{"id":191089,"title":"Mildes Fischcurry mit Kokosmilch, Kurkuma und Schwarzk\u00fcmmel","modified":"2026-10-10T15:38:12+02:00","plain":"Ein mildes Seelachscurry mit Kokosmilch, gew\u00fcrzt mit Kurkuma, Schwarzk\u00fcmmel und K\u00fcmmel, serviert auf S\u00fc\u00dfkartoffel- oder K\u00fcrbisp\u00fcree.\n\n\n\nEine goldgelbe, glatte Sauce umh\u00fcllt das Gem\u00fcse, der Fisch zerf\u00e4llt in gro\u00dfe Lamellen und das orangefarbene P\u00fcree nimmt jeden L\u00f6ffel Sauce auf. Kurkuma sorgt f\u00fcr Aroma ohne Sch\u00e4rfe, Schwarzk\u00fcmmel f\u00fcr eine pfeffrige Note und K\u00fcmmel f\u00fcr einen Hauch Anis. Dieses milde Fischcurry vereint Seelachs, Blumenkohl, Chinakohl und rote Paprika in Kokosmilch. Alles wird in einer Pfanne zubereitet, w\u00e4hrend nebenbei das Gem\u00fcse f\u00fcr das P\u00fcree kocht.\n\n\n\nEin weiteres Fischgericht mit Kokosmilch : Khmer-Fisch-Amok.\n\n\n\nWas ist mildes Fischcurry ?\n\n\n\nEs ist ein Curry aus Seelachs, der mit in Kokos\u00f6l angebratenem Gem\u00fcse in Kokosmilch k\u00f6chelt. Die Sauce kommt ohne fertige Gew\u00fcrzmischung aus : Kurkuma, Schwarzk\u00fcmmel und K\u00fcmmel werden direkt in die Kokosmilch gegeben. Der Fisch kommt noch tiefgefroren in die Sauce, ohne vorheriges Auftauen, und sein Fleisch wird undurchsichtig, bevor es in Lamellen zerf\u00e4llt.\n\n\n\nDas Gem\u00fcse sorgt f\u00fcr unterschiedliche Konsistenzen : kleine Blumenkohlr\u00f6schen, die gleichm\u00e4\u00dfig garen, Streifen von Chinakohl, die die Sauce aufnehmen, und rote Paprikast\u00fccke f\u00fcr S\u00fc\u00dfe und Farbe. Serviert wird das Ganze auf S\u00fc\u00dfkartoffel- oder K\u00fcrbisp\u00fcree, das den Reis ersetzt.\n\n\n\nEin selbst gemachtes Curry mit milden Gew\u00fcrzen\n\n\n\nDieses Fischcurry ist eine Eigenkreation ohne Anspruch auf eine bestimmte regionale Herkunft. Es greift das Prinzip eines Kokosmilchcurrys in einer milden Variante auf : Kurkuma, Schwarzk\u00fcmmel und K\u00fcmmel ersetzen die Chili, und die Kokosmilch rundet die Sauce ab. Das festere, leicht s\u00fc\u00dfliche S\u00fc\u00dfkartoffelp\u00fcree nimmt die Sauce gut auf ; K\u00fcrbisp\u00fcree ist weicher und enth\u00e4lt mehr Feuchtigkeit.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nZwei tiefgefrorene Seelachsfilets reichen f\u00fcr zwei Portionen. Dieser wei\u00dfe Fisch mit seiner bl\u00e4ttrigen Fleischstruktur gart sanft in der Sauce und zerf\u00e4llt in zarte St\u00fccke. Die 250 ml Kokosmilch sorgen f\u00fcr Cremigkeit : Kokosmilch zum Kochen bindet besser als ein verd\u00fcnntes pflanzliches Getr\u00e4nk. Zum Anbraten des Gem\u00fcses dienen zwei Essl\u00f6ffel Kokos\u00f6l, ein weiterer L\u00f6ffel verleiht dem P\u00fcree Aroma.\n\n\n\nKokosmilch und S\u00fc\u00dfkartoffeln stecken auch in C\u00e0 ri g\u00e0, einem vietnamesischen H\u00e4hnchencurry.\n\n\n\nDrei Teel\u00f6ffel gemahlene Kurkuma sorgen f\u00fcr die goldgelbe Farbe. Zwei Teel\u00f6ffel Schwarzk\u00fcmmel, kleine schwarze Samen, die auch unter dem Namen Nigella sativa verkauft werden, bringen eine pfeffrige Note mit. Die gleiche Menge K\u00fcmmel, auch Wiesenk\u00fcmmel genannt, sorgt f\u00fcr einen anisartigen, erdigen Geschmack. Diese Samen findest du in orientalischen Lebensmittelgesch\u00e4ften, im Bioladen oder im Gew\u00fcrzladen. Verwechsle K\u00fcmmel, Kreuzk\u00fcmmel und Schwarzk\u00fcmmel nicht miteinander : Sie schmecken sehr unterschiedlich.