{"id":190625,"title":"Kichererbsen-Curry","modified":"2026-10-09T12:17:25+02:00","plain":"Getrocknete Kichererbsen, geschmort in einer Tomaten-Zwiebel-Sauce mit ganzen Gew\u00fcrzen, mit Amchur abgeschmeckt und mit frischem Koriander vollendet.\n\n\n\nEs ist kalt, der Tag war lang, und man hat Lust auf ein warmes Gericht, das auch ohne Fleisch satt macht. In der Schmorpfanne brutzeln Kardamom und Kreuzk\u00fcmmel einige Sekunden lang, die Zwiebel wird goldbraun, dann kocht die Tomate ein, bis am Rand das \u00d6l perlt. Die Kichererbsen, zugleich bissfest und zartschmelzend, werden von einer s\u00e4migen, eingekochten Sauce umh\u00fcllt, die am L\u00f6ffel haftet. \n\n\n\nDas Amchur kommt ganz zum Schluss dazu und belebt das Ganze mit einer s\u00e4uerlichen Note. Einmal ein St\u00fcck Brot hineingetunkt, und schon nimmt man sich nach.\n\n\n\nEin weiteres pflanzliches Alltagsgericht aus Indien: Dal aus roten Linsen\n\n\n\nWas ist Kichererbsen-Curry?\n\n\n\nDieses Kichererbsen-Curry ist ein hausgemachtes Chana Masala nach Art des Punjab im Norden Indiens. Die getrockneten Kichererbsen weichen \u00fcber Nacht ein und garen dann mit Salz, einem Lorbeerblatt und einer Prise Natron. \n\n\n\nDie Sauce beginnt mit ganzen Gew\u00fcrzen, die im \u00d6l erhitzt werden (gr\u00fcner Kardamom, schwarzer Kardamom, Zimt und Kreuzk\u00fcmmel), danach kommen Zwiebel, Ingwer, Knoblauch, die gemahlenen Gew\u00fcrze und die Tomate hinzu. Sie bleibt dickfl\u00fcssig und konzentriert, ohne Sahne und ohne Kokosmilch.\n\n\n\nAuf Hindi bezeichnet Chana oder Chole die Kichererbse und Masala die Gew\u00fcrzmischung, im weiteren Sinne dann auch die in der Pfanne gegarte W\u00fcrzbasis. Im Englischen spricht man oft von \u201echickpea curry\u201c, was man im Deutschen mit Kichererbsen-Curry \u00fcbersetzt.\n\n\n\nVon den Feldern am Indus zu den Gark\u00fcchen des Punjab\n\n\n\nDie Kichererbse wird auf dem Subkontinent seit der Indus-Kultur angebaut, die etwa zwischen 3300 und 1300 v. Chr. bestand. \n\n\n\nW\u00fcrzige Saucen kamen erst viel sp\u00e4ter mit der persischen K\u00fcche und danach mit der Mogulk\u00fcche auf, die Zwiebeln, Knoblauch, Ghee und langes Einkochen mitbrachten. Tomate und Chili kamen erst mit dem Handel hinzu, den die Portugiesen er\u00f6ffneten. Im 16. Jahrhundert unterschied das Ain-i-Akbari, die Hofchronik Akbars, bereits die kleine, dunkle Chana desi von der gro\u00dfen, helleren Kabuli-Kichererbse.\n\n\n\nEnde des 19. und Anfang des 20. Jahrhunderts wurde Chana Masala im Punjab und in Delhi zu einem Stra\u00dfengericht, einem der bekanntesten der nordindischen K\u00fcche. Man serviert es mit Bhature, frittierten Hefebroten, oder mit Kulcha, und es macht Arbeiter und Reisende f\u00fcr wenig Geld satt. In den Gurdwaras der Sikhs wird es in gro\u00dfen Mengen f\u00fcr den Langar gekocht, die kostenlose Mahlzeit, die allen Besuchern serviert wird.\n\n\n\nEin weiterer vegetarischer Klassiker aus Nordindien: Aloo Gobi, Blumenkohl und Kartoffeln mit Gew\u00fcrzen\n\n\n\nIm Punjab dominieren zwei Stile. Amritsari Chole beruht auf einer Grundlage aus Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und Tomaten, und die Kichererbsen werden beim Kochen oft mit schwarzem Tee oder Amla, der getrockneten Indischen Stachelbeere, dunkel gef\u00e4rbt. \n\n\n\nPindi Chole, urspr\u00fcnglich aus Rawalpindi, wird ohne Zwiebeln, ohne Knoblauch und ohne Tomaten zubereitet: Die Kichererbsen werden mit trockenen Gew\u00fcrzen \u00fcberzogen und anschlie\u00dfend mit rauchend hei\u00dfem Ghee \u00fcbergossen. Dieses Rezept folgt der Tomaten-Zwiebel-Basis der Versionen aus der Familienk\u00fcche, ohne Tee und ohne Amla.