{"id":195236,"title":"Gef\u00fcllte Portobello mit Aubergine und Salzzitrone","modified":"2026-10-30T21:19:53+01:00","plain":"Ein gro\u00dfer Portobello-Pilz, gef\u00fcllt mit zart geschmorter Aubergine, Knoblauch, Chili, Oregano und Salzzitrone, anschlie\u00dfend im Ofen gebacken.\n\n\n\nDie gef\u00fcllten Portobello-Pilze kommen zart und saftig aus dem Ofen, ihr Hut gef\u00fcllt mit weich geschmorter Aubergine und kleinen Salzzitronenst\u00fcckchen. Knoblauch, etwas Chili und Oregano w\u00fcrzen die F\u00fcllung, die ganz ohne Semmelbr\u00f6sel oder st\u00e4rkehaltige Zutaten zusammenh\u00e4lt. Plane f\u00fcr eine Person eine halbe Stunde f\u00fcr die Aubergine in der Pfanne und anschlie\u00dfend etwa 20 Minuten im Ofen ein. Dieses Rezept geh\u00f6rt zu meinen ketogenen Gerichten.\n\n\n\nWas sind gef\u00fcllte Portobello-Pilze ?\n\n\n\nDer Portobello ist ein brauner Pilz derselben Art wie der Zuchtchampignon, der voll ausgereift geerntet wird : Sein gro\u00dfer, fleischiger Hut eignet sich von Natur aus zum F\u00fcllen. Hier bekommt er eine F\u00fcllung aus lange in der Pfanne geschmorter Aubergine und kommt anschlie\u00dfend f\u00fcr etwa 20 Minuten bei 200 \u00b0C in den Ofen, bis er zart und die F\u00fcllung durch und durch hei\u00df ist.\n\n\n\nMit etwas Parmesan, Pecorino oder Grana Padano l\u00e4sst sich die Oberfl\u00e4che \u00fcberbacken ; Hefeflocken werden dagegen erst nach dem Backen hinzugef\u00fcgt. Eine Portion enth\u00e4lt etwa 240 kcal.\n\n\n\nPassend dazu : Mit Roquefort gef\u00fcllte Champignons.\n\n\n\nUrsprung dieser Variante\n\n\n\nGef\u00fcllte Pilze werden hei\u00df serviert und leben vom Kontrast zwischen dem zarten Hut und der weichen, manchmal \u00fcberbackenen F\u00fcllung. Diese Variante ersetzt kompaktere F\u00fcllungen durch fast cremige Aubergine, abgeschmeckt mit in Salz eingelegter Zitrone, Knoblauch, Chili und Oregano.\n\n\n\nDas Ergebnis l\u00e4sst sich als gro\u00dfz\u00fcgige Vorspeise oder als Beilage servieren, mit einem Portobello pro Person. F\u00fcr eine streng vegetarische Mahlzeit verwende Hefeflocken oder einen K\u00e4se, der ohne tierisches Lab hergestellt wurde.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nDer Portobello gibt die Form vor : W\u00e4hle einen gro\u00dfen, unversehrten Hut, der tief genug ist, um die F\u00fcllung aufzunehmen. Er muss nicht vorgegart werden, sondern wird im Ofen zusammen mit der F\u00fcllung weich. F\u00fcr eine andere Zubereitungsart von Pilzen schau dir die geschmorten Pilze mit Sojasauce an.\n\n\n\nZur Abwechslung : Mit Pilzen und Roquefort gef\u00fcllte Auberginen.\n\n\n\nEine ganze, gew\u00fcrfelte Aubergine bildet die F\u00fcllung ; sie wird mit reichlich Avocado\u00f6l, mildem Oliven\u00f6l oder \u00f6ls\u00e4urereichem Sonnenblumen\u00f6l gegart. Ein Viertel einer in Salz eingelegten Zitrone, nicht zu verwechseln mit s\u00fc\u00df kandierter Zitronenschale, wird samt Schale fein gehackt und sorgt f\u00fcr Aroma und W\u00fcrze. Eine Knoblauchzehe, eine viertel rote Chilischote und ein Teel\u00f6ffel getrockneter Oregano runden die F\u00fcllung ab.\n\n\n\nOptional kommen 2 Essl\u00f6ffel Hefeflocken hinzu, deren Aroma an den Umami-Geschmack erinnert, oder stattdessen eine kleine Handvoll Parmesan, Pecorino oder Grana Padano.