{"id":193830,"title":"Hausgemachter Hummus","modified":"2026-10-29T19:44:55+01:00","plain":"Levantinischer Hummus bi Tahini, zubereitet aus getrockneten Kichererbsen, Tahini, Zitrone und Knoblauch und mit einem Schuss Oliven\u00f6l serviert.\n\n\n\nEine Sch\u00fcssel Hummus mitten auf dem Tisch, und schon greifen die H\u00e4nde danach, bevor alle Platz genommen haben. Man rei\u00dft ein St\u00fcck noch warmes arabisches Fladenbrot ab, zieht es durch die Mulde, in der das Oliven\u00f6l gl\u00e4nzt, und schon kommt die Kichererbsencreme, lauwarm, mit frischer Zitronennote und rundem Sesamgeschmack. \n\n\n\nDas Paprikapulver f\u00e4rbt die R\u00e4nder, die Petersilie bringt etwas Gr\u00fcn, und gleich danach macht sich der Knoblauch bemerkbar. Wer einmal einen so glatten hausgemachten Hummus probiert hat, dem kommt der aus dem Supermarkt ziemlich schwer vor.\n\n\n\nZum Hummus sch\u00f6n hei\u00dfe Falafel\n\n\n\nWas ist Hummus?\n\n\n\nHummus ist ein P\u00fcree aus gekochten Kichererbsen, die mit Tahini (Sesampaste), Zitronensaft, Knoblauch und etwas Kreuzk\u00fcmmel gemixt werden. Vom Libanon \u00fcber Syrien und Jordanien bis nach Pal\u00e4stina wird er auf einem flachen Teller ausgestrichen, mit Oliven\u00f6l betr\u00e4ufelt und inmitten der Mezze serviert: Rohkost, Oliven, eingelegtes Gem\u00fcse, Falafel oder kleine frittierte Teigtaschen, \u00e4hnlich wie Samosas.\n\n\n\nSein vollst\u00e4ndiger Name, Hummus bi Tahini, bedeutet auf Arabisch \u201eKichererbsen mit Tahini\u201c: Hummus hei\u00dft schlicht Kichererbse. Die Schreibweise unterscheidet sich je nach Land und Sprache: Houmous, Hoummous oder Hummus.\n\n\n\nEin weiteres Mezze als Aufstrich: Baba Ganoush aus Auberginen\n\n\n\nVom mittelalterlichen Kairo zu den libanesischen Mezze\n\n\n\nKichererbsen werden im Nahen Osten seit rund 10.000 Jahren angebaut, und Sesam wird dort seit der Antike zu \u00d6l gepresst. Die ersten schriftlichen Rezepte, die an Hummus erinnern, stammen aus dem 13. Jahrhundert, aus Kochb\u00fcchern aus Kairo und Aleppo. Das Kichererbsenp\u00fcree wird darin mit Essig, Kr\u00e4utern, Gew\u00fcrzen und N\u00fcssen verfeinert, weit entfernt von der schlichten Version von heute.\n\n\n\nDas heutige Rezept taucht 1885 in einem libanesischen Kochbuch von Khalil Sarkis auf: gekochte Kichererbsen, Tahini, Zitrone und Knoblauch, auf einem Teller ausgestrichen, dar\u00fcber Oliven\u00f6l und gehackte Petersilie. Es sind dieselben Grundlagen wie beim Hummus in diesem Rezept.\n\n\n\nIm Libanon, in Pal\u00e4stina oder Jordanien isst man ihn zum Fr\u00fchst\u00fcck ebenso wie zum Mittagessen, oft zusammen mit Falafel. Man tunkt ihn mit Brot auf, nur selten kommt ein L\u00f6ffel zum Einsatz.\n\n\n\nLust auf Farbe? Probieren Sie den Rote-Bete-Hummus\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten f\u00fcr Hummus\n\n\n\n\n\n\n\nAlles beginnt mit getrockneten Kichererbsen. Sie m\u00fcssen \u00fcber Nacht einweichen, ergeben aber einen aromatischeren und glatteren Hummus als Kichererbsen aus der Dose, die eine Notl\u00f6sung bleiben. Natron im Einweichwasser macht die Kichererbsen und ihre Haut weicher, wie bei der Natron-Methode, die man bei Fleisch anwendet.\n\n\n\nDas Tahini sorgt f\u00fcr den Sesamgeschmack und die cremige Konsistenz. Im Glas trennt es sich, oben das \u00d6l, unten die gemahlenen Sesamsamen: R\u00fchren Sie es vor dem Abwiegen gut durch und probieren Sie es, denn manche Marken sind bitter oder salzig. Frischer Zitronensaft, Knoblauch und etwas Kreuzk\u00fcmmel runden die Mischung ab. F\u00fcr eine \u00fcppigere Variante sorgt etwas frittierter Knoblauch obendrauf f\u00fcr Knusprigkeit.