{"id":194448,"title":"Kalbsleber mit roter Paprikasauce und Rosenkohl","modified":"2026-10-30T20:51:47+01:00","plain":"In Butter gebratene Kalbsleber mit einer Sauce aus ger\u00f6steter roter Paprika, dazu goldbraun gebratener Rosenkohl mit roten Zwiebeln.\n\n\n\nEine in Butter angebratene Scheibe Kalbsleber, innen noch rosa, auf goldbraun gebratenem Rosenkohl, \u00fcberzogen mit einer milden, leicht rauchigen Sauce aus ger\u00f6steter roter Paprika. Gebratene Leber wie aus der Familienk\u00fcche, mit einer Sauce und einer Gem\u00fcsebeilage, die ihr geschmacklich ebenb\u00fcrtig sind. Rechne f\u00fcr eine Portion mit 45 Minuten Vorbereitungszeit und 20 Minuten Garzeit, wobei die Paprika im Ofen die meiste Zeit braucht. Das Gericht geh\u00f6rt zu meinen Keto-Gerichten.\n\n\n\nWas ist Kalbsleber ?\n\n\n\nKalbsleber ist eine zarte Innerei mit feinem Geschmack, die in Scheiben gebraten und innen leicht rosa gegessen wird. Hier werden 150 g Leber in etwa 4 Minuten in Butter gebraten.\n\n\n\nDazu kommen eine Sauce aus ger\u00f6steter roter Paprika, die mit einem Schuss Oliven\u00f6l p\u00fcriert wird, und Rosenkohl, der mit einer roten Zwiebel in der Pfanne gebraten wird. Die kr\u00e4ftiger schmeckende Schweineleber kann die Kalbsleber ersetzen ; sie muss dann vollst\u00e4ndig durchgegart werden und darf nicht rosa serviert werden.\n\n\n\nProbiere auch : Gefl\u00fcgelleber mit Pilzen.\n\n\n\nDer Ursprung dieser Variante\n\n\n\nGebratene Leber geh\u00f6rt zur franz\u00f6sischen Bistro- und Familienk\u00fcche und wird oft mit weich geschmorten Zwiebeln serviert. Bei dieser Variante bleibt es beim kurzen Braten in Butter, doch statt der schlichten Zwiebelbeilage gibt es eine farbenfrohere Sauce aus ger\u00f6steter roter Paprika.\n\n\n\nRosenkohl und rote Zwiebeln machen daraus ein Herbst- und Wintergericht : Der Rosenkohl beh\u00e4lt eine leicht bittere Note, die Zwiebel wird sch\u00f6n weich, und ein Schuss Balsamico kann am Ende der Garzeit das Ganze geschmacklich abrunden.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nIm Mittelpunkt steht die Leber, 150 g pro Portion. Lass sie abgedeckt auf K\u00fcchenpapier Zimmertemperatur annehmen und tupfe sie unmittelbar vor dem Braten trocken. Gew\u00fcrzt wird sie nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und einem Teel\u00f6ffel Paprikapulver.\n\n\n\nEin \u00e4hnliches Gericht : Kabeljau aus dem Ofen mit Walnusskruste.\n\n\n\nF\u00fcr die Sauce wird eine ganze rote Paprika verwendet : Beim R\u00f6sten wird sie weich und l\u00e4sst sich zu einer glatten Sauce p\u00fcrieren, ganz ohne Sahne oder Bindemittel. Die Beilage besteht aus 150 g halbiertem Rosenkohl und einer roten Zwiebel in d\u00fcnnen Ringen.\n\n\n\nJedes Fett hat seine Aufgabe : ganz wenig natives Oliven\u00f6l extra f\u00fcr die Sauce, ein gro\u00dfz\u00fcgiger Schuss Avocado\u00f6l, mildes Oliven\u00f6l oder \u00f6ls\u00e4urereiches Sonnenblumen\u00f6l f\u00fcr den Rosenkohl und ein St\u00fcckchen Butter f\u00fcr die Leber, das sich auch durch eines dieser \u00d6le ersetzen l\u00e4sst. Der Schuss Balsamico ist optional.\n\n\n\nTipps zur Zubereitung und zum Servieren\n\n\n\nBeginne mit der Paprika : Lege sie im Ganzen bei 200 \u00b0C auf den Ofenrost und r\u00f6ste sie 35 Minuten. Lass den Stiel daran, damit du sie anschlie\u00dfend daran greifen kannst. Gib sie f\u00fcr 10 Minuten in eine kleine Schale und decke sie mit Alufolie ab, oder lege sie nach kurzem Abk\u00fchlen in einen Beutel. Entferne dann Stiel, Kerne und Haut und p\u00fcriere das Fruchtfleisch kurz mit Oliven\u00f6l, Salz und Pfeffer. Brate w\u00e4hrenddessen den Rosenkohl von allen Seiten goldbraun an, reduziere die Hitze, gib die Zwiebel dazu und gare das Gem\u00fcse insgesamt 15 bis 20 Minuten, je nachdem, ob du es lieber weich oder bissfest magst.\n\n\n\nEin weiteres Rezept in diesem Stil : Im Ofen gegrillte Paprika.