{"id":195514,"title":"Mediterraner Salat mit gebratenem Gem\u00fcse","modified":"2026-10-30T21:28:44+01:00","plain":"Aubergine, Zucchini, Paprika und Champignons, in der Pfanne goldbraun gebraten, mit Knoblauch, Kr\u00e4utern und ger\u00e4uchertem Paprikapulver gew\u00fcrzt, mit Balsamico abgel\u00f6scht und kalt serviert.\n\n\n\nDer mediterrane Salat mit gegrilltem Gem\u00fcse kommt gut gek\u00fchlt auf den Tisch, mit zart schmelzender Aubergine, leicht karamellisierter Zucchini und Paprika, die vom Balsamico gl\u00e4nzt. Die Gem\u00fcsesorten werden nacheinander mit Knoblauch, getrockneten Kr\u00e4utern und ger\u00e4uchertem Paprikapulver in der Pfanne goldbraun gebraten und anschlie\u00dfend kalt gestellt, bevor Kirschtomaten und ein Schuss Oliven\u00f6l dazukommen. F\u00fcr vier Personen solltest du 45 Minuten Garzeit und mindestens 1 Stunde im K\u00fchlschrank einplanen. Das Rezept reiht sich in meine ketogenen Suppen und Salate ein.\n\n\n\nWas ist mediterraner Salat mit gegrilltem Gem\u00fcse ?\n\n\n\nEs ist ein kalt servierter Salat aus gegartem Gem\u00fcse : Aubergine, Zucchini, rote und gelbe Paprika sowie braune Champignons werden einzeln bei starker Hitze in der Pfanne gebraten und anschlie\u00dfend in einer Salatsch\u00fcssel vermischt. \u201e Gegrillt \u201c bedeutet hier, dass das Gem\u00fcse in der Pfanne goldbraun gebraten wird, mit ger\u00f6steten R\u00e4ndern und einem zarten Inneren.\n\n\n\nDer Balsamico-Essig umh\u00fcllt das noch warme Gem\u00fcse, und die Ruhezeit im K\u00fchlschrank erledigt den Rest. Beim Servieren sorgen Kirschtomaten und natives Oliven\u00f6l extra f\u00fcr Frische.\n\n\n\nProbiere auch : Fenchelsalat mit ger\u00e4uchertem H\u00e4hnchen und Oliven.\n\n\n\nDer Ursprung dieser Variante\n\n\n\nOliven\u00f6l, Knoblauch, Oregano, Thymian und zart gegartes Sommergem\u00fcse verleihen dem Salat seinen mediterranen Charakter.\n\n\n\nBei dieser Variante wird jede Gem\u00fcsesorte separat gegart, damit sie ihre eigene Konsistenz beh\u00e4lt. Ger\u00e4uchertes Paprikapulver bringt eine holzige Note mit, und der Salat l\u00e4sst sich gut vorbereiten : Eine Nacht im K\u00fchlschrank tut ihm gut. Kalt serviert passt er zu Fisch, Gefl\u00fcgel oder gegrilltem Fleisch und l\u00e4sst sich auch gut zum Picknick mitnehmen, wenn Tomaten und \u00d6l erst zum Schluss dazukommen.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nF\u00fcr vier Personen brauchst du eine Aubergine, eine Zucchini, eine rote Paprika, eine gelbe Paprika und 250 g braune Champignons. Zur Aubergine kommen 4 gepresste Knoblauchzehen und 2 Teel\u00f6ffel ger\u00e4uchertes Paprikapulver, zur Zucchini je 1 Teel\u00f6ffel getrockneter Oregano und Thymian, zur Paprika 1 Teel\u00f6ffel Zwiebelpulver. B\u00fcrste die Champignons ab oder wische sie sauber, ohne sie zu waschen : So bleiben sie fest.\n\n\n\nIn dieselbe Richtung geht : Griechischer Salat.\n\n\n\nZum Braten brauchst du ein paar gro\u00dfz\u00fcgige Schuss Avocado\u00f6l, mildes Oliven\u00f6l oder \u00f6ls\u00e4urereiches Sonnenblumen\u00f6l und zum Abl\u00f6schen Balsamico-Essig, am besten d\u00fcnnfl\u00fcssigen, damit er das Gem\u00fcse gut umh\u00fcllt. Zwei Handvoll Kirschtomaten und ein Schuss natives Oliven\u00f6l extra runden den Salat beim Servieren ab.\n\n\n\nTipps zur Zubereitung und zum Servieren\n\n\n\nBrate die Auberginenst\u00fccke bei starker Hitze in einem gro\u00dfz\u00fcgigen Schuss \u00d6l goldbraun an. Gib einen Schuss hei\u00dfes Wasser hinzu, sobald das \u00d6l aufgesogen ist, und lass sie mit Knoblauch und Paprikapulver k\u00f6cheln : Es dauert etwa eine Viertelstunde, bis sie weich sind. Gib sie in die Salatsch\u00fcssel und l\u00f6sche den Bratensatz mit Balsamico ab. Brate anschlie\u00dfend die Zucchini mit den Kr\u00e4utern, bis sie leicht karamellisiert, dann die Champignons bei recht starker Hitze und die Paprika mit dem Zwiebelpulver. Gib jede Gem\u00fcsesorte nach dem Braten in die Salatsch\u00fcssel und achte darauf, die Pfanne nicht zu voll zu machen.