{"id":192172,"title":"Hokkaido-K\u00fcrbissuppe","modified":"2026-10-17T12:26:19+02:00","plain":"Eine Cremesuppe aus Hokkaido-K\u00fcrbis, der mit Schale gegart wird, gebunden mit Kartoffel und verfeinert mit Cr\u00e8me fra\u00eeche und Muskat.\n\n\n\nAm ersten Abend, an dem die Heizung wieder angeht, hat man Lust auf eine Sch\u00fcssel, die erst die H\u00e4nde w\u00e4rmt und dann den Bauch. Diese Cremesuppe kommt leuchtend orange und s\u00e4mig auf den Tisch, mit diesem sanften Kastaniengeschmack, den Cr\u00e8me fra\u00eeche und Muskat abrunden. \n\n\n\nDie K\u00fcrbiskerne knacken zwischen den Z\u00e4hnen, und die Petersilie bringt etwas Gr\u00fcn. Eine Suppe f\u00fcr unter der Woche, und trotzdem denkt man am n\u00e4chsten Tag noch an sie zur\u00fcck.\n\n\n\nHokkaido-K\u00fcrbis l\u00e4sst sich auch im Ganzen im Ofen zubereiten: Probier den mit Camembert gef\u00fcllten Hokkaido-K\u00fcrbis\n\n\n\nWas ist eine Hokkaido-K\u00fcrbissuppe?\n\n\n\nDiese Cremesuppe geh\u00f6rt zur Familie der Suppen aus Herbstgem\u00fcse. Hokkaido-K\u00fcrbis, Kartoffeln, eine Karotte, eine Zwiebel und Knoblauch garen in Gem\u00fcsebr\u00fche, dann wird alles glatt p\u00fcriert und mit Cr\u00e8me fra\u00eeche verfeinert. Der Hokkaido-K\u00fcrbis wird nicht gesch\u00e4lt, sondern mit Schale gegart: Sie ist d\u00fcnn, wird beim Kochen weich und verschwindet beim P\u00fcrieren.\n\n\n\nDer franz\u00f6sische Name \u201epotimarron\u201c setzt sich aus \u201epotiron\u201c (Riesenk\u00fcrbis) und \u201emarron\u201c (Kastanie) zusammen, wegen des Kastaniengeschmacks seines Fruchtfleisches. Die Japaner sprechen von kuri kabocha, dem \u201eKastanienk\u00fcrbis\u201c: kuri ist dasselbe Wort wie in kuri gohan, dem Reis mit Kastanien.\n\n\n\nVon Hokkaido auf die franz\u00f6sischen M\u00e4rkte\n\n\n\nDer Hokkaido-K\u00fcrbis geh\u00f6rt zur Art Cucurbita maxima, deren Vorfahren aus S\u00fcdamerika stammen. Portugiesische Seefahrer sollen diese K\u00fcrbisse um 1600 nach Japan gebracht haben. Japanische Z\u00fcchter entwickelten daraus die kuri kabocha mit festem, mehligem Fruchtfleisch, darunter eine rotschalige Sorte, die auf der Insel Hokkaido angebaut wird.\n\n\n\nIn Frankreich datiert man die Ankunft des K\u00fcrbisses meist auf das Jahr 1957, als eine japanische Familie Samen davon mitbrachte. Zun\u00e4chst wurde er unter dem Namen \u201epotiron doux de Hokkaido\u201c (s\u00fc\u00dfer Hokkaido-K\u00fcrbis) verkauft, bevor sich die Bezeichnung \u201epotimarron\u201c durchsetzte. Die Hokkaido-K\u00fcrbissuppe ist also ein junger Klassiker.\n\n\n\nEine weitere sch\u00f6n glatte Suppe f\u00fcr unter der Woche: die Suppe aus ger\u00f6steter Paprika\n\n\n\nDie Suppe kocht man vom Herbst bis in den fr\u00fchen Winter, wenn der K\u00fcrbis auf den M\u00e4rkten Hochsaison hat. Ein Topf gen\u00fcgt, und ein einziger Hokkaido-K\u00fcrbis ergibt vier Sch\u00fcsseln.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten f\u00fcr Hokkaido-K\u00fcrbissuppe\n\n\n\n\n\n\n\nDie Basis bildet ein Hokkaido-K\u00fcrbis von etwa 1 kg. Dieses Saisongem\u00fcse hat eine essbare, orangerote Schale, die der Suppe ihre Farbe und einen Teil ihres Geschmacks gibt: Es reicht, den K\u00fcrbis gr\u00fcndlich abzusp\u00fclen. Die Kartoffeln binden die Suppe mit ihrer St\u00e4rke, ohne Mehl oder Speisest\u00e4rke. Die Karotte bringt S\u00fc\u00dfe, Zwiebel und Knoblauch bilden die aromatische Grundlage.\n\n\n\nDas Gem\u00fcse wird kurz in Oliven\u00f6l angeschwitzt und gart dann in Gem\u00fcsebr\u00fche. Die Cr\u00e8me fra\u00eeche kommt zum Schluss dazu und macht die Suppe samtig, und f\u00fcr eine milchfreie Variante ersetzt man sie durch pflanzliche Kochcreme. Salz, schwarzer Pfeffer und eine Prise Muskatnuss gen\u00fcgen zum W\u00fcrzen.\n\n\n\nBeim Servieren sorgen K\u00fcrbiskerne f\u00fcr Biss, Petersilie oder Schnittlauch f\u00fcr Frische, und ein Spritzer Zitronensaft nach Belieben verleiht dem Ganzen Pfiff. Mach aus einem zweiten Hokkaido-K\u00fcrbis ein selbst gemachtes K\u00fcrbisp\u00fcree.