\n\n\n\nDas native Oliven\u00f6l extra kommt nie in den Mixer, denn beim Mixen wird es bitter. Es wird erst zum Schluss in die Mulde und \u00fcber die Oberfl\u00e4che gegossen, zusammen mit etwas Paprikapulver, Petersilie und ein paar ganzen Kichererbsen. Mit warmem arabischem Fladenbrot wird der Hummus aufgetunkt, und wenn Sie keines bekommen, tut es auch ein Naan.\n\n\n\nTechnik-Tipps f\u00fcr einen sch\u00f6n glatten Hummus\n\n\n\nDie Kichererbsen m\u00fcssen sehr weich gekocht sein, weicher als f\u00fcr einen Salat: Eine Kichererbse l\u00e4sst sich ohne Widerstand zwischen zwei Fingern zerdr\u00fccken. Rechnen Sie mit etwa einer Stunde sanftem K\u00f6cheln, verlassen Sie sich aber lieber darauf, wie weich sie sind, als auf den K\u00fcchentimer.\n\n\n\nDie H\u00e4utchen zu entfernen ist kein Muss, sorgt aber f\u00fcr die feinste Konsistenz. Mixen Sie die noch lauwarmen Kichererbsen mit Knoblauch, Zitrone, Kreuzk\u00fcmmel und Salz, geben Sie das Tahini dazu und dann nach und nach das kalte Wasser. Manchmal dickt die Mischung ein, wenn Tahini und Zitrone zusammenkommen, das ist normal.\n\n\n\nEine leichtere Variante: Blumenkohl-Hummus\n\n\n\nDer Hummus ist fertig, wenn er hell, glatt und leicht gl\u00e4nzend ist und eine mit dem L\u00f6ffel geformte Mulde h\u00e4lt, ohne einzusinken. Im K\u00fchlschrank wird er fester: R\u00fchren Sie ihn vor dem Servieren mit etwas kaltem Wasser wieder geschmeidig und geben Sie das Oliven\u00f6l erst im letzten Moment dazu.\n\n\n\n\n\n\tHausgemachter Hummus\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tKichererbsen einweichen200 g Kichererbsen (getrocknet)1 TL NatronHummus mixen2 Zehen Knoblauch (frisch)60 ml Zitronensaft (frisch)0.5 TL Kreuzk\u00fcmmel (gemahlen)1 TL Meersalz120 g Tahini (im Glas gut umger\u00fchrt)180 ml Wasser (kalt)Anrichten und Servieren2 EL Oliven\u00f6l (nativ extra)0.25 TL Paprikapulver ((optional))1 EL Petersilie (frisch, gehackt (optional))Einige Kichererbsen (gegart, ganz (optional))arabisches Fladenbrot (warm)\t\n\t\n\t\tKichererbsen einweichenDie getrockneten Kichererbsen auf einem Teller oder einem Tablett ausbreiten.Steinchen, besch\u00e4digte Kichererbsen und Verunreinigungen entfernen.Die Kichererbsen unter kaltem Wasser gr\u00fcndlich absp\u00fclen.Die Kichererbsen in eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel geben, da sie beim Einweichen deutlich an Volumen zunehmen, und gro\u00dfz\u00fcgig mit Wasser bedecken.Das Natron hinzuf\u00fcgen, das die Kichererbsen und ihre Haut weicher macht.6 bis 8 Stunden oder \u00fcber Nacht einweichen lassen.Am Ende der Einweichzeit sind die Kichererbsen deutlich aufgequollen und geben unter Fingerdruck leichter nach.Kichererbsen kochenDie eingeweichten Kichererbsen abgie\u00dfen und mehrmals mit klarem Wasser absp\u00fclen, um das Einweichwasser und Natronreste zu entfernen.Die Kichererbsen in einen gro\u00dfen Topf geben und mehrere Zentimeter hoch mit frischem Wasser bedecken.Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, sodass alles sanft und gleichm\u00e4\u00dfig k\u00f6chelt.Den Schaum, der sich zu Beginn des Kochens an der Oberfl\u00e4che bildet, absch\u00f6pfen.Weiterkochen, bis die Kichererbsen sehr weich sind, weicher als f\u00fcr einen Salat: Eine richtig gegarte Kichererbse l\u00e4sst sich zwischen zwei Fingern ohne Widerstand fast vollst\u00e4ndig zerdr\u00fccken.W\u00e4hrend des Kochens den Wasserstand im Auge behalten und bei Bedarf hei\u00dfes Wasser nachgie\u00dfen, damit die Kichererbsen bedeckt bleiben.Die Garzeit h\u00e4ngt von Alter und Sorte der Kichererbsen ab: Ma\u00dfgeblich ist die Weichheit, nicht allein die Zeit.Die Kichererbsen abgie\u00dfen und dabei etwas Kochwasser auffangen, mit dem sich sp\u00e4ter die Konsistenz korrigieren l\u00e4sst.Die Kichererbsen leicht reiben oder sanft absp\u00fclen, um m\u00f6glichst viele gel\u00f6ste H\u00e4utchen zu entfernen.Das Entfernen der H\u00e4utchen ist optional, sorgt aber f\u00fcr eine glattere