{"id":194528,"title":"Lemon Curd mit Vanille","modified":"2026-10-30T20:54:35+01:00","plain":"Ein klassischer Lemon Curd mit Puderzucker und Bourbon-Vanille : Eigelb, Zitronensaft und Butter werden im Wasserbad vereint.\n\n\n\nBei einem L\u00f6ffel gut gek\u00fchltem Lemon Curd schmeckt man zuerst die Zitrone, frisch und klar, bevor die milde Butter und das Vanillearoma zur Geltung kommen. Diese Zitronencreme kommt ohne Milch und Sahne aus : vier Eigelb, der Saft von zwei Zitronen, 100 g Butter und nur 30 g Puderzucker werden im Wasserbad angedickt. Plane 20 Minuten f\u00fcr 6 Portionen ein, dazu kommt die Zeit zum Abk\u00fchlen. Die kohlenhydratarme Variante findest du bei meinen Keto-So\u00dfen und Dips.\n\n\n\nWas ist Lemon Curd ?\n\n\n\nLemon Curd ist eine Zitronencreme, die ausschlie\u00dflich mit Ei angedickt wird. Die klassische Grundlage besteht aus Eiern oder Eigelb, Zitronensaft, Zucker und Butter ; Milch, Sahne oder andere Bindemittel kommen nicht hinein. Er erinnert ein wenig an Vanilleso\u00dfe, ist aber dickfl\u00fcssiger und deutlich s\u00e4uerlicher.\n\n\n\nDiese Variante verwendet nur Eigelb und ist mit 30 g Puderzucker auf zwei Zitronen nur wenig ges\u00fc\u00dft. Bourbon-Vanille, als Pulver oder als ausgekratztes Mark von zwei Schoten, rundet die S\u00e4ure ab, ohne sie zu \u00fcberdecken. Lauwarm ist die Creme noch weich ; beim Abk\u00fchlen wird sie fester und wird kalt gegessen.\n\n\n\nProbiere auch : Rhabarberkompott ohne Zucker.\n\n\n\nDie Herkunft von Lemon Curd\n\n\n\nLemon Curd stammt aus der britischen Tradition der Fruchtcurds, mit Ei und Butter gebundenen Zitruscremes. Seine Konsistenz erinnert an eine festere Eiercreme, doch seinen Halt verdankt er der Zitrone, dem Eigelb und der Butter, ganz ohne einen Tropfen Milch.\n\n\n\nMan streicht ihn wie eine dicke Konfit\u00fcre auf Cr\u00eapes oder Scones, tunkt Kekse hinein oder verwendet ihn als Schicht in einer Tarte oder einem Trifle. Mengenverh\u00e4ltnisse und Zubereitung unterscheiden sich von Rezept zu Rezept : Manche erhitzen alles zusammen in einem einzigen Topf, was schneller geht, aber auch das Risiko erh\u00f6ht, dass die Eier stocken.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nDie 4 zimmerwarmen Eigelb dicken die Creme an und verbinden den Saft mit der Butter ; das Eiwei\u00df wird hier nicht ben\u00f6tigt. Der Saft von 2 ebenfalls zimmerwarmen Zitronen liefert die gesamte S\u00e4ure.\n\n\n\nIn die gleiche Richtung geht : Erdbeerkuchen nach K\u00e4sekuchenart.\n\n\n\nDie 100 g Butter sorgen f\u00fcr eine samtige Konsistenz und Festigkeit im gek\u00fchlten Zustand. Butter von grasgef\u00fctterten K\u00fchen eignet sich gut, alternativ kannst du laktosefreie Butter oder Ziegenbutter verwenden. Die Vanille, 2 Teel\u00f6ffel Bourbon-Vanillepulver oder 2 Schoten, zieht in der Butter, w\u00e4hrend sie schmilzt.\n\n\n\nDie 30 g Puderzucker l\u00f6sen sich in der schmelzenden Butter schnell auf. F\u00fcr eine zuckerfreie Variante ersetzt du sie durch die gleiche Menge pulverisiertes Erythrit : Sein leicht prickelnder Geschmack verst\u00e4rkt die Zitrone, daher die Vanille, und diese Variante enth\u00e4lt 3 g verwertbare Kohlenhydrate pro Portion. Beim K\u00fchlen kann das Erythrit etwas auskristallisieren.\n\n\n\nTipps zur Zubereitung und zum Servieren\n\n\n\nLass zuerst die Butter mit dem Puderzucker und der Vanille in einem kleinen Topf schmelzen : Sie darf etwas sch\u00e4umen, aber nicht braun werden. Schlage das Eigelb mit dem Zitronensaft in einer Sch\u00fcssel \u00fcber einem Topf mit leicht siedendem Wasser auf, bis die Masse eindickt. Achte auf die R\u00e4nder, an denen sie zuerst stockt : Nimm die Sch\u00fcssel dann sofort vom Dampf, reduziere die Hitze und schlage weiter, ein etwas zu fest gewordener Curd l\u00e4sst sich gut retten.\n\n\n\nEin weiteres Rezept in diesem Stil : Abgetropfter Joghurt.\n\n\n\nAls Ma\u00dfstab dient der Finger : Butter und Eier m\u00fcssen beide warm sein, ungef\u00e4hr gleich temperiert, ohne dass du dich beim Eintauchen eines Fingers verbrennst. Sonst gerinnt die Creme. Gie\u00dfe dann die Butter unter st\u00e4ndigem Schlagen nach und nach dazu ; nach 5 bis 10 Minuten ist der Curd fertig. Verteile ihn auf kleine Gl\u00e4ser, lege Frischhaltefolie direkt auf die Oberfl\u00e4che und bewahre ihn wie jede Eiercreme im K\u00fchlschrank auf.