{"id":193739,"title":"Authentisches griechisches Tzatziki","modified":"2026-10-29T19:36:59+01:00","plain":"Kalte griechische So\u00dfe aus abgetropftem Joghurt und geraspelter Gurke, gew\u00fcrzt mit Knoblauch, Weinessig, Dill und Minze.\n\n\n\nDie Spie\u00dfe kommen vom Grill, das Pitabrot ist noch lauwarm, und in der Tischmitte fehlt diese gut gek\u00fchlte Sch\u00fcssel. Das Tzatziki bleibt auf dem L\u00f6ffel stehen, dick und gl\u00e4nzend, mit seinen Gurkenraspeln und den gr\u00fcnen Sprenkeln von Dill und Minze.\n\n\n\n Der Knoblauch ist genau richtig scharf, der Essig belebt den Joghurt und das Oliven\u00f6l rundet alles ab. Man tunkt ein St\u00fcck Brot hinein, um zu probieren, und die Sch\u00fcssel ist schneller leer als die Platte mit dem Grillfleisch.\n\n\n\nDazu passt unser hausgemachter Kebab\n\n\n\nWas ist Tzatziki?\n\n\n\nTzatziki ist eine kalte griechische So\u00dfe aus abgetropftem Joghurt, geraspelter Gurke, Knoblauch, Weinessig und Oliven\u00f6l, aromatisiert mit Dill und Minze. Man serviert es als Mezze mit warmem Fladenbrot und Oliven oder zu gegrilltem Fleisch wie Souvlaki und Gyros. Es muss so dick sein, dass es auf dem Brot h\u00e4lt, ohne zu zerlaufen.\n\n\n\nDas Wort \u03c4\u03b6\u03b1\u03c4\u03b6\u03af\u03ba\u03b9 wurde Mitte des 20. Jahrhunderts aus dem t\u00fcrkischen cac\u0131k ins Neugriechische \u00fcbernommen. Dieses soll vom persischen zhazh abstammen, das K\u00fcchenkr\u00e4uter bezeichnet.\n\n\n\nF\u00fcr eine Mezze-Platte reichen Sie noch hausgemachte Falafel dazu\n\n\n\nVom t\u00fcrkischen Cac\u0131k zum griechischen Tzatziki\n\n\n\nFermentierte Milch mit Kr\u00e4utern und Gem\u00fcse zu vermischen, ist vom Nahen Osten bis zum Balkan ein sehr alter Brauch. In osmanischer Zeit geh\u00f6rten Joghurtso\u00dfen zu den Mezze, und osmanische W\u00f6rterb\u00fccher beschreiben Cac\u0131k als Kr\u00e4utersalat mit Joghurt.\n\n\n\nSein indischer Verwandter: das Gurken-Raita\n\n\n\nAus derselben Grundlage ist eine ganze Familie von Rezepten entstanden: Raita aus Indien, Tarator aus Bulgarien, als kalte Suppe mit Waln\u00fcssen serviert, oder Cac\u0131k aus der T\u00fcrkei, d\u00fcnnfl\u00fcssiger und mit gew\u00fcrfelter Gurke. Griechenland ist den umgekehrten Weg gegangen. Abgetropfter Joghurt und gut ausgedr\u00fcckte Gurke ergeben dort eine standfeste So\u00dfe, die es mit w\u00fcrzigem Fleisch und Brot aufnehmen kann.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten f\u00fcr Tzatziki\n\n\n\n\n\n\n\nGriechischer Vollmilchjoghurt, gut abgetropft, bildet die Grundlage: 400 g f\u00fcr f\u00fcnf Portionen, fest genug, um Knoblauch und \u00d6l aufzunehmen, ohne Molke abzugeben. Die Gurke bringt Frische, vorausgesetzt, man entzieht ihr das Wasser. Man raspelt nur das feste Fruchtfleisch, salzt es dann und dr\u00fcckt es gr\u00fcndlich aus, sonst wird die So\u00dfe fl\u00fcssig.\n\n\n\nZwei bis vier Knoblauchzehen, zu einer Paste zerdr\u00fcckt, verteilen sich im ganzen Joghurt, ohne dass man auf rohe St\u00fcckchen bei\u00dft. Wer knoblauchreiche Gerichte wie Knoblauchh\u00e4hnchen liebt, nimmt bis zu vier. Der Weinessig sorgt f\u00fcr die S\u00e4ure der klassischen griechischen Variante, w\u00e4hrend viele Rezepte au\u00dferhalb Griechenlands auf Zitrone setzen. Das Oliven\u00f6l bindet die So\u00dfe und mildert den Knoblauch.\n\n\n\nFrischer Dill mit seiner feinen Anisnote ist das Kraut f\u00fcr Tzatziki schlechthin. Minze, sparsam eingesetzt, sorgt f\u00fcr einen frischen Nachgeschmack. Beide werden fein geschnitten und zuletzt untergemischt, damit sie ihre Farbe behalten.