{"id":194900,"title":"Weiche Amaretti mit Mandeln","modified":"2026-10-30T21:08:09+01:00","plain":"Weiche Amaretti aus gemahlenen Mandeln, Eiwei\u00df und Puderzucker, mit dem Spritzbeutel geformt und im Ofen goldbraun gebacken.\n\n\n\nOben goldbraun, innen zart, dazu dieser Mandelduft, der sofort Lust auf einen Kaffee macht. Diese weichen Amaretti kommen ohne Mehl aus und bestehen aus gemahlenen Mandeln, Eiwei\u00df, etwas Puderzucker und Mandelextrakt. Plane 25 Minuten f\u00fcr 6 Kekse ein, anschlie\u00dfend mindestens eine halbe Stunde Ruhezeit. Mit seiner kohlenhydratarmen Variante reiht sich dieses Rezept in meine Keto-Desserts ein.\n\n\n\nWas sind weiche Amaretti ?\n\n\n\nWeiche Amaretti, auch Amaretti morbidi genannt, sind italienische Mandelkekse, die innen zart sind und au\u00dfen eine leichte Kruste haben. Der Teig besteht aus f\u00fcnf Zutaten : 100 g gemahlenen Mandeln, 2 Eiwei\u00df, 25 g Puderzucker, Mandelextrakt und einer Prise Salz.\n\n\n\nDas Eiwei\u00df bindet den Teig, das Fett der Mandeln sorgt f\u00fcr die weiche Konsistenz. Ohne Weizenmehl sind diese Kekse von Natur aus glutenfrei, und durch die geringe Zuckermenge schmecken sie weniger s\u00fc\u00df als Amaretti aus der Konditorei.\n\n\n\nEntdecke auch : Glutenfreie Mandelkekse.\n\n\n\nHerkunft der Amaretti\n\n\n\nDer Name leitet sich vom italienischen Wort f\u00fcr bitter ab und bezieht sich auf die Bittermandeln, die fr\u00fcheren Rezepten ihr Aroma verliehen. In Italien gibt es zwei gro\u00dfe Gruppen : die trockenen, knusprigen Amaretti und die Amaretti morbidi, die innen zart und etwas klebrig sind.\n\n\n\nDiese Variante geh\u00f6rt zur zweiten Gruppe. Der Teig wird mit dem Spritzbeutel aufgespritzt, statt in Zucker gew\u00e4lzt zu werden. So entstehen gleichm\u00e4\u00dfige Kekse mit einer zur\u00fcckhaltenden S\u00fc\u00dfe.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nDie 100 g gemahlenen Mandeln bilden die gesamte Grundlage : Fein gemahlene, nicht ent\u00f6lte Mandeln sorgen f\u00fcr die zarteste Konsistenz. Die 2 Eiwei\u00df werden nur kurz verquirlt, damit sie etwas fl\u00fcssiger werden, und nicht wie f\u00fcr Kokosmakronen zu Eischnee geschlagen.\n\n\n\nProbiere auch : Glutenfreie Zitronen-Mandel-Kekse.\n\n\n\nDie 25 g Puderzucker verteilen sich, ohne Zuckerk\u00f6rnchen zu hinterlassen, und f\u00f6rdern die Bildung einer d\u00fcnnen Kruste. Ein Teel\u00f6ffel Mandelextrakt gibt dem Ganzen ein deutliches Mandelaroma ; verdopple die Menge, wenn du einen kr\u00e4ftigeren Mandelgeschmack magst. Eine Prise Salz, rosa Himalayasalz oder Meersalz, gleicht die S\u00fc\u00dfe aus.\n\n\n\nF\u00fcr eine zuckerfreie Variante ersetzt du den Puderzucker durch die gleiche Menge pulverisiertes Erythrit ; dann haben diese Amaretti 110 kcal pro St\u00fcck. Das Mundgef\u00fchl ist etwas k\u00fchler, und die Konsistenz ver\u00e4ndert sich nach dem Abk\u00fchlen leicht.