{"id":192991,"title":"California Roll mit Lachs und Avocado","modified":"2026-10-25T11:08:16+01:00","plain":"Ein Uramaki aus Essigreis, gef\u00fcllt mit rohem Lachs, Avocado und Gurke, verkehrt herum gerollt und in Sesam gew\u00e4lzt.\n\n\n\nAn manchen Abenden hat man Lust auf Sushi, ohne etwas zu bestellen, einfach auf eine Platte mit akkuraten R\u00f6llchen, die man mit den St\u00e4bchen nascht. Die California Roll hat diese beruhigende Sanftheit: gl\u00e4nzender, leicht s\u00fc\u00dflicher Reis, \u00fcbers\u00e4t mit ger\u00f6stetem Sesam. \n\n\n\nIm Mund trifft der zart schmelzende Lachs mit seinem Hauch Mayonnaise auf cremige Avocado und die frische, knackige Gurke. Etwas Sojasauce, eine Scheibe eingelegter Ingwer, und das erste St\u00fcck ist verschwunden, bevor man das n\u00e4chste fertig geschnitten hat.\n\n\n\nLieber Nori au\u00dfen? Rollen Sie Maki-Sushi\n\n\n\nWas ist eine California Roll?\n\n\n\nDie California Roll ist ein Uramaki, ein verkehrt herum gerolltes Sushi: Der gew\u00fcrzte Reis liegt au\u00dfen, und das Nori-Blatt versteckt sich innen um die F\u00fcllung. Die g\u00e4ngigste Variante kombiniert Krabbenfleisch oder Kanikama mit Avocado und Gurke.\n\n\n\nHier macht das Krabbenfleisch Platz f\u00fcr Stifte aus rohem Lachs, bestrichen mit japanischer Mayonnaise. Au\u00dfen wird die Rolle in Sesam gew\u00e4lzt oder, f\u00fcr einen orangefarbenen Akzent mit Meeresaroma, in Tobiko oder Masago.\n\n\n\nIn Japan hei\u00dft der mit Essig gew\u00fcrzte Sushireis Sumeshi, im Jargon der Sushi-Theken auch Shari. Der Name California verweist auf die Westk\u00fcste der USA, wo die Rolle bekannt wurde. Eine andere Erkl\u00e4rung sieht darin die englischen Anfangsbuchstaben von crab und avocado, \u201eC.A.\u201c.\n\n\n\nF\u00fcr eine abwechslungsreichere Platte erg\u00e4nzen Sie ein paar Inari-Sushi\n\n\n\nEin Sushi, das in Nordamerika entstand\n\n\n\nZwei Sushi-Theken streiten sich um ihre Erfindung. F\u00fcr Los Angeles in den 1960er-Jahren wird die Idee oft Ichiro Mashita vom Restaurant Tokyo Kaikan zugeschrieben. Weil fetter Thunfisch nicht das ganze Jahr \u00fcber zu bekommen war, soll er ihn durch Avocado ersetzt haben, deren buttrige Art an Toro erinnert. Das Nori soll dann unter dem Reis versteckt worden sein, f\u00fcr G\u00e4ste, die sich an der Alge st\u00f6rten.\n\n\n\nIn Vancouver erz\u00e4hlt K\u00fcchenchef Hidekazu Tojo, der 1971 nach Kanada kam, eine andere Geschichte. Ende der 1970er-Jahre vereinte seine Tojo Roll gekochte Dungeness-Krabbe, Ei, Avocado und Spinat, f\u00fcr G\u00e4ste, die sich mit rohem Fisch und sichtbarem Nori schwertaten.\n\n\n\nLust auf rohen Fisch, ohne etwas zu rollen? Das Chirashi wird in der Schale serviert\n\n\n\nOb Mashita, Tojo oder mehrere K\u00f6che zugleich, die Idee entsprach demselben Bed\u00fcrfnis: Sushi f\u00fcr nordamerikanische G\u00e4ste zug\u00e4nglicher zu machen. Die umgedrehte Rolle, das Uramaki, hat sich danach in Sushi-Bars auf der ganzen Welt durchgesetzt.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten der California Roll\n\n\n\n\n\n\n\nAlles beruht auf kurzk\u00f6rnigem japanischem Reis, der reich an Amylopektin ist, jener St\u00e4rke, die die K\u00f6rner aneinanderkleben l\u00e4sst, ohne sie zu Brei werden zu lassen. Gew\u00fcrzt wird er mit Reisessig, Zucker und Salz, die ihn gl\u00e4nzend, s\u00e4uerlich und leicht s\u00fc\u00df machen.