{"id":192293,"title":"Rindfleisch-Burritos","modified":"2026-10-17T12:33:29+02:00","plain":"Rinderhackfleisch, Reis, Kidneybohnen, gr\u00fcne Paprika und geschmolzener Cheddar, eingerollt in gro\u00dfe, weiche Weizentortillas, alles in nur einer Pfanne zubereitet.\n\n\n\nEin Abend unter der Woche, es ist sp\u00e4t, und niemand hat Lust zu warten. In der Pfanne brutzelt das Rinderhack mit dem Knoblauch, der Kreuzk\u00fcmmel wird hei\u00df, und die ganze K\u00fcche duftet schon nach Tex-Mex. \n\n\n\nDer Reis vom Vortag, die Kidneybohnen und die gr\u00fcne Paprika kommen zum Fleisch, dann schmilzt der Cheddar in der noch hei\u00dfen F\u00fcllung. Alles wird in eine gro\u00dfe, weiche Tortilla gerollt und halbiert, und schon beim ersten Bissen zieht der K\u00e4se F\u00e4den.\n\n\n\nDasselbe Duo aus Rinderhack und Kidneybohnen, diesmal lange geschmort: das Chili con Carne\n\n\n\nWas ist ein Rindfleisch-Burrito?\n\n\n\nEin Rindfleisch-Burrito ist eine gro\u00dfe, weiche Weizentortilla, die gef\u00fcllt und anschlie\u00dfend aufgerollt wird, wobei die Enden nach innen eingeschlagen werden, damit die F\u00fcllung darin eingeschlossen bleibt. In dieser hausgemachten Variante wird alles in nur einer Pfanne zubereitet: zuerst das Rinderhack, mit Knoblauch und einer Gew\u00fcrznelke angebraten und dann herausgenommen, danach eine F\u00fcllung aus Tomate, Zwiebel, gr\u00fcner Paprika, gekochtem Reis und Kidneybohnen. Kreuzk\u00fcmmel und mildes Chilipulver aromatisieren das Ganze, und der geriebene K\u00e4se schmilzt, sobald die Pfanne vom Herd genommen ist, und verbindet alles. Die Beigaben w\u00e4hlt jeder nach seinem Geschmack.\n\n\n\n\u201eBurrito\u201c bedeutet auf Spanisch \u201ekleiner Esel\u201c. Die verbreitetste Legende erz\u00e4hlt von einem H\u00e4ndler aus Ciudad Ju\u00e1rez, der seine gef\u00fcllten Tortillas w\u00e4hrend der Mexikanischen Revolution auf dem R\u00fccken eines Esels transportierte, doch das Wort steht bereits in einem 1895 erschienenen W\u00f6rterbuch der Mexikanismen.\n\n\n\nVom Norden Mexikos in die Taquerias von San Francisco\n\n\n\nDer Burrito stammt aus dem Norden Mexikos, aus den Weizenanbaugebieten von Chihuahua und Sonora rund um Ciudad Ju\u00e1rez. Aus dem Weizen entstehen dort weiche, rei\u00dffeste Tortillas, die sich gut eignen, um eine Mahlzeit mitzunehmen und mit den H\u00e4nden zu essen.\n\n\n\nDer urspr\u00fcngliche Burrito ist klein und d\u00fcnn. Er verbindet gebratene Bohnen mit einer einzigen geschmorten Fleischsorte, oft Carne deshebrada, mexikanisches gezupftes Rindfleisch, oder Chile colorado, Rindfleisch in roter Chilisauce. Reis geh\u00f6rt nicht hinein.\n\n\n\nEin weiterer amerikanischer Bohnenklassiker: die Boston Baked Beans\n\n\n\nIn den USA machten die Tex-Mex-K\u00fcche und die Taquerias von San Francisco daraus eine gro\u00dfe Rolle, gef\u00fcllt mit Reis, Bohnen, Fleisch und K\u00e4se, die oft von Alufolie zusammengehalten wird. \n\n\n\nEs ist dieser Burrito aus der amerikanischen K\u00fcche, der um die Welt gereist ist. Seine Variante mit Rinderhack, Reis und Kidneybohnen, in nur einer Pfanne gegart, ist diejenige, die heute in Frankreich und Deutschland zu Hause zubereitet wird.