\n\n\n\nSchau dir auch dieses Rezept an : Glutenfreie Mini-Zitronentarte mit Baiser.\n\n\n\nF\u00fcr weitere kohlenhydratarme Ideen st\u00f6bere durch alle meine Keto-Rezepte.\n\n\n\n\n\n\tLemon Curd mit Vanille\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t4 Eigelbe (zimmerwarm)2 Zitronen100 g Butter ((von grasgef\u00fctterten K\u00fchen), ersatzweise laktosefreie Butter oder Ziegenbutter)30 g Puderzucker ((oder pulverisiertes Erythrit f\u00fcr eine zuckerfreie Variante))2 Teel\u00f6ffel Bourbon-Vanille (gemahlen, oder 2 Vanilleschoten)\t\n\t\n\t\tDie Butter mit dem Puderzucker (oder Erythrit) und der Vanille im kleinen Topf schmelzen. Die Butter darf beim Erhitzen etwas sch\u00e4umen, aber auf keinen Fall braun werden. Falls sie zu hei\u00df ist, abk\u00fchlen lassen: Bei der Verwendung sollte man gerade noch einen Finger hineintauchen k\u00f6nnen.Die Eier trennen und die Eigelbe in die Sch\u00fcssel geben, die sp\u00e4ter f\u00fcr das Wasserbad auf den Topf gesetzt wird. Die Eiwei\u00dfe werden nicht verwendet.Den Saft von zwei Zitronen zu den Eigelben geben. Zimmerwarme Eier und Zitronen verwenden. Alles mit dem Schneebesen zu einer gleichm\u00e4\u00dfigen Masse verr\u00fchren.Die Sch\u00fcssel mit der Eigelb-Zitronen-Mischung auf den Topf mit leicht siedendem Wasser setzen und weiter mit dem Schneebesen r\u00fchren, bis die Masse etwas cremiger wird. Die Eigelbe dicken langsam immer weiter ein. Sie d\u00fcrfen nicht gerinnen (das passiert zuerst am Rand). Sollte das passieren, die Sch\u00fcssel sofort vom Wasserbad nehmen oder den gesamten Topf von der W\u00e4rmequelle ziehen.Anschlie\u00dfend die Hitze etwas reduzieren und weitermachen. Selbst wenn die Masse etwas zu stark geronnen ist, l\u00e4sst sich das Lemon Curd durch gr\u00fcndliches R\u00fchren durchaus noch retten. Weiter r\u00fchren. Auch in die Eigelbmasse sollte man gerade noch einen Finger tauchen k\u00f6nnen, ohne dass sie wirklich zu hei\u00df ist.Die Eigelbmasse und die Buttermischung sollten ungef\u00e4hr gleich warm sein. Das ist wichtig, da sich das Lemon Curd sonst beim Zusammenf\u00fcgen der beiden Bestandteile trennt (Fett und Wasser verbinden sich dann nicht). Ei und Butter m\u00fcssen also beide warm, aber nicht zu hei\u00df sein. Die Butter nach und nach unter st\u00e4ndigem R\u00fchren zu den Eigelben gie\u00dfen.Nach etwa 10 Minuten (oft schon nach 5) sollte das Lemon Curd fertig sein. Es ist dann cremig, dickt beim Abk\u00fchlen aber noch etwas nach.\t\n\t\n\t\tDas Grundrezept f\u00fcr Lemon Curd besteht aus Ei oder Eigelb, Zitronensaft, Zucker und Butter. Oft kommt auch Zitronenschale dazu. Es \u00e4hnelt ein wenig einem Pudding oder einer Vanillesauce, wird aber ohne Milch und Sahne zubereitet. Au\u00dfer Ei wird auch kein weiteres Bindemittel verwendet.\nLemon Curd wird normalerweise kalt gegessen. Es l\u00e4sst sich wie eine dicke Konfit\u00fcre beispielsweise auf Pfannkuchen streichen, wird f\u00fcr Geb\u00e4ck verwendet und zu Scones serviert. Man kann Kekse hineintunken und es als eine der Schichten eines Trifles verwenden.\nDas Verh\u00e4ltnis der Zutaten kann je nach Rezept variieren, und auch die Zubereitungsweise unterscheidet sich. Es ist sogar durchaus m\u00f6glich, einfach alles gleichzeitig in einem kleinen Topf zu erhitzen. Allerdings ist dabei das Risiko etwas gr\u00f6\u00dfer, dass sich die Masse nicht richtig verbindet oder die Eier zu schnell gerinnen.\nF\u00fcr eine kohlenhydratarme Variante ersetze ich den Zucker durch pulverisiertes Erythrit. Erythrit schmeckt im vorderen Mundbereich leicht stechend, was die S\u00e4ure der Zitrone verst\u00e4rkt. Deshalb verwende ich nicht zu viel Zitrone und gebe Vanille hinzu, um den Geschmack etwas abzurunden. Man kann das Lemon Curd auch mit Kokosbl\u00fctenzucker statt Puderzucker oder Erythrit zubereiten.\nUtensilien: Sch\u00fcssel auf einem Topf f\u00fcr das Wasserbad, kleiner Topf, kleine Beh\u00e4lter, Schneebesen.\n\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194528","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=194528"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194528\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/193978"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=194528"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=194528"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=194528"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}