\n\n\n\nTipps zur Zubereitung und zum Servieren\n\n\n\nNimm das Backblech aus dem Ofen, belege es mit Backpapier und heize den Ofen auf 200 \u00b0C vor. Vermische das verquirlte Eiwei\u00df mit den gemahlenen Mandeln, dem Extrakt, dem Puderzucker und dem Salz : Der Teig ist etwas zu weich, um ihn mit den H\u00e4nden oder mit L\u00f6ffeln zu formen. Deshalb brauchst du einen Spritzbeutel mit einer gro\u00dfen \u00d6ffnung von etwa 1 cm. Spritze 6 gleich gro\u00dfe H\u00e4ufchen auf und dr\u00fccke die dabei entstehende kleine Spitze mit den Fingerspitzen flach.\n\n\n\nIn derselben Art : Zuckerfreie Kekse aus Kichererbsenmehl.\n\n\n\nBacke sie je nach Ofen knapp 15 Minuten : Die Oberseite soll gerade eben hellgolden werden. Die Unterseite wird schneller dunkel und darf nicht zu stark br\u00e4unen. Lass die Kekse anschlie\u00dfend mindestens 30 Minuten abk\u00fchlen, damit sie fest werden. Einige Stunden sp\u00e4ter oder am n\u00e4chsten Tag schmecken sie zu einem Kaffee oder Tee noch besser.\n\n\n\nWeitere Gerichte dieser Art findest du unter meinen kohlenhydratarmen Rezepten.\n\n\n\n\n\n\tWeiche Amaretti\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 g gemahlene Mandeln2 Eiwei\u00df25 g Puderzucker ((oder pulverisiertes Erythrit f\u00fcr eine zuckerfreie Variante))1 Teel\u00f6ffel Mandelextrakt (die doppelte Menge, wenn du diesen Geschmack magst)1 Prise Salz (rosa Himalayasalz oder keltisches Meersalz)\t\n\t\n\t\tDas Backblech aus dem Ofen nehmen und mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.Die Eier trennen. Die Eigelbe werden nicht verwendet. Die Eiwei\u00dfe kurz verquirlen, um sie aufzulockern. Sie m\u00fcssen nicht wie f\u00fcr Kokosmakronen steif geschlagen werden. Mit den gemahlenen Mandeln, dem Mandelextrakt, dem Puderzucker (oder Erythrit) und etwas Salz vermischen.So entsteht ein Teig, der etwas zu weich ist, um ihn mit den H\u00e4nden oder mit L\u00f6ffeln auf das Backblech zu setzen. Am besten einen Spritzbeutel mit gro\u00dfer \u00d6ffnung (1 cm) verwenden. 6 gleich gro\u00dfe H\u00e4ufchen auf das Backpapier spritzen. Die Form bei Bedarf mit den Fingern etwas korrigieren (zum Beispiel eine kleine Spitze flach dr\u00fccken).Die Kekse knapp 15 Minuten backen. Die Backzeit kann je nach Ofen etwas variieren. Darauf achten, dass die Kekse oben leicht goldbraun werden. Die Unterseite ist dann etwas dunkler. Nicht zu lange im Ofen lassen, sonst wird die Unterseite zu dunkel.Die Kekse noch mindestens eine halbe Stunde abk\u00fchlen lassen. Mir pers\u00f6nlich schmecken sie nach ein paar Stunden oder sogar erst am n\u00e4chsten Tag am besten.\t\n\t\n\t\tUtensilien: Ofen auf 200 Grad + Backblech, Spritzbeutel (mit einer ausreichend gro\u00dfen \u00d6ffnung (1 cm)), PFAS-freies Backpapier, R\u00fchrsch\u00fcssel.\n\t\n\t\n\t\tDessertItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194900","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=194900"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194900\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194053"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=194900"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=194900"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=194900"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}