{"id":190732,"title":"Gem\u00fcsecurry","modified":"2026-10-09T12:26:53+02:00","plain":"Ein s\u00fcdindisches Gem\u00fcse-Kurma, in einer So\u00dfe aus Kokosnuss, Cashewkernen und Fenchel gek\u00f6chelt.\n\n\n\nAn einem Abend unter der Woche sind noch eine Karotte, ein St\u00fcck Blumenkohl, zwei Kartoffeln und eine Handvoll gr\u00fcne Bohnen \u00fcbrig. In der Schmorpfanne brutzeln Zimt, Kardamom und Gew\u00fcrznelken im \u00d6l, dann wird die Zwiebel langsam goldbraun.\n\n\n\n Zum Schluss kommt die Paste aus Kokosnuss und Cashewkernen dazu und verwandelt die Br\u00fche in eine helle, samtige, kaum s\u00fc\u00dfe So\u00dfe, der gr\u00fcne Chilis Sch\u00e4rfe verleihen. Das Gem\u00fcse bleibt ganz und zart. Ein erstes St\u00fcck Puri hineingetunkt, und f\u00fcr den Abend ist gesorgt.\n\n\n\nNoch einmal Blumenkohl und Kartoffeln, in der trockenen Variante: das Aloo Gobi\n\n\n\nWas ist ein Gem\u00fcsecurry?\n\n\n\nDieses Gem\u00fcsecurry ist ein s\u00fcdindisches Kurma: Karotte, Blumenkohl, Erbsen, Kartoffel und gr\u00fcne Bohnen werden in Wasser gekocht und dann mit einer p\u00fcrierten Paste aus Kokosnuss, Cashewkernen sowie Mohn-, Koriander- und Fenchelsamen gebunden. \n\n\n\nDie So\u00dfe ist mild, cremig und leicht s\u00fc\u00dflich, ohne Sahne, ohne Joghurt und ohne Butter. In den K\u00fcchen Indiens unterscheidet es sich deutlich vom nordindischen Curry auf Tomaten- und Zwiebelbasis: Hier h\u00e4lt sich die Tomate zur\u00fcck, und die Kokosnuss pr\u00e4gt das Gericht. Man serviert es mit Puris oder Chapatis.\n\n\n\nKurma ist die s\u00fcdindische Form von Korma, der Bezeichnung f\u00fcr in reichhaltiger So\u00dfe geschmorte Gerichte, die aus den K\u00fcchen der Moguln \u00fcberliefert sind. Das Wort Curry ist ein von den Briten popul\u00e4r gemachter Sammelbegriff; in Indien beh\u00e4lt jedes Gericht mit So\u00dfe seinen eigenen Namen und seine eigene Gew\u00fcrzmischung.\n\n\n\nF\u00fcr eine vollst\u00e4ndige Mahlzeit reichen Sie dazu ein Dal aus roten Linsen\n\n\n\nAus den K\u00fcchen der Moguln in die Nilgiri-Berge\n\n\n\nDas Korma entstand im 16. Jahrhundert in den kaiserlichen K\u00fcchen Akbars, wo Fleisch in Ghee mit Joghurt, Sahne oder Pasten aus Mandeln und Cashewkernen schmorte, aromatisiert mit Kardamom, Gew\u00fcrznelken und Zimt. Eine oft erz\u00e4hlte Geschichte schreibt seinen Namen den Rajputen-K\u00f6chen am Hof zu. \n\n\n\nMit der Zeit entstanden aus dem Fleischgericht vegetarische Varianten, die demselben Prinzip folgen: Gem\u00fcse, das in einer gebundenen So\u00dfe k\u00f6chelt.\n\n\n\nDer Verwandte aus der Mogulk\u00fcche, mit H\u00e4hnchen und Joghurt: das H\u00e4hnchen-Korma\n\n\n\nDer S\u00fcden ersetzte die Milchprodukte durch frische Kokosnuss, p\u00fcriert mit Cashewkernen und gr\u00fcnen Chilis. Fenchel nimmt dort den Platz ein, den im Norden der Kreuzk\u00fcmmel hat. \n\n\n\nIn Kerala wird Kurma oft in Kokos\u00f6l und mit Kokosmilch gekocht. In den Nilgiri-Bergen in Tamil Nadu erfanden die K\u00fcchen der Clubs aus britischer Zeit ein gr\u00fcnes Kurma mit Minze und Koriander, um das vor Ort angebaute englische Gem\u00fcse zu verwerten.