{"id":192624,"title":"Authentische Falafel","modified":"2026-10-21T13:28:30+02:00","plain":"Pal\u00e4stinensische Falafel aus rohen Kichererbsen, frischen Kr\u00e4utern und Kreuzk\u00fcmmel, frittiert und im Pitabrot mit Tahinisauce serviert.\n\n\n\nAm Samstagmorgen macht der Duft von Frittiertem und Kreuzk\u00fcmmel noch vor dem Kaffee hungrig. Die Falafel kommen gl\u00fchend hei\u00df aus dem \u00d6l, ihre unebene Kruste knackt beim Hineinbei\u00dfen und gibt ein gr\u00fcnes, lockeres Inneres voller Petersilie und Koriander frei. \n\n\n\nMan schiebt sie mit einem L\u00f6ffel Tahinisauce, etwas knackigem Gem\u00fcse und kr\u00e4ftig sauer Eingelegtem in ein lauwarmes Pitabrot. Die \u00dcberraschung kommt mit dem ersten Bissen: so viel Leichtigkeit bei Kichererbsen, die nie einen Kochtopf von innen gesehen haben.\n\n\n\nF\u00fcr eine Mezze-Tafel stellen Sie noch ein Baba Ganoush aus in der Pfanne gebratener Aubergine dazu\n\n\n\nWas ist Falafel?\n\n\n\nEine Falafel ist ein frittiertes B\u00e4llchen aus getrockneten Kichererbsen, die \u00fcber Nacht eingeweicht und dann roh mit Zwiebel, Knoblauch, glatter Petersilie, frischem Koriander und Gew\u00fcrzen zerkleinert werden. Die Masse bleibt bewusst k\u00f6rnig, etwas gr\u00f6ber als Hummus. Sie enth\u00e4lt weder Mehl noch Ei: Die rohe St\u00e4rke der Kichererbsen bindet sie im hei\u00dfen \u00d6l. Das Gericht ist rein pflanzlich und reiht sich bei den anderen Rezepten mit H\u00fclsenfr\u00fcchten ein.\n\n\n\n\n\n\n\nDas Wort ist arabisch, seine Herkunft ist umstritten. Eine Theorie leitet es vom koptischen pha la phel, \u201emit vielen Bohnen\u201c, ab, eine andere von ful, dem arabischen Wort f\u00fcr Ackerbohne. In \u00c4gypten sagt man eher ta\u2019meya, au\u00dfer in Alexandria, wo man beim Namen Falafel geblieben ist.\n\n\n\nVon der \u00e4gyptischen Ta\u2019meya zu den Imbissst\u00e4nden Jerusalems\n\n\n\nUrspr\u00fcnglich ist die Falafel \u00e4gyptisch, ein flaches K\u00fcchlein aus getrockneten, halbierten Ackerbohnen. Einer Theorie zufolge war sie ein Fastengericht der koptischen Christen, die w\u00e4hrend der Fastenzeiten kein Fleisch essen durften, einer anderen zufolge entstand sie Ende des 19. Jahrhunderts in Alexandria. Nach dem Ersten Weltkrieg erreicht das Rezept die Levante: Pal\u00e4stina, den Libanon, Syrien und Jordanien.\n\n\n\nNoch ein frittierter Stra\u00dfenimbiss, diesmal aus Indien: Zwiebel-Pakoras\n\n\n\nIn der Levante sind Kichererbsen verbreiteter als Ackerbohnen, und so tauschen die K\u00f6che sie aus. Den Unterschied schmeckt man auf dem Teller: Die Ta\u2019meya aus Ackerbohnen ist leicht und innen sehr gr\u00fcn, die Falafel aus Kichererbsen schmeckt nussiger und hat eine knusprigere Kruste. Diese Variante hat sich in Europa und Amerika durchgesetzt.\n\n\n\nIn der Altstadt von Jerusalem isst man Falafel zum Fr\u00fchst\u00fcck. Die H\u00e4ndler frittieren sie morgens und verkaufen sie am Stand in Papiert\u00fcten, die je nachdem gef\u00fcllt werden, wie viel man ausgeben m\u00f6chte. Zu Hause bereitet man sie gern am Wochenende zu, mit Kichererbsen, die am Vorabend eingeweicht wurden.