{"id":190979,"title":"R\u00f6sti","modified":"2026-10-10T15:34:05+02:00","plain":"Ein Fladen aus rohen, geriebenen Kartoffeln, in Butter und \u00d6l goldbraun gebraten, an den R\u00e4ndern knusprig und innen zart.\n\n\n\nDer Pfannenwender gleitet unter den Fladen, der Rand knackt und der Duft hei\u00dfer Butter erf\u00fcllt die K\u00fcche. Die Unterseite hat eine durchgehend goldbraune Kruste ; innen bleiben die Kartoffeln zart. R\u00f6sti besteht aus rohen, geriebenen Kartoffeln, die in der Pfanne zu einem Fladen festgedr\u00fcckt und nur einmal gewendet werden. Daf\u00fcr braucht es lediglich Kartoffeln, Salz, Pfeffer und eine Mischung aus Butter und \u00d6l.\n\n\n\nLust auf etwas Knuspriges ? Korokke, japanische Kartoffelkroketten.\n\n\n\nWas ist R\u00f6sti ?\n\n\n\nR\u00f6sti ist ein kompakter Fladen aus geriebenen Kartoffeln, der in der Pfanne gebraten wird, bis er als Ganzes zusammenh\u00e4lt. Die Kartoffeln werden unmittelbar vor dem Braten roh gerieben und keinesfalls abgesp\u00fclt : Ihr st\u00e4rkehaltiger Saft bindet den Fladen ganz ohne Ei oder Mehl. Das Gericht lebt von einem einfachen Kontrast, einer knackigen Kruste an den R\u00e4ndern und einem weichen Inneren mit dem Geschmack durchgegarter Kartoffeln.\n\n\n\nDie Mischung aus Butter und \u00d6l sorgt f\u00fcr Knusprigkeit, sofern der Fladen lange genug unber\u00fchrt bleibt, damit sich eine Kruste bilden kann. Eine Portion liefert etwa 218 Kalorien und 31 g verwertbare Kohlenhydrate sowie 4 g Eiwei\u00df und 5 g Ballaststoffe.\n\n\n\nEin Kartoffelfladen aus den Alpen\n\n\n\nR\u00f6sti ist ein traditioneller Kartoffelfladen aus den Alpen. Sie geh\u00f6rt zur Familie der in der Pfanne gebratenen Kartoffelfladen, bei denen Hitze und Fett allein gen\u00fcgen, um die Kartoffeln knusprig werden zu lassen.\n\n\n\nEs gibt zwei Schulen. Manche K\u00f6che verwenden vorgekochte Kartoffeln, andere reiben rohe Kartoffeln, wie hier. Beide ergeben eine gute R\u00f6sti ; bei der rohen Variante bleibt die Zutatenliste kurz, und Gew\u00fcrze und Fett begleiten die Kartoffeln, ohne ihren Geschmack zu \u00fcberdecken.\n\n\n\nKartoffeln aus der Pfanne auf spanische Art : die Tortilla.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nRechne f\u00fcr zwei Personen mit 400 g leicht mehligkochenden Kartoffeln. Bintje oder Agria eignen sich gut, und die Verwendungsempfehlung auf der Verpackung ist die verl\u00e4sslichste Orientierung. W\u00e4hle feste Kartoffeln und sortiere gekeimte aus, denn die meisten antinutritiven Stoffe der Kartoffel konzentrieren sich in den Keimen.\n\n\n\nGebraten wird in Butter und \u00d6l, am besten in beidem, denn sie erf\u00fcllen unterschiedliche Aufgaben. Avocado\u00f6l, mildes Oliven\u00f6l oder \u00f6ls\u00e4urereiches Sonnenblumen\u00f6l f\u00f6rdern eine gleichm\u00e4\u00dfige Br\u00e4unung ; Butter, idealerweise von grasgef\u00fctterten K\u00fchen, rundet den Geschmack ab und gibt eine nussige Note. Rosa Himalayasalz oder keltisches Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer reichen zum W\u00fcrzen aus, f\u00fcr eine Variante ohne Samen l\u00e4sst sich der Pfeffer weglassen.\n\n\n\nOptional passen etwas Zwiebel, Knoblauch, Paprikapulver oder mediterrane Kr\u00e4uter dazu. Dosiere sie sparsam : Zwiebeln bringen Feuchtigkeit mit, die der Knusprigkeit schadet, Knoblauch und Paprikapulver werden in der hei\u00dfen Pfanne schnell schwarz.\n\n\n\nTipps zur Zubereitung und zum Servieren\n\n\n\nSch\u00e4le und reibe die Kartoffeln erst unmittelbar vor dem Braten, mit einer Reibe oder K\u00fcchenmaschine, und lass sie dann in ihrem Saft, ohne sie abzusp\u00fclen oder abtropfen zu lassen. Erhitze die Pfanne mit Butter und \u00d6l bei mittlerer Hitze, salze und pfeffere die Kartoffeln, mische sie durch und verteile sie gleichm\u00e4\u00dfig in der Pfanne. Dr\u00fccke sie mit dem Pfannenwender gut fest. Lass sie etwa 10 Minuten bei recht hoher Hitze braten, ohne sie zu bewegen. Sobald der Fladen vor und zur\u00fcck gleitet, ohne auseinanderzubrechen, lege einen Teller darauf, drehe die Pfanne in einem Zug um und lass die R\u00f6sti mit der goldbraunen Seite nach oben zur\u00fcck in die Pfanne gleiten.