{"id":193669,"title":"Authentische amerikanische Blondies","modified":"2026-10-29T19:31:54+01:00","plain":"Amerikanische Blondies mit Nussbutter, braunem Kandisfarin und Vanille, dicht und saftig, obenauf mit Zartbitter-Schokotropfen bestreut.\n\n\n\nDie Form k\u00fchlt seit dem Mittagessen auf dem Kuchengitter ab, und die ganze K\u00fcche duftet noch nach Nussbutter und Vanille. Die R\u00e4nder sind bernsteinfarben und leicht knusprig, die Mitte bleibt unter den Schokotropfen dicht und saftig. \n\n\n\nBeim ersten Bissen schmeckt man Butterkaramell heraus, dazu eine ger\u00f6stete Note, die einen immer wieder zugreifen l\u00e4sst. Man schneidet ein Quadrat zum Probieren ab, dann ein zweites, um ganz sicherzugehen.\n\n\n\nSein Cousin mit Kakao: die amerikanischen Brownies\n\n\n\nWas ist ein Blondie?\n\n\n\nDer Blondie ist ein amerikanisches Geb\u00e4ck, das als flache Platte gebacken und in Quadrate geschnitten wird. Er gilt als blonder Cousin des Schokoladenbrownies: dieselbe dichte, saftige Konsistenz, aber ohne Kakao und ohne geschmolzene Schokolade im Teig. \n\n\n\nSein Geschmack kommt von Butter, melassereichem braunem Zucker und Vanille, was ihm ein Aroma von Butterscotch verleiht, dem Butterkaramell der Amerikaner. In diesem Rezept wird die Butter zun\u00e4chst zu Nussbutter gebr\u00e4unt, und die Zartbitter-Schokotropfen werden vor dem Backen obendrauf gestreut.\n\n\n\nDer Name kommt schlicht von seiner goldenen Farbe. Mitte des 20. Jahrhunderts sprach man von \u201eBlonde Brownies\u201c oder \u201eButterscotch Brownies\u201c, dann setzte sich in den 1970er-Jahren das k\u00fcrzere Wort \u201eBlondies\u201c durch.\n\n\n\nDer erste Brownie war blond\n\n\n\nDas erste Rezept, das unter dem Namen \u201eBrownie\u201c gedruckt wurde, erschien 1896 in Boston im Kochbuch von Fannie Farmer. Schokolade enthielt es nicht: Es handelte sich um einen kleinen, mit Melasse ges\u00fc\u00dften Kuchen, gebacken in Einzelf\u00f6rmchen. Schokolade war in den amerikanischen Haushalten jener Zeit teuer, Melasse viel weniger, und dieser erste Brownie \u00e4hnelte viel eher einem Blondie als dem quadratischen Kakaogeb\u00e4ck von heute.\n\n\n\nNoch eine amerikanische Leckerei mit Karamellgeschmack: der Pecan Pie\n\n\n\nAnfang des 20. Jahrhunderts wurde Schokolade g\u00fcnstig, und der Schokoladenbrownie stellte alles andere in den Schatten. Die Quadrate mit braunem Zucker und Vanille bekamen daraufhin einen neuen Namen, um sich von ihm abzuheben. Heute geh\u00f6rt der Blondie zur allt\u00e4glichen amerikanischen K\u00fcche, genau wie Cinnamon Rolls, Donuts oder Pancakes.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten f\u00fcr Blondies\n\n\n\n\n\n\n\nDie ungesalzene Butter wird so lange erhitzt, bis ihre Milchfeststoffe am Topfboden goldbraun werden: Diese Nussbutter verleiht den Blondies ihren R\u00f6stgeschmack. \n\n\n\nDer amerikanische dunkelbraune Zucker, Dark Brown Sugar genannt, ist weich, feucht und reich an Melasse. Hierzulande kommt ihm brauner Kandisfarin am n\u00e4chsten, w\u00e4hrend der trockenere Rohrohrzucker auch trockenere Blondies ergibt. Etwas wei\u00dfer Zucker rundet die S\u00fc\u00dfe ab.\n\n\n\nDie Eier und das zus\u00e4tzliche Eigelb kommen kalt, direkt aus dem K\u00fchlschrank, in den Teig: Sie senken die Temperatur der noch lauwarmen Butter, und das Eigelb macht die Quadrate saftiger. Vanille und Meersalz unterstreichen den Karamellgeschmack. Weizenmehl Type 550, die g\u00e4ngige Entsprechung zum amerikanischen Allzweckmehl, und etwas Backpulver geben gerade genug Halt.