{"id":193312,"title":"Lo Mein mit Rindfleisch – gebratene Nudeln wie vom China-Imbiss","modified":"2026-10-27T09:24:51+01:00","plain":"Im Wok gebratene Eiernudeln mit mariniertem Rindfleisch, Kohl, Karotte und einer gl\u00e4nzenden Sojasauce, wie vom China-Imbiss.\n\n\n\nEs ist sp\u00e4t, man hat Hunger und erinnert sich an die Pappschachtel vom China-Imbiss, an diese braun gl\u00e4nzenden Nudeln, die man direkt mit St\u00e4bchen herausfischt. \n\n\n\nHausgemachtes Lo Mein l\u00e4sst diesen Genuss wieder aufleben: weiche, elastische Nudeln, zarte Rindfleischstreifen, noch knackiger Kohl und dieser Duft von Knoblauch und Ingwer, der aus dem Wok aufsteigt. Die Sauce \u00fcberzieht jede einzelne Nudel mit Glanz, ohne den Teller zu \u00fcberschwemmen. Zum Schluss sorgt eine Handvoll Sojasprossen und Fr\u00fchlingszwiebeln f\u00fcr die Frische, die Lust auf mehr macht.\n\n\n\nWenig Zeit? Diese schnellen Rindfleischnudeln sind in 20 Minuten fertig\n\n\n\nWas ist Lo Mein?\n\n\n\nLo Mein ist ein Gericht aus frischen Eiernudeln, die in Wasser gekocht, abgetropft und anschlie\u00dfend im Wok mit einer Sauce und weiteren Zutaten vermengt werden. In dieser Version mit Rindfleisch treffen die Nudeln auf feine Streifen von mariniertem Fleisch, Kohl, Zwiebel und Karotte. Die helle Sojasauce salzt, die dunkle Sojasauce sorgt f\u00fcr die mahagonibraune Farbe, die Austernsauce bringt Glanz und das ger\u00f6stete Sesam\u00f6l verleiht allem sein Aroma. Chow Mein ist sein engster Verwandter, mit l\u00e4nger im \u00d6l angebratenen Nudeln, die fester und manchmal knusprig sind.\n\n\n\nDer Name kommt vom kantonesischen lou mein (\u6488\u9eb5), was sich mit \u201egemischte Nudeln\u201c \u00fcbersetzen l\u00e4sst: Die Nudeln werden separat gekocht und dann in der Sauce geschwenkt. Die Schreibweise Lo Mein findet sich auf den Speisekarten chinesischer Restaurants in Amerika.\n\n\n\nNoch ein Klassiker vom China-Imbiss: das Soo-Guy-H\u00e4hnchen\n\n\n\nVon kantonesischen Gark\u00fcchen zu den China-Imbissen Amerikas\n\n\n\nIn Kanton und Hongkong ist Lo Mein ein schlichtes Gericht: d\u00fcnne, elastische alkalische Nudeln, nur wenig gew\u00fcrzt und oft mit einer Schale klarer Br\u00fche daneben serviert. Die Textur der Nudeln z\u00e4hlt mehr als die Sauce.\n\n\n\nMit den kantonesischen Einwanderern, die sich in den USA niederlassen, bekommt das Gericht in den Restaurants mit chinesischer K\u00fcche ein neues Gesicht. Die Br\u00fche verschwindet, die Eiernudeln werden dicker, und Sojasauce, Austernsauce und Sesam\u00f6l r\u00fccken st\u00e4rker in den Vordergrund. Das Ergebnis ist dunkler, gl\u00e4nzender und deutlich saucenreicher.\n\n\n\nDie gleiche Idee mit Meeresfr\u00fcchten: gebratene Nudeln mit Garnelen\n\n\n\nGenau diese Imbiss-Version, in der Schachtel serviert, mit Rindfleisch, H\u00e4hnchen, Garnelen oder nur mit Gem\u00fcse, kennt man heute in Europa wie in Amerika unter dem Namen Lo Mein.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten f\u00fcr Lo Mein\n\n\n\n\n\n\n\nFrische Lo-Mein-Nudeln sind Eiernudeln, die man im K\u00fchlregal von Asial\u00e4den findet. Da sie dick und elastisch sind, nehmen sie die Sauce auf, ohne zu zerfallen. F\u00fcr das Rindfleisch eignet sich ein St\u00fcck zum Kurzbraten, etwa Flanksteak, Nierenzapfen oder Rumpsteak. Kohl, Zwiebel und Karotte sorgen f\u00fcr Biss und eine s\u00fc\u00dfliche Note, Fr\u00fchlingszwiebeln und Sojasprossen im letzten Moment f\u00fcr Frische.