Konsistenz.Hummus mixenDie noch lauwarmen Kichererbsen in den Beh\u00e4lter der K\u00fcchenmaschine geben: Lauwarm verbinden sie sich viel besser mit dem Tahini und der Zitrone.Knoblauch, Zitronensaft, Kreuzk\u00fcmmel und Salz hinzuf\u00fcgen.Zu einer groben, gleichm\u00e4\u00dfigen Paste mixen.W\u00e4hrend des Mixens die W\u00e4nde des Beh\u00e4lters abschaben, damit alle Kichererbsen gleichm\u00e4\u00dfig verarbeitet werden.Das Tahini hinzuf\u00fcgen und erneut mixen.Die Mischung kann kurzzeitig eindicken, wenn das Tahini auf Zitrone und Kichererbsen trifft: Das ist normal.Die K\u00fcchenmaschine laufen lassen und das kalte Wasser nach und nach zugie\u00dfen, nie auf einmal.Weitermixen, bis der Hummus hell, glatt, luftig und mit dem L\u00f6ffel leicht zu verstreichen ist.Sorgf\u00e4ltig abschmecken und dann anpassen: Zitronensaft, wenn es an Frische fehlt, Salz, wenn der Geschmack fade ist, Tahini, wenn das Sesamaroma zu schwach ist, etwas kaltes Wasser, wenn die Konsistenz zu dick ist.Nach dem Anpassen noch ein bis zwei Minuten weitermixen: Dieses zus\u00e4tzliche Mixen macht die Konsistenz luftiger und feiner.Anrichten und ServierenDen Hummus auf eine flache Servierplatte oder in eine weite Sch\u00fcssel geben.Mit dem R\u00fccken eines L\u00f6ffels nach au\u00dfen hin verstreichen und in der Mitte eine leichte Mulde formen.Das native Oliven\u00f6l extra in die Mulde und \u00fcber die Oberfl\u00e4che gie\u00dfen.Mit Paprikapulver, Petersilie und einigen ganzen Kichererbsen garnieren.Mit warmem arabischem Fladenbrot servieren.Das Gericht in die Tischmitte stellen, zusammen mit frischem Gem\u00fcse, Oliven, sauer eingelegtem Gem\u00fcse, Falafel und weiteren Mezze.\t\n\t\n\t\tEin Hummus bi Tahini nach pal\u00e4stinensischer und levantinischer Tradition: getrocknete Kichererbsen statt Kichererbsen aus der Dose, eine Nacht Einweichzeit, eine lange Garzeit, bis die Kichererbsen sehr weich sind, entfernte H\u00e4utchen, ein fl\u00fcssiges, gie\u00dff\u00e4higes Tahini und Oliven\u00f6l als Garnitur beim Servieren, nicht als Fett beim Mixen.\nDas Tahini entmischt sich im Glas: Vor dem Abwiegen gr\u00fcndlich umr\u00fchren, denn die festen Sesambestandteile setzen sich am Boden ab. Vor der Verwendung auch probieren, da sich die Marken in Bitterkeit und Salzgehalt stark unterscheiden. Ist das Tahini gesalzen, mit weniger Salz beginnen und nach dem Mixen nachw\u00fcrzen. Die Zitrone erst kurz vor der Zubereitung auspressen.\nDer Hummus ist fertig, wenn er sich nicht mehr k\u00f6rnig anf\u00fchlt, die Oberfl\u00e4che glatt und leicht gl\u00e4nzend ist und eine mit dem L\u00f6ffel gezogene Mulde ihre Form h\u00e4lt, ohne zu zerflie\u00dfen. Bleibt eine Kichererbse vor dem Mixen unter den Fingern fest, braucht sie noch etwas Garzeit.\nKichererbsen aus der Dose gut absp\u00fclen und vor dem Mixen am besten 15 bis 20 Minuten in frischem Wasser kochen. F\u00fcr einen dezenteren Knoblauchgeschmack nur eine Zehe verwenden.\nDen Hummus in einem sauberen, luftdicht verschlossenen Beh\u00e4lter im K\u00fchlschrank aufbewahren und m\u00f6glichst innerhalb von 4 Tagen verzehren. Beim Abk\u00fchlen wird er fester: Mit etwas kaltem Wasser auflockern und umr\u00fchren. Oliven\u00f6l und Garnituren erst unmittelbar vor dem Servieren hinzuf\u00fcgen.\n\t\n\t\n\t\tAp\u00e9ritifMoyen-orientale","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193830","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=193830"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193830\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/193478"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=193830"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=193830"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=193830"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}