{"id":195294,"title":"Oliventapenade mit gegrillter Artischocke und Sardellen","modified":"2026-10-30T21:21:36+01:00","plain":"Eine schwarze Tapenade aus Kalamata-Oliven, gegrillter Artischocke und Sardellen, verfeinert mit Knoblauch und Zitrone.\n\n\n\nEine salzige, fruchtige schwarze Tapenade mit kleinen Oliven- und Artischockenst\u00fcckchen, die noch Biss haben, und einer lang anhaltenden Sardellennote. Diese Variante erg\u00e4nzt die klassische Grundlage um gegrillte Artischocke und K\u00fcrbiskerne und kommt ohne Kapern aus. Sie ist in 5 Minuten im Mixer zubereitet, ganz ohne Kochen, und reicht f\u00fcr 4 Personen. Dieses Rezept geh\u00f6rt zu meinen Keto-So\u00dfen und Dips.\n\n\n\nWas ist schwarze Tapenade ?\n\n\n\nSchwarze Tapenade ist ein provenzalischer Aufstrich aus schwarzen Oliven, die mit Sardellen, Knoblauch und Oliven\u00f6l p\u00fcriert werden. Hier bilden 125 g Kalamata-Oliven die Grundlage, dazu kommen 40 g gegrillte Artischocke, 20 g Sardellen, eine Knoblauchzehe, ein Essl\u00f6ffel natives Oliven\u00f6l extra und der Saft einer Zitrone.\n\n\n\nDie fein gemahlenen K\u00fcrbiskerne geben ihr Substanz, ohne f\u00fcr Knusprigkeit zu sorgen. Die Konsistenz bleibt rustikal : Am besten nicht ganz glatt p\u00fcrieren, denn gerade die kleinen St\u00fcckchen machen ihren Reiz aus.\n\n\n\nZur Abwechslung : Tapenade aus gr\u00fcnen Oliven.\n\n\n\nHerkunft der Tapenade\n\n\n\nDas Wort Tapenade stammt vom provenzalischen Wort tapeno f\u00fcr Kaper, die zusammen mit Oliven, Sardellen und Oliven\u00f6l das urspr\u00fcngliche Rezept bildet. Die f\u00fcr S\u00fcdfrankreich typische Zubereitung wird zum Aperitif in kleinen Mengen aufgestrichen.\n\n\n\nDiese Variante beh\u00e4lt Oliven, Sardellen, Knoblauch und Oliven\u00f6l bei und setzt wegen ihres fruchtigen Geschmacks auf tiefviolette Kalamata-Oliven. Die gegrillte Artischocke bringt eine milde pflanzliche S\u00fc\u00dfe und R\u00f6stnoten mit, die durch die Zitrone ausbalanciert werden.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nDie 125 g Kalamata-Oliven, gerne auch aus dem Glas, werden vor dem Mixen entsteint ; probiere sie vorher, denn ihr Salzgehalt kann unterschiedlich ausfallen. Auch die 40 g gegrillte Artischocke kommen oft aus dem Glas : Lass sie gut abtropfen, damit der Aufstrich sch\u00f6n fest bleibt.\n\n\n\nAuch einen Blick wert : Rucolapesto mit Waln\u00fcssen.\n\n\n\nDie Sardellen, 20 g beziehungsweise etwa 4 Filets, liefern Salz und Umami ; zusammen mit den Oliven machen sie zus\u00e4tzliches Salz \u00fcberfl\u00fcssig. Eine gepresste Knoblauchzehe sorgt f\u00fcr Sch\u00e4rfe, das native Oliven\u00f6l extra f\u00fcr Glanz und Bindung.\n\n\n\nEin Essl\u00f6ffel K\u00fcrbiskerne dickt die Tapenade an. F\u00fcr eine Variante ohne Kerne, die sich f\u00fcr die AIP-Ern\u00e4hrung eignet, lass sie einfach weg.\n\n\n\nTipps zur Zubereitung und zum Servieren\n\n\n\nEntsteine die Oliven und presse den Knoblauch. Mahle zuerst die K\u00fcrbiskerne allein im Mixer fein und gib dann alle \u00fcbrigen Zutaten dazu. Behalte dabei etwas Zitronensaft zur\u00fcck : Die Tapenade l\u00e4sst sich leicht verd\u00fcnnen, aber deutlich schwerer wieder andicken. Mixe in kurzen Intervallen und h\u00f6re auf, solange noch kleine St\u00fcckchen vorhanden sind.\n\n\n\nAuch zum Ausprobieren : Baba Ganoush mit in der Pfanne gebratener Aubergine.\n\n\n\nServiere sie in kleinen Mengen mit salzarmer Rohkost, Gurke, Staudensellerie, Radieschen oder rohem Blumenkohl. Ein L\u00f6ffel davon w\u00fcrzt auch gegartes Gem\u00fcse oder ein Fischfilet. Bewahre sie in einem luftdicht verschlossenen Beh\u00e4lter im K\u00fchlschrank auf und verwende zum Servieren einen sauberen L\u00f6ffel.\n\n\n\nF\u00fcr weitere kohlenhydratarme Ideen st\u00f6bere durch alle meine Keto-Rezepte.\n\n\n\n\n\n\tSchwarze Tapenade mit Artischocke und Sardellen\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t125 g Kalamata-Oliven (auch aus dem Glas)40 g Artischocke (gegrillt, auch aus dem Glas)20 g Sardellen (entspricht etwa 4 St\u00fcck)1 Zehe Knoblauch1 Essl\u00f6ffel K\u00fcrbiskerne1 Essl\u00f6ffel natives Oliven\u00f6l extra1 Zitrone\t\n\t\n\t\tDie Oliven entsteinen. Den Knoblauch pressen.Zun\u00e4chst die K\u00fcrbiskerne ohne weitere Zutaten im Mixer fein mahlen.Anschlie\u00dfend alle \u00fcbrigen Zutaten in den Mixer geben. Etwas Zitronensaft zur\u00fcckbehalten, um die Konsistenz gut steuern zu k\u00f6nnen. Verd\u00fcnnen l\u00e4sst sich die Masse leicht, sie wieder anzudicken ist dagegen schwieriger.\t\n\t\n\t\tNicht vollkommen glatt p\u00fcrieren, denn gerade die kleinen St\u00fcckchen machen die Tapenade so angenehm.\nVariante ohne Kerne (AIP): ohne K\u00fcrbiskerne.\nUtensilien: (kleine) K\u00fcchenmaschine oder Stabmixer, Knoblauchpresse.\n\t\n\t\n\t\tCondimentFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195294","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=195294"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195294\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194044"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=195294"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=195294"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=195294"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}