{"id":194664,"title":"Rhabarbermarmelade mit Chiasamen und Himbeeren","modified":"2026-10-30T20:59:45+01:00","plain":"Eine schnelle Konfit\u00fcre aus Rhabarber und Himbeeren, mit Chiasamen angedickt und nur wenig ges\u00fc\u00dft.\n\n\n\nEine angenehm s\u00e4uerliche, leuchtend rosa Rhabarberkonfit\u00fcre mit dem Duft von Himbeeren und kleinen Chiasamen, die unter dem L\u00f6ffel wie Perlen hervortreten. Anders als eine klassische Konfit\u00fcre, die mit viel Zucker eingekocht wird, bis sie den L\u00f6ffel \u00fcberzieht, wird diese durch Chiasamen fest und bleibt nur leicht ges\u00fc\u00dft. F\u00fcr ein Glas brauchst du 20 Minuten, aufbewahrt wird es im K\u00fchlschrank. Dieses Rezept erg\u00e4nzt meine ketogenen So\u00dfen und Dips.\n\n\n\nWas ist Rhabarberkonfit\u00fcre mit Chiasamen ?\n\n\n\nEine klassische Konfit\u00fcre geliert durch das Zusammenspiel von Zucker, S\u00e4ure und Pektin, nachdem die Fr\u00fcchte durch das Kochen eingedickt sind. Hier sorgen die Chiasamen f\u00fcr die Bindung : Ihre Schleimstoffe quellen im Fruchtsaft auf und ergeben eine weiche, gut streichf\u00e4hige, fein k\u00f6rnige Konsistenz.\n\n\n\nDie Grundlage besteht aus wenigen Zutaten : 500 g Rhabarber, etwas Wasser, 3 Essl\u00f6ffeln Puderzucker, 100 g Himbeeren oder Erdbeeren und 4 Essl\u00f6ffeln Chiasamen. Da sie wenig Zucker enth\u00e4lt, geh\u00f6rt sie in den K\u00fchlschrank statt in den Vorratsschrank.\n\n\n\nPassend dazu : Rhabarberkompott ohne Zucker.\n\n\n\nWie diese Variante entstanden ist\n\n\n\nIm Fr\u00fchling gibt es Rhabarber, b\u00fcndelweise auf dem Markt oder hinten im Garten. Seine ausgepr\u00e4gte S\u00e4ure braucht etwas S\u00fc\u00dfe, damit daraus ein Aufstrich wird, und die roten Beeren liefern sie zusammen mit der Farbe.\n\n\n\nDiese Variante bewahrt den Geschmack einer Rhabarber-Himbeer- oder Rhabarber-Erdbeer-Konfit\u00fcre, ersetzt aber das lange Einkochen mit Zucker durch eine kurze Kochzeit und Chiasamen. Das Ergebnis \u00e4hnelt einem angedickten Fruchtaufstrich, der innerhalb weniger Tage verzehrt werden sollte.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nDie 500 g Rhabarber werden nach dem Putzen abgewogen : Verwendet werden die Stangen, niemals die Bl\u00e4tter. In St\u00fccke geschnitten zerf\u00e4llt er mit den 3 Essl\u00f6ffeln Wasser rasch zu einem recht fl\u00fcssigen Kompott, in dem noch einige festere St\u00fcckchen bleiben.\n\n\n\nZur Abwechslung : Ketogener Rhabarber-Kastenkuchen.\n\n\n\nDie 100 g Himbeeren sorgen f\u00fcr eine spritzige Note und eine kr\u00e4ftige Farbe ; f\u00fcr einen runderen Geschmack lassen sie sich durch Erdbeeren ersetzen. Die 4 Essl\u00f6ffel Chiasamen sorgen daf\u00fcr, dass die Konfit\u00fcre fest wird.\n\n\n\nZum S\u00fc\u00dfen kommen lediglich 3 Essl\u00f6ffel Puderzucker hinein. F\u00fcr eine Variante ohne Zuckerzusatz l\u00e4sst er sich durch die gleiche Menge Erythrit ersetzen ; das gesamte Glas enth\u00e4lt dann 16 g verwertbare Kohlenhydrate, da die Fr\u00fcchte ihren nat\u00fcrlichen Zucker behalten.\n\n\n\nTipps zur Zubereitung und zum Servieren\n\n\n\nKoche den Rhabarber mit dem Wasser und dem Zucker unter st\u00e4ndigem R\u00fchren 5 Minuten. Gib die Chiasamen dazu und koche alles weitere 5 Minuten, f\u00fcge dann die Himbeeren hinzu, p\u00fcriere alles mit dem Stabmixer und lass es etwa 5 Minuten sanft k\u00f6cheln. L\u00e4nger muss die Konfit\u00fcre nicht kochen : Sie wird beim Abk\u00fchlen fester, denn die Chiasamen quellen auch abseits der Hitze weiter.\n\n\n\nAuch einen Blick wert : Lemon Curd mit Vanille.\n\n\n\nF\u00fclle die Konfit\u00fcre in ein steriles oder zumindest in der Sp\u00fclmaschine gereinigtes Glas, verschlie\u00dfe es und bewahre es im K\u00fchlschrank auf ; verbrauche sie am besten innerhalb von 3 bis 4 Tagen und verwende zur Entnahme einen sauberen L\u00f6ffel. Sie schmeckt auf Brot, zu Quark, Faisselle oder Naturjoghurt, und eine kleine Menge passt auch gut zu Ziegenfrischk\u00e4se.\n\n\n\nZum ketogenen Kochen im Alltag findest du hier alle meine kohlenhydratarmen Rezepte.\n\n\n\n\n\n\tRhabarberkonfit\u00fcre mit Chiasamen\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g Rhabarber (nach dem Putzen gewogen)3 Essl\u00f6ffel Wasser3 Essl\u00f6ffel Puderzucker (oder Pudererythrit f\u00fcr eine zuckerfreie Variante)Erythrit (in kristalliner Form, anstelle des Puderzuckers)100 g Himbeeren100 g Erdbeeren (anstelle der Himbeeren)4 Essl\u00f6ffel Chiasamen\t\n\t\n\t\tDen Rhabarber waschen und in St\u00fccke schneiden. Mit dem Wasser und dem Zucker (oder Erythrit) in den Topf geben. Unter st\u00e4ndigem R\u00fchren 5 Minuten kochen. Dabei entsteht ein recht fl\u00fcssiges Kompott mit einigen noch festeren St\u00fccken.Die Chiasamen hinzuf\u00fcgen. Alles zusammen 5 Minuten kochen lassen.Die Himbeeren hinzuf\u00fcgen. Alles p\u00fcrieren. Noch etwa 5 Minuten k\u00f6cheln lassen.Am besten in einem sterilen Glas aufbewahren.\t\n\t\n\t\tDie N\u00e4hrwerte sind f\u00fcr ein ganzes Glas berechnet.\nUtensilien: kleiner Topf, Stabmixer, Sieb + Sch\u00fcssel, altes Marmeladenglas (steril oder \u201enach einem Durchgang in der Sp\u00fclmaschine sauber\u201c).\n\t\n\t\n\t\tCondimentFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194664","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=194664"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194664\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/193980"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=194664"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=194664"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=194664"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}