\n\n\n\nTechnik-Tipps f\u00fcr eine sch\u00f6n glatte Cremesuppe\n\n\n\nSchwitze die Zwiebel glasig an, ohne dass sie Farbe annimmt. Anschlie\u00dfend wird das Gem\u00fcse 2 Minuten im \u00d6l angeschwitzt, bevor du die Br\u00fche angie\u00dft.\n\n\n\nDas Gem\u00fcse ist gar, wenn eine Messerspitze ohne Widerstand durch den K\u00fcrbis samt Schale und durch die Kartoffel gleitet.\n\n\n\nZum Dessert kommt der K\u00fcrbis noch einmal als Pumpkin Pie auf den Tisch\n\n\n\nP\u00fcriere lange, bis die Schale vollst\u00e4ndig verschwunden ist. Die Cr\u00e8me fra\u00eeche kommt erst nach dem P\u00fcrieren dazu, dann erw\u00e4rmst du die Suppe bei schwacher Hitze, ohne sie kochen zu lassen, sonst kann die Cr\u00e8me fra\u00eeche ausflocken. Serviere die Suppe sch\u00f6n hei\u00df.\n\n\n\n\n\n\tHokkaido-K\u00fcrbissuppe\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tGem\u00fcse vorbereiten1 Hokkaido-K\u00fcrbis (ca. 1 kg)2 Kartoffeln (ca. 300 g)1 Karotte1 Zwiebel (mittelgro\u00df)1 Zehe KnoblauchKochen2 EL Oliven\u00f6l1 l Gem\u00fcsebr\u00fcheP\u00fcrieren und W\u00fcrzen100 ml Cr\u00e8me fra\u00eeche (oder pflanzliche Kochcreme)1 TL Salz (nach Geschmack anpassen)0.5 TL schwarzer Pfeffer1 Prise MuskatnussZum Servieren2 EL K\u00fcrbiskerneEinige St\u00e4ngel Petersilie (oder Schnittlauch)1 Spritzer Zitronensaft (optional)\t\n\t\n\t\tGem\u00fcse vorbereitenDen Hokkaido-K\u00fcrbis gr\u00fcndlich unter flie\u00dfendem Wasser absp\u00fclen, ohne ihn zu sch\u00e4len: Die Schale ist essbar.Den K\u00fcrbis halbieren und die Kerne entfernen.Den K\u00fcrbis samt Schale in St\u00fccke schneiden.Die Kartoffeln sch\u00e4len.Die Kartoffeln in St\u00fccke schneiden.Die Karotte in St\u00fccke schneiden.Die Zwiebel fein schneiden.Die Knoblauchzehe zerdr\u00fccken.KochenDas Oliven\u00f6l in einem gro\u00dfen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.Die Zwiebel darin unter R\u00fchren 3 bis 4 Minuten glasig anschwitzen, ohne dass sie Farbe annimmt.Den Knoblauch dazugeben und unter R\u00fchren 30 Sekunden mitd\u00fcnsten, ohne ihn braun werden zu lassen.Die K\u00fcrbis-, Kartoffel- und Karottenst\u00fccke dazugeben.2 Minuten lang umr\u00fchren, damit das ganze Gem\u00fcse rundum mit \u00d6l \u00fcberzogen ist.Die Br\u00fche angie\u00dfen.Zum Kochen bringen.Die Hitze reduzieren und 25 bis 30 Minuten k\u00f6cheln lassen, bis das Gem\u00fcse weich ist: Die Spitze eines Messers muss sich ohne Widerstand in die K\u00fcrbisst\u00fccke samt Schale und in die Kartoffelst\u00fccke stechen lassen.P\u00fcrieren und W\u00fcrzenDen Topf vom Herd nehmen.Die Suppe mit dem Stabmixer oder im Standmixer p\u00fcrieren, bis die K\u00fcrbisschale vollst\u00e4ndig verschwunden und die Suppe vollkommen glatt ist.Die Cr\u00e8me fra\u00eeche unterr\u00fchren.Mit Salz, Pfeffer und Muskat w\u00fcrzen.Den Topf wieder bei schwacher Hitze auf den Herd stellen und die Suppe 2 bis 3 Minuten erw\u00e4rmen, ohne sie kochen zu lassen, sonst kann die Cr\u00e8me fra\u00eeche gerinnen.Zum ServierenAbschmecken und nach Geschmack nachw\u00fcrzen.Die Cremesuppe sch\u00f6n hei\u00df in Schalen servieren.Jede Schale mit K\u00fcrbiskernen und Petersilie oder Schnittlauch bestreuen.Nach Belieben beim Servieren einen Spritzer Zitronensaft dazugeben, um den Geschmack zu beleben.\t\n\t\n\t\tDas ist die Hokkaido-Cremesuppe f\u00fcr jeden Tag, mit Schale in einem ganz normalen Topf gegart, zusammen mit Kartoffeln und einer Karotte. Die Schale mitzukochen spart Zeit und bringt Aroma; der K\u00fcrbis muss vor dem Schneiden lediglich gr\u00fcndlich abgesp\u00fclt werden.\nF\u00fcr eine milchfreie Variante die Cr\u00e8me fra\u00eeche durch eine pflanzliche Kochcreme ersetzen.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192172","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=192172"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192172\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/191974"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=192172"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=192172"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=192172"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}