\n\n\n\nTipps zur Zubereitung und zum Servieren\n\n\n\nGare die Auberginenw\u00fcrfel eine halbe Stunde mit reichlich \u00d6l in der Pfanne : Sie sollten sich mit dem Pfannenwender zerdr\u00fccken lassen, denn im Ofen werden sie kaum noch weicher. Gib f\u00fcr die letzten zehn Minuten den gepressten Knoblauch zusammen mit der in feine Ringe geschnittenen Chilischote und dem Oregano dazu, au\u00dferdem etwas \u00d6l oder Wasser, falls das Gem\u00fcse ansetzt. Die Salzzitrone kommt f\u00fcr die letzten f\u00fcnf Minuten in die Pfanne.\n\n\n\nEbenfalls einen Blick wert : Baba Ganoush mit gebratener Aubergine.\n\n\n\nF\u00fclle den Portobello mit der Aubergine, streue gegebenenfalls jetzt den K\u00e4se dar\u00fcber und backe ihn bei 200 \u00b0C etwa 20 Minuten. Pr\u00fcfe nach einer Viertelstunde den Garzustand. Der Pilz sollte zart und die F\u00fcllung durch und durch hei\u00df sein ; gib die Hefeflocken erst nach dem Backen dazu. Serviere ihn sofort mit einem gr\u00fcnen Salat oder gebratenem Pak Choi.\n\n\n\nF\u00fcr die ketogene Alltagsk\u00fcche findest du hier alle meine kohlenhydratarmen Rezepte.\n\n\n\n\n\n\tPortobello-Pilze mit Auberginen-Salzzitronen-F\u00fcllung\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 Portobello-Pilz1 Aubergine1 Viertel Salzzitrone1 Zehe Knoblauch0.25 rote Chilischote ((Chili oder spanischer Pfeffer))1 Teel\u00f6ffel Oregano (getrocknet)\u00d6l (Avocado\u00f6l, mildes Oliven\u00f6l oder \u00f6ls\u00e4urereiches Sonnenblumen\u00f6l, zum Braten)Optional2 Essl\u00f6ffel N\u00e4hrhefe (in Flocken)Eine kleine Handvoll Parmesan (oder Pecorino oder Grana Padano, anstelle der N\u00e4hrhefe)\t\n\t\n\t\tDie Aubergine w\u00fcrfeln und mit reichlich \u00d6l eine halbe Stunde garen, bis sie weich ist. Die Aubergine muss wirklich gut durchgegart sein. Im Ofen gart sie kaum noch nach (und nichts schmeckt schlechter als eine noch etwas zu rohe Aubergine).Den Knoblauch pressen und f\u00fcr die letzten zehn Minuten dazugeben. Die Chilischote in d\u00fcnne Ringe schneiden und zusammen mit dem Oregano hinzuf\u00fcgen. Bei Bedarf noch etwas \u00d6l oder Wasser dazugeben.Die Zitrone samt Schale in kleine St\u00fccke schneiden. F\u00fcr die letzten f\u00fcnf Minuten dazugeben.Den Portobello-Pilz mit der Aubergine f\u00fcllen. Etwa 20 Minuten im Ofen backen, aber nach einer Viertelstunde pr\u00fcfen, ob alles gut aussieht.Falls Parmesan verwendet wird, den Portobello-Pilz vor dem Backen damit bestreuen. Hefeflocken hingegen am besten erst nach dem Backen dar\u00fcberstreuen.\t\n\t\n\t\tK\u00fcchenutensilien: Backofen auf 200 Grad, gro\u00dfe PFAS-freie Pfanne, Pfannenwender.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195236","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=195236"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195236\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194114"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=195236"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=195236"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=195236"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}