{"id":195191,"title":"Spareribs aus dem Ofen mit indonesischer Knoblauch-Ingwer-Marinade","modified":"2026-10-30T21:18:31+01:00","plain":"Schweinerippchen, mit Knoblauch, Ingwer und Sambal mariniert, in ihrer Marinade sanft gegart und anschlie\u00dfend im hei\u00dfen Ofen oder auf dem Grill goldbraun gebraten.\n\n\n\nDiese Schweinerippchen aus dem Ofen kommen gl\u00e4nzend glasiert und goldbraun auf den Tisch, das zarte Fleisch l\u00f6st sich vom Knochen und duftet nach Ingwer, Knoblauch und Chili. Die indonesische Marinade verbindet Sojasauce und Fischsauce mit einem Hauch S\u00e4ure. Plane f\u00fcr 2 Personen eine Nacht zum Marinieren, 45 Minuten sanftes K\u00f6cheln und 7 bis 8 Minuten im Ofen bei 240 \u00b0C ein. Mit ihrer kohlenhydratarmen Variante reiht sich die Rezeptidee in meine Keto-Gerichte ein.\n\n\n\nWas sind Schweinerippchen aus dem Ofen ?\n\n\n\nGemeint sind zusammenh\u00e4ngende Schweinerippen aus dem Rippenst\u00fcck : hier ein etwa 600 g schweres St\u00fcck f\u00fcr zwei Personen, das f\u00fcr den Ofen in zwei gro\u00dfen St\u00fccken bleibt oder f\u00fcr den Grill in Portionen mit jeweils zwei oder drei Rippen geschnitten wird. Die Silberhaut auf der Knochenseite wird vor dem Marinieren entfernt, damit sich das Fleisch angenehmer essen l\u00e4sst.\n\n\n\nDie Zubereitung erfolgt in zwei Schritten. Zun\u00e4chst garen die Rippchen in ihrer Marinade knapp unter dem Siedepunkt, anschlie\u00dfend werden sie bei starker Hitze gebr\u00e4unt. Das sanfte Garen macht sie zart, der Ofen oder die Glut sorgt f\u00fcr die Kruste.\n\n\n\nIn die gleiche Richtung geht : Sambal Badjak.\n\n\n\nHerkunft dieser Variante\n\n\n\nDie Marinade stammt aus der indonesischen K\u00fcche : Knoblauch, Ingwer, Sambal und Sojasauce, erg\u00e4nzt durch Fischsauce f\u00fcr mehr Geschmackstiefe. Sambal Oelek ist eine Paste aus rohen Chilischoten mit unverf\u00e4lschtem, scharfem Geschmack ; Sambal Badjak wird mit aromatischen Zutaten gekocht, schmeckt runder und manchmal leicht s\u00fc\u00dflich.\n\n\n\nRippchen vor dem Grillen sanft zu garen, ist eine g\u00e4ngige Methode : Das Fleisch gart schonend bis zum Kern durch, und die starke Hitze dient anschlie\u00dfend nur noch dem Br\u00e4unen.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nF\u00fcr die Marinade werden 3 gepresste Knoblauchzehen, 2 Essl\u00f6ffel frisch geriebener Ingwer, 1 Essl\u00f6ffel selbst gemachtes Sambal Badjak und 0,5 Essl\u00f6ffel Sambal Oelek vermischt. Dazu kommen 2 Essl\u00f6ffel Sojasauce oder Tamari, 2 Essl\u00f6ffel Fischsauce (Nuoc Mam), m\u00f6glichst ohne Zuckerzusatz, Zitronensaft oder ein Schuss Wei\u00dfweinessig oder Apfelessig sowie 1 Essl\u00f6ffel Avocado\u00f6l, mildes Oliven\u00f6l oder \u00f6ls\u00e4urereiches Sonnenblumen\u00f6l.\n\n\n\nEin weiteres Rezept in diesem Stil : Gebratene Auberginen mit Speckw\u00fcrfeln.