\n\n\n\nDie Marinade f\u00fcr das Rindfleisch folgt der Methode chinesischer Restaurants. Ein wenig Natron macht das Fleisch zart, dann h\u00fcllen Maisst\u00e4rke, Zucker, Salz, helle Sojasauce, Shaoxing-Wein und \u00d6l es in einen feinen Film, der es bei starker Hitze saftig h\u00e4lt.\n\n\n\nF\u00fcr die Sauce werden H\u00fchnerbr\u00fche, helle und dunkle Sojasauce, Austernsauce, wei\u00dfer Pfeffer, Zucker und etwas St\u00e4rke gemischt, durch die sie in wenigen Sekunden eindickt, sobald sie in den Wok kommt. Ein L\u00f6ffel ger\u00f6stetes Sesam\u00f6l reicht, um sie zu aromatisieren.\n\n\n\nF\u00fcr ein komplettes Imbiss-Essen servieren Sie dazu kantonesischen Reis\n\n\n\nTechnische Tipps f\u00fcr ein gutes Lo Mein\n\n\n\nRindfleisch und Nudeln m\u00fcssen gut trocken sein, bevor sie in den Wok kommen: Die Marinade haftet besser an gut trocken getupftem Fleisch, und abgetropfte, getrocknete und anschlie\u00dfend ge\u00f6lte Nudeln nehmen die Sauce auf, ohne zu kleben. Auf einem Haushaltsherd verliert der Wok schnell an Hitze, deshalb wird in mehreren Etappen gebraten: zuerst das Gem\u00fcse, dann das Rindfleisch, dann die Aromaten und die Nudeln. \n\n\n\nShaoxing-Wein und Sauce gie\u00dft man an die gl\u00fchend hei\u00dfe Wand des Woks, nicht \u00fcber die Nudeln, damit sie in wenigen Sekunden einkochen und karamellisieren. Dasselbe Prinzip des richtig hei\u00dfen Woks gilt auch f\u00fcr gebratene Nudeln mit Rindfleisch und Chow Fun mit Rindfleisch.\n\n\n\n\n\n\tLo Mein mit Rindfleisch - gebratene Nudeln wie vom China-Imbiss\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMariniertes Rindfleisch225 g Rindfleisch (ein St\u00fcck zum Kurzbraten wie Flanksteak, Nierenzapfen oder Rumpsteak)0.25 TL Natron0.25 TL Maisst\u00e4rke0.25 TL Zucker1 Prise Salz0.25 TL helle Sojasauce0.5 TL Shaoxing-Wein0.5 TL neutrales \u00d6lSauce1 EL Maisst\u00e4rke1.5 TL Zucker0.25 TL gemahlener wei\u00dfer Pfeffer0.5 TL koscheres Salz60 ml H\u00fchnerbr\u00fche, (oder 0.5 TL H\u00fchnerbr\u00fchepulver, aufgel\u00f6st in 4 EL Wasser)2 EL helle Sojasauce1 TL dunkle Sojasauce2 EL Austernsauce1 TL ger\u00f6stetes Sesam\u00f6lNudeln450 g frische Lo-Mein-Nudeln (aus dem K\u00fchlregal)Etwas neutrales \u00d6l (zum Ein\u00f6len der Nudeln)Braten im Wok90 g Kohl (grob gehackt)30 g Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)30 g Karotte (in d\u00fcnne Scheiben geschnitten)1 EL neutrales \u00d6l (am besten Erdnuss\u00f6l, f\u00fcr das Gem\u00fcse)2 EL neutrales \u00d6l (am besten Erdnuss\u00f6l, f\u00fcr das Rindfleisch)1 EL neutrales \u00d6l (am besten Erdnuss\u00f6l, f\u00fcr die Aromaten)1 EL Ingwer (gehackt)1 EL Knoblauch (gehackt)1 EL Shaoxing-Wein (zum Abl\u00f6schen)Fertigstellen2 \u00e0 4 Fr\u00fchlingszwiebeln (in 2.5 cm lange St\u00fccke geschnitten)50 g Sojasprossen\t\n\t\n\t\tMariniertes RindfleischDas Flanksteak quer zur Faser in feine Streifen schneiden.Die Streifen 1 Minute lang unter flie\u00dfendem kaltem Wasser absp\u00fclen und dabei die ganze Zeit massieren.Gut abtropfen lassen und das Wasser aus dem Fleisch dr\u00fccken.Das Natron dazugeben und 1 Minute lang in das Fleisch einmassieren.St\u00e4rke, Zucker, Salz, helle Sojasauce, Shaoxing-Wein und \u00d6l dazugeben.Vermengen.Mindestens 15 Minuten