{"id":194768,"title":"Gr\u00fcnkohl gebraten mit Maronen und S\u00fc\u00dfkartoffelp\u00fcree","modified":"2026-10-30T21:03:18+01:00","plain":"Gebratener Gr\u00fcnkohl mit roter Zwiebel, Salbei und Oregano, goldbraune Maronen und ein S\u00fc\u00dfkartoffelp\u00fcree mit Oliven\u00f6l.\n\n\n\nDieser gebratene Gr\u00fcnkohl mit Maronen wird auf einem noch dampfenden, orangefarbenen P\u00fcree angerichtet : dunkelgr\u00fcne Bl\u00e4tter, die etwas Biss behalten, zarte Maronen und ein Hauch Paprika. Ein pflanzliches Herbstgericht auf S\u00fc\u00dfkartoffelp\u00fcree. Plane f\u00fcr eine Person etwa 20 Minuten Garzeit ein, etwas mehr, wenn du frische Maronen sch\u00e4len musst : damit passt es gut zu den Gerichten, die in 20 Minuten oder weniger fertig sind.\n\n\n\nWas ist Gr\u00fcnkohl mit Maronen ?\n\n\n\nDas ist ein Pfannengericht aus Gr\u00fcnkohl, roter Zwiebel und getrockneten Kr\u00e4utern mit Maronen, die zun\u00e4chst in Wasser gekocht und anschlie\u00dfend kurz angebraten werden. Serviert wird alles auf S\u00fc\u00dfkartoffelp\u00fcree. Gr\u00fcnkohl hat feste Bl\u00e4tter und bildet keinen geschlossenen Kopf, anders als der zartere und wasserreichere Chinakohl.\n\n\n\nDer Gr\u00fcnkohl beh\u00e4lt Biss, die Maronen werden zart und das P\u00fcree verbindet alles miteinander, ganz ohne Sahne oder Butter. F\u00fcr ein leichteres P\u00fcree kannst du die S\u00fc\u00dfkartoffel durch K\u00fcrbis ersetzen.\n\n\n\nPassend zum Thema : Gr\u00fcnkohlsuppe mit Rinderhaxe.\n\n\n\nWoher stammt dieses Gericht ?\n\n\n\nDieses Gericht stammt aus der saisonalen K\u00fcche, wenn im Herbst Gr\u00fcnkohl und frische Maronen gleichzeitig auf den M\u00e4rkten angeboten werden. Es setzt auf kurze Garzeiten : ein Topf f\u00fcr die Maronen und die S\u00fc\u00dfkartoffel, eine Pfanne f\u00fcr den Rest.\n\n\n\nDie mehlige S\u00fc\u00dfe der Maronen passt gut zum gr\u00fcnen, pflanzlichen Geschmack des Kohls, und der Salbei greift ihre holzigen Noten auf. Das einfach mit Oliven\u00f6l zerstampfte S\u00fc\u00dfkartoffelp\u00fcree sorgt f\u00fcr eine weiche Konsistenz.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nDu brauchst 100 g Gr\u00fcnkohl ohne die dicken Stiele und 10 Maronen. Frische Maronen sollten fest sein und weder L\u00f6cher noch Schimmel aufweisen. Die zum Kochen angebotenen \u201e Maronen \u201c sind essbare Kastanien und d\u00fcrfen nicht mit den giftigen Rosskastanien verwechselt werden ; mit ungew\u00fcrzten, vorgegarten Maronen aus dem Glas oder der Vakuumverpackung sparst du Zeit.\n\n\n\nZur Abwechslung : S\u00fc\u00dfkartoffelp\u00fcree.\n\n\n\nEine rote Zwiebel bildet die aromatische Grundlage. Gew\u00fcrzt wird mit 0,5 Teel\u00f6ffel Paprikapulver, das milder ist als Chilipulver, sowie je 1 Teel\u00f6ffel getrocknetem Oregano und Salbei. Zum Braten eignet sich Avocado\u00f6l, mildes Oliven\u00f6l oder \u00f6ls\u00e4urereiches Sonnenblumen\u00f6l ; Chiliflocken sind optional.\n\n\n\nF\u00fcr das P\u00fcree brauchst du 175 g S\u00fc\u00dfkartoffel oder die gleiche Menge K\u00fcrbis, dazu einen Schuss natives Oliven\u00f6l extra und eine Prise Meersalz.\n\n\n\nTipps zur Zubereitung und zum Servieren\n\n\n\nSch\u00e4le die Maronen roh : Schneide die Spitze ab, ritze die Schale zum Ansatz hin ein und entferne auch das d\u00fcnne H\u00e4utchen. So behalten sie beim Kochen ihre Form. Du kannst sie auch zuerst kochen und noch lauwarm sch\u00e4len, dabei k\u00f6nnen sie allerdings etwas zerbr\u00f6seln. Koche die Maronen und die S\u00fc\u00dfkartoffelst\u00fccke zusammen etwa 17 Minuten in reichlich Wasser ; K\u00fcrbis wird dagegen separat gegart, etwas weniger als eine Viertelstunde.