{"id":194954,"title":"Spargelsalat mit Ei und Schinken","modified":"2026-10-30T21:10:07+01:00","plain":"Gekochter und anschlie\u00dfend klein geschnittener wei\u00dfer Spargel, Eier, Putenspeckw\u00fcrfel oder Schinken, vermengt mit einer Sauce aus Mayonnaise, Senf und Paprikapulver.\n\n\n\nDieser Spargelsalat kommt gut gek\u00fchlt auf den Tisch : zarter wei\u00dfer Spargel, eine cremige Sauce mit Senf und Paprikapulver, Eier mit noch weichem Eigelb und die salzige Note von Speck oder Schinken. Er schmeckt als Vorspeise oder als vollwertige Salatmahlzeit, mit gebratenen Putenspeckw\u00fcrfeln oder Schinken. Rechne f\u00fcr zwei Personen mit 15 Minuten Garzeit, in denen der Spargel kocht und anschlie\u00dfend ruht. Du findest dieses Rezept auch bei meinen ketogenen Suppen und Salaten.\n\n\n\nWas ist Spargelsalat ?\n\n\n\nEs ist ein gemischter Salat, der kalt serviert wird und bei dem gekochter, in St\u00fccke geschnittener wei\u00dfer Spargel im Mittelpunkt steht. Dazu kommen zwei hart oder noch leicht weich gekochte Eier, gebratene Putenspeckw\u00fcrfel oder Schinkenstreifen und eine Sauce aus Mayonnaise, Senf, Paprikapulver und einem Schuss Essig oder Zitronensaft.\n\n\n\nDie Sauce soll die St\u00fccke umh\u00fcllen, ohne sie zu ertr\u00e4nken, und die empfindlichen Spargelspitzen werden vorsichtig untergemischt. Getrockneter Schnittlauch und frische Petersilie sorgen zum Schluss f\u00fcr eine gr\u00fcne Note ; wenn du Schnittlauch einmal anders verwenden m\u00f6chtest, probiere die Schnittlauchbl\u00fctenbutter.\n\n\n\nIn die gleiche Richtung geht : Spargel auf fl\u00e4mische Art mit Schinken.\n\n\n\nHerkunft dieser Variante\n\n\n\nWei\u00dfer Spargel ist auf den M\u00e4rkten ein Fr\u00fchlingsbote : Seine kurze Saison erkl\u00e4rt die Sorgfalt, die wir ihm widmen, von der Auswahl fester Stangen mit geschlossenen K\u00f6pfen bis zum behutsamen Sch\u00e4len. Die Kombination aus Spargel, Eiern und Schinken geh\u00f6rt zur vertrauten saisonalen K\u00fcche, von der Vorspeise im Bistro bis zum Mittagessen zu Hause.\n\n\n\nF\u00fcr diese Variante werden Putenspeckw\u00fcrfel angebraten oder, f\u00fcr alle, die Schweinefleisch essen, Schinken verwendet. Eine Sauce aus Mayonnaise und Senf verbindet alles miteinander. F\u00fcr eine streng pal\u00e4okonforme Variante entf\u00e4llt das Paprikapulver in der Sauce.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nRechne mit 750 g Spargel f\u00fcr zwei Personen ; w\u00e4hle feste Stangen mit geschlossenen K\u00f6pfen und m\u00f6glichst wenig ausgetrockneten Enden. Sie garen in Wasser, das mit Zitronensaft oder einem Essl\u00f6ffel wei\u00dfem Essig oder Apfelessig anges\u00e4uert wird. Lege 2 Spargelstangen, die Schalen, die Enden und das Kochwasser beiseite : Daraus l\u00e4sst sich eine sehr gute Suppe zubereiten.\n\n\n\nEin weiteres Rezept in diesem Stil : Spargelsuppe auf holl\u00e4ndische Art.\n\n\n\nZwei Eier runden den Salat ab, je nach Geschmack weicher oder h\u00e4rter gekocht ; f\u00fcr ein zartes Eigelb orientiere dich an der Konsistenz eines weich gekochten Eis. Die 100 g Putenspeckw\u00fcrfel werden in etwas Avocado\u00f6l, mildem Oliven\u00f6l oder \u00f6ls\u00e4urereichem Sonnenblumen\u00f6l angebraten. Die 100 g Schinken, die du stattdessen verwenden kannst, werden einfach in Streifen oder W\u00fcrfel geschnitten.\n\n\n\nF\u00fcr die Sauce brauchst du nur wenige Zutaten : 1 Essl\u00f6ffel Mayonnaise, 1 Teel\u00f6ffel Dijon-Senf oder fein gemahlenen Senf, 1 Teel\u00f6ffel Paprikapulver und 1 Teel\u00f6ffel wei\u00dfen Essig oder Apfelessig oder den Saft einer Viertelzitrone. Eine japanische Mayonnaise kann die klassische Mayonnaise ersetzen.\n\n\n\nTipps zur Zubereitung und zum Servieren\n\n\n\nWasche den Spargel vorsichtig, da in den K\u00f6pfen oft noch Sand steckt. Lege die Stangen anschlie\u00dfend flach hin, sch\u00e4le sie mit einem Sparsch\u00e4ler von der Spitze zum Ende und schneide unten etwa 1 cm ab. Lege sie in einen Topf und verteile die Schalen und Enden dar\u00fcber. Gib den Zitronensaft und etwas mehr als einen Liter Wasser hinzu, sodass alles bedeckt ist. Koche den Spargel 5 Minuten und lasse ihn anschlie\u00dfend 10 Minuten ruhen : Eine Messerspitze sollte sich leicht in den dicken Teil stechen lassen.