\n\n\n\nDer Lachs (oder Thunfisch) wird in lange Stifte geschnitten und mit etwas japanischer Mayonnaise bestrichen. W\u00e4hlen Sie ihn sehr frisch und in Sashimi-Qualit\u00e4t, da er roh gegessen wird. Die Avocado wird mit Limettensaft betr\u00e4ufelt, damit sie nicht dunkel wird, und die libanesische Gurke, teilweise entkernt, sorgt f\u00fcr Knackigkeit, ohne das Nori aufzuweichen.\n\n\n\nDas halbierte Noriblatt kommt nach innen: Seine raue Seite h\u00e4lt den Reis fest und die F\u00fcllung zusammen. Au\u00dfen bringt Sesam eine ger\u00f6stete Note, Tobiko ein leicht salziges Knacken. Eingelegter Ingwer und Sojasauce werden dazu serviert.\n\n\n\nDasselbe Trio aus Reis, rohem Fisch und Avocado in der Sch\u00fcssel: die Poke Bowl\n\n\n\nTechnische Tipps f\u00fcr eine gute California Roll\n\n\n\nSp\u00fclen Sie den Reis, bis das Wasser fast klar bleibt, und lassen Sie ihn dann sanft k\u00f6cheln: Er soll etwas Biss behalten und vor dem Rollen abk\u00fchlen. Da der Reis au\u00dfen liegt, wird die Bambusmatte, die Makisu, mit Frischhaltefolie \u00fcberzogen, und Finger, die Sie in etwas Essigwasser tauchen, verhindern, dass er klebt. \n\n\n\nEin gut geschliffenes Messer, zwischen zwei Schnitten abgewischt, sorgt f\u00fcr saubere Scheiben. Gekochter Reis sollte nicht l\u00e4nger als zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen: Die Rollen werden am selben Tag zubereitet und gegessen.\n\n\n\n\n\n\tCalifornia Roll\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSushireis165 g Sushireis240 ml Wasser1.5 EL Reisessig1 TL Zucker0.5 TL SalzF\u00fcllung4 Scheiben Thunfisch oder Lachs, (in langen Scheiben, wie f\u00fcr Sushi)1 EL japanische Mayonnaise0.5 Gurke (libanesisch)0.5 Avocado1 TL Limettensaft, (etwa)Rollen2 Bl\u00e4tter Nori1 EL Sesam, (oder Rogen vom Fliegenden Fisch (Tobiko))Zum ServierenIngwer (eingelegt)Sojasauce\t\n\t\n\t\tSushireisDen Reis mit reichlich kaltem Wasser in einen Topf oder eine Sch\u00fcssel geben.Wenn es die Zeit erlaubt, 15 bis 20 Minuten stehen lassen, sonst gleich mit dem Waschen weitermachen.Den Reis mit den H\u00e4nden im Wasser kreisend durchr\u00fchren, bis das Wasser tr\u00fcb wird.Das Wasser abgie\u00dfen.Ein- oder zweimal wiederholen, bis das Wasser fast klar bleibt.Den gewaschenen Reis mit dem Kochwasser in einen Topf geben.Zudecken und auf mittlere Hitze stellen.Sobald das Wasser kocht, die Hitze reduzieren und etwa 10 bis 12 Minuten sanft k\u00f6cheln lassen, bis das Wasser vollst\u00e4ndig aufgesogen und der Reis gar ist, aber noch etwas Biss hat.W\u00e4hrend der Reis gart, Reisessig, Zucker und Salz in eine mikrowellengeeignete Schale geben.Etwa 15 Sekunden in der Mikrowelle erw\u00e4rmen, bis sich Zucker und Salz aufgel\u00f6st haben.Den Reis vom Herd nehmen und in eine Sch\u00fcssel f\u00fcllen, damit er schneller abk\u00fchlt.Die Essigmischung \u00fcber den Reis gie\u00dfen und gut untermischen, damit sie sich gleichm\u00e4\u00dfig verteilt.Den Reis abk\u00fchlen lassen.F\u00fcllungDie rohen Fischstreifen vorbereiten.Etwas Mayonnaise auf die Schnittfl\u00e4che der Streifen streichen.Die halbe Gurke l\u00e4ngs in vier Stifte schneiden.Einen Teil der Kerne entfernen, falls es viele sind.Die Avocado in lange