{"id":193154,"title":"Butternutsuppe","modified":"2026-10-26T08:35:22+01:00","plain":"Eine Butternut-Cremesuppe nach franz\u00f6sischer Art, mit Kartoffel gebunden und mit Cr\u00e8me fra\u00eeche und Muskat verfeinert.\n\n\n\nDie Abende werden k\u00fcrzer, vor dem Abendessen ist es schon dunkel, und auf einmal ist die Lust auf eine dicke Suppe wieder da. Diese Cremesuppe kommt tieforange, s\u00e4mig und glatt auf den Tisch, mit dem milden, nussigen Geschmack des Butternutk\u00fcrbisses, den der Muskat nur ganz zart belebt. \n\n\n\nDie Cr\u00e8me fra\u00eeche rundet sie ab, die ger\u00f6steten K\u00fcrbiskerne knacken zwischen den Z\u00e4hnen, und eine letzte Drehung der Pfefferm\u00fchle sorgt f\u00fcr genau die richtige Sch\u00e4rfe. Man l\u00f6ffelt seine Schale leer und denkt dabei schon an die zweite.\n\n\n\nDerselbe K\u00fcrbis, in W\u00fcrfeln ger\u00f6stet: Probieren Sie Butternut aus der Hei\u00dfluftfritteuse\n\n\n\nWas ist Butternutsuppe?\n\n\n\nEs ist eine Cremesuppe aus der Familie der Suppen mit Herbstgem\u00fcse. Der Butternutk\u00fcrbis wird gesch\u00e4lt, in W\u00fcrfel geschnitten und zusammen mit einer Kartoffel, einer Zwiebel und Knoblauch in Gem\u00fcsebr\u00fche gegart, dann wird alles mit Cr\u00e8me fra\u00eeche glatt p\u00fcriert. Seine Schale bleibt selbst nach langem Garen hart, daher das Sch\u00e4len. \n\n\n\nDas ist der gro\u00dfe Unterschied zur Hokkaido-K\u00fcrbissuppe, f\u00fcr die der K\u00fcrbis mit Schale gekocht wird.\n\n\n\nIn Frankreich spricht man auch von einem Butternut-Velout\u00e9. Der Begriff stammt von einer der Grundsaucen der franz\u00f6sischen K\u00fcche, einem mit Mehlschwitze gebundenen hellen Fond, einer Verwandten der B\u00e9chamelsauce. Bei Suppen bezeichnet er heute eine sehr fein p\u00fcrierte, mit Sahne abgerundete Zubereitung.\n\n\n\nEin K\u00fcrbis aus Massachusetts\n\n\n\nDer Butternutk\u00fcrbis ist eine junge Sorte. Charles Leggett, ein Hobbyz\u00fcchter aus Stow in Massachusetts, z\u00fcchtete ihn 1944 auf der Suche nach einem K\u00fcrbis, der kleiner und leichter zu verarbeiten sein sollte als die gro\u00dfen K\u00fcrbisse jener Zeit. Er nannte ihn Butternut, Butter und Nuss, wegen seines glatten Fruchtfleischs und seines s\u00fc\u00dfen Geschmacks.\n\n\n\nNoch eine sch\u00f6n samtige Suppe f\u00fcr unter der Woche: die Suppe aus ger\u00f6steter Paprika\n\n\n\nDie K\u00fcrbissuppe selbst ist in Frankreich viel \u00e4lter. Schon 1651 beschreibt La Varenne in Le Cuisinier fran\u00e7ois eine K\u00fcrbissuppe mit Milch. Als der Butternutk\u00fcrbis auf die europ\u00e4ischen M\u00e4rkte kam, nahm er seinen Platz in diesen Suppen ein, mit einem dichteren, weniger w\u00e4ssrigen und s\u00fc\u00dferen Fruchtfleisch als dem des Riesenk\u00fcrbisses.\n\n\n\nDie Hauptzutaten der Butternutsuppe\n\n\n\n\n\n\n\nDie Grundlage bildet ein Butternutk\u00fcrbis von etwa 1,2 kg. Dieses Herbstgem\u00fcse hat orangefarbenes, s\u00fc\u00dfes Fruchtfleisch, das beim Garen zerf\u00e4llt. Eine mittelgro\u00dfe Kartoffel bindet die Suppe dank ihrer St\u00e4rke, ohne Mehl oder Speisest\u00e4rke. Gelbe Zwiebel und Knoblauch bilden die aromatische Basis und werden sanft gegart, ohne Farbe zu nehmen, ganz anders als der knusprige frittierte Knoblauch der asiatischen K\u00fcchen.