{"id":190662,"title":"Authentisches Chili con Carne","modified":"2026-10-09T12:20:38+02:00","plain":"Rinderhackfleisch, Kidneybohnen, ger\u00f6stete Paprikaschote und Tomaten, zugedeckt in nur einer Schmorpfanne mit Kreuzk\u00fcmmel, Paprikapulver und einem Hauch Cayennepfeffer geschmort und mit wei\u00dfem Reis serviert.\n\n\n\nEs regnet seit dem Morgen, es wird fr\u00fch dunkel, und man hat Lust auf ein Gericht, das so richtig w\u00e4rmt. Aus der Schmorpfanne duften Kreuzk\u00fcmmel und Paprika schon durch die ganze K\u00fcche, w\u00e4hrend die Tomatensauce unter dem Deckel langsam eindickt. \n\n\n\nDas Rindfleisch bleibt saftig, die Kidneybohnen werden butterweich, und die ger\u00f6stete Paprikaschote bringt in jeden L\u00f6ffel eine feine Rauchnote. Serviert wird das Chili mit sch\u00f6n hei\u00dfem wei\u00dfem Reis, und die erste Sch\u00fcssel ist schneller leer als gedacht.\n\n\n\nIn den USA isst man Chili oft mit einem St\u00fcck Cornbread\n\n\n\nWas ist Chili con Carne?\n\n\n\nChili con Carne ist ein w\u00fcrziges Rindfleischragout mit Tomaten. In der Familienversion, wie man sie in Frankreich kocht, schmoren Rinderhackfleisch, Kidneybohnen, eine halbe ger\u00f6stete rote Paprikaschote und gesch\u00e4lte Tomaten zugedeckt in nur einer Schmorpfanne, zusammen mit Zwiebeln, Kreuzk\u00fcmmel, edels\u00fc\u00dfem Paprikapulver und etwas Cayennepfeffer. Ein paar Tropfen Tabasco geben dem Ganzen Pfiff, und serviert wird das Chili mit wei\u00dfem Reis. Die Sauce sollte so dick sein, dass sie einen L\u00f6ffel \u00fcberzieht.\n\n\n\nDer Name kommt aus dem Spanischen und bedeutet \u201eChili mit Fleisch\u201c. In Frankreich bezeichnet er vor allem dieses Gericht aus Rinderhack, Tomaten und Kidneybohnen, das mehr Sauce hat als das texanische Chili.\n\n\n\nVon den Chili Queens in San Antonio bis auf franz\u00f6sische Tische\n\n\n\nChili con Carne entstand im Grenzgebiet zwischen Texas und dem Norden Mexikos. Im 19. Jahrhundert verkauften texanisch-mexikanische H\u00e4ndlerinnen, die man Chili Queens nannte, es in San Antonio auf der Stra\u00dfe direkt aus ihren T\u00f6pfen an Soldaten, Cowboys und Reisende. 1977 erkl\u00e4rte Texas es zum offiziellen Gericht des Bundesstaats.\n\n\n\nEin weiterer amerikanischer Bohnenklassiker: Boston Baked Beans\n\n\n\nIn Texas kommen bei Puristen keine Bohnen in den Topf, und das Fleisch wird in St\u00fccken mit einer Paste aus getrockneten Chilischoten zubereitet. Anderswo haben die meisten Familien Bohnen, Tomaten und Rinderhack \u00fcbernommen, die einfacher und g\u00fcnstiger sind. Genau diese Variante hat in franz\u00f6sischen Haushalten Einzug gehalten, neben anderen Tex-Mex-Gerichten wie Nachos mit Rindfleisch.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten f\u00fcr Chili con Carne\n\n\n\n\n\n\n\nHackfleisch aus 100 % Rind bleibt zart und zerf\u00e4llt beim Schmoren kr\u00fcmelig in der Sauce. Gut abgetropfte Kidneybohnen aus der Dose machen das Gericht zu einer vollst\u00e4ndigen Mahlzeit und geben ihm etwas Cremiges. \n\n\n\nDie gesch\u00e4lten Tomaten kommen samt Saft hinein und werden direkt in der Schmorpfanne mit der Gabel zerdr\u00fcckt: Aus ihnen entsteht die Sauce, und ihre S\u00e4ure bildet ein Gegengewicht zum Rindfleisch.\n\n\n\nZwei fein geschnittene Zwiebeln, glasig und ohne Farbe ged\u00fcnstet, geben der Sauce K\u00f6rper, wie bei Rindfleisch mit Zwiebeln. Kreuzk\u00fcmmel bringt die warme Note, edels\u00fc\u00dfes Paprikapulver die Farbe, Cayennepfeffer und Tabasco die Sch\u00e4rfe. Diese drei Gew\u00fcrze bilden auch die Grundlage f\u00fcr ein selbst gemachtes Chilipulver, doch hier wird jedes einzeln dosiert.