\n\n\n\nAuch einen Blick wert : Mit Ziegenk\u00e4se gef\u00fcllter Butternussk\u00fcrbis.\n\n\n\nBrate gegen Ende der Garzeit die Zwiebel in etwas \u00d6l an, gib die Kr\u00e4uter und das Paprikapulver kurz dazu und f\u00fcge dann die halbierten Maronen hinzu, sobald die Zwiebel Farbe annimmt. Der Gr\u00fcnkohl kommt zuletzt dazu : Wie bei gebratenem Pak Choi gen\u00fcgen wenige Minuten, er darf noch leicht bissfest sein. Zerstampfe die S\u00fc\u00dfkartoffel mit Oliven\u00f6l und Salz, richte das Pfannengem\u00fcse darauf an und serviere es sofort. Reste halten sich 2 bis 3 Tage im K\u00fchlschrank, P\u00fcree und Pfannengem\u00fcse getrennt voneinander aufbewahren.\n\n\n\n\n\n\tGebratener Gr\u00fcnkohl mit Maronen und S\u00fc\u00dfkartoffelp\u00fcree\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 g Gr\u00fcnkohl10 Maronen1 rote Zwiebel0.5 Teel\u00f6ffel Paprika (gemahlen)1 Teel\u00f6ffel Oregano (getrocknet)1 Teel\u00f6ffel Salbei (getrocknet)\u00d6l (Avocado\u00f6l, mildes Oliven\u00f6l oder \u00f6ls\u00e4urereiches Sonnenblumen\u00f6l, zum Braten)175 g S\u00fc\u00dfkartoffel175 g K\u00fcrbis (anstelle der S\u00fc\u00dfkartoffel, f\u00fcr eine kohlenhydrat\u00e4rmere Variante)ein Schuss Oliven\u00f6l (nativ extra)eine Prise keltisches Meersalz (oder rosa Himalayasalz)Optional0.5 Teel\u00f6ffel Chiliflocken (nicht histaminarm!)\t\n\t\n\t\tDie Maronen sch\u00e4len. Wir kochen sie ohne Schale, so behalten sie gut ihre Form. Beim Sch\u00e4len roher Maronen ist die Schale etwas h\u00e4rter, als wenn man sie zuerst in der Schale kocht. Die Marone selbst ist aber ebenfalls etwas fester, sodass sich das d\u00fcnne H\u00e4utchen leichter abl\u00f6sen l\u00e4sst und die Marone ganz bleibt. Die Spitze abschneiden und die Schale mit dem Messer nach unten aufschlitzen.Man kann sie auch zuerst kochen und anschlie\u00dfend sch\u00e4len. In diesem Fall verwende ich meist einen separaten Topf. Dann sch\u00e4len, sobald sie etwas abgek\u00fchlt, aber noch nicht ganz kalt sind. Allerdings k\u00f6nnen die Maronen beim Sch\u00e4len etwas zerbr\u00f6seln.Die S\u00fc\u00dfkartoffel sch\u00e4len und in St\u00fccke schneiden. Die Maronen und die S\u00fc\u00dfkartoffeln zusammen 17 Minuten (nicht auf die Minute genau, einfach etwas l\u00e4nger als eine Viertelstunde) in reichlich Wasser kochen. Anschlie\u00dfend abgie\u00dfen. Du verwendest K\u00fcrbis? Er braucht etwas weniger Zeit, knapp eine Viertelstunde. Am besten separat kochen.Gegen Ende der Garzeit der S\u00fc\u00dfkartoffeln und Maronen die Zwiebel schneiden und in etwas mildem Oliven\u00f6l anbraten. Die Kr\u00e4uter und Gew\u00fcrze hinzuf\u00fcgen und kurz mitbraten.Die gegarten Maronen halbieren. Sobald die Zwiebel leicht Farbe annimmt, die halbierten Maronen hinzuf\u00fcgen. Alles kurz zusammen anbraten.Zum Schluss den Gr\u00fcnkohl hinzuf\u00fcgen und mitbraten. Wenige Minuten reichen aus. Er darf noch etwas Biss haben.Die S\u00fc\u00dfkartoffeln zerstampfen. Einen Schuss natives Oliven\u00f6l extra und etwas Salz hinzuf\u00fcgen. Mit dem Gr\u00fcnkohl und den Maronen darauf servieren.\t\n\t\n\t\tUtensilien: Topf, gro\u00dfe PFAS-freie Pfanne, Pfannenwender.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194768","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=194768"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194768\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194032"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=194768"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=194768"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=194768"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}