{"id":193684,"title":"Authentischer amerikanischer Coleslaw","modified":"2026-10-29T19:33:16+01:00","plain":"Geraspelter Wei\u00dfkohl und geraspelte Karotten, Schnittlauch und helle Rosinen in einer cremigen, s\u00fc\u00df-s\u00e4uerlichen So\u00dfe aus Joghurt und Mayonnaise.\n\n\n\nDas Grillgut kommt vom Rost, das Brot ist geschnitten, und auf dem Tisch fehlt noch etwas Frisches. Eine Sch\u00fcssel gut gek\u00fchlter Coleslaw ist genau das Richtige: Der Kohl knackt beim Hineinbei\u00dfen, die Karotte steuert ihre S\u00fc\u00dfe bei und die cremige So\u00dfe hat gerade genug Pfiff. \n\n\n\nDie hellen Rosinen setzen hier und da eine s\u00fc\u00dfe Note, der Schnittlauch belebt das Ganze. Eine Gabel davon neben noch warmem frittiertem H\u00e4hnchen, und man versteht schnell, warum sich die Amerikaner ein Barbecue ohne Coleslaw nicht vorstellen k\u00f6nnen.\n\n\n\nIm Br\u00f6tchen mit Pulled Pork, obendrauf ein L\u00f6ffel Coleslaw\n\n\n\nWas ist Coleslaw?\n\n\n\nColeslaw ist ein urspr\u00fcnglich amerikanischer Salat aus geraspeltem Kohl und geraspelten Karotten, angemacht mit einer cremigen, s\u00fc\u00dfsauren So\u00dfe. Diese Version vereint Wei\u00dfkohl, Karotten, Schnittlauch und helle Rosinen mit einer So\u00dfe aus Joghurt (oder Quark), Mayonnaise, Essig und Zucker. Er passt zu Gegrilltem, aufs Buffet oder zum Picknick und macht sich gut neben einem Burger mit Onion Rings oder Chicken Tenders.\n\n\n\nDer Name stammt vom niederl\u00e4ndischen koolsla, aus kool, Kohl, und sla, Salat. Im amerikanischen Englisch wurde daraus Coleslaw.\n\n\n\nLust auf einen anderen Krautsalat? Probieren Sie den asiatischen Krautsalat\n\n\n\nVon den Gem\u00fcseg\u00e4rten New Yorks zu den amerikanischen Delis\n\n\n\nDie niederl\u00e4ndischen Siedler, die sich im 17. Jahrhundert in Neu-Amsterdam, dem sp\u00e4teren New York, niederlie\u00dfen, bauten entlang des Hudson Kohl an. Sie a\u00dfen ihn als Salat, angemacht mit zerlassener Butter, Essig und \u00d6l, wie es ein niederl\u00e4ndisches Kochbuch von 1667, De Verstandige Kock, beschreibt.\n\n\n\nDie cremige Variante kam erst viel sp\u00e4ter. Anfang des 20. Jahrhunderts wurde Mayonnaise im Glas in den USA massenhaft verkauft und verdr\u00e4ngte nach und nach \u00d6l und Essig. Coleslaw wurde zum typischen Salat bei Barbecues, in Diners und Delis und zu einem Klassiker der amerikanischen K\u00fcche. Jede Region hat ihre eigene Art bewahrt: mit Buttermilch im S\u00fcden, mit Selleriesamen in den Delis, sehr fein gehackt bei den Ketten f\u00fcr frittiertes H\u00e4hnchen.\n\n\n\nMit Mac and Cheese bildet Coleslaw das Duo schlechthin beim amerikanischen Barbecue\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten f\u00fcr Coleslaw\n\n\n\n\n\n\n\nDie Basis bildet Wei\u00dfkohl: ein Viertel Kohlkopf, etwa 600 g mit Strunk, f\u00fcr 4 Personen. Er besteht zu etwa 90 % aus Wasser, deshalb wird er zuerst entw\u00e4ssert. Die geraspelten Karotten bringen Farbe und S\u00fc\u00dfe, der Schnittlauch eine leichte Zwiebelnote und die hellen Rosinen kleine s\u00fc\u00dfe Akzente.\n\n\n\nF\u00fcr die So\u00dfe werden Naturjoghurt oder Quark, Mayonnaise, Branntwein- oder Apfelessig und Zucker verr\u00fchrt. Der Joghurt macht die So\u00dfe leichter und gibt ihr eine frische S\u00e4ure, ein bisschen wie bei Raita. Die Mayonnaise sorgt f\u00fcr Bindung und Glanz, und auch eine selbst gemachte japanische Mayonnaise eignet sich.\n\n\n\nEssig und Zucker sorgen f\u00fcr die s\u00fc\u00dfsaure Balance. Die S\u00e4ure der So\u00dfe mildert au\u00dferdem die Bitterkeit und Sch\u00e4rfe, die der Kohl nach dem Schneiden entwickelt.\n\n\n\nTechnik-Tipps f\u00fcr knackigen Coleslaw\n\n\n\nSchneiden Sie den Kohl quer zur L\u00e4ngsrichtung der Bl\u00e4tter: So werden die Blattrippen durchtrennt und die St\u00fccke bleiben zart.\n\n\n\nZucker und Salz entziehen dem Kohl durch Osmose Wasser. Innerhalb von 30 Minuten wird er zarter und verw\u00e4ssert die So\u00dfe sp\u00e4ter nicht mehr. Mit Salz allein br\u00e4uchte man so viel davon, dass der Kohl am Ende salzig schmecken w\u00fcrde; Zucker zieht ebenso viel Wasser heraus, ohne in die Bl\u00e4tter einzudringen.