{"id":193869,"title":"Authentischer amerikanischer Caesar Salad","modified":"2026-10-29T19:48:19+01:00","plain":"Ganze Romanasalatbl\u00e4tter, in einer Sauce aus Oliven\u00f6l, Zitrone und Ei gewendet, mit geriebenem Parmesan und Knoblauch-Cro\u00fbtons aus Baguette.\n\n\n\nAn einem Sommerabend hat man Lust auf Frische, aber auf eine Frische, die satt macht. Ein richtig kaltes Romanasalatblatt, am Stiel gehalten, gl\u00e4nzend vor Sauce, \u00fcber und \u00fcber mit Parmesan bedeckt, und ein goldbrauner Cro\u00fbton, der zwischen den Z\u00e4hnen knackt. \n\n\n\nDie Zitrone sorgt f\u00fcr S\u00e4ure, die Worcestershiresauce f\u00fcr Tiefe, das Ei bindet alles zu einer leichten Creme, die jedes Blatt \u00fcberzieht. Man glaubt, den Caesar Salad in- und auswendig zu kennen, bis man das erste Blatt mit den Fingern isst.\n\n\n\nEin weiteres amerikanisches Dressing f\u00fcr Rohkost: das Ranch-Dressing\n\n\n\nWas ist ein Caesar Salad?\n\n\n\nDer Caesar Salad ist ein Salat aus ganzen Romanasalatbl\u00e4ttern, die erst kurz vor dem Servieren mit Oliven\u00f6l, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Worcestershiresauce und eine Minute in der Schale gekochten Eiern angemacht werden. Zum Schluss kommen geriebener Parmesan und in Knoblauch\u00f6l goldbraun ger\u00f6stete Cro\u00fbtons aus Baguette dazu. Die Originalversion kommt ohne H\u00e4hnchen, Speck, Sardellen und Mayonnaise aus.\n\n\n\nSein Name geht auf Caesar Cardini zur\u00fcck, einen italienischen Gastronomen, der sich in Tijuana in Mexiko niedergelassen hatte, und hat nichts mit Julius C\u00e4sar zu tun. In Mexiko nennt man ihn ensalada C\u00e9sar.\n\n\n\nTijuana, 1920er-Jahre: ein Salat, der an der Grenze entstand\n\n\n\nDer Caesar Salad entstand in den 1920er-Jahren in Tijuana, zur Zeit der Prohibition. Die Amerikaner kamen \u00fcber die Grenze, um zu trinken und auszugehen, und Caesar Cardini empfing sie in seinem Restaurant. Er bereitete den Salat vor ihren Augen zu, in einer gro\u00dfen Holzsch\u00fcssel, mit Gabel und L\u00f6ffel.\n\n\n\nAuch bei diesem neu interpretierten Salade ni\u00e7oise bildet Romanasalat die Basis\n\n\n\nDie Bl\u00e4tter blieben ganz, weil man den Salat mit der Hand a\u00df und jedes Blatt am Stiel hielt. Sp\u00e4ter f\u00fcgte Alex Cardini, Caesars Bruder, seiner eigenen Version Sardellen hinzu. Danach ging der Salat um die Welt und wurde zu einem Klassiker der amerikanischen K\u00fcche, meist mit geschnittenen Bl\u00e4ttern, die in Sauce ertrinken.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten f\u00fcr den Caesar Salad\n\n\n\n\n\n\n\nDer Romanasalat sorgt f\u00fcr Biss und Form. Seine langen, festen Bl\u00e4tter lassen sich am Stiel halten und bleiben unter der Sauce stabil, vorausgesetzt, sie sind richtig kalt. Die Cro\u00fbtons sind d\u00fcnne Baguettescheiben, die mit Knoblauch\u00f6l bestrichen, im Ofen getrocknet und dann in der Pfanne goldbraun ger\u00f6stet werden. Der Knoblauch aromatisiert ausschlie\u00dflich die Cro\u00fbtons. Als weitere knusprige Garnitur mit Knoblauch gibt es frittierten Knoblauch.