{"id":194718,"title":"Gef\u00fcllte Aubergine mit Pilzen und Roquefort","modified":"2026-10-30T21:01:19+01:00","plain":"Im Ganzen ger\u00f6stete Auberginen, gef\u00fcllt mit ihrem in der Pfanne gebratenen Fruchtfleisch, Champignons, Zwiebel und Knoblauch, anschlie\u00dfend mit Roquefort und Waln\u00fcssen \u00fcberbacken.\n\n\n\nDie gef\u00fcllten Auberginen kommen mit runzeliger Schale aus dem Ofen, ihr Fruchtfleisch ist l\u00f6ffelzart und der Roquefort schmilzt zwischen den goldbraunen Waln\u00fcssen. Hier werden die Auberginen im Ganzen ger\u00f6stet, dann wird ihr Fruchtfleisch mit gebratenen Champignons, Zwiebel und Knoblauch vermischt und unter einer Schicht Blauschimmelk\u00e4se zur\u00fcck in die Schale gef\u00fcllt. F\u00fcr zwei Personen solltest du 35 Minuten Garzeit einplanen, davon eine halbe Stunde, bis die Auberginen weich sind. Mit ihrer kohlenhydratarmen Variante reiht sich diese Zubereitung in meine Keto-Gerichte ein.\n\n\n\nWas sind gef\u00fcllte Auberginen ?\n\n\n\nDaf\u00fcr werden Auberginen aufgeschnitten, mit einer F\u00fcllung versehen und zum Schluss noch einmal in den Ofen geschoben. In dieser vegetarischen Variante werden sie zun\u00e4chst leicht einge\u00f6lt und im Ganzen ger\u00f6stet, bis sich das Fruchtfleisch mit einem L\u00f6ffel herausl\u00f6sen l\u00e4sst.\n\n\n\nAnschlie\u00dfend wird l\u00e4ngs eine Tasche eingeschnitten, mit etwa 1 cm Abstand zum Stiel und zum anderen Ende. Am Boden bleibt dabei mindestens ein halber Zentimeter Fruchtfleisch stehen. Ein Teil des Fruchtfleischs kommt zu den Champignons, der Zwiebel und dem Knoblauch ; es bindet die F\u00fcllung ganz ohne Ei oder Semmelbr\u00f6sel. Roquefort und einige Waln\u00fcsse vollenden das Gericht beim \u00dcberbacken.\n\n\n\nEbenfalls einen Blick wert : Mit Roquefort gef\u00fcllte Champignons.\n\n\n\nUrsprung dieser Variante\n\n\n\nGef\u00fclltes Gem\u00fcse geh\u00f6rt zur franz\u00f6sischen Familienk\u00fcche : Ger\u00f6stetes Gem\u00fcse bekommt eine aromatische F\u00fcllung und wird anschlie\u00dfend mit K\u00e4se \u00fcberbacken.\n\n\n\nDiese Variante zeichnet sich durch die Reihenfolge der Zubereitung aus. Die Aubergine wird im Ganzen ger\u00f6stet und erst danach aufgeschnitten, ihr Fruchtfleisch kommt in die F\u00fcllung, und der Blauschimmelk\u00e4se wird zum Schluss zusammen mit den Waln\u00fcssen hinzugef\u00fcgt. Die F\u00fcllung bleibt vegetarisch, mit braunen Champignons f\u00fcr Biss und Geschmack.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nZwei Auberginen, eine pro Person, dienen zugleich als H\u00fclle und Hauptzutat : Die Schale h\u00e4lt die F\u00fcllung zusammen, das ger\u00f6stete Fruchtfleisch sorgt f\u00fcr Bindung. Die 100 g braunen Champignons, in kleine St\u00fccke geschnitten, bilden die Grundlage der F\u00fcllung. Eine weitere Zubereitungsm\u00f6glichkeit findest du bei den geschmorten Champignons in Sojasauce.\n\n\n\nAuch zum Ausprobieren : Auberginenlasagne mit Feta und Pecorino.\n\n\n\nEine sehr fein geschnittene kleine Zwiebel und zwei gepresste Knoblauchzehen bilden die aromatische Grundlage. Die 100 g Roquefort oder ein anderer Blauschimmelk\u00e4se bringen Salz und Cremigkeit mit : Deshalb wird sparsam gesalzen, mit insgesamt 4 Prisen Salz, die letzte davon auf der F\u00fcllung, und mit 2 Prisen schwarzem Pfeffer gew\u00fcrzt. F\u00fcr eine streng vegetarische Mahlzeit solltest du den K\u00e4se pr\u00fcfen, denn Roquefort wird traditionell mit tierischem Lab hergestellt.\n\n\n\nDrei Essl\u00f6ffel natives Oliven\u00f6l extra werden auf Auberginen, Zwiebel und Champignons verteilt. Einige gegen Ende der Garzeit hinzugef\u00fcgte Waln\u00fcsse sorgen f\u00fcr Biss. Der Honig, 1 Essl\u00f6ffel, ist optional und wird erst auf dem Teller dar\u00fcbergetr\u00e4ufelt ; ein fl\u00fcssiges S\u00fc\u00dfungsmittel mit Honiggeschmack kann ihn ersetzen. Laut Rezept enth\u00e4lt diese Variante mit S\u00fc\u00dfungsmittel 17 g verwertbare Kohlenhydrate pro Portion.