\n\n\n\nDie Hauptzutaten f\u00fcr den Rindfleisch-Burrito\n\n\n\n\n\n\n\nRinderhack gart schnell und l\u00e4sst sich leicht mit dem Rest der F\u00fcllung vermischen. Der gekochte Reis, idealerweise ein Rest vom Vortag, und die abgesp\u00fclten und abgetropften Kidneybohnen aus der Dose machen den Burrito s\u00e4ttigend. Schwarze Bohnen passen ebenfalls. Die gew\u00fcrfelte Tomate bringt Saft, die Zwiebel S\u00fc\u00dfe und die gr\u00fcne Paprika, in feine Streifen geschnitten, eine frische, leicht bittere Note.\n\n\n\nKnoblauch und Gew\u00fcrznelke aromatisieren das Fleisch; die Nelke wird entfernt, bevor die F\u00fcllung an die Reihe kommt. Zwiebelsalz und Pfeffer w\u00fcrzen das Rindfleisch, der Kreuzk\u00fcmmel bringt eine warme, erdige Note. Mit Chilipulver ist hier die milde Gew\u00fcrzmischung gemeint, die unter diesem Namen verkauft wird (Chili, Kreuzk\u00fcmmel, Oregano, Knoblauch): Sie gibt Farbe und Aroma, ohne zu scharf zu sein.\n\n\n\nDer geriebene K\u00e4se, zum Beispiel ein kr\u00e4ftiger Cheddar, kommt erst dazu, wenn die Pfanne vom Herd genommen ist, und schmilzt in der hei\u00dfen F\u00fcllung. Die gro\u00dfen Weizentortillas m\u00fcssen weich bleiben, damit sie sich falten lassen, ohne zu rei\u00dfen. Frischer Koriander, Kopfsalat, schwarze Oliven, saure Sahne, Guacamole, scharfe Sauce oder frische Salsa kommen je nach Geschmack dazu.\n\n\n\nTechnik-Tipps f\u00fcr einen gut gerollten Burrito\n\n\n\nMan gibt die hei\u00dfe F\u00fcllung als Streifen in die Mitte der Tortilla und l\u00e4sst an den R\u00e4ndern Platz. Zuerst schl\u00e4gt man die Enden nach innen ein, dann rollt man die Tortilla fest auf, damit nichts herausf\u00e4llt. Alufolie ist nicht zwingend n\u00f6tig: Sie h\u00e4lt den Burrito zusammen und sorgt f\u00fcr einen saubereren Schnitt.\n\n\n\nKr\u00e4ftiger Cheddar \u00fcbrig? Er ist in einem Mac and Cheese bestens aufgehoben\n\n\n\nWerden die Burritos sofort serviert, bleibt der K\u00e4se sch\u00f6n geschmolzen. Ganz \u00e4hnlich lassen sich auch Rindfleisch-Tacos oder Rindfleisch-Nachos servieren.\n\n\n\n\n\n\tBurritos mit Rindfleisch\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFleisch1 EL Pflanzen\u00f6l250 g Rindfleisch (gehackt)2 Zehen Knoblauch, (gehackt)1 Gew\u00fcrznelkeZwiebelsalz, (nach Geschmack)Pfeffer, (nach Geschmack)F\u00fcllung1 EL Pflanzen\u00f6l1 kleine Tomate, (gew\u00fcrfelt)1 kleine Zwiebel, (gehackt)1 kleine gr\u00fcne Paprikaschote, (in feine Streifen geschnitten)80 g Reis (gekocht, z. B. ein Rest vom Vortag)90 g Kidneybohnen (aus der Dose, oder schwarze Bohnen, abgesp\u00fclt und abgetropft)1 EL Kreuzk\u00fcmmel (gemahlen)1 EL Chili (gemahlen)55 g K\u00e4se (gerieben, Sorte nach Wahl, z. B. kr\u00e4ftiger Cheddar)Zusammenbauen2 gro\u00dfe WeizentortillasSaucen und Extras, (nach Belieben: