{"id":192778,"title":"Lahmacun – t\u00fcrkischer Fladen mit Hackfleisch","modified":"2026-10-23T09:57:51+02:00","plain":"D\u00fcnne, knusprige Fladen mit einem rohen Belag aus Hackfleisch, Tomate, Zwiebel, Chili und Petersilie, die einige Minuten auf einem sehr hei\u00dfen Stein gebacken werden.\n\n\n\nLahmacun bleibt nur ein paar Minuten im Ofen, und schon erf\u00fcllt der Duft von gegrilltem Fleisch und Chili die K\u00fcche. Der Teig knuspert an den R\u00e4ndern, der rote Belag bleibt in der Mitte saftig. \n\n\n\nIn der T\u00fcrkei belegt man es mit Petersilie, presst etwas Zitrone dar\u00fcber und rollt es dann auf, um es mit der Hand zu essen. Eine ganze Platte ist oft schneller verschwunden, als sie gebacken wurde.\n\n\n\nAls Erg\u00e4nzung f\u00fcr den Tisch: ein paar sch\u00f6n knusprige Falafel\n\n\n\nWas ist Lahmacun?\n\n\n\nLahmacun ist ein sehr d\u00fcnner Teigfladen mit einer rohen Schicht aus Hackfleisch, geriebener Tomate und Zwiebel, Chilipaste und Petersilie. Alles backt zusammen: Der Teig wird an den R\u00e4ndern knusprig, und der Belag bleibt zart. Man nennt Lahmacun manchmal \u201et\u00fcrkische Pizza\u201c, doch es hat weder K\u00e4se noch eine separat aufgestrichene So\u00dfe, und man isst es aufgerollt mit der Hand.\n\n\n\nDer Name stammt vom arabischen lahm bi-\u2018aj\u012bn, \u201eFleisch mit Teig\u201c. Je nach Land schreibt man es auch Lahmajun, Lahmajoun oder Lahmajo.\n\n\n\nEin weiteres gef\u00fclltes Brot frisch aus dem Ofen: das georgische Chatschapuri\n\n\n\nEin Fleischbrot aus der Levante und Anatolien\n\n\n\nLahmacun stammt aus einer gemeinsamen Tradition der Levante, Mesopotamiens und S\u00fcdostanatoliens, wo man seit Langem d\u00fcnne Brote mit gew\u00fcrztem Fleisch backt. Im 17. Jahrhundert beschreibt der osmanische Reisende Evliya \u00c7elebi bereits den lahm-\u0131 acinli b\u00f6rek, einen mit Fleisch belegten Teig.\n\n\n\nIn der T\u00fcrkei hat jede Stadt ihren eigenen Stil. Das Lahmacun aus Gaziantep setzt auf Knoblauch und Petersilie, das aus \u015eanl\u0131urfa auf Zwiebeln und Isot, den sehr dunklen getrockneten Chili der Region. In handwerklichen Betrieben wird das Fleisch oft mit einem z\u0131rh, einer gro\u00dfen gebogenen Klinge, von Hand gehackt, und gebacken wird im Steinofen.\n\n\n\nDas folgende Rezept ist eine hausgemachte Variante f\u00fcr den Haushaltsbackofen: Hackfleisch mit mittlerem Fettgehalt und ein gut vorgeheizter Pizzastein anstelle des Steinofens.\n\n\n\nLust auf ein weiteres selbst gemachtes Fladenbrot? Probieren Sie das Naan aus der Pfanne\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten f\u00fcr Lahmacun\n\n\n\n\n\n\n\nDer Teig besteht nur aus Mehl, Wasser, Salz und einer Prise Zucker, ohne Hefe und ohne Fett. Durch die Ruhezeit und das sehr d\u00fcnne Ausrollen wird er geschmeidig und bekommt seine knusprigen R\u00e4nder.\n\n\n\nGrundlage des Belags ist Hackfleisch mit mittlerem Fettgehalt: Sein Fett schmilzt beim Backen und h\u00e4lt alles saftig. Tomaten und Zwiebeln werden gerieben, nicht gehackt, und ihr Saft lockert das Fleisch auf, sodass es sich d\u00fcnn verstreichen l\u00e4sst. Tomatenmark verst\u00e4rkt den Umami-Geschmack und die rote Farbe.\n\n\n\nDie Sch\u00e4rfe kommt von zwei t\u00fcrkischen Produkten: biber sal\u00e7as\u0131, einer roten Chilipaste, und pul biber, getrockneten Chiliflocken. Schwarzer Pfeffer und gehackte Petersilie runden die Mischung ab. Das Rezept enth\u00e4lt weder Knoblauch noch K\u00e4se noch Sumach.