{"id":195563,"title":"Pasta alla Norma mit Aubergine und Tomatensauce","modified":"2026-10-30T21:30:32+01:00","plain":"Linguine in einer Tomatensauce mit Knoblauch und Basilikum, belegt mit goldbraunen Auberginenscheiben und geriebenem Schafsk\u00e4se.\n\n\n\nDie Pasta alla Norma kommt dampfend auf den Tisch: Die Linguine gl\u00e4nzen in der Tomatensauce, dar\u00fcber liegen in Oliven\u00f6l goldbraun gebratene Auberginenscheiben und eine feine Schicht geriebener Ricotta salata oder Pecorino. Frisches Basilikum rundet den Teller ab. Ein schlichtes sizilianisches Gericht f\u00fcr 2 Personen, das in 25 Minuten fertig ist. Mit ihrer kohlenhydratarmen Variante geh\u00f6rt sie zu meinen ketogenen Brot- und Nudelrezepten.\n\n\n\nWas ist Pasta alla Norma?\n\n\n\nDas sind Nudeln mit einer Passata, die mit Knoblauch und Basilikum sanft erhitzt und anschlie\u00dfend durch ein Sieb gestrichen wird. Dazu kommen gebratene Auberginenscheiben und ein trockener Schafsk\u00e4se, gerieben oder in feine Scheiben gehobelt. Die Aubergine sollte au\u00dfen goldbraun und innen zart sein.\n\n\n\nDie Sauce bleibt fl\u00fcssig genug, um jede einzelne Linguine zu umh\u00fcllen. Der K\u00e4se kommt erst beim Servieren dazu und bringt Salz und eine an Umami erinnernde W\u00fcrze als Gegenpol zur S\u00fc\u00dfe der Tomate mit.\n\n\n\nIn eine \u00e4hnliche Richtung gehen diese Zucchinispaghetti mit Pilzen und Kirschtomaten.\n\n\n\nHerkunft der Pasta alla Norma\n\n\n\nDas Gericht stammt aus Catania im Osten Siziliens. Sein Name verweist auf die Oper Norma von Vincenzo Bellini, der in dieser Stadt geboren wurde. Es vereint Erzeugnisse der Insel: Auberginen, Tomaten, Knoblauch, Basilikum und Schafsk\u00e4se.\n\n\n\nTraditionell wird Ricotta salata verwendet: ein gesalzener, gepresster und getrockneter Ricotta, der fest genug zum Reiben ist. Du findest ihn vor allem in italienischen Feinkostl\u00e4den oder im K\u00e4sefachgesch\u00e4ft; als Ersatz eignet sich der leichter erh\u00e4ltliche Pecorino, dessen W\u00fcrze vom Reifegrad abh\u00e4ngt.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nF\u00fcr das Rezept brauchst du 100 g Linguine, 200 ml passierte Tomaten, 1 bis 2 Auberginen, 3 Knoblauchzehen und eine gro\u00dfz\u00fcgige Handvoll frisches Basilikum sowie einige Bl\u00e4tter zum Garnieren. Dazu kommen 75 bis 100 g Pecorino oder Ricotta salata und 50 ml natives Oliven\u00f6l extra.\n\n\n\nEin weiteres Rezept in diesem Stil: Auberginenlasagne mit Feta und Pecorino.\n\n\n\nMeersalz kommt zweimal zum Einsatz: 1 Essl\u00f6ffel zum Entw\u00e4ssern der Aubergine und anschlie\u00dfend 2 Prisen zum W\u00fcrzen. Eine andere Zubereitungsart f\u00fcr das Gem\u00fcse findest du bei den Auberginen aus der Hei\u00dfluftfritteuse.\n\n\n\nF\u00fcr eine kohlenhydratarme Variante kannst du die klassischen Linguine durch Linguine aus Kichererbsen und Soja ersetzen: Sie garen in 4 Minuten, sind bissfester und liefern 10 g verwertbare Kohlenhydrate pro Portion. F\u00fcr andere Gerichte sind Konjaknudeln eine noch leichtere Grundlage.\n\n\n\nTipps zur Zubereitung und zum Servieren\n\n\n\nErhitze die passierten Tomaten mit dem in feine Scheiben geschnittenen Knoblauch und dem Basilikum ganz sanft, knapp unter dem Siedepunkt. Schneide die Aubergine in gro\u00dfe, etwas mehr als 0,5 cm dicke Scheiben, salze sie und lass sie eine knappe Viertelstunde Wasser ziehen. Hoble den K\u00e4se in der Zwischenzeit mit einem Gem\u00fcsehobel in feine Scheiben oder reibe ihn mit einer feinen Reibe. Tupfe die Aubergine trocken, brate sie in einigen Essl\u00f6ffeln \u00d6l von beiden Seiten goldbraun und lass sie anschlie\u00dfend auf K\u00fcchenpapier abtropfen.