{"id":195388,"title":"Shirataki-Nudeln nach Teriyaki-Art","modified":"2026-10-30T21:24:31+01:00","plain":"Konjaknudeln in einer Sojasauce mit Knoblauch, Ingwer, Galgant und Honig nach Teriyaki-Art, ohne Mirin und Sake.\n\n\n\nDie Konjaknudeln nach Teriyaki-Art kommen gl\u00e4nzend und geschmeidig auf den Tisch, umh\u00fcllt von einer s\u00fc\u00df-salzigen Sauce, die nach Knoblauch, Ingwer und ger\u00f6stetem Sesam duftet. Die Sauce greift die Idee von Teriyaki auf, kommt aber ohne Mirin und Sake aus : Die Sojasauce wird einfach mit Honig ges\u00fc\u00dft und mit Galgant aromatisiert. F\u00fcr eine Person brauchst du 5 Minuten. Das Rezept passt zu meinen Keto-Broten und -Nudeln.\n\n\n\nWas sind Konjaknudeln nach Teriyaki-Art ?\n\n\n\nDie Konjaknudeln, auch Shirataki genannt, werden aus Konjak hergestellt, dessen Glucomannan ein Gel bildet ; ihr dezenter Eigengeschmack l\u00e4sst der Sauce viel Raum. Hier werden sie abgesp\u00fclt, getrocknet und anschlie\u00dfend kurz in einem kleinen Topf mit einer Sauce aus Sojasauce oder Tamari, Knoblauch, Ingwer, Galgant, Sesam\u00f6l und Honig erw\u00e4rmt.\n\n\n\nDie Sauce dickt gerade so weit ein, dass sie die Nudeln mit einer d\u00fcnnen, gl\u00e4nzenden Schicht \u00fcberzieht. Statt Konjaknudeln kannst du auch Kelp-Nudeln verwenden.\n\n\n\nZur Abwechslung : Gebratene Kelp-Nudeln mit Pak Choi.\n\n\n\nUrsprung dieser Variante\n\n\n\nTeriyaki bezeichnet in Japan eine Zubereitungsart, bei der Speisen mit einer Sauce aus Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker glasiert werden. Die klassische Teriyaki-Sauce enth\u00e4lt all diese Zutaten.\n\n\n\nDiese Variante beh\u00e4lt die s\u00fc\u00df-salzige Glasur bei, verzichtet aber auf Mirin und Sake : Der Honig sorgt f\u00fcr S\u00fc\u00dfe und Glanz, Ingwer und Galgant f\u00fcr W\u00fcrze. Die Sauce ist im Handumdrehen fertig und wird nur kurz bei schwacher Hitze eingekocht.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nEine Portion Konjaknudeln reicht f\u00fcr eine Person ; Kelp-Nudeln sind eine Alternative mit einer anderen Konsistenz. F\u00fcr die Sauce brauchst du 1 Essl\u00f6ffel Sojasauce oder Tamari, 1 Essl\u00f6ffel Honig und 1 Teel\u00f6ffel Sesam\u00f6l. F\u00fcr eine glutenfreie Mahlzeit w\u00e4hle eine Tamari, die als glutenfrei gekennzeichnet ist.\n\n\n\nEbenfalls einen Blick wert : Konjaknudeln mit knusprigem Schweinefleisch.\n\n\n\nZwei gepresste Knoblauchzehen, ein kleines St\u00fcck frisch geriebener Ingwer und ein kleines St\u00fcck frischer Galgant mit seinem st\u00e4rker harzigen und zitronigen Aroma sorgen f\u00fcr W\u00fcrze. Eine Stange Fr\u00fchlingszwiebel, eine halbe rote Chilischote und 1 Teel\u00f6ffel Sesamsamen runden die Sch\u00fcssel ab.\n\n\n\nIn der Grundvariante wird Honig verwendet ; ein fl\u00fcssiges S\u00fc\u00dfungsmittel mit Honiggeschmack kann ihn ersetzen, haftet aber mitunter etwas weniger gut an den Nudeln. Mit diesem S\u00fc\u00dfungsmittel liefert eine Portion 29 kcal und 2 g verwertbare Kohlenhydrate, die Variante mit Honig deutlich mehr.