\n\n\n\nSojasauce und Fischsauce liefern Salz und Umami, das den Geschmack des Schweinefleischs unterstreicht. Hebe Kecap Manis, eine s\u00fc\u00dfe Sojasauce, f\u00fcr andere Gerichte auf : Bei starker Hitze karamellisiert sie zu schnell. Tamarindenpaste ist optional ; falls sie als fester Block vorliegt, l\u00f6se sie zuerst in 1 Essl\u00f6ffel hei\u00dfem Wasser auf.\n\n\n\nWenn du kein Sambal Badjak hast, nimm etwas mehr Sambal Oelek und 0,5 Teel\u00f6ffel braunen Zucker. F\u00fcr eine zuckerfreie Variante kannst du den Zucker durch braunes Erythrit oder einen fl\u00fcssigen S\u00fc\u00dfstoff mit Karamellgeschmack ersetzen ; mit dieser Alternative enth\u00e4lt eine Portion etwa 1 g verwertbare Kohlenhydrate.\n\n\n\nTipps zur Zubereitung und zum Servieren\n\n\n\nWende die Fleischst\u00fccke in der Marinade, decke sie ab und lasse sie mindestens 1 Stunde, idealerweise \u00fcber Nacht, im K\u00fchlschrank ziehen. Wende sie dabei gelegentlich. Nimm sie eine Stunde vorher heraus und lasse sie anschlie\u00dfend mit der Marinade in einem Topf etwa 45 Minuten bei schwacher Hitze sanft k\u00f6cheln, sodass nur ab und zu ein kleines Bl\u00e4schen aufsteigt. Hebe sie mit einer K\u00fcchenzange heraus und lasse sie ausdampfen, damit die Oberfl\u00e4che trocknet.\n\n\n\nZum gleichen Thema : Sayur Buncis.\n\n\n\nLege sie f\u00fcr 7 bis 8 Minuten bei 240 \u00b0C mit der Unterseite nach unten in eine ofenfeste Form, am besten auf einen Gittereinsatz. Auf dem Grill reichen weniger als 10 Minuten bei starker Hitze. Wende sie dabei h\u00e4ufig, da das Fett Flammen auflodern lassen kann. Die Kruste soll goldbraun werden, ohne schwarz zu werden, das Fleisch ist bereits gar. Bewahre die gekochte Marinade f\u00fcr eine Suppe auf oder friere sie nach dem Abk\u00fchlen mit einem Datumsetikett ein.\n\n\n\nZum gleichen Thema : Sambal Badjak.\n\n\n\nF\u00fcr die ketogene Alltagsk\u00fcche findest du hier alle meine kohlenhydratarmen Rezepte.\n\n\n\n\n\n\tSchweinerippchen aus dem Ofen mit indonesischer Marinade\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 Strang Schweinerippchen (ca. 600 Gramm)3 Zehen Knoblauch2 Essl\u00f6ffel Ingwer (frisch, gerieben)2 Essl\u00f6ffel Sojasauce (oder Tamari)2 Essl\u00f6ffel Fischsauce ((Nuoc Mam), m\u00f6glichst ohne Zuckerzusatz)1 Essl\u00f6ffel Sambal Badjak ((selbst gemacht))0.5 Essl\u00f6ffel Sambal Oelek (m\u00f6glichst ohne Zuckerzusatz)ZitronensaftWei\u00dfer Essig (oder Apfelessig, anstelle des Zitronensafts)1 Essl\u00f6ffel Avocado\u00f6l (oder mildes Oliven\u00f6l oder \u00f6ls\u00e4urereiches Sonnenblumen\u00f6l)Ersatz f\u00fcr Sambal BadjakSambal Oelek (etwas mehr)0.5 Teel\u00f6ffel brauner Zucker ((oder braunes Erythrit f\u00fcr eine zuckerfreie Variante))Fl\u00fcssiger S\u00fc\u00dfstoff (mit Karamellgeschmack, anstelle des braunen Zuckers)\t\n\t\n\t\tDen Knoblauch pressen, den Ingwer reiben und die Zitrone oder Limette auspressen (falls verwendet).Knoblauch, Ingwer, beide Sambalsorten, Tamarindenpaste (falls verwendet), Sojasauce und Fischsauce zu einer glatten Marinade verr\u00fchren. Harte, zu einem Block gepresste Tamarinde zun\u00e4chst in einem Essl\u00f6ffel hei\u00dfem