\n\n\n\nSp\u00fclen Sie den Kohl anschlie\u00dfend ab und schleudern Sie ihn in der Salatschleuder trocken. Dr\u00fccken Sie ihn nicht in einem K\u00fcchentuch aus: Zerdr\u00fcckt verliert er seinen Biss.\n\n\n\nEin St\u00fcck Cornbread dazu, und der S\u00fcdstaaten-Teller ist komplett\n\n\n\nGeben Sie die So\u00dfe dazu, sobald das Gem\u00fcse vorbereitet ist, und stellen Sie die Sch\u00fcssel anschlie\u00dfend kalt. Coleslaw l\u00e4sst sich im Voraus zubereiten und h\u00e4lt sich im K\u00fchlschrank bis zu 5 Tage: R\u00fchren Sie ihn vor dem Servieren noch einmal um. Feiner gehackt kommt er auf ein Sandwich, auf Hotdogs oder einen koreanischen Corn Dog. F\u00fcr einen ganz anderen Krautsalat probieren Sie den japanischen Krautsalat.\n\n\n\n\n\n\tAuthentischer amerikanischer Coleslaw\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tCremige So\u00dfe1 Joghurt (natur (125 g) oder 125 g Quark)4 Essl\u00f6ffel Mayonnaise ((etwa 100 g))2 Essl\u00f6ffel Essig (Branntweinessig oder Apfelessig)2 Essl\u00f6ffel Zucker (Kristallzucker)Kohl0.25 Wei\u00dfkohl ((etwa 600 g mit Strunk))2 Essl\u00f6ffel Zucker (Kristallzucker)1 Teel\u00f6ffel SalzZusammenstellen4 Karotten (mittelgro\u00dfe)Einige Halme SchnittlauchRosinen (helle, f\u00fcr eine s\u00fc\u00dfe Note)SalzPfeffer (aus der M\u00fchle)\t\n\t\n\t\tCremige So\u00dfeJoghurt oder Quark, Mayonnaise, Essig und Zucker in eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel geben.Gut verr\u00fchren und die So\u00dfe beiseitestellen.KohlDen Strunk aus dem Kohl entfernen.Den Kohl mit der K\u00fcchenmaschine, dem Gem\u00fcsehobel oder dem Messer fein raspeln und dabei quer zur L\u00e4ngsrichtung der Bl\u00e4tter schneiden: So werden die Blattrippen durchtrennt und die St\u00fccke sind weniger hart.Den geraspelten Kohl in ein gro\u00dfes Sieb geben.Zucker und Salz \u00fcber den Kohl streuen, dann gut vermischen.30 Minuten Wasser ziehen lassen: Nach einigen Minuten beginnt an der Oberfl\u00e4che des Kohls Wasser auszutreten, und er wird zarter.Den Kohl gr\u00fcndlich unter flie\u00dfendem Wasser absp\u00fclen, um Zucker und Salz, die sich an der Oberfl\u00e4che gel\u00f6st haben, zu entfernen.Den Kohl in der Salatschleuder trocken schleudern; kleine Mengen mit einem sauberen Geschirrtuch oder K\u00fcchenpapier trocken tupfen.Den Kohl nicht in einem Geschirrtuch auspressen: Wird er zerdr\u00fcckt, verliert er seine Knackigkeit.ZusammenstellenDie Karotten sch\u00e4len.Die Karotten raspeln.Den Schnittlauch in feine R\u00f6llchen schneiden.Kohl, Karotten, Schnittlauch und Rosinen in eine gro\u00dfe Salatsch\u00fcssel geben.Die So\u00dfe sofort dar\u00fcbergie\u00dfen und gut umr\u00fchren: Die S\u00e4ure der So\u00dfe h\u00e4lt die Bitterkeit und die Sch\u00e4rfe in Grenzen, die der Kohl nach dem Schneiden entwickelt.Bis zum Servieren k\u00fchl stellen.Vor dem Servieren gut umr\u00fchren.Abschmecken und mit Salz und Pfeffer nachw\u00fcrzen: Kohl mag Pfeffer aus der M\u00fchle.\t\n\t\n\t\tWenn es schneller gehen soll, die Zucker- und Salzmenge verdoppeln und nur 10 Minuten einwirken lassen. Bei l\u00e4ngerer Einwirkzeit kann der Kohl zu salzig werden.\nRotkohl oder eine Mischung aus Wei\u00df- und Rotkohl eignet sich ebenfalls. Geraspelt hat der Coleslaw mehr Biss und wird als Salat serviert; gehackt passt er in ein Sandwich oder auf Hotdogs. Zur Abwechslung fein geschnittene rote Zwiebel, geraspelten Fenchel, einen geraspelten Granny-Smith-Apfel oder f\u00fcr eine vollst\u00e4ndige Mahlzeit St\u00fccke von kaltem H\u00e4hnchen dazugeben.\nDer Salat l\u00e4sst sich im Voraus zubereiten und h\u00e4lt sich bis zu 5 Tage im K\u00fchlschrank: Zucker und Essig in der So\u00dfe schaffen ein f\u00fcr Bakterien ung\u00fcnstiges Milieu.\nDie Methode ist vom Blog Je pense donc je cuis inspiriert.\n\t\n\t\n\t\tSaladeAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193684","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=193684"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193684\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/193424"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=193684"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=193684"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=193684"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}