{"id":195046,"title":"H\u00fchnerleber mit Pilzen und Zucchinispaghetti in Knoblauch\u00f6l","modified":"2026-10-30T21:13:59+01:00","plain":"Gebratene Gefl\u00fcgelleber mit Champignons und roter Zwiebel, serviert auf Zucchini-Spaghetti in Knoblauch\u00f6l.\n\n\n\nGefl\u00fcgelleber brutzelt in der Pfanne, au\u00dfen scharf angebraten und innen zart, dazu Champignons mit goldbraunen R\u00e4ndern und eine leicht karamellisierte rote Zwiebel. Serviert wird sie auf einem Nest aus Zucchini-Spaghetti, die in Oliven\u00f6l mit Knoblauch erw\u00e4rmt werden. F\u00fcr eine Portion brauchst du 15 Minuten. Passt in die Reihe meiner Keto-Gerichte.\n\n\n\nWas ist Gefl\u00fcgelleber ?\n\n\n\nGefl\u00fcgelleber, hier 125 g Bio-H\u00e4hnchenleber aus Freilandhaltung, geh\u00f6rt zu den zarten Innereien mit kr\u00e4ftigem Geschmack und braucht nur eine kurze Garzeit. Wird sie h\u00f6chstens 4 Minuten gebraten, bleibt sie saftig ; bei l\u00e4ngerer Garzeit wird sie k\u00f6rnig und trocken.\n\n\n\nAuf dem Teller kommen dazu 125 g braune Champignons, eine rote Zwiebel und eine halbe, in feine Streifen geschnittene Zucchini. Die Leber wird mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver gew\u00fcrzt, gegen Ende der Garzeit kommt Oregano hinzu. Das Ganze schmeckt intensiv und ist reich an Umami.\n\n\n\nZur Abwechslung : Kalbsleber.\n\n\n\nWoher diese Variante stammt\n\n\n\nGebratene Gefl\u00fcgelleber mit Champignons und Zwiebeln ist ein schnelles, preiswertes Gericht aus der Familien- und Bistrok\u00fcche. Diese Variante greift die italienische Idee von Aglio e olio auf, bei der Knoblauch sanft in Oliven\u00f6l erw\u00e4rmt wird, und verwendet daf\u00fcr Zucchini-Spaghetti statt Nudeln.\n\n\n\nDas Ergebnis ist leicht und in einer Viertelstunde fertig, ganz im Sinne der Gerichte, die in 20 Minuten fertig sind. Serviert wird es sofort, solange die Champignons noch goldbraune R\u00e4nder haben und die Zucchini bissfest ist.\n\n\n\nDie Hauptzutaten\n\n\n\nDie Leber bleibt ganz oder wird in St\u00fccke geschnitten, die sich gut kurzbraten lassen. Tupfe sie trocken, lege sie auf ein sauberes Blatt K\u00fcchenpapier und w\u00fcrze sie von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver. Lass sie dann etwas Zimmertemperatur annehmen, w\u00e4hrend du das Gem\u00fcse vorbereitest.\n\n\n\nEntdecke auch : Zucchini-Spaghetti mit Champignons und Kirschtomaten.\n\n\n\nDie Champignons werden halbiert und bleiben damit in groben St\u00fccken, denn sie verlieren beim Garen etwa ein Drittel ihrer Gr\u00f6\u00dfe ; kleine Exemplare bleiben ganz. Die rote Zwiebel wird zun\u00e4chst glasig und dann bei schwacher Hitze weitergegart und sorgt so f\u00fcr eine leicht karamellige S\u00fc\u00dfe. F\u00fcr ein kohlenhydrat\u00e4rmeres Gericht solltest du vor allem weniger Zwiebel verwenden, denn sie liefert neben den Champignons die meisten Kohlenhydrate.\n\n\n\nDie halbe Zucchini wird mit der K\u00fcchenmaschine oder einem Gem\u00fcsehobel in feine Streifen geschnitten. Alternativ kannst du sie mit einem K\u00e4sehobel in Scheiben hobeln und diese anschlie\u00dfend in Streifen schneiden. Drei bis vier gepresste Knoblauchzehen aromatisieren eine gro\u00dfz\u00fcgige Schicht natives Oliven\u00f6l extra ; wird es sanft erhitzt, verbrennt das \u00d6l nicht und beh\u00e4lt seine Polyphenole.\n\n\n\nHinweise zur Zubereitung und zum Servieren\n\n\n\nGib zuerst den Knoblauch mit dem \u00d6l in einen kleinen Topf bei schwacher Hitze : Er soll warm werden und das \u00d6l aromatisieren, ohne zu braten. Brate die Champignons in einer gut vorgeheizten Pfanne bei starker Hitze in etwas mildem Oliven\u00f6l scharf an und stelle sie beiseite, sobald sie goldbraun sind. D\u00fcnste anschlie\u00dfend die Zwiebel glasig und lass sie bei schwacher Hitze leicht karamellisieren, w\u00e4hrend die Zucchini im Knoblauch\u00f6l erw\u00e4rmt wird, ohne die Hitze zu erh\u00f6hen.\n\n\n\nProbiere auch : Zucchini-Lasagne mit Spinat.