\n\n\n\nZum Aperitif: Nachos mit Rindfleisch zum Teilen\n\n\n\nDie Paprikaschote macht den Unterschied. Im Ofen ger\u00f6stet, bis die Haut schwarz wird, dann geh\u00e4utet und gew\u00fcrfelt, bringt sie eine leicht rauchige S\u00fc\u00dfe mit. Schlichter wei\u00dfer Reis begleitet das Chili und mildert die Sch\u00e4rfe; auch gelber Reis mit Butter und Knoblauch passt gut.\n\n\n\nZubereitungstipps f\u00fcr ein gutes Chili con Carne\n\n\n\nD\u00fcnsten Sie die Zwiebeln glasig, ohne sie Farbe annehmen zu lassen, bevor Sie Gew\u00fcrze, Paprikaschote, Bohnen und Fleisch dazugeben. Rechnen Sie anschlie\u00dfend mit mindestens einer Stunde Schmorzeit mit Deckel bei schwacher Hitze, idealerweise mit drei Stunden: Die Sch\u00e4rfe wird runder, und die Sauce dickt ein. R\u00fchren Sie ab und zu um, damit sie nicht am Boden ansetzt.\n\n\n\nDasselbe langsame Garen macht auch den Reiz von gezupftem Rindfleisch nach mexikanischer Art und von Rindfleisch-Rendang aus, zwei weiteren Rindfleischgerichten, die durch langes Schmoren gewinnen.\n\n\n\nEin weiteres w\u00e4rmendes amerikanisches Gericht: Mac and Cheese\n\n\n\nBei Tisch servieren Sie das Chili mit dem Reis. Wer mag, kann seine Sch\u00fcssel mit selbst gemachter Guacamole und geriebenem Gruy\u00e8re erg\u00e4nzen. Zum Weiterschlemmen folgen Rindfleisch-Tacos oder eine Rindfleisch-Bohnen-Pfanne derselben Idee eines reichhaltigen Rindfleischgerichts.\n\n\n\n\n\n\tAuthentisches Chili con Carne\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tGegrillte Paprika0.5 rote PaprikaschoteChili2 ZwiebelnEtwas \u00d6l1 gestrichener Teel\u00f6ffel Kreuzk\u00fcmmel1 Teel\u00f6ffel Paprikapulver0.25 Teel\u00f6ffel Cayennepfeffer250 g Kidneybohnen (aus der Dose, Abtropfgewicht, das entspricht 1 kleinen Dose)350 g Rindfleisch (gehackt)800 g Tomaten (gesch\u00e4lt, aus der Dose, Nettogewicht, das entspricht 1 gro\u00dfen Dose)6 Tropfen TabascoSalz12 cl Reis (zum Servieren)\t\n\t\n\t\tGegrillte PaprikaDie Kerne und die wei\u00dfen Trennw\u00e4nde aus der halben Paprikaschote entfernen.Die halbe Paprikaschote mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen.Unter dem Grill des Backofens r\u00f6sten, bis die Haut schwarz wird.Bei Raumtemperatur abk\u00fchlen lassen.Die schwarze Haut abziehen.Das Fruchtfleisch in W\u00fcrfel schneiden und beiseitestellen.ChiliDie Zwiebeln in feine Streifen schneiden.Die Kidneybohnen abtropfen lassen.Das \u00d6l in einer Schmorpfanne erhitzen.Die Zwiebeln darin unter R\u00fchren anschwitzen, ohne sie Farbe annehmen zu lassen.Sobald sie weich werden, Kreuzk\u00fcmmel, Paprikapulver, Cayennepfeffer, Paprikaw\u00fcrfel, Bohnen und Hackfleisch dazugeben.Gut vermischen, damit sich die Gew\u00fcrze im Fleisch verteilen.Sobald das Fleisch zu garen beginnt, die gesch\u00e4lten Tomaten mit ihrem Saft dazugie\u00dfen.Die Tomaten direkt in der Schmorpfanne mit einer Gabel grob zerdr\u00fccken.Den Tabasco dazugeben.Salzen.Zudecken und bei schwacher Hitze mindestens 1 Stunde, idealerweise 3 Stunden k\u00f6cheln lassen.W\u00e4hrend der gesamten Garzeit gelegentlich umr\u00fchren.Das Chili mit dem Reis servieren.\t\n\t\n\t\tDas ist Chili con Carne nach Familienart, wie man es in Frankreich kocht: Rinderhackfleisch, Kidneybohnen, Paprika, Tomaten, Kreuzk\u00fcmmel und Chili, in einer einzigen Schmorpfanne geschmort.\nZum Servieren kann man au\u00dfer dem Reis auch selbst gemachte Guacamole und geriebenen Gruy\u00e8re reichen.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/190662","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=190662"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/190662\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/190429"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=190662"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=190662"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=190662"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}