\n\n\n\nIm S\u00fcden begleitet das Gem\u00fcse-Kurma bl\u00e4ttriges Parotta, Idiyappam (ged\u00e4mpfte Reisfadennudeln) oder Appam. Der Norden bereitet eher ein trockeneres Sabzi aus gemischtem Gem\u00fcse zu, auf einer Basis aus lange angebratenen Zwiebeln und Tomaten. Bei uns serviert man es mit Puris oder Chapatis, und auch ein bl\u00e4ttriges Paratha passt gut dazu.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten f\u00fcr Gem\u00fcsecurry\n\n\n\n\n\n\n\nDas Gem\u00fcse dieser Variante, Karotte, Blumenkohl, Erbsen, Kartoffel und gr\u00fcne Bohnen, bekommt man in Frankreich \u00fcberall. Ein traditionelles Kurma enth\u00e4lt manchmal noch Moringaschoten oder Wachsk\u00fcrbis, die hier selten sind: Ersetzen Sie sie durch etwas mehr gr\u00fcne Bohnen oder durch Zucchini, die Sie in den letzten 10 Minuten zugeben. Lassen Sie die St\u00fccke ganz und zerdr\u00fccken Sie sie nicht.\n\n\n\nDie Paste macht die So\u00dfe. Die Kokosnuss nimmt man frisch gerieben oder gerieben und tiefgek\u00fchlt aus dem Asialaden; getrocknete Kokosraspeln aus der T\u00fcte eignen sich nach 10 Minuten Einweichen in lauwarmem Wasser ebenfalls, mit etwas anderer Textur. \n\n\n\nDie Cashewkerne sorgen f\u00fcr die samtige Konsistenz, und die Mohnsamen (Khus Khus) dicken die So\u00dfe an: Der in Frankreich erh\u00e4ltliche Grau- oder Blaumohn eignet sich bestens daf\u00fcr. Ingwer, Knoblauch, gr\u00fcne Chilis, Koriandersamen, Fenchel und eine Handvoll frisches Koriandergr\u00fcn runden die Mischung ab.\n\n\n\nDazu ein sch\u00f6n k\u00fchles Gurken-Raita, und es ist perfekt\n\n\n\nDie aromatische Grundlage besteht aus vier ganzen Gew\u00fcrzen, die im \u00d6l erhitzt werden: Lorbeer, Zimt, gr\u00fcner Kardamom und Gew\u00fcrznelken. Danach wird die Zwiebel goldbraun, und anschlie\u00dfend zerf\u00e4llt eine einzige Tomate in der Schmorpfanne, gerade genug f\u00fcr einen Hauch S\u00e4ure. Das Gericht wird mit \u00d6l und ohne Ghee zubereitet: Es ist vollst\u00e4ndig pflanzlich.\n\n\n\nTechnische Hinweise f\u00fcr ein gutes Gem\u00fcsecurry\n\n\n\nDas Gem\u00fcse kocht zuerst 10 Minuten zugedeckt und kommt erst mit der Paste zusammen, wenn es fast gar ist, wodurch es ganz bleibt. Danach wird die Masala-Paste 2 Minuten mitgebraten und dann mit dem Wasser f\u00fcr die So\u00dfe verd\u00fcnnt. Am Ende soll die So\u00dfe hell sein, blassgelb bis gr\u00fcnlich und so s\u00e4mig, dass sie den L\u00f6ffel \u00fcberzieht. Wird sie rot, hat die Tomate zu viel Raum eingenommen.\n\n\n\n\n\n\tGem\u00fcsecurry\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tF\u00fcr die Masala-Paste80 g Kokosnuss (gerieben)8 Cashewkerne1 St\u00fcck Ingwer (2,5 cm)1 Zehe Knoblauch2 Chilischoten (gr\u00fcn)2 EL Mohnsamen1 TL Koriandersamen0.5 TL Fenchelsamen1 Handvoll Koriander (frisch)60 ml WasserF\u00fcr das Curry4 TL \u00d6l1 Lorbeerblatt1 Stange Zimt (2,5 cm)2 Kapseln Kardamom (gr\u00fcn)3 Gew\u00fcrznelken1 Zwiebel (fein gehackt)1 Tomate (fein