{"id":193105,"title":"K\u00fcrbissuppe","modified":"2026-10-26T08:31:10+01:00","plain":"Eine in Wasser gekochte Cremesuppe aus K\u00fcrbis und Kartoffeln, mit Cr\u00e8me fra\u00eeche p\u00fcriert und mit ger\u00f6steten K\u00fcrbiskernen serviert.\n\n\n\nSeit dem Morgen regnet es, vor 18 Uhr wird es dunkel, und man sehnt sich nach einer Sch\u00fcssel, die man mit beiden H\u00e4nden h\u00e4lt. Diese Cremesuppe kommt leuchtend orange und glatt auf den Tisch, mit der fast s\u00fc\u00dfen Milde des K\u00fcrbisses. \n\n\n\nEine Spirale aus gut gek\u00fchlter Cr\u00e8me fra\u00eeche zerl\u00e4uft in der hei\u00dfen Suppe, und die ger\u00f6steten K\u00fcrbiskerne knacken zwischen den Z\u00e4hnen. Drei Gem\u00fcsesorten und etwas Muskat, und trotzdem kratzt man am Ende die Sch\u00fcssel aus.\n\n\n\nIhre Cousine wird mit Schale gekocht: die Hokkaido-K\u00fcrbissuppe\n\n\n\nWas ist K\u00fcrbissuppe?\n\n\n\nIn Frankreich ist sie die K\u00fcrbiscremesuppe f\u00fcr jeden Tag, eine der Gem\u00fcsesuppen, die man von Oktober bis zum Ende des Winters kocht. K\u00fcrbis, Kartoffeln und eine Zwiebel garen in Wasser, dann werden sie mit dicker Cr\u00e8me fra\u00eeche p\u00fcriert. Pfeffer und geriebene Muskatnuss sind die einzigen Gew\u00fcrze. Beim Servieren wird jede Sch\u00fcssel mit einem L\u00f6ffel Cr\u00e8me fra\u00eeche als Spirale und ger\u00f6steten K\u00fcrbiskernen garniert.\n\n\n\nIn der franz\u00f6sischen K\u00fcche unterscheidet man den Riesenk\u00fcrbis vom Gartenk\u00fcrbis. Der Gartenk\u00fcrbis (Cucurbita pepo) hat w\u00e4ssriges, faseriges Fruchtfleisch und wird eher f\u00fcr Halloween-Laternen verwendet. Der flachere Riesenk\u00fcrbis (Cucurbita maxima) hat dichtes, s\u00fc\u00dfes Fruchtfleisch, das eine dicke Cremesuppe ergibt, ganz anders als die klare Br\u00fche aus Wachsk\u00fcrbis.\n\n\n\nVon La Varennes Suppen zur Cremesuppe unter der Woche\n\n\n\nK\u00fcrbisse stammen aus Amerika und erreichen im 16. Jahrhundert, nach den Reisen von Christoph Kolumbus, Europa. 1651 ver\u00f6ffentlicht Fran\u00e7ois Pierre de La Varenne Le Cuisinier fran\u00e7ois mit zwei Suppen aus Gartenk\u00fcrbis, eine mit Butter, die andere mit Milch, serviert auf ger\u00f6stetem Brot.\n\n\n\nDer K\u00fcrbis findet auch seinen Weg in eine Lasagne mit H\u00e4hnchen und Roquefort, ohne Nudelplatten\n\n\n\nFranz\u00f6sische G\u00e4rtner z\u00fcchten danach dichtere Riesenk\u00fcrbisse wie den Rouge vif d\u2019\u00c9tampes, der bis heute auf Herbstm\u00e4rkten verkauft wird. Zum Binden der Suppe ersetzt die Kartoffel nach und nach das Brot. Wie die gratinierte Zwiebelsuppe ist sie eine Suppe f\u00fcr die kalte Jahreszeit, die mit g\u00fcnstigem Gem\u00fcse und einem einzigen Topf auskommt.\n\n\n\nDie Hauptzutaten der K\u00fcrbissuppe\n\n\n\n\n\n\n\nEin sch\u00f6nes St\u00fcck K\u00fcrbis von etwa 750 g bildet die Grundlage: Man sch\u00e4lt es und entfernt Kerne und Fasern. Zwei mittelgro\u00dfe Kartoffeln binden die Suppe mit ihrer St\u00e4rke, ohne Mehl oder Brot. Eine in Oliven\u00f6l angeschwitzte Zwiebel, die keine Farbe nehmen darf, liefert die Aromabasis. Aus einem Hokkaido-K\u00fcrbis l\u00e4sst sich auch ein hausgemachtes K\u00fcrbisp\u00fcree zubereiten.\n\n\n\nDas Gem\u00fcse gart in Wasser, ohne Br\u00fche oder Milch, so bleibt der K\u00fcrbisgeschmack klar. Das Kochwasser hebt man auf, um damit die Konsistenz anzupassen. Die dicke Cr\u00e8me fra\u00eeche kommt kurz vor dem P\u00fcrieren zum abgegossenen Gem\u00fcse, dann runden Pfeffer und geriebene Muskatnuss die W\u00fcrzung ab.\n\n\n\nBeim Servieren sorgen ein L\u00f6ffel Cr\u00e8me fra\u00eeche, zu einer Spirale gezogen, und ohne Fett ger\u00f6stete K\u00fcrbiskerne f\u00fcr Frische und Knusprigkeit. Diese Garnitur kann man auch weglassen, da die Cr\u00e8me fra\u00eeche schon in der Cremesuppe steckt.