\n\n\n\nPassend zum Thema: Nudelsalat mit Thunfisch.\n\n\n\nStreiche die Sauce durch ein Sieb, um Knoblauch und Basilikum zu entfernen. Koche die Nudeln nach Packungsangabe, gie\u00dfe sie ab und vermenge sie so mit der Sauce, dass jede einzelne Nudel davon umh\u00fcllt ist. Verteile sie auf die Teller, lege die Auberginenscheiben darauf, streue den K\u00e4se dar\u00fcber und garniere alles mit einigen Basilikumbl\u00e4ttern. Serviere die Pasta sofort, nach Belieben mit einem gr\u00fcnen Salat.\n\n\n\nF\u00fcr die ketogene Alltagsk\u00fcche findest du hier alle meine kohlenhydratarmen Rezepte.\n\n\n\n\n\n\tPasta alla Norma\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 g Linguine (oder Linguine aus Kichererbsen und Soja f\u00fcr eine kohlenhydratarme Variante)200 ml passierte Tomaten1 bis 2 Auberginen3 Zehen Knoblauch1 gro\u00dfe Handvoll Basilikum (frisch, sowie einige Bl\u00e4tter zum Garnieren)75 bis 100 g Pecorino (oder Ricotta salata)50 ml Oliven\u00f6l (nativ extra)Keltisches Meersalz ((1 Essl\u00f6ffel f\u00fcr die Auberginen, plus 2 Prisen))\t\n\t\n\t\tDie passierten Tomaten in einen So\u00dfentopf geben und ganz langsam bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen.Den Knoblauch in d\u00fcnne Scheiben schneiden und zur So\u00dfe geben. Auch das Basilikum hinzuf\u00fcgen.Die Aubergine oder Auberginen waschen und in gro\u00dfe, etwas mehr als einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden.Die Scheiben auf einen Teller legen und mit Salz bestreuen. Eine knappe Viertelstunde ziehen lassen.Inzwischen den K\u00e4se reiben. Ich verwende einen Gem\u00fcsehobel, um d\u00fcnne Scheiben zu erhalten. Man kann den K\u00e4se auch mit einer feineren Reibe reiben. Ein K\u00e4sehobel geht ebenfalls, allerdings werden die Scheiben damit etwas dicker.Die Auberginenscheiben mit K\u00fcchenpapier trocken tupfen.Einige Essl\u00f6ffel \u00d6l in der Pfanne erhitzen. Die Auberginenscheiben von beiden Seiten goldbraun braten. Anschlie\u00dfend auf K\u00fcchenpapier abtropfen lassen.Die So\u00dfe durch ein Sieb streichen, sodass weder Knoblauch noch Basilikum darin zur\u00fcckbleiben.Inzwischen die Nudeln in kochendem Wasser nach der auf der Packung angegebenen Garzeit kochen (4 Minuten f\u00fcr Linguine aus Kichererbsen und Soja).Die Nudeln abgie\u00dfen und zur So\u00dfe geben. Darauf achten, dass jede Nudel mit So\u00dfe \u00fcberzogen ist.Die Auberginen aus der Pfanne nehmen und auf K\u00fcchenpapier abtropfen lassen.Die Nudeln auf die Teller verteilen. Die Auberginenscheiben darauflegen. Mit K\u00e4se bestreuen. Zum Schluss mit einigen Basilikumbl\u00e4ttern garnieren.\t\n\t\n\t\tUtensilien: Kochtopf, So\u00dfentopf, kleines Sieb, gro\u00dfe PFAS-freie Pfanne (oder eine Gusseisenpfanne, wenn du damit vertraut bist), Gem\u00fcsehobel (oder Reibe oder K\u00e4sehobel), K\u00fcchenpapier.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195563","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=195563"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195563\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194074"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=195563"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=195563"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=195563"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}