{"id":195607,"title":"Rucola-Pesto mit Waln\u00fcssen","modified":"2026-10-30T21:32:03+01:00","plain":"Ein Rucolapesto mit ger\u00f6steten Waln\u00fcssen, Parmesan, Knoblauch und Zitrone, in f\u00fcnf Minuten gemixt.\n\n\n\nEin leuchtend gr\u00fcnes, pfeffriges Rucolapesto mit dem warmen Aroma ger\u00f6steter Waln\u00fcsse und einem Hauch Zitrone, der das Oliven\u00f6l belebt. Es schmeckt als Aufstrich zum Aperitif, auf Ofengem\u00fcse oder als letzter Schliff auf Fisch. Rechne mit 5 Minuten f\u00fcr 4 Portionen zum Aperitif. Dieses Rezept erg\u00e4nzt meine ketogenen Saucen und Dips.\n\n\n\nWas ist Rucolapesto ?\n\n\n\nRucolapesto ist eine kalt gemixte Sauce nach dem Vorbild von Basilikumpesto : Rucola ersetzt das Basilikum und sorgt f\u00fcr einen kr\u00e4ftigeren, fast senfartigen Geschmack, w\u00e4hrend Waln\u00fcsse an die Stelle der Pinienkerne treten. Es besteht aus 25 g Rucola, 25 g Waln\u00fcssen, 50 ml nativem Oliven\u00f6l extra, 25 g geriebenem Parmesan, dem Saft einer halben Zitrone, einer Knoblauchzehe und einer Prise Salz.\n\n\n\nDie Konsistenz bleibt leicht k\u00f6rnig, mit kleinen Blatt- und Nussst\u00fcckchen. Jede Portion zum Aperitif enth\u00e4lt 172 kcal und 1 g verwertbare Kohlenhydrate.\n\n\n\nAuch einen Blick wert : Basilikumpesto mit ger\u00f6steten Pinienkernen.\n\n\n\nDer Ursprung dieser Variante\n\n\n\nPesto stammt aus Ligurien, wo es mit Basilikum, Pinienkernen, Parmesan und Pecorino, Knoblauch und Oliven\u00f6l zubereitet wird. Sein Name leitet sich vom italienischen Wort f\u00fcr \u201ezersto\u00dfen\u201c ab, denn die Sauce wurde im M\u00f6rser zubereitet.\n\n\n\nDiese Variante beh\u00e4lt das Prinzip bei und tauscht das Blattgr\u00fcn und die N\u00fcsse aus : pfeffriger Rucola, zersto\u00dfene und anschlie\u00dfend ger\u00f6stete Waln\u00fcsse, dazu Zitrone f\u00fcr mehr Frische. Der M\u00f6rser kommt weiterhin f\u00fcr die Waln\u00fcsse zum Einsatz, bevor alles kurz in der K\u00fcchenmaschine gemixt wird.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nDer Rucola sollte sattgr\u00fcn sein und nach dem Waschen gut abtropfen, sonst wird das Pesto w\u00e4ssrig. Frische Waln\u00fcsse ohne ranzigen Geruch verleihen ihm Substanz und ein mildes, warmes Aroma ; sie lassen sich durch ger\u00f6stete Haseln\u00fcsse ersetzen.\n\n\n\nAuch zum Ausprobieren : Pesto rosso mit ger\u00f6steter Paprika.\n\n\n\nParmesan bringt Salz ins Pesto und verleiht ihm seine Umami-Tiefe. F\u00fcr eine Variante ohne Kuhmilch l\u00e4sst er sich durch 25 g geriebenen Pecorino ersetzen, der salziger schmeckt. F\u00fcr eine milchfreie, pal\u00e4okonforme und vegane Variante ersetzen 3 Essl\u00f6ffel Hefeflocken den K\u00e4se.\n\n\n\nDer Saft einer halben Zitrone gleicht das \u00d6l aus, die gepresste oder geriebene Knoblauchzehe sorgt f\u00fcr Sch\u00e4rfe, und die Prise Salz, vorzugsweise keltisches Meersalz, sollte wegen des K\u00e4ses vorsichtig dosiert werden.\n\n\n\nTipps zur Zubereitung und zum Servieren\n\n\n\nZersto\u00dfe die Waln\u00fcsse im M\u00f6rser und r\u00f6ste sie anschlie\u00dfend ohne Fett in einer kleinen Pfanne : Dabei geben sie ihr eigenes \u00d6l ab und sind fertig, sobald sie ger\u00f6stet duften. Presse in der Zwischenzeit den Knoblauch und reibe den K\u00e4se. Mixe alles in kurzen Intervallen in einer kleinen K\u00fcchenmaschine zu einem leicht k\u00f6rnigen Pesto. Halte dabei etwas K\u00e4se oder einen Essl\u00f6ffel Hefeflocken sowie etwas \u00d6l zur\u00fcck, um die Konsistenz anzupassen.\n\n\n\nIn die gleiche Richtung geht : Schwarze Tapenade mit Artischocke und Sardellen.\n\n\n\nDie 4 Portionen sind als Aufstrich zum Aperitif bemessen ; als Sauce oder im Salat reicht die gleiche Menge f\u00fcr 1 bis 2 Portionen. Serviere das Pesto zu Rohkost, auf Ofengem\u00fcse, Gefl\u00fcgel oder Fisch oder auf einem Buffet neben Mimosa-Eiern. Gib es bei warmen Gerichten erst nach dem Herunternehmen vom Herd hinzu. Bewahre Reste in einem gut verschlossenen Glas im K\u00fchlschrank auf und verbrauche sie zeitnah.\n\n\n\nF\u00fcr die ketogene K\u00fcche im Alltag findest du hier alle meine kohlenhydratarmen Rezepte.\n\n\n\n\n\n\tRucolapesto mit Waln\u00fcssen\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t25 g Rucola25 g Waln\u00fcsse50 ml Oliven\u00f6l (nativ extra)25 g Parmesan (gerieben, 1 Handvoll)0.5 Zitrone (f\u00fcr den Saft)1 Prise Salz (keltisches Meersalz)1 Zehe Knoblauch\t\n\t\n\t\tDie Waln\u00fcsse im M\u00f6rser zersto\u00dfen und in der Pfanne r\u00f6sten. Das geht auch ohne \u00d6l, da die Waln\u00fcsse selbst \u00d6l abgeben.Inzwischen den Knoblauch pressen oder reiben. Den K\u00e4se reiben (falls verwendet).Alle Zutaten in eine kleine K\u00fcchenmaschine geben und zu einem leicht k\u00f6rnigen Pesto mixen.Etwas K\u00e4se oder 1 Essl\u00f6ffel Hefeflocken und etwas Oliven\u00f6l beiseitestellen, um die Konsistenz nach dem Mixen bei Bedarf anzupassen.\t\n\t\n\t\tDie Menge f\u00fcr 4 Portionen ist als Aufstrich zum Aperitif gedacht. Als Sauce zu Nudeln oder im Salat reicht das Pesto f\u00fcr 1 bis 2 Portionen.\nVariante ohne Kuhmilch: 25 g geriebenen Pecorino statt Parmesan verwenden.\nMilchfreie, pal\u00e4okonforme und vegane Variante: 3 Essl\u00f6ffel Hefeflocken statt K\u00e4se verwenden.\nUtensilien: (Kleine) K\u00fcchenmaschine oder Stabmixer, kleine PFAS-freie Pfanne, Knoblauchpresse, Reibe (Vierkantreibe).\n\t\n\t\n\t\tCondimentItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195607","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=195607"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195607\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194167"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=195607"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=195607"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=195607"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}