\n\n\n\nEin weiteres Rezept in diesem Stil : Im Ofen gegrillte Paprika.\n\n\n\nLass das Gem\u00fcse lauwarm abk\u00fchlen und stelle es dann f\u00fcr mindestens 1 Stunde oder \u00fcber Nacht in den K\u00fchlschrank. Serviere den Salat kalt und gib erst unmittelbar davor die halbierten Kirschtomaten und einen Schuss natives Oliven\u00f6l extra hinzu. Eine Portion enth\u00e4lt je nach Balsamico-Menge etwa 63 kcal und 8 g verwertbare Kohlenhydrate.\n\n\n\nHier findest du alle meine ketogenen Rezepte.\n\n\n\n\n\n\tMediterraner Salat mit gegrilltem Gem\u00fcse\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 Aubergine250 g Champignons (braun)1 Zucchini1 Paprika (rot)1 Paprika (gelb)2 Handvoll Kirschtomaten (oder kleine Naschtomaten)2 Teel\u00f6ffel Paprikapulver (ger\u00e4uchert)4 Zehen Knoblauch1 Teel\u00f6ffel Oregano (getrocknet)1 Teel\u00f6ffel Thymian (getrocknet)1 Teel\u00f6ffel Zwiebel (in Pulverform)einige gro\u00dfz\u00fcgige Schuss Avocado\u00f6l (mildes Oliven\u00f6l oder \u00f6ls\u00e4urereiches Sonnenblumen\u00f6l, zum Braten)einige gro\u00dfz\u00fcgige Schuss Balsamico-Essig (zum Abl\u00f6schen)Natives Oliven\u00f6l extra (zum Abschmecken)\t\n\t\n\t\tDie Aubergine waschen und in St\u00fccke schneiden. Einen gro\u00dfz\u00fcgigen Schuss \u00d6l in die Pfanne geben und die Aubergine bei starker Hitze braten. Bei Bedarf weiteres \u00d6l hinzuf\u00fcgen. Sobald die Auberginenst\u00fccke an den R\u00e4ndern goldbraun sind und das \u00d6l aufgenommen haben, einen Schuss hei\u00dfes Wasser hinzuf\u00fcgen. Die Auberginenst\u00fccke nun sanft schmoren lassen. Den Knoblauch pressen und hinzuf\u00fcgen. Das Paprikapulver dazugeben. Ein paarmal umr\u00fchren. Die Aubergine braucht wirklich eine knappe Viertelstunde. Die St\u00fccke sollten zart und aromatisch sein. In eine Salatsch\u00fcssel geben und mit einem Schuss Balsamico-Essig abl\u00f6schen. Kurz gr\u00fcndlich vermischen, damit das Aroma einziehen kann.Die Zucchini waschen, klein schneiden und ebenfalls in etwas \u00d6l braten. Mit Oregano und Thymian w\u00fcrzen. Auch die Zucchini ausreichend lange braten, sie darf etwas karamellisieren. Anschlie\u00dfend zu den Auberginen in die Salatsch\u00fcssel geben. Bei Bedarf noch etwas Balsamico-Essig hinzuf\u00fcgen.Die Champignons mit einer kleinen weichen B\u00fcrste oder K\u00fcchenpapier putzen. Nicht waschen. Die Champignons klein schneiden. Wenn sie nicht zu gro\u00df sind, ganz lassen, damit sie mehr Aroma und Saft behalten. Sie schrumpfen noch etwas und sollten eine angenehm mundgerechte Gr\u00f6\u00dfe haben. Bei recht starker Hitze braten. Ebenfalls in die Salatsch\u00fcssel geben. Alles noch einmal kurz vermischen.Beide Paprikaschoten waschen, klein schneiden und mit dem Zwiebelpulver braten. Ebenfalls dazugeben.Etwas abk\u00fchlen lassen, dann mindestens eine Stunde in den K\u00fchlschrank stellen. \u00dcber Nacht geht es auch. So k\u00f6nnen die Aromen noch besser durchziehen.Mit halbierten Kirschtomaten und einem Schuss nativem Oliven\u00f6l extra servieren.\t\n\t\n\t\tUtensilien: Pfanne, Salatsch\u00fcssel, Messer.\n\t\n\t\n\t\tSaladeFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195514","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=195514"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195514\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194188"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=195514"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=195514"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=195514"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}