{"id":191271,"title":"Batatas a murro, zerdr\u00fcckte Kartoffeln aus dem Ofen","modified":"2026-10-10T15:45:17+02:00","plain":"Kleine Kartoffeln, in der Schale gegart, vorsichtig angedr\u00fcckt und anschlie\u00dfend mit Oliven\u00f6l ger\u00f6stet, bis die R\u00e4nder goldbraun sind.\n\n\n\nDie aufgeplatzte Schale knackt unter der Gabel, das Oliven\u00f6l gl\u00e4nzt in den Rissen und ein paar Salzkristalle schmelzen auf dem hei\u00dfen Kartoffelinneren. Batatas a murro sind kleine Kartoffeln, die in der Schale gegart, vorsichtig angedr\u00fcckt und anschlie\u00dfend im Ofen ger\u00f6stet werden, bis ihre R\u00e4nder goldbraun sind. Der portugiesische Name spielt auf die Faust an, denn ein einfacher Druck mit der Hand l\u00e4sst sie aufplatzen. Sie kommen direkt in der Ofenform auf den Tisch, als Beilage zu Fisch oder gegrilltem Fleisch.\n\n\n\nWeitere ger\u00f6stete Kartoffeln von der Iberischen Halbinsel : Patatas bravas.\n\n\n\nWas sind Batatas a murro ?\n\n\n\nDas sind kleine Kartoffeln, die in zwei Schritten zubereitet werden. Zuerst werden sie im Ganzen mit Schale in Wasser oder im Dampf gegart, dann angedr\u00fcckt und im Ofen ger\u00f6stet. Dabei ist Fingerspitzengef\u00fchl gefragt : Die Schale soll aufplatzen und das Innere sich \u00f6ffnen, ohne dass daraus P\u00fcree wird. Jede Kartoffel beh\u00e4lt ihre Form und wird nur so weit flach gedr\u00fcckt, dass die Hitze mehr Angriffsfl\u00e4che hat.\n\n\n\nDas Oliven\u00f6l flie\u00dft in die Risse, leitet die Hitze weiter und sorgt f\u00fcr die Kruste ; das Salz, das erst nach dem R\u00f6sten dar\u00fcberkommt, haftet an der hei\u00dfen Schale. Eine Portion liefert etwa 197 Kalorien und 38 g verwertbare Kohlenhydrate sowie 5 g Eiwei\u00df und 6 g Ballaststoffe.\n\n\n\nEin portugiesisches Rezept\n\n\n\nIn der portugiesischen K\u00fcche stehen diese Kartoffeln f\u00fcr rustikale Kost : wenige Zutaten, ein gezielter Handgriff und sehr hohe Gartemperaturen. Klassisch werden sie zu Bacalhau oder Oktopus \u00e0 lagareiro serviert, zwei Gerichten, bei denen Oliven\u00f6l ebenfalls die Hauptrolle spielt.\n\n\n\nSie passen ebenso gut zu einem Brath\u00e4hnchen, einem gegrillten Schweinekotelett, Fisch aus dem Ofen oder scharf angebratenem Fleisch vom Grill. F\u00fcr einen ausgewogenen Teller sorgen ein knackiger Krautsalat oder schlicht gegartes Gem\u00fcse, die Frische ins Spiel bringen. Halte dich mit Sauce zur\u00fcck : Kruste, \u00d6l und Salz sorgen bereits f\u00fcr den Geschmack.\n\n\n\nDazu passt ein Fischfilet aus der Hei\u00dfluftfritteuse.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nF\u00fcr zwei Personen brauchst du 500 g Drillinge. Damit sind besonders kleine Kartoffeln gemeint : Kleine Kartoffeln der Sorten Charlotte oder Nicola eignen sich, solange sie alle ungef\u00e4hr gleich gro\u00df sind und so gleichm\u00e4\u00dfig garen. W\u00e4hle feste Kartoffeln ohne Keime, wasche sie und entferne besch\u00e4digte Stellen.