\n\n\n\nDas Gem\u00fcse wird kurz in Oliven\u00f6l angeschwitzt und dann in einem Liter Gem\u00fcsebr\u00fche gegart. Die dicke Cr\u00e8me fra\u00eeche macht die Suppe samtig. Eine Prise Muskatnuss und Pfeffer gen\u00fcgen zum W\u00fcrzen, und Salz kommt erst am Schluss dazu.\n\n\n\nEin weiterer Klassiker f\u00fcr kalte Abende: die \u00fcberbackene Zwiebelsuppe\n\n\n\nZum Servieren kommen etwas Cr\u00e8me fra\u00eeche, ger\u00f6stete K\u00fcrbiskerne und eine Drehung aus der Pfefferm\u00fchle darauf. Daf\u00fcr eignen sich die Kerne des Butternutk\u00fcrbisses: abgesp\u00fclt, getrocknet und dann 5 Minuten in der Pfanne ger\u00f6stet. Mit Knoblauch eingeriebenes R\u00f6stbrot macht daraus eine vollst\u00e4ndige Mahlzeit.\n\n\n\nTechnische Tipps f\u00fcr eine sch\u00f6n samtige Suppe\n\n\n\nZwiebel und Knoblauch schwitzen 3 Minuten bei schwacher Hitze an, bis sie glasig sind, ohne Farbe zu nehmen. Danach kommen die K\u00fcrbis- und Kartoffelw\u00fcrfel f\u00fcr 2 Minuten ins \u00d6l, bevor die Br\u00fche dazukommt.\n\n\n\nZugedeckt k\u00f6chelt alles 25 Minuten. Der K\u00fcrbis ist gar, wenn seine W\u00fcrfel der Gabel keinerlei Widerstand mehr bieten.\n\n\n\nZum Dessert kommt der K\u00fcrbis als Pumpkin Pie wieder auf den Tisch\n\n\n\nDie Cr\u00e8me fra\u00eeche kommt erst dazu, wenn der Topf vom Herd genommen ist, noch vor dem P\u00fcrieren. P\u00fcrieren Sie lange: Je l\u00e4nger p\u00fcriert wird, desto seidiger wird die Suppe. Salzen Sie erst jetzt, nach dem Abschmecken, denn die Br\u00fche ist bereits salzig.\n\n\n\n\n\n\tButternutsuppe\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tGem\u00fcse vorbereiten1 Butternutk\u00fcrbis (etwa 1,2 kg, am besten in Bio-Qualit\u00e4t)1 gelbe Zwiebel2 Zehen Knoblauch1 Kartoffel (mittelgro\u00df (etwa 150 g))Garen2 EL Oliven\u00f6l1 l Gem\u00fcsebr\u00fche1 Prise Muskatnuss (gerieben)PfefferP\u00fcrieren und Abschmecken15 cl Cr\u00e8me fra\u00eecheSalzAnrichtenK\u00fcrbiskerne (ger\u00f6stet)\t\n\t\n\t\tGem\u00fcse vorbereitenDen Butternutk\u00fcrbis mit dem Sparsch\u00e4ler sch\u00e4len: Seine Schale bleibt auch nach langem K\u00f6cheln z\u00e4h.Den K\u00fcrbis halbieren und die Kerne mit einem L\u00f6ffel herauskratzen.Das Fruchtfleisch in 2 bis 3 cm gro\u00dfe W\u00fcrfel schneiden.Zwiebel und Knoblauch sch\u00e4len und fein schneiden.Die Kartoffel sch\u00e4len und in St\u00fccke schneiden.GarenDas Oliven\u00f6l in einem gro\u00dfen Topf bei schwacher Hitze erhitzen.Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten and\u00fcnsten, bis sie glasig sind, ohne sie Farbe annehmen zu lassen.Die K\u00fcrbis- und Kartoffelw\u00fcrfel hinzuf\u00fcgen.2 Minuten umr\u00fchren, damit alles gut mit \u00d6l \u00fcberzogen ist.Die Gem\u00fcsebr\u00fche angie\u00dfen.Geriebene Muskatnuss und Pfeffer hinzuf\u00fcgen, zu diesem Zeitpunkt aber noch nicht salzen.Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und 25 Minuten k\u00f6cheln lassen, bis die K\u00fcrbisw\u00fcrfel weich sind und beim Einstechen mit einer Gabel keinerlei Widerstand mehr bieten.P\u00fcrieren und AbschmeckenDen Topf vom Herd nehmen.Die Cr\u00e8me fra\u00eeche erst abseits der Hitze hinzuf\u00fcgen, damit sie sch\u00f6n cremig bleibt.Mit dem Stabmixer oder im Standmixer fein p\u00fcrieren, bis die Suppe vollkommen glatt und samtig ist: Je l\u00e4nger p\u00fcriert wird, desto seidiger wird die Suppe.Probieren, dann nach Geschmack salzen und bei Bedarf mit Pfeffer nachw\u00fcrzen: Nur jetzt wird die Suppe gesalzen.AnrichtenIn gut vorgew\u00e4rmte Schalen f\u00fcllen.Etwas Cr\u00e8me fra\u00eeche dar\u00fcbertr\u00e4ufeln.Mit ger\u00f6steten K\u00fcrbiskernen bestreuen.Einmal mit der Pfefferm\u00fchle dar\u00fcbermahlen.Sch\u00f6n hei\u00df servieren.F\u00fcr eine vollst\u00e4ndige Mahlzeit ger\u00f6stete, mit Knoblauch eingeriebene Brotscheiben dazu reichen.