oder im K\u00fchlschrank bis zum n\u00e4chsten Tag marinieren lassen.SauceIn einer kleinen Sch\u00fcssel St\u00e4rke, Zucker, wei\u00dfen Pfeffer und Salz vermischen.Die H\u00fchnerbr\u00fche dazugeben und verquirlen, bis sich die trockenen Zutaten vollst\u00e4ndig aufgel\u00f6st haben.Helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Austernsauce und Sesam\u00f6l dazugeben.Gut verr\u00fchren und beiseitestellen.NudelnDie Nudeln nach Packungsanweisung garen.Gut abtropfen lassen.Die Nudeln in der Salatschleuder sorgf\u00e4ltig trocknen oder auf einem Blech ausbreiten, damit der Dampf entweichen kann.Die Nudeln mit etwas \u00d6l vermengen, damit sie nicht zusammenkleben.Braten im WokDen Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis er leicht raucht.Das \u00d6l f\u00fcr das Gem\u00fcse hineingeben.Kohl, Zwiebel und Karotte dazugeben.1 Minute unter R\u00fchren braten, bis das Gem\u00fcse zart, aber noch knackig ist.Das Gem\u00fcse herausnehmen und beiseitestellen.Den Wok wieder auf mittlere bis hohe Hitze stellen und das \u00d6l f\u00fcr das Rindfleisch hineingeben.Das marinierte Rindfleisch hineingeben und durch Andr\u00fccken in einer einzigen Schicht verteilen.Ohne R\u00fchren scharf anbraten, bis die erste Seite sch\u00f6n goldbraun ist.Das Rindfleisch herausnehmen und zusammen mit dem Gem\u00fcse beiseitestellen.Den Wok wieder auf mittlere bis hohe Hitze stellen und das \u00d6l f\u00fcr die Aromaten hineingeben.Ingwer und Knoblauch dazugeben und 10 bis 15 Sekunden anbraten, bis sie duften.Sofort die Nudeln dazugeben.Die Nudeln mit den Aromaten vermengen, bis sie geschmeidig und gut \u00fcberzogen sind, und die Hitze reduzieren, falls sie anzusetzen beginnen.Gem\u00fcse und Rindfleisch zur\u00fcck in den Wok geben.Vermengen, bis alles gleichm\u00e4\u00dfig verteilt ist.Die Nudeln an eine Seite des Woks schieben.Den Shaoxing-Wein direkt an die hei\u00dfe Wokwand gie\u00dfen, nicht auf die Nudeln.Die Nudeln mit dem Wein vermengen.FertigstellenDie Nudeln erneut an eine Seite des Woks schieben.Die Sauce durchr\u00fchren, damit sich die St\u00e4rke wieder gleichm\u00e4\u00dfig verteilt.Die Sauce direkt an die Wokwand gie\u00dfen, nicht auf die Nudeln.15 bis 20 Sekunden sprudelnd kochen lassen, bis sie eindickt und an den R\u00e4ndern karamellisiert.Den Herd ausschalten.Die Nudeln behutsam in der eingedickten Sauce wenden, bis sie gut \u00fcberzogen sind, ohne sie zu zerrei\u00dfen.Fr\u00fchlingszwiebeln und Sojasprossen dazugeben.Gut vermengen und sofort servieren.\t\n\t\n\t\tDie helle Sojasauce sorgt f\u00fcr die Salzigkeit, die dunkle Sojasauce gibt den Nudeln ihre Karamellfarbe. Bei nur einer Sorte Sojasauce f\u00fcr beides die helle verwenden: Die Nudeln werden dann etwas heller. Shaoxing-Wein l\u00e4sst sich durch trockenen Sherry ersetzen oder durch etwas Br\u00fche mit etwas Reisessig und einer Prise Zucker.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193312","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=193312"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193312\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/193192"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=193312"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=193312"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=193312"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}