Scheiben schneiden.Die Avocadoscheiben mit etwas Limettensaft betr\u00e4ufeln und ihn vorsichtig verreiben, damit sie nicht dunkel werden.RollenDie Noribl\u00e4tter am Knick entlang halbieren, mit einer Schere, falls sie sich nicht leicht trennen lassen.Die Sushimatte mit Frischhaltefolie abdecken oder in einen Gefrierbeutel stecken.Den Reis in vier gleich gro\u00dfe Portionen teilen.Ein halbes Noriblatt auf die abgedeckte Matte legen.Eine Portion Reis gleichm\u00e4\u00dfig auf das ganze halbe Blatt bis an die R\u00e4nder dr\u00fccken und dabei von einer L\u00e4ngsseite zur anderen arbeiten.Die gesamte Reisfl\u00e4che mit Sesam oder Tobiko bestreuen.Das Blatt vorsichtig umdrehen, mit der Algenseite nach oben.Einen Gurkenstift der ganzen L\u00e4nge nach nahe an einer der L\u00e4ngsseiten auflegen.Direkt daneben eine Reihe Lachs oder Thunfisch legen.Eine Reihe Avocadoscheiben auflegen, m\u00f6glichst gleichm\u00e4\u00dfig \u00fcber die ganze L\u00e4nge.Den Rand der Matte auf der Seite der F\u00fcllung anheben und dar\u00fcberklappen, sodass das Noriblatt die F\u00fcllung umschlie\u00dft, dabei leicht andr\u00fccken.Den Rand der Matte anheben, damit er nicht mit eingerollt wird, dann mit der Matte weiterrollen, sodass sich die Rolle um sich selbst dreht.Ist das Ende des Reises erreicht, die Matte wieder abrollen: Die Rolle ist geformt.Die Rolle auf ein Brett legen.Mit einem scharfen Messer in der Mitte halbieren.Jede H\u00e4lfte in drei Scheiben schneiden.Mit den restlichen Noribl\u00e4ttern, dem \u00fcbrigen Reis und der \u00fcbrigen F\u00fcllung genauso verfahren.Mit eingelegtem Ingwer und Sojasauce zum Dippen servieren.\t\n\t\n\t\tDie California Roll ist ein Uramaki, eine umgedrehte Rolle: Der Reis liegt au\u00dfen, das Noriblatt innen. Um ihren Ursprung streiten sich Los Angeles (das Restaurant Tokyo Kaikan in den 1960er-Jahren) und Vancouver (der Koch Hidekazu Tojo).\nJapanische Mayonnaise (Kewpie) gibt es in Asial\u00e4den.\nDie Gurke sollte ungef\u00e4hr so lang sein wie die L\u00e4ngsseite des Noriblatts, damit sie die Rolle von einem Ende bis zum anderen ausf\u00fcllt. Ist keine libanesische Gurke oder Minigurke zur Hand, ein St\u00fcck von einer normalen Gurke abschneiden und einen Teil der eher bitteren Schale sowie die \u00fcbersch\u00fcssigen Kerne entfernen, damit die Rolle nicht zu feucht wird.\nWenn man den Reis nicht von Anfang an in gleich gro\u00dfe Portionen teilt, kann er f\u00fcr die vierte Rolle etwas knapp werden. Eine andere M\u00f6glichkeit: drei gut gef\u00fcllte Rollen machen und das letzte halbe Noriblatt mit dem restlichen Reis f\u00fcr zwei kleine Maki verwenden.\nEine kleine Schale Wasser mit etwas Reisessig hilft, die Finger anzufeuchten, w\u00e4hrend man den Reis auf das Noriblatt dr\u00fcckt, damit er nicht klebt.\n\t\n\t\n\t\tSushiAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192991","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=192991"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192991\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/192830"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=192991"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=192991"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=192991"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}