\n\n\n\nEin weiterer Kartoffelklassiker : mein Gratin dauphinois aus der Hei\u00dfluftfritteuse.\n\n\n\nRechne mit weiteren etwa 5 Minuten Bratzeit. Gib bei Bedarf noch etwas Butter oder \u00d6l in die Pfanne, bevor du den Fladen wieder hineinlegst, und tr\u00e4ufle anschlie\u00dfend etwas \u00d6l am Rand entlang. Achte beim Wenden auf hei\u00dfe Fettspritzer. Serviere die R\u00f6sti sofort, bevor der Dampf aus dem Inneren die Kruste aufweicht, mit einem wachsweichen Ei und gr\u00fcnem Salat, R\u00e4ucherlachs mit Cr\u00e8me fra\u00eeche und Schnittlauch oder als Beilage zu W\u00fcrstchen oder Kalbfleisch in Rahmsauce. Reste halten sich in einem luftdichten Beh\u00e4lter drei Tage im K\u00fchlschrank ; in der Pfanne oder im Backofen werden sie wieder knusprig, in der Mikrowelle dagegen weich.\n\n\n\n\n\n\tR\u00f6sti\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t400 g Kartoffeln (leicht mehligkochend)schwarzer PfefferSalz (rosa Himalayasalz oder keltisches Meersalz)\u00d6l (Avocado\u00f6l, mildes Oliven\u00f6l oder \u00f6ls\u00e4urereiches Sonnenblumen\u00f6l, zum Braten)Butter ((von grasgef\u00fctterten K\u00fchen), zum Braten)OptionalZwiebel, Knoblauch, Paprikapulver, mediterrane Kr\u00e4uter (Variante,)F\u00fcr eine Variante ohne Samenschwarzer Pfeffer (Variante, weglassen)\t\n\t\n\t\tDie Kartoffeln sch\u00e4len und reiben. Ohne Waschen oder Abtropfen in eine Sch\u00fcssel geben. Die Fl\u00fcssigkeit enth\u00e4lt St\u00e4rke, die daf\u00fcr sorgt, dass die R\u00f6sti gut zusammenh\u00e4lt. So braucht es weder Ei noch andere Zus\u00e4tze.Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Butter und \u00d6l hineingeben. Am besten beides verwenden, da sich ihre Eigenschaften leicht unterscheiden und die R\u00f6sti so sch\u00f6n knusprig wird.Die Kartoffeln mit Salz bestreuen und schwarzen Pfeffer frisch dar\u00fcbermahlen.Alles vermischen und in die Pfanne geben. Gleichm\u00e4\u00dfig verteilen und mit einem Pfannenwender gut andr\u00fccken. 10 Minuten bei recht starker Hitze braten.Sobald sich die R\u00f6sti hin- und herschieben l\u00e4sst, ohne auseinanderzubrechen, wenden. Das ist nicht ganz so einfach wie bei einem Pfannkuchen. Daf\u00fcr einen Teller verwenden. Den Teller auf die R\u00f6sti legen, die Pfanne zusammen mit dem Teller umdrehen und die R\u00f6sti zur\u00fcck in die Pfanne gleiten lassen.Oder die R\u00f6sti zun\u00e4chst auf einen Teller gleiten lassen. Einen zweiten Teller umgedreht darauflegen. Die Teller wenden und die R\u00f6sti zur\u00fcck in die Pfanne gleiten lassen.Weitere etwa 5 Minuten braten. Gegebenenfalls vorher noch etwas Butter oder \u00d6l in die Pfanne geben. W\u00e4hrend des Bratens auch am Rand entlang noch etwas \u00d6l zugie\u00dfen.\t\n\t\n\t\tKartoffeln enthalten viele gesundheitsf\u00f6rdernde Stoffe, aber auch Antin\u00e4hrstoffe. Die meisten davon stecken in den Keimen, die man deshalb unbedingt meiden sollte.\nK\u00fcchenutensilien: kleine Pfanne ohne PFAS, Pfannenwender, Vierkantreibe (oder K\u00fcchenmaschine).\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/190979","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=190979"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/190979\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/190866"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=190979"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=190979"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=190979"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}