\n\n\n\nTechnische Tipps f\u00fcr eine sch\u00f6n glatte Cremesuppe\n\n\n\nSchwitzen Sie die Zwiebel bei mittlerer bis schwacher Hitze glasig an, ohne dass sie Farbe nimmt. Das Gem\u00fcse ist gar, wenn sich das K\u00fcrbisfleisch mit einer Gabel leicht zerdr\u00fccken l\u00e4sst.\n\n\n\nZum Dessert kommt der K\u00fcrbis als Pumpkin Pie wieder auf den Tisch\n\n\n\nGeben Sie das Kochwasser beim P\u00fcrieren nach und nach dazu: Es bestimmt die Konsistenz, von der dicken Cremesuppe bis zur fl\u00fcssigeren Suppe. Reiben Sie die Muskatnuss direkt in die Suppe, r\u00fchren Sie um und servieren Sie sofort.\n\n\n\n\n\n\tK\u00fcrbissuppe\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tGem\u00fcse vorbereiten750 g K\u00fcrbis (entspricht 1 gro\u00dfen St\u00fcck)2 Kartoffeln (mittelgro\u00df)1 ZwiebelGaren3 EL Oliven\u00f6lWasser (so viel, dass das Gem\u00fcse gerade bedeckt ist)SalzP\u00fcrieren und Abschmecken100 ml Cr\u00e8me fra\u00eechePfefferMuskatnussZum Servieren4 EL Cr\u00e8me fra\u00eeche2 EL K\u00fcrbiskerne\t\n\t\n\t\tGem\u00fcse vorbereitenDen K\u00fcrbis in St\u00fccke schneiden.Jedes St\u00fcck sch\u00e4len, dann die Fasern und Kerne entfernen.Die Kartoffeln sch\u00e4len.Die Kartoffeln in St\u00fccke schneiden.Die K\u00fcrbis- und Kartoffelst\u00fccke absp\u00fclen und beiseitestellen.Die Zwiebel sch\u00e4len.Die Zwiebel grob schneiden.GarenDas Oliven\u00f6l in einem gro\u00dfen Topf bei mittlerer bis schwacher Hitze erhitzen.Die Zwiebel darin unter R\u00fchren glasig d\u00fcnsten, ohne dass sie Farbe annimmt.Die K\u00fcrbis- und Kartoffelst\u00fccke hinzuf\u00fcgen.So viel Wasser angie\u00dfen, dass das Gem\u00fcse gerade bedeckt ist.Salzen.Den Topf zudecken und alles bei mittlerer Hitze etwa 15 bis 20 Minuten garen, bis das Gem\u00fcse weich ist: Das K\u00fcrbisfleisch muss sich mit einer Gabel leicht zerdr\u00fccken lassen.Den Herd ausschalten.P\u00fcrieren und AbschmeckenDas Gem\u00fcse in ein Sieb abgie\u00dfen, das auf einer Sch\u00fcssel steht, um das Kochwasser aufzufangen.Die Cr\u00e8me fra\u00eeche zum abgetropften Gem\u00fcse geben.Alles im Standmixer oder mit dem Stabmixer p\u00fcrieren und dabei nach und nach das Kochwasser zugeben, bis eine glatte, je nach Geschmack mehr oder weniger fl\u00fcssige Cremesuppe entsteht.Pfeffern.Die Muskatnuss direkt in die Suppe reiben, dann umr\u00fchren.Zum ServierenDie K\u00fcrbiskerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten unter R\u00fchren r\u00f6sten, bis sie anfangen, goldbraun zu werden und zu knistern.Die Cremesuppe in die Schalen f\u00fcllen.Einen L\u00f6ffel Cr\u00e8me fra\u00eeche in die Mitte jeder Schale setzen und mit der Spitze eines L\u00f6ffels spiralf\u00f6rmig verziehen.Mit den ger\u00f6steten K\u00fcrbiskernen bestreuen.Sofort servieren.\t\n\t\n\t\tDas ist die K\u00fcrbiscremesuppe f\u00fcr jeden Tag, verfeinert mit Cr\u00e8me fra\u00eeche, die sie sch\u00f6n s\u00e4mig macht. Die Cr\u00e8me fra\u00eeche ist bereits in die Suppe einger\u00fchrt; die Cr\u00e8me-fra\u00eeche-Spirale und die ger\u00f6steten K\u00fcrbiskerne obendrauf sind der letzte Schliff beim Servieren, man kann sie auch weglassen.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193105","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=193105"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193105\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/192907"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=193105"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=193105"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=193105"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}