\n\n\n\nDie Leber wird erst ganz zum Schluss in einer zweiten Pfanne gebraten : Lass die Butter schmelzen, brate die Leber bei mittlerer Hitze von beiden Seiten an, sanfter als ein Steak, und reduziere dann die Hitze nochmals. Rechne anschlie\u00dfend mit etwa eineinhalb Minuten pro Seite, insgesamt 4 Minuten. Innen darf die Leber noch rosa sein, aber nicht roh oder gl\u00e4nzend ; bei l\u00e4ngerer Garzeit wird sie k\u00f6rnig. L\u00f6sche den Rosenkohl nach Wunsch knapp eine Minute vor Ende der Garzeit mit Balsamico ab. Richte dann die Leber auf dem Gem\u00fcse an und gib die Paprikasauce dar\u00fcber.\n\n\n\nHier findest du alle meine Keto-Rezepte.\n\n\n\n\n\n\tKalbsleber mit roter Paprikasauce und Rosenkohl\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t150 g Leber (vom Kalb oder Schwein)1 rote Paprika150 g Rosenkohl1 rote Zwiebel1 Teel\u00f6ffel Paprikapulver (nach Geschmack)eine Prise schwarzer Pfeffereine Prise rosa Himalayasalz oder keltisches Meersalzein Schuss natives Oliven\u00f6l extra (f\u00fcr die Paprikasauce)ein gro\u00dfz\u00fcgiger Schuss Avocado\u00f6l, mildes Oliven\u00f6l oder \u00f6ls\u00e4urereiches Sonnenblumen\u00f6l (zum Anbraten des Rosenkohls)ein walnussgro\u00dfes St\u00fcck Butter ((von grasgef\u00fctterten K\u00fchen), zum Anbraten der Leber)Avocado\u00f6l, mildes Oliven\u00f6l oder \u00f6ls\u00e4urereiches Sonnenblumen\u00f6l (alternativ zum Braten)Optionalein Schuss Balsamicoessig (f\u00fcr eine Variante mit moderatem Kohlenhydratgehalt)\t\n\t\n\t\tDen Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Paprika waschen und trocken tupfen. Die Paprika auf den Backofenrost legen. Weitere Vorbereitung ist nicht n\u00f6tig. Den Stiel dranlassen, daran l\u00e4sst sich die Paprika sp\u00e4ter gut greifen und aus dem Ofen nehmen. Den K\u00fcchenwecker auf 35 Minuten stellen.Die Leber auf K\u00fcchenpapier legen und auf Zimmertemperatur kommen lassen. Abdecken. Unmittelbar vor der Verwendung ebenfalls trocken tupfen.Den Rosenkohl putzen und halbieren. Eine Pfanne erhitzen und einen Schuss \u00d6l hineingeben. Den Rosenkohl von allen Seiten anbraten, dann die Hitze reduzieren.Die Zwiebel in feine Ringe schneiden. Zum Rosenkohl geben. Insgesamt eine Viertelstunde bis knapp 20 Minuten braten, je nach Geschmack (Rosenkohl weich oder bissfest). Optional: zum Schluss mit einem Schuss Balsamicoessig abl\u00f6schen.Die Paprika nach 35 Minuten aus dem Ofen nehmen und abdecken. Daf\u00fcr in eine kleine Form oder einen Beh\u00e4lter legen und mit Alufolie abdecken oder in einen Plastikbeutel geben. Bei Verwendung von Plastik die Paprika zun\u00e4chst ganz kurz abk\u00fchlen lassen, damit das Plastik nicht schmilzt. Etwa 10 Minuten abk\u00fchlen lassen.Den Stiel der Paprika entfernen, die Kerne herausnehmen und die Haut abziehen. Mit ganz wenig nativem Oliven\u00f6l extra, Salz und schwarzem Pfeffer kurz mit dem Stabmixer p\u00fcrieren. Zugedeckt beiseitestellen.Inzwischen die Leber mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver w\u00fcrzen. Die zweite Pfanne erhitzen und die Butter darin schmelzen. Die Leber von beiden Seiten bei nicht zu starker Hitze anbraten. Die Hitze darf etwas niedriger sein als bei einem Steak oder H\u00e4hnchen. Anschlie\u00dfend die Hitze noch etwas reduzieren und auf jeder Seite etwa 1,5 Minuten weiterbraten. Insgesamt etwa 4 Minuten braten. Bei l\u00e4ngerer Garzeit wird die Leber zu k\u00f6rnig. Innen darf sie rosa sein, aber nicht roh (noch gl\u00e4nzend).Knapp eine Minute bevor die Leber gar ist, den Rosenkohl und die Zwiebel mit etwas Balsamicoessig abl\u00f6schen. Kurz weitergaren.Die Leber mit dem Rosenkohl servieren und die Paprikasauce dar\u00fcbergie\u00dfen.\t\n\t\n\t\tSchweineleber vollst\u00e4ndig durchgaren : Sie wird nicht rosa serviert.\nK\u00fcchenutensilien: Backofen auf 200 Grad, gro\u00dfe Pfanne ohne PFAS (oder aus Gusseisen, wenn du damit vertraut bist), kleine Pfanne ohne PFAS (oder aus Gusseisen), Pfannenwender, Stabmixer, K\u00fcchenpapier.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194448","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=194448"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194448\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/193951"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=194448"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=194448"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=194448"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}