachten gr\u00fcnen Salat. Eine Portion enth\u00e4lt 668 kcal und etwa 8 g verwertbare Kohlenhydrate. Wenn du 750 g Spargel kochst, lege mindestens 2 Stangen zusammen mit den Schalen, den abgeschnittenen Enden und dem Kochwasser beiseite : Daraus l\u00e4sst sich eine gute Suppe zubereiten.\n\n\n\nWeitere Gerichte dieser Art findest du bei meinen kohlenhydratarmen Rezepten.\n\n\n\n\n\n\tSpargel auf fl\u00e4mische Art mit Schinken\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g Spargel1 Zitrone (der Saft davon)2 Eier100 g Putenspeckw\u00fcrfel100 g Schinken (anstelle der Putenspeckw\u00fcrfel)100 g Butter (aus der Milch grasgef\u00fctterter K\u00fche)Gro\u00dfz\u00fcgige Prise Salz (rosa Himalayasalz oder keltisches Meersalz)\t\n\t\n\t\tDen Spargel waschen. Dabei behutsam vorgehen, damit die Stangen nicht brechen. Besonders in den Spitzen kann viel Sand stecken. Mit einem Sparsch\u00e4ler sch\u00e4len (die Stangen flach hinlegen, einen Finger unter die Spitze legen und dann in langen Z\u00fcgen von der Spitze nach unten sch\u00e4len). Am unteren Ende etwa 1 cm abschneiden.Den Spargel in einen Topf legen, die Schalen und Enden daraufgeben. Den Saft von 1 Zitrone hinzuf\u00fcgen (zuerst in ein separates kleines Gef\u00e4\u00df pressen, damit sp\u00e4ter keine Kerne herausgefischt werden m\u00fcssen). So viel Wasser hinzuf\u00fcgen, dass der Spargel bedeckt ist. Daf\u00fcr braucht es etwas mehr als 1 Liter. 5 Minuten kochen und anschlie\u00dfend noch 10 Minuten ziehen lassen.In der Zwischenzeit auch die Eier kochen (8 bis 9 Minuten). Die Eier pellen und in kleine St\u00fccke schneiden. Die Putenspeckw\u00fcrfel anbraten. Falls Schinken verwendet wird, diesen nicht anbraten.Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Das Ei und die Putenspeckw\u00fcrfel oder den Schinken hinzuf\u00fcgen.Den Spargel auf zwei Teller verteilen. Die Sauce \u00fcber den Spargel geben.\t\n\t\n\t\tWenn du 750 Gramm Spargel kochst, reicht die Menge aus, um mindestens 2 Stangen beiseitezulegen. Auch die Schalen, die Enden und das Kochwasser separat aufbewahren. Daraus kannst du eine k\u00f6stliche Suppe zubereiten.\nK\u00fcchenutensilien: gro\u00dfer Topf mit Deckel, kleiner Topf oder Stieltopf (2x).\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195658","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=195658"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195658\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194202"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=195658"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=195658"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=195658"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}