\n\n\n\nTechnische Hinweise f\u00fcr ein gutes Lahmacun\n\n\n\nOfen und Stein m\u00fcssen richtig hei\u00df sein, bevor die Fladen hineinkommen, sonst trocknet der Teig aus, statt knusprig zu werden. Teiglinge von 30 g ergeben kleine Lahmacuns, die sich leicht auf den Stein legen lassen. \n\n\n\nDer Belag kommt roh und gro\u00dfz\u00fcgig darauf und wird mit den Fingerspitzen bis zum Rand verstrichen. Frisch aus dem Ofen sind die R\u00e4nder goldbraun, und die Mitte ist noch weich genug, um sie aufzurollen.\n\n\n\n\n\n\n\nServieren Sie sie gl\u00fchend hei\u00df mit Petersilie, d\u00fcnn geschnittenen Zwiebeln und Zitronenspalten, damit jeder sein eigenes belegen und aufrollen kann. F\u00fcr einen Streetfood-Abend zu Hause passen sie gut zu einem Kebab, zu Samosas oder zu einem Martabak Telur.\n\n\n\n\n\n\tLahmacun - t\u00fcrkischer Fladen mit Hackfleisch\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tTeig500 g Mehl300 ml Wasser5 g Salz1 Prise ZuckerBelag500 g Hackfleisch (mittelfett)4 Tomaten (mittelgro\u00df)2 gro\u00dfe Zwiebeln1 EL Tomatenmark1 EL Paprikapaste (t\u00fcrkisch (biber sal\u00e7as\u0131))1 Dessertl\u00f6ffel Pul Biber ((t\u00fcrkische Chiliflocken))1 Dessertl\u00f6ffel schwarzer Pfeffer0.5 Bund Petersilie, (gehackt)Formen und BackenEtwas Mehl, (f\u00fcr die Arbeitsfl\u00e4che, das Nudelholz und den Pizzastein)\t\n\t\n\t\tTeigMit dem Teig beginnen, damit er ruhen kann, w\u00e4hrend der Belag zubereitet wird.Das Wasser nach und nach zum Mehl gie\u00dfen und dabei beginnen, von Hand zu kneten.Bevor der Teig seine endg\u00fcltige Konsistenz erreicht hat, Salz und Zucker hinzuf\u00fcgen.Kneten, bis das Mehl vollst\u00e4ndig eingearbeitet ist.Den Teig beiseitestellen.Dieser Teig enth\u00e4lt keine Hefe: Ihn einen Tag ruhen lassen, wenn man Zeit hat, sonst 3 bis 4 Stunden.BelagDie Tomaten und Zwiebeln reiben.In einer gro\u00dfen Sch\u00fcssel zum Hackfleisch geben.Tomatenmark und Paprikapaste hinzuf\u00fcgen.Pul Biber, schwarzen Pfeffer und Petersilie hinzuf\u00fcgen.Gut vermischen: Der Belag ist recht saftig, das ist normal.Formen und BackenDen Pizzastein in den Backofen legen und den Ofen auf 250 \u00b0C einstellen.Backofen und Pizzastein m\u00fcssen vor dem Einschieben richtig hei\u00df sein: Das ist sehr wichtig.Den Teig in Teiglinge zu je 30 g teilen.Sorgf\u00e4ltig zu Kugeln formen.Arbeitsfl\u00e4che und Nudelholz leicht mit Mehl best\u00e4uben.Die Teiglinge zu kleinen runden Fladen ausrollen.Den rohen Belag gro\u00dfz\u00fcgig auf die Teigfladen geben.Den Belag von einem Rand aus mit den Fingerspitzen andr\u00fccken und verteilen, bis der ganze Teig bedeckt ist.Den hei\u00dfen Pizzastein mit Mehl best\u00e4uben, damit die Lahmacuns nicht festkleben.Die Lahmacuns auf den Pizzastein legen.6 bis 8 Minuten backen, bis der Teig knusprig und das Fleisch gar ist.\t\n\t\n\t\tIn der T\u00fcrkei ist Lahmacun im Steinofen der B\u00e4ckereien in wenigen Minuten gebacken. Dieses Rezept ist die Variante f\u00fcr zu Hause, f\u00fcr den heimischen Backofen, auf einem gut vorgeheizten Pizzastein.\nDer Teig enth\u00e4lt weder Hefe noch Fett, nur Mehl, Wasser, Salz und eine Prise Zucker. Der Belag kommt roh und in gro\u00dfz\u00fcgiger Schicht darauf. Teiglinge von 30 g ergeben kleine Lahmacuns.\nLahmacun zu Hause zuzubereiten hei\u00dft auch, das Hackfleisch beim Metzger des Vertrauens auszusuchen.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalTurque","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192778","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=192778"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192778\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/192664"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=192778"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=192778"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=192778"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}