\n\n\n\nTipps zur Zubereitung und zum Servieren\n\n\n\nHeize den Ofen auf 200 \u00b0C vor, reibe die Auberginen mit den H\u00e4nden mit \u00d6l ein und gare sie eine halbe Stunde in einer Auflaufform oder einer gusseisernen Pfanne im Ofen. D\u00fcnste w\u00e4hrenddessen die Zwiebel bei schwacher Hitze in einem Essl\u00f6ffel \u00d6l glasig, gib Knoblauch, Pfeffer und Salz hinzu und brate dann die Champignons bei etwas h\u00f6herer Hitze mit einem weiteren Essl\u00f6ffel \u00d6l mit, bis ihre Fl\u00fcssigkeit verdampft ist. Schneide die gegarten Auberginen ein, l\u00f6se etwas Fruchtfleisch heraus, vermische es mit den Champignons und f\u00fclle die Auberginen damit.\n\n\n\nEin \u00e4hnliches Gericht : Mit Aubergine und Salzzitrone gef\u00fcllte Portobello-Pilze.\n\n\n\nVerteile Blauschimmelk\u00e4se und Waln\u00fcsse darauf, gib eine Prise Salz dar\u00fcber und schiebe die Auberginen f\u00fcr mindestens 5 Minuten zur\u00fcck in den Ofen, am besten bei Oberhitze, bis der K\u00e4se geschmolzen ist ; behalte die Waln\u00fcsse im Auge, damit sie goldbraun werden, ohne zu verbrennen. Serviere eine Aubergine pro Person, nach Wunsch mit einigen Tropfen Honig und einem japanischen Kohlsalat f\u00fcr die Frische.\n\n\n\nF\u00fcr weitere Anregungen : Auberginen aus der Hei\u00dfluftfritteuse.\n\n\n\nWeitere Gerichte dieser Art findest du unter meinen kohlenhydratarmen Rezepten.\n\n\n\n\n\n\tGef\u00fcllte Auberginen mit Champignons und Roquefort\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 Auberginen100 g Champignons (braun)1 Zwiebel (klein)2 Zehen Knoblauch100 g Blauschimmelk\u00e4se (ich hatte Roquefort)2 Prisen schwarzer Pfeffer4 Prisen Salz ((keltisches Meersalz))3 Essl\u00f6ffel Oliven\u00f6l (nativ extra)Optional1 Essl\u00f6ffel Honig ((oder fl\u00fcssiger S\u00fc\u00dfstoff mit Honiggeschmack))\t\n\t\n\t\tDen Backofen auf 200 Grad vorheizen.Die Auberginen mit den H\u00e4nden mit 1 Essl\u00f6ffel Oliven\u00f6l einreiben.In die Auflaufform oder die gusseiserne Pfanne legen und eine halbe Stunde im Ofen backen.Die Zwiebel sehr fein schneiden. Die Pfanne erhitzen und die Zwiebel bei nicht zu starker Hitze in 1 Essl\u00f6ffel \u00d6l glasig d\u00fcnsten.Den Knoblauch pressen und zusammen mit Pfeffer und Salz dazugeben.Die Champignons in kleine St\u00fccke schneiden und mit den \u00fcbrigen Zutaten anbraten. Dabei die Hitze etwas erh\u00f6hen und einen weiteren Essl\u00f6ffel \u00d6l dazugeben.Wenn die Auberginen gar sind, der L\u00e4nge nach einschneiden. Dabei etwa einen cm Abstand zum Stiel und zum Ende lassen. Nicht zu tief einschneiden, an der Unterseite mindestens einen halben Zentimeter Fruchtfleisch unversehrt lassen.Etwas Fruchtfleisch aus den Auberginen herausl\u00f6sen und zu den Champignons geben.Die Auberginen mit der Champignonmischung f\u00fcllen.Mit Blauschimmelk\u00e4se und Waln\u00fcssen belegen. Noch eine Prise Salz dar\u00fcberstreuen.F\u00fcr mindestens 5 Minuten zur\u00fcck in den Ofen geben. Am besten mit Oberhitze, damit der K\u00e4se gut schmilzt.Nach Belieben die Aubergine auf dem Teller mit einigen Tropfen Honig oder S\u00fc\u00dfstoff betr\u00e4ufeln.\t\n\t\n\t\tK\u00fcchenutensilien: Backofen auf 200 Grad, gusseiserne Pfanne (oder Auflaufform), kleine PFAS-freie Pfanne, kleines Messer und L\u00f6ffel.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194718","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=194718"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194718\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194013"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=194718"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=194718"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=194718"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}