{"id":191209,"title":"Farinata mit karamellisierten Zwiebeln und K\u00fcrbis","modified":"2026-10-10T15:43:28+02:00","plain":"Ein Fladen aus Kichererbsenmehl mit Knoblauch und Chili, belegt mit Frischk\u00e4se, Spinat, karamellisierten roten Zwiebeln und K\u00fcrbis.\n\n\n\nDer Boden kommt goldbraun und noch weich aus dem Ofen, der Frischk\u00e4se wird auf der lauwarmen Oberfl\u00e4che verstrichen und der mit Balsamico glasierte K\u00fcrbis bringt eine s\u00fc\u00dfs\u00e4uerliche Note mit. Farinata ist ein herzhafter Fladen aus Kichererbsenmehl, der in einer gut ge\u00f6lten Pfanne im Ofen gebacken wird. Diese Variante wird mit Knoblauch und Chili gew\u00fcrzt und anschlie\u00dfend mit frischem Spinat, roten Zwiebeln und K\u00fcrbisw\u00fcrfeln belegt. In St\u00fccke geschnitten l\u00e4sst sie sich zum Mittagessen teilen oder in kleinen H\u00e4ppchen zum Aperitif servieren.\n\n\n\nEin weiterer Fladen aus fl\u00fcssigem Teig, diesmal aus Korea : Pajeon.\n\n\n\nWas ist Farinata ?\n\n\n\nIhr Name leitet sich vom italienischen Wort f\u00fcr Mehl ab. Farinata ist ein herzhafter Fladen aus Kichererbsenmehl, Wasser, Oliven\u00f6l und Salz : Der Teig bleibt fl\u00fcssig und wird dann im Ofen zu einem weichen Boden mit goldbrauner Oberfl\u00e4che und leicht nussigem Geschmack gebacken. Sie ist von Natur aus glutenfrei.\n\n\n\nHier kommen zus\u00e4tzlich Knoblauch, Chiliflocken, schwarzer Pfeffer und Rosmarin in den Teig. Belegt wird sie nach dem Backen : mit streichf\u00e4higem Frischk\u00e4se, Spinatbl\u00e4ttern und anschlie\u00dfend mit roten Zwiebeln und K\u00fcrbis, die mit Balsamico-Essig abgel\u00f6scht werden. Ein St\u00fcck enth\u00e4lt 16 g verwertbare Kohlenhydrate.\n\n\n\nEin Fladen aus Ligurien\n\n\n\nFarinata wird vor allem mit Ligurien verbunden. Dort wird sie als d\u00fcnne Schicht bei sehr hoher Temperatur in einer speziellen, h\u00e4ufig kupfernen Backform gebacken. Man serviert sie pur oder mit Rosmarin gew\u00fcrzt, mit goldbrauner Oberfl\u00e4che und einem Boden, der fest, aber noch weich ist.\n\n\n\nBei dieser belegten Farinata bleibt der Kichererbsenboden erhalten, die Zubereitung wird jedoch an den heimischen Backofen angepasst. Eine gusseiserne Pfanne, eine ofenfeste Pfanne mit 24 bis 25 cm Durchmesser, eine Quicheform mit 20 bis 21 cm Durchmesser oder eine mit Backpapier ausgelegte Form ersetzen die traditionelle Backform. Rote Zwiebeln und K\u00fcrbis verleihen ihr eine herbstliche S\u00fc\u00dfe, die der Balsamico-Essig ausgleicht.\n\n\n\nKichererbsen zum Aperitif : meine Kichererbsen aus der Hei\u00dfluftfritteuse.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nDie Grundlage des Teigs bilden 100 g Kichererbsenmehl und 200 ml Wasser, die miteinander verquirlt werden und anschlie\u00dfend eine halbe Stunde ruhen : Das Mehl nimmt das Wasser auf und der Teig wird cremiger. Zwei Essl\u00f6ffel natives Oliven\u00f6l extra machen ihn geschmeidig und verleihen ihm ein fruchtiges Aroma. Die beiden gepressten Knoblauchzehen werden auf Teig und Belag aufgeteilt, ihr kr\u00e4ftiges Aroma findet sich auch in den chinesischen Knoblauchnudeln wieder.