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten f\u00fcr Falafel\n\n\n\n\n\n\n\nDie Grundlage bilden 250 g getrocknete Kichererbsen. Sie weichen \u00fcber Nacht ein, verdoppeln oder verdreifachen dabei ihr Volumen und kommen dann roh in die K\u00fcchenmaschine. Gekochte Kichererbsen oder solche aus der Dose erg\u00e4ben eine Masse, die im \u00d6l zerf\u00e4llt. Wenn Sie im orientalischen Lebensmittelgesch\u00e4ft getrocknete, halbierte Ackerbohnen finden, k\u00f6nnen diese bis zur H\u00e4lfte der Kichererbsen ersetzen.\n\n\n\nZwiebel und Knoblauch sorgen f\u00fcr den Geschmack, glatte Petersilie und frischer Koriander f\u00fcr die gr\u00fcne Farbe im Inneren. Eine rote oder gr\u00fcne Chilischote bringt Sch\u00e4rfe, ist aber kein Muss. Bei den Gew\u00fcrzen sind es gemahlener Kreuzk\u00fcmmel (nicht zu verwechseln mit Schwarzk\u00fcmmel), gemahlener Koriander und Salz. Das Backpulver kommt erst ganz zum Schluss dazu, kurz vor dem Frittieren, damit das Innere lockerer wird.\n\n\n\nSind noch Kichererbsen \u00fcbrig? Machen Sie sie in der Hei\u00dfluftfritteuse knusprig\n\n\n\nBei Tisch f\u00fcllt jeder sein Pitabrot mit Falafel, Tahinisauce, verschiedenem Gem\u00fcse und Eingelegtem. Die Tahinisauce auf Basis einer Paste aus Sesamsamen bringt eine cremige, leicht bittere Note. Die S\u00e4ure des Eingelegten gleicht das Fett vom Frittieren aus.\n\n\n\nTechnische Hinweise f\u00fcr gelungene Falafel\n\n\n\nMan stoppt die K\u00fcchenmaschine, bevor die Masse glatt wird. Sie muss k\u00f6rnig bleiben, sonst werden die Falafel kompakt und schwer.\n\n\n\nMit einem Falafelformer setzt man die B\u00e4llchen direkt ins \u00d6l. Ohne Former rollt man zwischen den H\u00e4nden walnussgro\u00dfe B\u00e4llchen und dr\u00fcckt sie dann zwischen den Handfl\u00e4chen ganz leicht flach.\n\n\n\n\n\n\n\nDas \u00d6l wird 5 bis 7 cm hoch eingef\u00fcllt und auf 180 \u00b0C erhitzt. Man frittiert die Falafel etwa 5 Minuten, bis sie tief goldbraun sind, und gibt dabei nicht zu viele auf einmal in den Wok, damit das \u00d6l nicht abk\u00fchlt.\n\n\n\nNoch mehr Kichererbsen auf dem Speiseplan? Probieren Sie das Kichererbsen-Curry\n\n\n\nFalafel isst man, sobald sie aus dem \u00d6l kommen, solange die Kruste noch knackt. Ohne Backpulver h\u00e4lt sich die Masse einige Tage im K\u00fchlschrank oder einige Monate im Gefrierschrank: Das Backpulver kommt erst unmittelbar vor dem Frittieren dazu.\n\n\n\n\n\n\tAuthentische Falafel\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tEinweichen250 g Kichererbsen (getrocknet)Falafelmasse1 Zwiebel2 kleine Knoblauchzehen2 EL glatte Petersilie, (gehackt)2 EL Koriander (frisch, gehackt)1 Chilischote (rot oder gr\u00fcn, optional)1 TL Kreuzk\u00fcmmel (gemahlen)1 TL Koriander (gemahlen)1 TL SalzFrittieren und ServierenPflanzen\u00f6l, (5 bis 7 cm hoch im Wok oder in der Pfanne)1 TL BackpulverPitabrotTahinisauceVerschiedenes Gem\u00fcseEingelegtes Gem\u00fcse\t\n\t\n\t\tEinweichenAm Vortag die getrockneten Kichererbsen in eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel geben und gro\u00dfz\u00fcgig mit Wasser bedecken, denn sie quellen auf das Doppelte oder sogar Dreifache ihres Volumens auf.