\n\n\n\nTechnische Hinweise f\u00fcr ein gutes Tzatziki\n\n\n\nBei einem guten Tzatziki bleibt die Spur des L\u00f6ffels sichtbar, mit erkennbaren Gurkenraspeln und gr\u00fcnen Kr\u00e4utersprenkeln. Bildet sich Wasser in der Sch\u00fcssel, wurde die Gurke nicht gut genug ausgedr\u00fcckt oder der Joghurt nicht ausreichend abgetropft. Ger\u00fchrt wird mit dem L\u00f6ffel: Die K\u00fcchenmaschine zerst\u00f6rt die Textur und macht die So\u00dfe zu fl\u00fcssig.\n\n\n\nEin griechischer Salat macht den Tisch komplett\n\n\n\nEine Ruhezeit im K\u00fchlschrank mildert den Knoblauch und l\u00e4sst die Kr\u00e4uter ihr Aroma an den Joghurt abgeben, und am n\u00e4chsten Tag schmeckt das Tzatziki noch besser. Servieren Sie es gut gek\u00fchlt mit lauwarmem Pitabrot, Gegrilltem, H\u00e4hnchen-Satay-Spie\u00dfen oder pur vom L\u00f6ffel. In einem gut verschlossenen Glasgef\u00e4\u00df h\u00e4lt es sich im K\u00fchlschrank drei Tage.\n\n\n\n\n\n\tAuthentisches griechisches Tzatziki\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tGurke1 SalatgurkeEtwas Salz, (f\u00fcr die Gurke)Fertigstellen400 g griechischer Joghurt (abgetropft (2 Becher))2-4 Zehen Knoblauch, (zu einer Paste zerdr\u00fcckt)2 EL Weinessig6 EL Oliven\u00f6l, (plus ein paar Tropfen zum Servieren)1 EL Dill, (fein geschnitten)Etwas Minze (frisch, fein geschnitten)\t\n\t\n\t\tGurkeDie Gurke raspeln und dabei fast senkrecht an die Reibe halten, damit nur das feste Fruchtfleisch abgerieben wird.Am Kerngeh\u00e4use der Gurke aufh\u00f6ren: Es bleibt am Ende in der Hand \u00fcbrig und wird nicht verwendet.Die geraspelte Gurke in ein Sieb geben.Nach Geschmack salzen und vermischen, damit sich das Salz \u00fcberall verteilt.Einige Minuten stehen lassen, bis die Gurke ihr Wasser abgegeben hat.Die Gurke im Sieb kr\u00e4ftig ausdr\u00fccken, damit die Fl\u00fcssigkeit abl\u00e4uft.Die Gurke auf ein sauberes Geschirrtuch geben.Die R\u00e4nder des Tuchs fassen und leicht verdrehen, um die restliche Feuchtigkeit vollst\u00e4ndig herauszupressen, sonst verw\u00e4ssert die cremige Konsistenz des Tzatzikis.FertigstellenDen Knoblauch zu einer Paste zerdr\u00fccken und dabei je nach gew\u00fcnschter Intensit\u00e4t mehr oder weniger Zehen nehmen.Dill und Minze fein schneiden.Joghurt und Knoblauch in eine Sch\u00fcssel geben.Die ausgedr\u00fcckte Gurke hinzuf\u00fcgen.Weinessig und Oliven\u00f6l hinzuf\u00fcgen.Mit einem L\u00f6ffel verr\u00fchren, bis eine cremige, glatte Sauce entsteht.Probieren, dann Salz und S\u00e4ure abschmecken, bei Bedarf mit etwas mehr Essig.Dill und Minze hinzuf\u00fcgen.Unterr\u00fchren, damit sie sich gleichm\u00e4\u00dfig verteilen.Das Tzatziki vor dem Servieren in den K\u00fchlschrank stellen, damit es gut gek\u00fchlt ist.Gek\u00fchlt servieren, mit ein paar Tropfen Oliven\u00f6l obendrauf.\t\n\t\n\t\tDer Joghurt muss abgetropft sein, das ist entscheidend. F\u00fcr eine gro\u00dfe Menge und ein festeres Tzatziki kann man ihn noch weiter in einem Passiertuch abtropfen lassen, das an einem k\u00fchlen Ort in der K\u00fcche aufgeh\u00e4ngt wird, und zwar 4 Stunden bis eine ganze Nacht lang; im Sommer l\u00e4sst man ihn in einem Sieb im K\u00fchlschrank abtropfen.\nEin sehr gutes Oliven\u00f6l nehmen, ohne es mit der Menge zu \u00fcbertreiben: Man braucht nur gerade so viel, dass die Mischung eine cremige Konsistenz bekommt.\nDas Tzatziki h\u00e4lt sich in einem gut verschlossenen Glas 3 Tage im K\u00fchlschrank. Schon am n\u00e4chsten Tag schmeckt es noch w\u00fcrziger und aromatischer.\n\t\n\t\n\t\tSauceGrecque","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193739","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=193739"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193739\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/193416"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=193739"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=193739"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=193739"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}