\n\n\n\nGew\u00fcrzt wird mit einem Teel\u00f6ffel Rosmarin, einem halben Teel\u00f6ffel schwarzem Pfeffer, ebenso viel rosa Himalayasalz oder keltischem Meersalz sowie einem Teel\u00f6ffel Chiliflocken oder einer halben kleinen roten Chilischote. Die Sch\u00e4rfe bleibt dezent ; dieselben Flocken bilden auch die Grundlage f\u00fcr das schnelle Chili\u00f6l. Mit einem gro\u00dfz\u00fcgigen Schuss Avocado\u00f6l, mildem Oliven\u00f6l oder \u00f6ls\u00e4urereichem Sonnenblumen\u00f6l wird die Pfanne samt Rand eingefettet.\n\n\n\nF\u00fcr den Belag werden eine rote Zwiebel und 100 g klein gew\u00fcrfelter K\u00fcrbis in einem Schuss mildem \u00d6l weich gegart und anschlie\u00dfend mit Balsamico-Essig abgel\u00f6scht. Eine Handvoll frischer Spinat bringt eine frische, leicht herbe Note mit, die sich auch im Palak Paneer findet. Die 100 g streichf\u00e4higer Frischk\u00e4se, aus Milch oder auf pflanzlicher Basis, verbinden alles miteinander und sorgen f\u00fcr eine salzige Cremigkeit.\n\n\n\nTipps zur Zubereitung und zum Servieren\n\n\n\nHeize den Ofen auf 180 \u00b0C vor, r\u00fchre \u00d6l, Knoblauch, Chili, Pfeffer und Salz in den ausgeruhten Teig, verquirle ihn nochmals kurz und gie\u00dfe ihn in die gut ge\u00f6lte Pfanne. Backe ihn etwa eine halbe Stunde auf der unteren oder mittleren Schiene und schiebe ihn anschlie\u00dfend f\u00fcr etwa zehn Minuten weiter oben unter den Grill, damit die Oberfl\u00e4che br\u00e4unt ; behalte ihn dabei im Auge, er nimmt schnell Farbe an. Brate w\u00e4hrenddessen die in feine Streifen geschnittene Zwiebel bei starker Hitze an, reduziere die Hitze, gib den Knoblauch dazu und lasse alles langsam karamellisieren, wie f\u00fcr eine \u00fcberbackene Zwiebelsuppe. Gib den K\u00fcrbis dazu, sobald die Farinata unter den Grill kommt, und l\u00f6sche das Gem\u00fcse etwa zehn Minuten sp\u00e4ter mit Balsamico ab.\n\n\n\nLust auf Pizza heute Abend ? Meine Pizza aus der Hei\u00dfluftfritteuse.\n\n\n\nLasse die Farinata etwas abk\u00fchlen, l\u00f6se mit einem Pfannenwender erst den Rand und dann den Boden und belege sie erst kurz vor dem Servieren : mit Frischk\u00e4se, Spinat und darauf Zwiebeln und K\u00fcrbis. Serviere sie in St\u00fccken mit einem gr\u00fcnen Salat mit einer leichten Zitronennote oder in kleinen H\u00e4ppchen zusammen mit anderen Rezepten zum Aperitif. Zum Vorbereiten bewahrst du Boden und Belag getrennt in luftdichten Beh\u00e4ltern im K\u00fchlschrank auf und w\u00e4rmst den Boden anschlie\u00dfend im Ofen oder bei schwacher Hitze in der Pfanne auf, in der Mikrowelle wird er weich. Bei Z\u00f6liakie solltest du das Etikett des Kichererbsenmehls pr\u00fcfen.