Wasser aufl\u00f6sen.Die Silberhaut auf der R\u00fcckseite des Rippchenstrangs entfernen. Ich schiebe daf\u00fcr meist eine gro\u00dfe, kr\u00e4ftige K\u00fcchenschere von der R\u00fcckseite (der Seite mit den gro\u00dfen, flachen Knochenst\u00fccken) ganz unter die Haut, um sie zun\u00e4chst etwas abzul\u00f6sen. Ein Messer ist oft zu d\u00fcnn und spitz, um die Haut gut anheben zu k\u00f6nnen. Danach l\u00e4sst sie sich h\u00e4ufig mit der Hand in einem oder zwei Z\u00fcgen abziehen.Zum Grillen schneide ich den Strang anschlie\u00dfend meist mit der Schere in vier St\u00fccke mit jeweils zwei oder drei Rippen. F\u00fcr den Ofen eignen sich auch zwei gro\u00dfe St\u00fccke sehr gut. Das ist etwas handlicher als der ganze Strang, und die Marinade zieht besser ein.Die St\u00fccke mit der Marinade bestreichen. Abdecken und in den K\u00fchlschrank stellen. Gelegentlich wenden und die Marinade erneut verteilen. Mindestens eine Stunde marinieren lassen, besser l\u00e4nger, idealerweise \u00fcber Nacht.Etwa eine Stunde vorher aus dem K\u00fchlschrank nehmen. Zusammen mit der Marinade in einen Topf geben. Erw\u00e4rmen und etwa 45 Minuten bei schwacher Hitze garen lassen, knapp unter dem Siedepunkt oder so, dass nur ab und zu eine kleine Blase aufsteigt.Die St\u00fccke mit einer Zange aus dem Topf nehmen. Etwas ausdampfen und trocknen lassen.Bei starker Hitze auf den Grill legen und mehrmals wenden. Dabei k\u00f6nnen die Flammen kr\u00e4ftig hochschlagen.Oder mit der Unterseite nach unten in eine ofenfeste Form legen. Am besten eine Form mit einem Gittereinsatz verwenden, damit die Hitze auch von unten an die Rippchen gelangt.Auf dem Grill dauert es wahrscheinlich nicht einmal 10 Minuten. Im Ofen etwa 7 bis 8 Minuten. Ziel ist eine sch\u00f6ne goldbraune Kruste, keine verbrannte, schwarze. Die Rippchen sind bereits gar, darum muss man sich also keine Gedanken mehr machen.\t\n\t\n\t\tDie Marinade nicht wegsch\u00fctten! Sie ist die perfekte Grundlage f\u00fcr eine k\u00f6stliche Suppe. Ist es noch zu warm f\u00fcr Suppe? Einfach einfrieren, sobald sie abgek\u00fchlt ist. Unbedingt den Inhalt und das Datum auf einem Etikett notieren. Sonst vergisst du bestimmt, was es ist ;-) Ich spreche da aus eigener Erfahrung ;-)\nK\u00fcchenutensilien und Ger\u00e4te: K\u00fchlschrank, Topf, Grill oder gut vorgeheizter Backofen (240 Grad), Reibe, Knoblauchpresse, bei Zubereitung im Ofen: ofenfeste Form, m\u00f6glichst mit Gittereinsatz.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalindon\u00e9sienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195191","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=195191"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195191\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194105"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=195191"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=195191"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=195191"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}