\t\n\t\n\t\tDieses Rezept folgt der klassischen Methode der franz\u00f6sischen Cremesuppe: Das W\u00fcrzgem\u00fcse wird sanft angeschwitzt, ohne Farbe anzunehmen, K\u00fcrbis und Kartoffel werden vor dem K\u00f6cheln mit Fett \u00fcberzogen, und die Cr\u00e8me fra\u00eeche kommt erst hinzu, wenn der Topf vom Herd genommen ist. Muskatnuss und K\u00fcrbiskerne sind die traditionellen Verfeinerungen f\u00fcr Butternutk\u00fcrbis.\nDie Cremigkeit beruht auf drei Dingen. Die St\u00e4rke der Kartoffel bindet die Suppe auf nat\u00fcrliche Weise, ohne zus\u00e4tzliches Fett. Auch die Dauer des P\u00fcrierens spielt eine Rolle: Je l\u00e4nger p\u00fcriert wird, desto seidiger und luftiger wird die Konsistenz. Und schlie\u00dflich kommt die Cr\u00e8me fra\u00eeche immer erst abseits der Hitze dazu.\nGesalzen wird erst ganz am Schluss, nach dem P\u00fcrieren. Die Br\u00fche enth\u00e4lt bereits Salz, und da die Suppe beim K\u00f6cheln einkocht, kann sie zu salzig werden, wenn man zu fr\u00fch salzt.\nMuskatnuss ist sehr intensiv, deshalb sparsam dosieren. F\u00fcr die Br\u00fche am besten selbst gemachte Gem\u00fcsebr\u00fche oder einen hochwertigen Br\u00fchw\u00fcrfel verwenden und das Gem\u00fcse nur knapp mit Fl\u00fcssigkeit bedecken, damit die Aromen nicht verw\u00e4ssern.\nDie Kerne des K\u00fcrbisses wirft man nicht weg. Sie unter flie\u00dfendem Wasser absp\u00fclen, gr\u00fcndlich trocknen und anschlie\u00dfend mit einem Schuss Oliven\u00f6l, Salz und einer Messerspitze ger\u00e4uchertem Paprikapulver 5 Minuten in der Pfanne r\u00f6sten.\nDie Schale des Butternutk\u00fcrbisses bleibt auch nach langem K\u00f6cheln z\u00e4h, deshalb muss der K\u00fcrbis gesch\u00e4lt werden. L\u00e4sst er sich nur schwer sch\u00e4len, den ganzen K\u00fcrbis 5 bis 7 Minuten bei niedriger Leistung in die Mikrowelle geben. Eine andere M\u00f6glichkeit: Den K\u00fcrbis halbieren, 40 bis 50 Minuten bei 180 \u00b0C im Ofen garen und das Fruchtfleisch anschlie\u00dfend mit einem L\u00f6ffel herausl\u00f6sen.\nF\u00fcr einen intensiveren Geschmack k\u00f6nnen die K\u00fcrbisw\u00fcrfel 25 Minuten bei 200 \u00b0C im Ofen ger\u00f6stet werden, bevor sie in die Br\u00fche kommen.\nIn einem luftdicht verschlossenen Beh\u00e4lter h\u00e4lt sich die Suppe mit Cr\u00e8me fra\u00eeche 3 bis 4 Tage im K\u00fchlschrank, ohne 5 bis 7 Tage. Eingefroren ist sie 3 bis 6 Monate haltbar, allerdings ohne Cr\u00e8me fra\u00eeche: Diese erst beim Aufw\u00e4rmen bei schwacher Hitze unter R\u00fchren hinzuf\u00fcgen.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193154","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=193154"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193154\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/192930"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=193154"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=193154"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=193154"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}