\n\n\n\nEin weiterer Klassiker unter den amerikanischen Nachmittagssnacks: das Banana Bread\n\n\n\nDie Zartbitter-Schokotropfen bleiben oben auf dem Teig. Europ\u00e4ische Schokolade enth\u00e4lt oft weniger Stabilisatoren als amerikanische Schokotropfen und schmilzt beim Backen st\u00e4rker. Eine Prise Fleur de Sel direkt nach dem Backen ist optional.\n\n\n\nTechnische Tipps f\u00fcr saftige Blondies\n\n\n\nDie Nussbutter muss abk\u00fchlen, bis sie nur noch knapp lauwarm ist, bevor sie zu den Eiern kommt. Anfangs str\u00e4ubt sich die Mischung und neigt dazu, sich zu trennen: Man r\u00fchrt mit dem Schneebesen weiter, bis keine Spur von Butter mehr zu sehen ist.\n\n\n\nSobald das Mehl zugegeben ist, r\u00fchrt man nur so lange, bis es verschwunden ist. Der Teig ist dick, \u00e4hnlich wie bei amerikanischen Cookies, und wird so wenig wie m\u00f6glich bearbeitet.\n\n\n\nF\u00fcr Fans von rohem Teig: der Cookie-Teig zum L\u00f6ffeln\n\n\n\nBeim Herausnehmen aus dem Ofen sind die R\u00e4nder sch\u00f6n goldbraun, und die Mitte wackelt noch: Das ist gewollt. Die Blondies werden fest, w\u00e4hrend sie 2 bis 3 Stunden in der Form abk\u00fchlen, und lassen sich ausgek\u00fchlt sauber schneiden. Sie halten sich in einer luftdichten Dose mehrere Tage und werden mit einem Glas kalter Milch oder einer Kugel Vanilleeis serviert.\n\n\n\n\n\n\tEchte amerikanische Blondies\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFormUngesalzene Butter, (zum Einfetten der Form)Nussbutter226 g ungesalzene Butter ((ergibt etwa 182 g Nussbutter))Teig330 g dunkler Farinzucker, (fest angedr\u00fcckt, oder dunkler, weicher brauner Zucker (dark brown sugar))50 g Kristallzucker2 gro\u00dfe Eier, (kalt)1 gro\u00dfes Eigelb, (kalt)1.5 EL Vanilleextrakt1.5 TL Meersalz1 TL Backpulver288 g Weizenmehl (T55)Garnitur128 g Zartbitter-SchokotropfenFleur de Sel, (optional)\t\n\t\n\t\tOfen und Form vorbereitenEinen Rost in die Mitte des Backofens schieben.Den Backofen auf 175\u00b0C vorheizen.Eine quadratische Backform von 23 cm Seitenl\u00e4nge mit Butter einfetten.Den Boden und zwei Seiten der Form mit Backpapier auslegen.NussbutterDie Butter in einen Topf mit dickem Boden geben.Die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen.Sobald die Butter geschmolzen ist, die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe erh\u00f6hen.St\u00e4ndig r\u00fchren und den Topf dabei nicht aus den Augen lassen.Sobald sich kleine goldbraune K\u00f6rnchen am Topfboden absetzen und die Butter sch\u00f6n goldbraun ist, den Topf vom Herd nehmen.Die Butter sofort in eine mittelgro\u00dfe, hitzebest\u00e4ndige Sch\u00fcssel gie\u00dfen und dabei alle braunen K\u00f6rnchen gr\u00fcndlich vom Boden abkratzen.Die Nussbutter abk\u00fchlen lassen, bis sie fast Zimmertemperatur hat und h\u00f6chstens noch leicht lauwarm ist.TeigFarinzucker, Kristallzucker, Eier, Eigelb, Vanille und Salz in die R\u00fchrsch\u00fcssel einer K\u00fcchenmaschine mit Flachr\u00fchrer geben oder, zum R\u00fchren mit dem Schneebesen, in eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel.2 bis 3 Minuten auf mittlerer Stufe schlagen, bis die Masse dick, heller und glatt ist.Die abgek\u00fchlte Nussbutter dazugeben.R\u00fchren, bis die Butter vollst\u00e4ndig eingearbeitet ist: Anfangs widersetzt sich die Masse und neigt dazu, sich zu trennen; weiterr\u00fchren, bis keine Spur von Butter mehr zu sehen ist.Auf niedriger Stufe das Backpulver dazugeben und 30 Sekunden unterr\u00fchren.Das Mehl dazugeben.Auf niedriger Stufe nur so lange r\u00fchren, bis kein Mehl mehr zu sehen ist.Rand und Boden der Sch\u00fcssel ein letztes Mal mit einem Teigschaber abkratzen, damit keine Mehlnester zur\u00fcckbleiben.Nicht zu lange r\u00fchren: Der Teig ist dick, wie ein Cookieteig.BackenDen Teig in die vorbereitete Form geben.Die Oberfl\u00e4che mit einem L\u00f6ffelr\u00fccken oder einer Winkelpalette glatt streichen, sie