gehackt)0.5 Karotte (gew\u00fcrfelt)10 R\u00f6schen Blumenkohl3 EL Erbsen1 Kartoffel (gew\u00fcrfelt)5 gr\u00fcne Bohnen (in St\u00fccke geschnitten)1 TL Salz500 ml Wasser (zum Garen des Gem\u00fcses)375 ml Wasser (f\u00fcr die So\u00dfe)\t\n\t\n\t\tF\u00fcr die Masala-PasteDie Kokosnuss in einen Mixer geben.Cashewkerne, Ingwer, Knoblauch, Chilischoten, Mohnsamen, Koriandersamen, Fenchelsamen und frischen Koriander dazugeben.Das Wasser dazugie\u00dfen.Zu einer glatten Paste mixen.F\u00fcr das CurryDas \u00d6l in einer gro\u00dfen Schmorpfanne erhitzen.Lorbeerblatt, Zimt, Kardamom und Gew\u00fcrznelken dazugeben und anbraten.Die Zwiebel dazugeben und anbraten, bis sie Farbe annimmt.Die Tomate dazugeben und garen, bis sie zerfallen ist.Karotte, Blumenkohl, Erbsen, Kartoffel, Bohnen und Salz dazugeben.2 Minuten anbraten.Das Wasser zum Garen des Gem\u00fcses dazugie\u00dfen und umr\u00fchren.Zudecken und 10 Minuten kochen lassen, bis das Gem\u00fcse fast gar ist.Die Masala-Paste dazugeben und 2 Minuten anbraten.Das Wasser f\u00fcr die So\u00dfe dazugie\u00dfen und umr\u00fchren.Zudecken und 10 Minuten garen, bis das Gem\u00fcse weich ist.Mit Puris oder Chapatis servieren.\t\n\t\n\t\tDies ist ein Veg Kurma aus S\u00fcdindien. Sein Markenzeichen ist die Paste aus Kokosnuss und Cashewkernen, gemixt mit Fenchel, Mohn und Koriandersamen, die eine milde, cremige und leicht s\u00fc\u00dfliche So\u00dfe ergibt. Sie unterscheidet sich deutlich von einem nordindischen Curry auf Tomaten- und Zwiebelbasis: Hier h\u00e4lt sich die Tomate zur\u00fcck, und die Kokosnuss gibt den Ton an.\nDas Gem\u00fcse dieser Variante (Karotte, Blumenkohl, Erbsen, Kartoffel, gr\u00fcne Bohnen) bekommt man in Frankreich \u00fcberall. Ein traditionelles Kurma enth\u00e4lt manchmal Moringaschoten (Drumsticks) oder Wachsk\u00fcrbis (Ash Gourd), die hier selten zu finden sind: Ersetzen Sie sie durch etwas mehr gr\u00fcne Bohnen oder durch Zucchini, die Sie in den letzten 10 Minuten dazugeben. Lassen Sie die St\u00fccke ganz und zerdr\u00fccken Sie sie nicht.\nVerwenden Sie f\u00fcr die Kokosnuss frisch geriebenes Kokosfleisch (von einer ganzen Nuss oder tiefgek\u00fchlt aus dem Asialaden). Getrocknete Kokosraspeln aus der T\u00fcte eignen sich auch, wenn Sie sie 10 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Die Konsistenz ist dann etwas anders. Die Mohnsamen (Khus Khus) dicken die So\u00dfe an; der in Frankreich erh\u00e4ltliche Grau- oder Blaumohn eignet sich daf\u00fcr bestens.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalIndienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/190732","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=190732"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/190732\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/190454"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=190732"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=190732"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=190732"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}