\n\n\n\nDie Sauce entsteht direkt auf den Bl\u00e4ttern, aus Oliven\u00f6l, Salz, Pfeffer, Zitronen- oder Limettensaft, ein paar Tropfen Worcestershiresauce und zwei kaum gegarten Eiern. Die Worcestershiresauce bringt Salzigkeit und einen Hauch Umami, ohne Sardellen. Die Eier verbinden \u00d6l und Zitrone zu einer leichten Creme.\n\n\n\nDer Parmesan wird fein gerieben, damit er an den Bl\u00e4ttern haften bleibt. Der salzigere Romano ersetzt ihn problemlos. Gehobelter Parmesan dagegen f\u00e4llt auf den Boden der Sch\u00fcssel.\n\n\n\nNoch ein gro\u00dfer Salat: der griechische Salat\n\n\n\nTechnische Hinweise f\u00fcr einen gelungenen Caesar Salad\n\n\n\nAlles entscheidet sich in der Salatsch\u00fcssel. Zuerst bekommen die Bl\u00e4tter \u00d6l, Salz und Pfeffer, dann wendet man sie mit Gabel und L\u00f6ffel immer wieder um, ohne sie zu knicken. Danach kommen Zitrone und Worcestershiresauce dazu, dann die Eier, die direkt \u00fcber den Bl\u00e4ttern aufgeschlagen werden.\n\n\n\nMan wendet weiter, ohne umzur\u00fchren, bis die Sauce cremig wird und jedes Blatt \u00fcberzieht. Cro\u00fbtons und Parmesan kommen zuletzt dazu. Ist die Sch\u00fcssel zu klein, arbeitet man in zwei Durchg\u00e4ngen.\n\n\n\nEier, die nur eine Minute gekocht werden, bleiben fast roh. Das Salmonellenrisiko ist gering: Laut American Egg Board kann eines von 20 000 Eiern Salmonellen enthalten.\n\n\n\nF\u00fcr den n\u00e4chsten Gang: Pulled Pork aus dem Ofen\n\n\n\nRichten Sie die Bl\u00e4tter mit dem Stiel nach au\u00dfen auf den Tellern an, damit man sie mit den Fingern essen kann. Teller und Gabeln, die vorher im K\u00fchlschrank waren, halten den Salat sch\u00f6n kalt, bis er auf den Tisch kommt. Wer Sardellen mag, nimmt sie separat dazu, auf einem Cro\u00fbton oder in einem Sch\u00e4lchen.\n\n\n\n\n\n\tAuthentischer amerikanischer Caesar Salad\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tKnoblauch-Cro\u00fbtons120 ml Oliven\u00f6l4 Zehen Knoblauch, (zerdr\u00fcckt)16 Scheiben Baguette, (0,5 cm dick (4 pro Person))Salat3 Romanasalatk\u00f6pfe (mittelgro\u00df)Caesar-Dressing2 EL Oliven\u00f6l1 TL Salz, (etwa)1 TL schwarzer Pfeffer, (oder 8 Umdrehungen mit der Pfefferm\u00fchle)Saft von 2 Zitronen oder 2 Limetten, (oder je eine)12 Tropfen Worcestershiresauce2 Eier50 g Parmesan (gerieben, oder Romano)\t\n\t\n\t\tKnoblauch-Cro\u00fbtonsF\u00fcr das Knoblauch\u00f6l die zerdr\u00fcckten Knoblauchzehen in das Oliven\u00f6l geben.Das Baguette in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, 4 pro Person.Die Scheiben mit dem Knoblauch\u00f6l bepinseln.Die Scheiben im Backofen bei schwacher Hitze von 120 \u00b0C trocknen lassen, bis sie vollst\u00e4ndig trocken sind.Anschlie\u00dfend im restlichen Knoblauch\u00f6l braten, bis sie goldbraun sind und das \u00d6l aufgesogen ist.F\u00fcr mehr Knoblauchgeschmack einen Teil des Knoblauchs mit dem \u00d6l p\u00fcrieren und erst ganz am Ende des Bratens zu den Cro\u00fbtons geben, da Knoblauch sehr schnell verbrennt.Die Cro\u00fbtons in einer Sch\u00fcssel beiseitestellen, damit sie zum Anrichten bereitstehen.SalatDie dunklen \u00e4u\u00dferen Bl\u00e4tter von den Romanasalatk\u00f6pfen entfernen.Den Strunk etwa 5 cm \u00fcber dem unteren Ende abschneiden, damit sich die Bl\u00e4tter l\u00f6sen.Die Bl\u00e4tter im Ganzen lassen, ohne sie zu schneiden oder zu