\n\n\n\nZum gleichen Thema : H\u00e4hnchen mit Spargel.\n\n\n\nKoche in der Zwischenzeit die Eier 6 bis 8 Minuten, schrecke sie unter kaltem Wasser ab und pelle sie noch lauwarm. Brate anschlie\u00dfend den Putenspeck an oder schneide den Schinken klein. Schneide den abgek\u00fchlten Spargel in St\u00fccke und entferne dabei die Schale, die dem Messer noch Widerstand bietet. Lasse ihn abtropfen und tupfe ihn mit K\u00fcchenpapier trocken, damit die Sauce gut haftet. Verr\u00fchre die Sauce mit einer Prise Salz, vermenge sie mit dem Spargel, gib die klein geschnittenen Eier, Speck oder Schinken und die Kr\u00e4uter hinzu und serviere den Salat gut gek\u00fchlt. Eine Portion liefert etwa 458 kcal und 9 g verwertbare Kohlenhydrate.\n\n\n\nWeitere Gerichte dieser Art findest du bei meinen kohlenhydratarmen Rezepten.\n\n\n\n\n\n\tSpargelsalat mit Eiern und Schinken\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t750 g Spargel0.5 Zitrone (f\u00fcr den Saft zum Kochen des Spargels)1 Essl\u00f6ffel wei\u00dfer Essig (oder Apfelessig, statt Zitrone zum Kochen des Spargels)2 Eier100 g Putenspeckw\u00fcrfel100 g Schinken (statt Putenspeckw\u00fcrfeln)1 Essl\u00f6ffel Mayonnaise1 Teel\u00f6ffel Dijon-Senf (oder fein gemahlener Senf)1 Teel\u00f6ffel Paprika (gemahlen)1 Teel\u00f6ffel wei\u00dfer Essig (oder Apfelessig, f\u00fcr die Sauce)0.25 Zitrone (f\u00fcr den Saft, statt Essig in der Sauce)Schnittlauch (getrocknet)Petersilie (frisch)Avocado\u00f6l (mildes Oliven\u00f6l oder \u00f6ls\u00e4urereiches Sonnenblumen\u00f6l, zum Anbraten der Putenspeckw\u00fcrfel)\t\n\t\n\t\tDen Spargel vorsichtig waschen, damit die Stangen nicht brechen, besonders die Spitzen, in denen sich viel Sand sammeln kann. Mit einem Sparsch\u00e4ler sch\u00e4len (die Stangen flach hinlegen, einen Finger unter die Spitze legen und dann mit langen Z\u00fcgen von der Spitze zum unteren Ende sch\u00e4len). Am unteren Ende etwa 1 cm abschneiden. Den Spargel in einen Topf legen und die Schalen und Endst\u00fccke daraufgeben.Den Saft von 1 Zitrone hinzuf\u00fcgen (zuerst in ein separates Gef\u00e4\u00df pressen, damit sp\u00e4ter keine Kerne herausgefischt werden m\u00fcssen). So viel Wasser hinzuf\u00fcgen, dass der Spargel bedeckt ist. Daf\u00fcr wird etwas mehr als 1 Liter ben\u00f6tigt.Den Spargel 5 Minuten kochen, anschlie\u00dfend noch 10 Minuten ruhen lassen.In der Zwischenzeit die Eier 6 bis 8 Minuten kochen (noch etwas weich oder ganz hart). Nach dem Kochen kurz unter kaltem Leitungswasser abschrecken. Sobald sie etwas abgek\u00fchlt sind, die Eier pellen.In der Zwischenzeit die Putenspeckw\u00fcrfel in etwas \u00d6l anbraten. Oder den Schinken in Streifen oder W\u00fcrfel schneiden.Den abgek\u00fchlten Spargel in St\u00fccke schneiden. Wenn das Messer nicht leicht durch den Spargel gleitet, ist noch etwas zu viel Schale daran. Diese dann entfernen. Die Spargelst\u00fccke abtropfen lassen und mit K\u00fcchenpapier trocken tupfen.Mayonnaise, Senf, Limettensaft, Paprikapulver und Salz in einer Sch\u00fcssel verr\u00fchren. Alles mit dem Spargel vermischen. Die Eier in kleine St\u00fccke schneiden. Zusammen mit den Putenspeckw\u00fcrfeln dazugeben. Mit etwas Schnittlauch und Petersilie garnieren.\t\n\t\n\t\t2 Spargelstangen, die Schalen, die Endst\u00fccke und das Kochwasser aufbewahren. Daraus l\u00e4sst sich eine k\u00f6stliche Suppe zubereiten.\nStrenge Pal\u00e4o-Variante: ohne Paprikapulver.\nUtensilien: Topf mit Deckel, Durchschlag (oder kleines Sieb), K\u00fcchenpapier, Salatsch\u00fcssel, Messer.\n\t\n\t\n\t\tSaladeFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194954","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=194954"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194954\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194026"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=194954"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=194954"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=194954"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}