frischer Koriander, Blattsalat, schwarze Oliven, saure Sahne, Guacamole, scharfe Sauce, frische Salsa)\t\n\t\n\t\tFleischDas \u00d6l in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.Das Rinderhackfleisch hinzuf\u00fcgen und unter R\u00fchren etwa 5 Minuten anbraten.Knoblauch und Gew\u00fcrznelke hinzuf\u00fcgen.Mit Zwiebelsalz und Pfeffer w\u00fcrzen.Unter R\u00fchren etwa 2 Minuten weiterbraten.Die Gew\u00fcrznelke herausnehmen und wegwerfen: Sie war nur dazu da, das Fleisch zu aromatisieren.Das Fleisch auf einem Teller beiseitestellen und die Pfanne f\u00fcr die F\u00fcllung bereithalten.F\u00fcllungIn derselben Pfanne das restliche \u00d6l bei mittlerer Hitze erhitzen.Die Tomate darin etwa 3 Minuten garen.Zwiebel und Paprika hinzuf\u00fcgen.Alles unter R\u00fchren etwa 3 Minuten anbraten.Reis, Bohnen, das beiseitegestellte Fleisch, Kreuzk\u00fcmmel und Chilipulver hinzuf\u00fcgen.Unter R\u00fchren etwa 2 Minuten weiterbraten, damit sich die Gew\u00fcrze gut verteilen.Die Pfanne vom Herd nehmen.Den K\u00e4se hinzuf\u00fcgen und gut unterr\u00fchren, damit er in der noch hei\u00dfen F\u00fcllung schmilzt.ZusammenbauenDie F\u00fcllung auf die beiden Tortillas verteilen.Saucen und Extras nach Wahl hinzuf\u00fcgen.Die Tortillas aufrollen und dabei die Enden sorgf\u00e4ltig nach innen einschlagen, damit die F\u00fcllung eingeschlossen bleibt.Nach Belieben jeden Burrito in ein St\u00fcck Alufolie wickeln: So h\u00e4lt er besser zusammen, und beim Schneiden geht weniger verloren.Die Burritos halbieren und servieren.\t\n\t\n\t\tDer Burrito stammt aus dem Norden Mexikos, aus den Weizenanbaugebieten von Chihuahua und Sonora rund um Ciudad Ju\u00e1rez. Der urspr\u00fcngliche Burrito de carne ist klein und schmal: eine Weizentortilla, gef\u00fcllt mit gebratenen Bohnen und einer einzigen geschmorten Fleischsorte, oft gezupftem Rindfleisch (carne deshebrada) oder Rindfleisch mit rotem Chili (chile colorado), ohne Reis.\nDer gro\u00dfe Burrito mit Reis, Bohnen, Fleisch und K\u00e4se entwickelte sich erst sp\u00e4ter in den USA, in der Tex-Mex-K\u00fcche und in den Taquerias von San Francisco. Diese Variante mit Rinderhackfleisch, Reis und Kidneybohnen ist die, die man in Frankreich und Deutschland zu Hause zubereitet.\nDas Chilipulver in diesem Rezept ist die milde Gew\u00fcrzmischung, die unter diesem Namen verkauft wird (Chili, Kreuzk\u00fcmmel, Oregano, Knoblauch), und keine reinen gemahlenen Chilischoten.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalMexicaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192293","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=192293"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192293\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/192010"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=192293"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=192293"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=192293"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}