\n\n\n\nTipps zur Zubereitung und zum Servieren\n\n\n\nSp\u00fcle die Nudeln gr\u00fcndlich mit kaltem Wasser ab : Die Fl\u00fcssigkeit, in der sie eingelegt sind, riecht stark. Dieser Geruch verfliegt beim Absp\u00fclen gr\u00f6\u00dftenteils und verschwindet beim Garen ganz. Lass sie in einem Nudelsieb abtropfen, bei feinen Nudeln in einem feinmaschigen Sieb, und tupfe sie anschlie\u00dfend mit K\u00fcchenpapier trocken, damit die Sauce gut an ihnen haftet. Presse den Knoblauch und reibe Ingwer und Galgant, oder schneide den Galgant in Scheiben, die du nach dem Garen wieder entfernst.\n\n\n\nProbiere auch : Teriyaki-Aubergine.\n\n\n\nGib Knoblauch, Ingwer und Galgant zusammen mit Sojasauce, Honig und Sesam\u00f6l in einen kleinen Topf und lass die Sauce bei schwacher Hitze etwas eindicken. Gib die Nudeln dazu und lass sie kurz k\u00f6cheln. F\u00fcge dann die in Ringe geschnittene Fr\u00fchlingszwiebel hinzu und gare alles unter R\u00fchren noch kurz weiter. Serviere die Nudeln hei\u00df als Beilage oder mit H\u00e4hnchen, zum Beispiel Teriyaki-H\u00e4hnchen, oder mit Garnelen.\n\n\n\nHier findest du alle meine Keto-Rezepte.\n\n\n\n\n\n\tShirataki-Nudeln nach Teriyaki-Art\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 Portion KonjaknudelnKelpnudeln (anstelle der Konjaknudeln)1 Teel\u00f6ffel Sesam\u00f6l1 Stange Fr\u00fchlingszwiebel0.5 rote Chilischote (Chili oder spanischer Pfeffer)2 Zehen Knoblauch1 kleines St\u00fcck Ingwer (frisch)1 kleines St\u00fcck Galgant (frisch)1 Essl\u00f6ffel Sojasauce (oder Tamari)1 Essl\u00f6ffel Honig (oder fl\u00fcssiges S\u00fc\u00dfungsmittel mit Honiggeschmack)1 Teel\u00f6ffel Sesamsamen\t\n\t\n\t\tDie Nudeln unter kaltem Leitungswasser gr\u00fcndlich absp\u00fclen. Dabei ist ein recht eigenartiger Geruch wahrnehmbar, der beim Absp\u00fclen gr\u00f6\u00dftenteils verschwindet; nach dem Garen ist er \u00fcberhaupt nicht mehr zu bemerken.Die Nudeln in einem Durchschlag abtropfen lassen. Bei d\u00fcnnen Nudeln lieber ein feinmaschiges Sieb verwenden, da sie sonst durch die L\u00f6cher des Durchschlags rutschen. Anschlie\u00dfend trocken tupfen, damit die Sauce nicht zu fl\u00fcssig wird.Den Knoblauch pressen, dann ein kleines St\u00fcck Ingwer sch\u00e4len und reiben. Ein St\u00fcck Galgant m\u00f6glichst ebenso vorbereiten, alternativ in einige Scheiben schneiden (in der Sauce mitgaren und sp\u00e4ter herausnehmen).Zusammen mit der Sojasauce, dem Honig (oder dem fl\u00fcssigen S\u00fc\u00dfungsmittel mit Honiggeschmack) und dem Sesam\u00f6l in einen kleinen Topf geben. Bei schwacher Hitze erw\u00e4rmen und etwas eindicken lassen.Die Nudeln zur Sauce geben und noch einen Moment k\u00f6cheln lassen.Die Fr\u00fchlingszwiebel in Ringe schneiden. Zur Sauce geben und ebenfalls kurz mitk\u00f6cheln lassen, dabei gelegentlich umr\u00fchren.\t\n\t\n\t\tKonjaknudeln eignen sich f\u00fcr viele Rezepte: mit H\u00e4hnchen, Garnelen oder als Beilage.\nUtensilien: kleiner Topf, Knoblauchpresse + Reibe oder M\u00f6rser, feinmaschiges Sieb oder Durchschlag.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalAsiatique","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195388","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=195388"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195388\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194151"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=195388"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=195388"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=195388"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}