zerrei\u00dfen.Die Bl\u00e4tter bis zum Anrichten k\u00fchl stellen: Sie m\u00fcssen gut durchgek\u00fchlt sein.Caesar-DressingDie Zitronen auspressen.Den Saft nach Belieben durch ein Passiertuch abseihen oder direkt mit einer Zitruspresse auspressen.Den Parmesan reiben.In einer Sch\u00fcssel beiseitestellen, damit er zum Anrichten bereitsteht.In einem Topf Wasser zum Kochen bringen.Die ganzen Eier mit der Schale hineingeben und genau 1 Minute kochen.Die Eier aus dem Wasser nehmen und beiseitelegen.Vor dem Anrichten Salz, Pfeffer, Oliven\u00f6l, Worcestershiresauce, Zitrussaft, Eier, geriebenen K\u00e4se, Cro\u00fbtons und die gut gek\u00fchlten Romanasalatbl\u00e4tter auf der Arbeitsfl\u00e4che bereitstellen.AnrichtenEine gro\u00dfe Salatsch\u00fcssel, am besten aus Holz (daf\u00fcr entschied sich Caesar Cardini immer), sowie eine Salatgabel und einen Salatl\u00f6ffel bereitstellen.Ist die Sch\u00fcssel zu klein f\u00fcr alles, in zwei Durchg\u00e4ngen arbeiten.Die Romanasalatbl\u00e4tter in die Sch\u00fcssel geben.Oliven\u00f6l, Salz und Pfeffer hinzuf\u00fcgen.Die Bl\u00e4tter mit Gabel und L\u00f6ffel rollen und dabei behutsam wenden, bis sie rundum mit \u00d6l \u00fcberzogen sind.Zitrussaft und Worcestershiresauce dar\u00fcbertr\u00e4ufeln.Die Eier direkt in der Sch\u00fcssel \u00fcber den Bl\u00e4ttern aufschlagen.Die Bl\u00e4tter erneut rollen, statt sie umzur\u00fchren, bis Ei und die \u00fcbrigen Zutaten ein cremiges Dressing bilden, das die Bl\u00e4tter \u00fcberzieht.Cro\u00fbtons und geriebenen K\u00e4se hinzuf\u00fcgen.Durchmischen, damit die Cro\u00fbtons mit Dressing \u00fcberzogen werden und der K\u00e4se an den Bl\u00e4ttern haften bleibt.Die Bl\u00e4tter mit dem Stielende nach au\u00dfen auf den Tellern anrichten, damit man sie mit den Fingern essen kann.\t\n\t\n\t\tSardellen geh\u00f6rten nicht zum Originalrezept von Caesar Cardini: Erst sein Bruder Alex f\u00fcgte sie hinzu. F\u00fcr alle, die sie m\u00f6gen, kann man einen mit etwas Sardellenpaste bestrichenen Cro\u00fbton und dazu ein Sch\u00e4lchen zerdr\u00fcckte Sardellen reichen.\nBei den Zitrusfr\u00fcchten kann man eine Zitrone und eine Limette verwenden. Was Caesar genau nahm, ist nicht bekannt, denn was man in Mexiko als Zitrone bezeichnet, entspricht oft dem, was wir Limette nennen.\nDie Bl\u00e4tter werden mit dem Stielende nach au\u00dfen angerichtet, weil der Salat mit der Hand gegessen wurde. Wer Teller und Gabeln vor dem Servieren k\u00fchlt, verleiht dem Service zus\u00e4tzliche Eleganz.\nManche bereiten das Dressing vorab direkt in der Salatsch\u00fcssel zu und verr\u00fchren es mit einer Gabel. Im Laufe der Zeit sind noch viele weitere kleine Kniffe zum Rezept hinzugekommen.\n\t\n\t\n\t\tSaladeAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193869","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=193869"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193869\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/193440"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=193869"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=193869"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=193869"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}