\n\n\n\nEin gro\u00dfz\u00fcgiger Schuss \u00d6l erledigt den Rest. Mildes Oliven\u00f6l sorgt f\u00fcr den typischen Geschmack, Avocado\u00f6l oder \u00f6ls\u00e4urereiches Sonnenblumen\u00f6l erf\u00fcllt denselben Zweck und schmeckt neutraler. Verteile reichlich \u00d6l dar\u00fcber, damit es bis in die Risse gelangt.\n\n\n\nRosa Himalayasalz oder keltisches Meersalz kommt zum Schluss gro\u00dfz\u00fcgig dar\u00fcber. Als Variante sorgt ein Essl\u00f6ffel Chiliflocken f\u00fcr eine sanfte Sch\u00e4rfe, und zwei Zweige Rosmarin aromatisieren das \u00d6l.\n\n\n\nTipps zur Zubereitung und zum Servieren\n\n\n\nGare die Drillinge etwa 20 Minuten in Wasser oder im Dampf, bis sich eine Messerspitze ohne Widerstand hineinstechen l\u00e4sst, und heize den Ofen auf 240 \u00b0C vor. Lass sie gr\u00fcndlich abtropfen, lege sie in einer einzigen Schicht in die Ofenform und dr\u00fccke sie vorsichtig mit der Faust, dem Daumen, einem L\u00f6ffelr\u00fccken oder dem Boden eines Lik\u00f6rglases an. Zu starker Druck zerlegt sie in St\u00fccke, die im Ofen austrocknen. Betr\u00e4ufle sie gro\u00dfz\u00fcgig mit \u00d6l und r\u00f6ste sie eine halbe Stunde im Ofen, bis die R\u00e4nder goldbraun und die Schalen knusprig sind.\n\n\n\nKeine Lust, den Ofen anzuschalten ? Meine Drillinge aus der Hei\u00dfluftfritteuse.\n\n\n\nSalze die Kartoffeln direkt nach dem R\u00f6sten und serviere sie sofort, wenn der Kontrast zwischen Kruste und Innerem am gr\u00f6\u00dften ist. Reste halten sich in einem luftdichten Beh\u00e4lter bis zu vier Tage im K\u00fchlschrank. Etwa zehn Minuten im auf 200 \u00b0C vorgeheizten Ofen machen sie wieder knusprig ; in der Mikrowelle wird die Kruste weich.\n\n\n\n\n\n\tBatatas a murro\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t0.5 Kilo Drillingeein gro\u00dfz\u00fcgiger Schuss Avocado\u00f6l, mildes Oliven\u00f6l oder \u00f6ls\u00e4urereiches Sonnenblumen\u00f6lSalz (rosa Himalayasalz oder keltisches Meersalz)Variante1 Essl\u00f6ffel Chiliflocken2 Zweige Rosmarin\t\n\t\n\t\tDarauf achten, dass die Drillinge keine Keime haben. Die Drillinge waschen und besch\u00e4digte Stellen entfernen. 20 Minuten in Wasser kochen oder d\u00e4mpfen.Den Backofen auf 240 Grad vorheizen.Die Drillinge abgie\u00dfen und in eine ofenfeste Form geben. Vorsichtig mit der Faust (murro), dem Daumen, einem L\u00f6ffelr\u00fccken oder dem Boden eines Lik\u00f6rglases zerdr\u00fccken.Gro\u00dfz\u00fcgig mit Oliven\u00f6l betr\u00e4ufeln. Eine halbe Stunde im Ofen r\u00f6sten, bis sich eine knusprige Kruste gebildet hat.Gro\u00dfz\u00fcgig mit gutem Salz (zum Beispiel keltischem Meersalz) bestreuen.\t\n\t\n\t\tK\u00fcchenutensilien: Backofen auf 240 Grad, ofenfeste Form, Kochtopf.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnement","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/191271","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=191271"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/191271\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/190913"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=191271"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=191271"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=191271"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}