\u00dcber Nacht einweichen lassen.Am n\u00e4chsten Tag die eingeweichten Kichererbsen abgie\u00dfen, aber nicht kochen, denn sie werden roh zerkleinert. Gekochte Kichererbsen oder solche aus der Dose w\u00fcrden eine Masse ergeben, die im \u00d6l zerf\u00e4llt.FalafelmasseZwiebel, Knoblauch, Petersilie, frischen Koriander und Chilischote in die Sch\u00fcssel der K\u00fcchenmaschine geben.Zerkleinern, bis alles fein gehackt ist.Die abgetropften Kichererbsen dazugeben.Erneut zerkleinern, dabei ab und zu anhalten und die Sch\u00fcsselwand abschaben, bis alles eine grobe Masse ergibt.Aufh\u00f6ren, bevor die Masse glatt wird, denn sie soll etwas k\u00f6rniger bleiben als Hummus. Genau das h\u00e4lt die Falafel locker und weich.Die Masse in eine Sch\u00fcssel umf\u00fcllen.Kreuzk\u00fcmmel, gemahlenen Koriander und Salz dazugeben.Verr\u00fchren, bis die Gew\u00fcrze gut eingearbeitet sind.Wenn die Falafel nicht sofort frittiert werden, h\u00e4lt sich die Masse in diesem Stadium einige Tage im K\u00fchlschrank oder einige Monate im Gefrierschrank.Frittieren und ServierenDas \u00d6l in einen gro\u00dfen Wok oder eine gro\u00dfe Pfanne gie\u00dfen.Bei mittlerer bis hoher Hitze auf 180\u00b0C erhitzen.W\u00e4hrend das \u00d6l hei\u00df wird, das Backpulver \u00fcber die Masse streuen und gut untermischen: Das Backpulver kommt erst jetzt dazu, kurz vor dem Frittieren.Mit einem Falafelformer die B\u00e4llchen einzeln ins hei\u00dfe \u00d6l setzen, dabei Wok oder Pfanne nicht \u00fcberf\u00fcllen, damit das \u00d6l nicht abk\u00fchlt.Ohne Falafelformer die Masse zwischen den H\u00e4nden zu walnussgro\u00dfen B\u00e4llchen rollen und diese dann zwischen den Handfl\u00e4chen ganz leicht flach dr\u00fccken, bevor sie ins \u00d6l kommen.Etwa 5 Minuten frittieren, bis die Falafel tief goldbraun sind.Mit einem Schauml\u00f6ffel aus dem \u00d6l heben.Auf K\u00fcchenpapier abtropfen lassen.Mit Pitabrot, Tahinisauce, verschiedenem Gem\u00fcse und Eingelegtem servieren.\t\n\t\n\t\tEin pal\u00e4stinensisches Rezept, so wie man es in der Altstadt von Jerusalem zum Fr\u00fchst\u00fcck isst. Dort kauft man die Falafel am Stand in Papiert\u00fcten, die je nach dem Betrag gef\u00fcllt werden, den man ausgeben m\u00f6chte. Zu Hause macht man sie gern am Wochenende, um dieses Fr\u00fchst\u00fcck wieder aufleben zu lassen.\nDas Entscheidende: Die Kichererbsen werden nie gekocht. Sie werden nur \u00fcber Nacht eingeweicht, abgetropft und dann roh mit den Kr\u00e4utern und W\u00fcrzzutaten zerkleinert. Ihre rohe St\u00e4rke bindet die Masse beim Frittieren, ohne Mehl oder Ei.\nFalafel lassen sich auch aus einer Mischung von getrockneten Kichererbsen und getrockneten halbierten Ackerbohnen zubereiten. Getrocknete halbierte Ackerbohnen sind au\u00dferhalb orientalischer Lebensmittelgesch\u00e4fte schwer zu bekommen, deshalb werden in diesem Rezept nur Kichererbsen verwendet. Wer Ackerbohnen hat, kann damit bis zur H\u00e4lfte der Kichererbsen ersetzen.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalAsiatique","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192624","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=192624"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192624\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/192431"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=192624"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=192624"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=192624"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}