\n\n\n\nBeim Gem\u00fcse sorgen 100 g Blumenkohl in kleinen R\u00f6schen f\u00fcr Biss, 200 g Chinakohl in Streifen werden in der Sauce zart und die rote Paprika bringt eine fruchtige S\u00fc\u00dfe mit. Drei gepresste Knoblauchzehen unterstreichen die Gew\u00fcrze. F\u00fcr eine Variante ohne Nachtschattengew\u00e4chse kannst du die Paprika weglassen ; f\u00fcr eine AIP-Variante in der Eliminationsphase m\u00fcssen auch K\u00fcmmel und Schwarzk\u00fcmmel entfallen. F\u00fcr das P\u00fcree brauchst du 300 g S\u00fc\u00dfkartoffeln oder K\u00fcrbis, etwas Kokos\u00f6l und Salz.\n\n\n\nTipps zur Zubereitung und zum Servieren\n\n\n\nDas P\u00fcree bereitest du nebenbei zu : Rechne mit 15 bis 20 Minuten Garzeit f\u00fcr die S\u00fc\u00dfkartoffeln und 15 Minuten f\u00fcr den K\u00fcrbis. Gie\u00dfe das Wasser ab, lass das Gem\u00fcse etwas ausdampfen und zerstampfe es dann mit Kokos\u00f6l und Salz. In der Pfanne gibst du die Gew\u00fcrze und die Kokosmilch zum angebratenen Gem\u00fcse und l\u00e4sst alles 5 Minuten k\u00f6cheln. Anschlie\u00dfend kommen die noch tiefgefrorenen Filets f\u00fcr h\u00f6chstens 10 bis 15 Minuten dazu. Lass das Curry nur sanft k\u00f6cheln und r\u00fchre wenig um : Starkes Kochen kann dazu f\u00fchren, dass sich die Kokosmilch trennt und der Fisch fest wird.\n\n\n\nEine Variante ohne Fisch : mein Gem\u00fcsecurry.\n\n\n\nReste k\u00fchlen in flachen Beh\u00e4ltern schnell ab, bevor sie in den K\u00fchlschrank kommen ; sie lassen sich auch portionsweise einfrieren, am besten mit dem P\u00fcree in einem separaten Beh\u00e4lter. W\u00e4rme alles bei geringer Hitze unter vorsichtigem R\u00fchren auf, bis es durchgehend hei\u00df ist. Mit S\u00fc\u00dfkartoffelp\u00fcree liefert eine Portion etwa 52 g verwertbare Kohlenhydrate ; mit K\u00fcrbisp\u00fcree sind es deutlich weniger.\n\n\n\n\n\n\tMildes Fischcurry mit Kokosmilch\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 Filets vom Seelachs (tiefgek\u00fchlt)3 Zehen Knoblauch200 g Chinakohl100 g Blumenkohl1 Paprika (rot)3 Teel\u00f6ffel Kurkuma (gemahlen)2 Teel\u00f6ffel Schwarzk\u00fcmmel2 Teel\u00f6ffel K\u00fcmmelsamen (Wiesenk\u00fcmmel)250 ml Kokosmilch2 Essl\u00f6ffel Kokos\u00f6l (zum Braten)P\u00fcree300 g S\u00fc\u00dfkartoffel (oder K\u00fcrbis)1 Essl\u00f6ffel Kokos\u00f6lSalz\t\n\t\n\t\tDie S\u00fc\u00dfkartoffel oder den K\u00fcrbis sch\u00e4len. In St\u00fccke schneiden. Die S\u00fc\u00dfkartoffel etwa 15 bis 20 Minuten garen; beim K\u00fcrbis reichen 15 Minuten. Nach dem Garen abgie\u00dfen, etwas ausdampfen lassen und mit etwas Kokos\u00f6l und Salz nach Geschmack zu P\u00fcree verarbeiten.Das \u00d6l in der Pfanne erhitzen. Den Blumenkohl in kleine R\u00f6schen teilen oder schneiden und dazugeben.Die Paprika waschen, die Trennw\u00e4nde und Kerne entfernen, in St\u00fccke schneiden und dazugeben.Den Knoblauch durchpressen und dazugeben.Den Chinakohl in Streifen schneiden, waschen und dazugeben.Die Gew\u00fcrze und die Kokosmilch dazugeben. 5 Minuten k\u00f6cheln lassen.Die Filets aus dem Gefrierschrank nehmen (nicht vorher auftauen!) und dazugeben. Ab und zu umr\u00fchren, die Filets zerfallen von selbst. Alles noch h\u00f6chstens 10 bis 15 Minuten garen lassen.\t\n\t\n\t\tVariante ohne Nachtschattengew\u00e4chse (streng nach Paleo und AIP): die Paprika weglassen.\nAIP-Variante ohne Samen: K\u00fcmmel und Schwarzk\u00fcmmel weglassen.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalAsiatique","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/191089","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=191089"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/191089\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/190880"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=191089"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=191089"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=191089"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}