muss nicht perfekt sein.Die Schokotropfen auf der Oberfl\u00e4che verteilen.In der Mitte des Backofens 25 bis 30 Minuten backen.Die Form herausnehmen, wenn die R\u00e4nder sch\u00f6n goldbraun sind, die Oberfl\u00e4che etwas aufgegangen ist und die Mitte noch leicht wackelt.Nach Belieben mit Fleur de Sel bestreuen.Abk\u00fchlen und SchneidenDie Form auf ein Kuchengitter stellen.In der Form 2 bis 3 Stunden vollst\u00e4ndig abk\u00fchlen lassen: Direkt aus dem Ofen wirken die Blondies noch nicht durchgebacken, beim Abk\u00fchlen werden sie fester.F\u00fcr noch sauberere Schnittkanten die Form anschlie\u00dfend einige Stunden in den K\u00fchlschrank stellen.Mit einem gut gesch\u00e4rften Messer in 12 Quadrate schneiden, oder in 9.Die Klinge nach jedem Schnitt sauber wischen und abtrocknen.\t\n\t\n\t\tNussbutter: Sie verleiht diesen Blondies ihr ger\u00f6stetes Aroma. Wenn es schneller gehen soll, kann man einfach geschmolzene Butter verwenden. Geschmolzene statt schaumig ger\u00fchrter Butter sorgt f\u00fcr eine dichte, saftige Textur und keine kuchenartige.\nKalte Eier: Man verwendet bewusst Eier und ein Eigelb direkt aus dem K\u00fchlschrank, um die noch lauwarme Butter abzuk\u00fchlen. So beh\u00e4lt der Teig die richtige Konsistenz und l\u00e4sst die Schokolade nicht schmelzen. Das zus\u00e4tzliche Eigelb macht die Blondies weicher und saftiger.\nZucker: Der amerikanische dark brown sugar ist ein weicher, feuchter brauner Zucker mit viel Melasse. In Frankreich kommt ihm dunkler Farinzucker (oder heller, f\u00fcr einen milderen Geschmack) am n\u00e4chsten. Der trockenere Rohrzucker ergibt trockenere Blondies. \nMehl: In den USA verwendet man Allzweckmehl (all-purpose flour). Das franz\u00f6sische T55 ist die \u00fcbliche Entsprechung aus dem Supermarkt; in Deutschland ist es Type 550.\nOhne K\u00fcchenmaschine: Das Rezept gelingt auch sehr gut von Hand in einer gro\u00dfen Sch\u00fcssel, erst mit einem Schneebesen, dann mit einem Teigschaber, oder mit dem Handr\u00fchrger\u00e4t. In jedem Fall nach der Zugabe des Mehls nicht zu lange r\u00fchren.\nForm: Ideal ist eine Metallform. Am besten fettet man sie mit Butter statt mit \u00d6l ein, denn bei so wenigen Zutaten z\u00e4hlt alles, was mit den Blondies in Ber\u00fchrung kommt.\nSchokolade: Hier kommen die Zartbitter-Schokotropfen obendrauf, aber jede Schokolade eignet sich (halbbitter, zartbitter, Vollmilch oder wei\u00df). Europ\u00e4ische Schokolade enth\u00e4lt oft weniger Stabilisatoren als amerikanische Schokotropfen und schmilzt beim Backen meist st\u00e4rker.\nGarnitur: Statt der Schokolade oder zus\u00e4tzlich kann man Karamell-, Toffee-, Erdnussbutter- oder Butterscotch-St\u00fcckchen verwenden oder grob gehackte Waln\u00fcsse oder Pekann\u00fcsse. Insgesamt nicht mehr als etwa 240 ml Garnitur verwenden.\nKerntemperatur: Ein saftiger Blondie ist in der Mitte bewusst wenig durchgebacken. F\u00fcr mehr Sicherheit mit einem Thermometer pr\u00fcfen, ob er im Kern mindestens 71\u00b0C erreicht.\nAufbewahrung: In einer luftdichten Dose halten sie sich bei Zimmertemperatur mehrere Tage.\nServieren: pur mit einem Glas kalter Milch oder als Dessert mit einer Kugel Vanilleeis, betr\u00e4ufelt mit etwas Karamell.\n\t\n\t\n\t\tDessertAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193669","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=193669"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193669\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/193389"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=193669"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=193669"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=193669"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}