\n\n\n\nSchiebe die Zwiebel zur Seite, gib bei Bedarf etwas \u00d6l hinzu und brate die Leber 2 Minuten auf einer Seite, dann 1 Minute auf der anderen scharf an. Gib die Champignons wieder dazu, f\u00fcge den Oregano hinzu, vermische alles mit der Zwiebel und lass es noch eine Minute garen. Richte die Zucchini als kleines Nest mit einer Mulde in der Mitte an und lege die Leber hinein.\n\n\n\nHier findest du alle meine Keto-Rezepte.\n\n\n\n\n\n\tGefl\u00fcgelleber mit Champignons, Zucchinispaghetti mit Knoblauch\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t125 g H\u00e4hnchenleber (bio, aus Freilandhaltung)125 g braune Champignons1 rote Zwiebel0.5 Zucchini3 bis 4 Zehen Knoblauch1 Teel\u00f6ffel Oregano (getrocknet)0.5 Teel\u00f6ffel PaprikapulverPrise schwarzer PfefferPrise Salz (rosa Himalayasalz oder keltisches Meersalz)Oliven\u00f6l (nativ extra)\t\n\t\n\t\tDen Knoblauch pressen und mit einer gro\u00dfz\u00fcgigen Schicht nativem Oliven\u00f6l extra in einen kleinen Topf geben. Bei schwacher Hitze erw\u00e4rmen, damit der Knoblauch das \u00d6l aromatisiert, ohne dabei anzubraten. So wird das \u00d6l nicht zu hei\u00df: Die Polyphenole im Oliven\u00f6l verbrennen nicht, und es l\u00e4sst sich deshalb natives Oliven\u00f6l extra verwenden (normalerweise brate ich mit mildem Oliven\u00f6l).Die Lebern ganz lassen oder in St\u00fccke schneiden, die sich gut kurzbraten lassen. Mit K\u00fcchenpapier trocken tupfen, anschlie\u00dfend auf ein frisches Blatt K\u00fcchenpapier legen und von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver w\u00fcrzen. W\u00e4hrend der Gem\u00fcsevorbereitung die Lebern etwas Zimmertemperatur annehmen lassen.Die Zucchini in feine F\u00e4den schneiden. Die Zwiebel schneiden. Die Champignons halbieren und dabei nicht zu klein schneiden: St\u00fccke, die etwas gr\u00f6\u00dfer als mundgerecht sind, passen sehr gut. Sie schrumpfen beim Braten noch. Kleine Champignons ganz lassen.Die Pfanne erhitzen und das milde Oliven\u00f6l hineingeben. Die Champignons bei starker Hitze anbraten. Sie bekommen einen sch\u00f6nen goldbraunen Rand und schrumpfen auf etwa 2\/3 ihrer Gr\u00f6\u00dfe. Aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen. So werden sie nicht zu lange erhitzt und dadurch schleimig.Die Zwiebeln zun\u00e4chst glasig anbraten, dann bei schwacher Hitze weitergaren, bis sie leicht karamellisieren.Anschlie\u00dfend die Zucchini in den Topf mit dem \u00d6l und dem Knoblauch geben. Gut vermischen und kurz erw\u00e4rmen. Die Temperatur unver\u00e4ndert niedrig lassen.Die Zwiebeln an den Rand der Pfanne schieben, bei Bedarf noch etwas \u00d6l hinzuf\u00fcgen und die Lebern 2 Minuten auf 1 Seite braten. Anschlie\u00dfend wenden, weitere 1 Minute braten und dann mit den Zwiebeln, den Champignons und dem Oregano vermischen. Alles zusammen noch etwa eine Minute braten. Die Lebern insgesamt h\u00f6chstens 4 Minuten braten. Nicht zu lange garen, sonst werden sie k\u00f6rnig und trocken.Die Zucchini aus dem Topf nehmen und auf dem Teller zu einem kleinen H\u00e4ufchen mit einer Mulde formen. Die Lebern in die Mulde geben.\t\n\t\n\t\tDurch die Champignons und die Zwiebel recht kohlenhydratreich. F\u00fcr eine ketogene Variante vor allem die Zwiebelmenge reduzieren.\nDie Zucchini mit einer speziellen K\u00fcchenmaschine oder einem Gem\u00fcsehobel in feine F\u00e4den schneiden. Alternativ mit einem K\u00e4sehobel Scheiben abhobeln und diese anschlie\u00dfend in Streifen schneiden. Fertige Zucchininudeln lassen sich auch kaufen, dabei aber bedenken, dass geschnittenes Gem\u00fcse verarbeitet ist.\nUtensilien: Topf, Pfanne, Messer, Knoblauchpresse.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195046","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=195046"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195046\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194092"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=195046"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=195046"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=195046"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}