\n\n\n\n\n\n\tFarinata mit karamellisierten Zwiebeln und K\u00fcrbis\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tTeig100 g Kichererbsenmehl200 ml Wasser2 Essl\u00f6ffel Oliven\u00f6l (nativ extra)2 Zehen Knoblauch1 Teel\u00f6ffel Rosmarin1 Teel\u00f6ffel Chiliflocken (oder eine halbe kleine rote Chilischote)0.5 Teel\u00f6ffel schwarzer Pfeffer0.5 Teel\u00f6ffel Salz (rosa Himalayasalz oder keltisches Meersalz)1 Schuss \u00d6l (gro\u00dfz\u00fcgig; Avocado\u00f6l, mildes Oliven\u00f6l oder \u00f6ls\u00e4urereiches Sonnenblumen\u00f6l)Belag1 Zwiebel (rot)100 g K\u00fcrbis (gew\u00fcrfelt)1 Schuss Balsamicoessig (gro\u00dfz\u00fcgig)1 Handvoll Spinat (frisch)100 g Frischk\u00e4se zum Streichen (aus Milch oder pflanzlich)1 Schuss \u00d6l (Avocado\u00f6l, mildes Oliven\u00f6l oder \u00f6ls\u00e4urereiches Sonnenblumen\u00f6l)\t\n\t\n\t\tDas Mehl mit dem Wasser verr\u00fchren und kurz kr\u00e4ftig mit dem Schneebesen aufschlagen, um Luft einzuarbeiten. Anschlie\u00dfend eine halbe Stunde ruhen lassen.Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.Der Teig ist inzwischen etwas cremiger und luftiger geworden. Das native Oliven\u00f6l extra, den Knoblauch (gepresst), die Chiliflocken sowie Pfeffer und Salz nach Geschmack hinzuf\u00fcgen.Die ofenfeste Pfanne mit einem wirklich gro\u00dfz\u00fcgigen Schuss mildem Oliven\u00f6l gut einfetten. Die R\u00e4nder nicht vergessen! Den Teig nochmals kurz mit dem Schneebesen verr\u00fchren. Den Teig in die Pfanne gie\u00dfen. Die Pfanne in den Ofen stellen. Zun\u00e4chst eine halbe Stunde backen. Zum Beispiel bei Umluft mit dem Rost auf der unteren\/mittleren Schiene.In der Zwischenzeit die Zwiebel schneiden und bei starker Hitze kurz in mildem Oliven\u00f6l anbraten. Anschlie\u00dfend die Hitze reduzieren, den Knoblauch (gepresst) hinzuf\u00fcgen und eine Weile karamellisieren lassen. Den K\u00fcrbis schon einmal in kleine W\u00fcrfel schneiden.Nach einer halben Stunde Backzeit den Rost eine Schiene h\u00f6her einschieben, den Backofengrill einschalten und die Farinata weitere 10 Minuten backen, damit sich oben eine sch\u00f6ne Kruste bildet. Jetzt auch die K\u00fcrbisw\u00fcrfel zu den Zwiebeln in die Pfanne geben. Nach etwa 10 Minuten mit dem Balsamicoessig abl\u00f6schen.Die Farinata aus dem Ofen nehmen. Etwas abk\u00fchlen lassen und zuerst die R\u00e4nder, dann den Boden von der Pfanne l\u00f6sen. Die Farinata mit (pflanzlichem) Frischk\u00e4se bestreichen. Mit Spinatbl\u00e4ttern belegen. Die Zwiebeln und den K\u00fcrbis auf dem Spinat verteilen.\t\n\t\n\t\tUtensilien: Backofen auf 180 Grad, Gusseisenpfanne (oder ofenfeste Pfanne (24\/25cm), oder Quicheform (20\/21cm), oder mit Backpapier ausgelegte Backform), kleine PFAS-freie Pfanne (f\u00fcr die Zwiebel und den K\u00fcrbis), R\u00fchrsch\u00fcssel + Schneebesen, Knoblauchpresse.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/191209","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=191209"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/191209\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/190897"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=191209"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=191209"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=191209"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}