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten f\u00fcr Kichererbsen-Curry\n\n\n\n\n\n\n\nDie getrockneten Kichererbsen sorgen f\u00fcr die Textur des Gerichts. \u00dcber Nacht eingeweicht und dann sanft gegart, bleiben sie bissfest und doch zart, und ihr salziges Kochwasser bindet anschlie\u00dfend die Sauce. Das Natron ist optional: Es macht ihre Haut weicher und verk\u00fcrzt die Garzeit.\n\n\n\nDie ganzen Gew\u00fcrze aromatisieren das \u00d6l von Anfang an: Gr\u00fcner Kardamom bringt eine frische Note, schwarzer Kardamom ein rauchiges Aroma, Zimt eine holzige W\u00e4rme und Kreuzk\u00fcmmel R\u00f6staromen. Kurkuma, gemahlener Koriander, Chili und schwarzer Pfeffer sorgen danach f\u00fcr Farbe und Sch\u00e4rfe.\n\n\n\nAmchur, ein Pulver aus getrockneter gr\u00fcner Mango, verleiht dem Gericht seine s\u00e4uerliche Note. Es kommt gegen Ende der Garzeit zusammen mit dem Garam Masala hinzu. Ersatzweise tut es auch ein Teel\u00f6ffel Zitronensaft, erst nach dem Herunternehmen vom Herd zugegeben, oder Anardana, getrocknete und gemahlene Granatapfelkerne. Frischer Koriander sorgt f\u00fcr den letzten Kontrast.\n\n\n\nTechnische Anhaltspunkte f\u00fcr ein gutes Kichererbsen-Curry\n\n\n\nDieselbe Tomaten-Zwiebel-Basis, als Fleischvariante: H\u00e4hnchencurry\n\n\n\nDer wichtigste Anhaltspunkt ist optisch: Lassen Sie die Tomate einkochen, bis ihre Fl\u00fcssigkeit verdampft ist und sich das \u00d6l am Rand vom Masala absetzt. H\u00f6ren Sie zu fr\u00fch auf, schmeckt die Sauce noch nach roher Tomate.\n\n\n\nDie ganzen Gew\u00fcrze isst man nicht mit: Entfernen Sie die Kardamomkapseln und die Zimtstange vor dem Servieren oder weisen Sie Ihre G\u00e4ste darauf hin. F\u00fcr eine schnelle Variante ersetzen zwei Dosen Kichererbsen zu je 400 g, also etwa 480 g Abtropfgewicht, die getrockneten Kichererbsen, und das Curry ist in rund einer halben Stunde fertig.\n\n\n\nServieren Sie es mit Naan, Chapati, Paratha oder Jasminreis. Ein Raita k\u00fchlt die Chilisch\u00e4rfe, und ein Lassi oder ein paar Samosas machen das Essen komplett.\n\n\n\n\n\n\tKichererbsen-Curry\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tZum Kochen der Kichererbsen200 g Kichererbsen (getrocknet)750 ml Wasser0.75 TL Salz0.25 TL Natron1 Blatt LorbeerF\u00fcr das Curry2 EL \u00d6l3 Kapseln gr\u00fcner Kardamom1 schwarze Kardamomkapsel1 Stange Zimt1 TL Kreuzk\u00fcmmelsamen1 Zwiebel (fein gehackt)1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste1 TL Koriander (gemahlen)0.5 TL Kurkuma0.5 TL roter Chili (gemahlen)0.5 TL schwarzer Pfeffer (gemahlen)2 Tomaten (grob gehackt, oder passierte Tomaten)0.5 TL Garam Masala1 TL Amchur (Pulver aus gr\u00fcner Mango), optionalKoriander (frisch, fein geschnitten, zum Garnieren)\t\n\t\n\t\tZum Kochen der KichererbsenDie Kichererbsen mindestens 8 Stunden einweichen und das Wasser dabei mehrmals wechseln (mindestens 1-mal)Abgie\u00dfen und absp\u00fclen.Mit dem Wasser, dem Salz, dem Natron und dem Lorbeerblatt in einen Topf geben.Zum Kochen bringen, dann k\u00f6cheln lassen, bis sie weich sind, etwa 45 Min. bis 1 Stunde.Die Kichererbsen abgie\u00dfen und dabei etwas vom Kochwasser auffangen.F\u00fcr das CurryDas \u00d6l in einer tiefen Pfanne erhitzen.Den gr\u00fcnen Kardamom, den schwarzen Kardamom, den Zimt und die Kreuzk\u00fcmmelsamen hinzuf\u00fcgen.Einige Sekunden anr\u00f6sten, ohne sie verbrennen zu lassen.Die Zwiebel dazugeben und anbraten, bis sie Farbe annimmt.Die Ingwer-Knoblauch-Paste dazugeben und anbraten.Den Koriander, die Kurkuma, den Chili und den Pfeffer dazugeben.Umr\u00fchren und einige Sekunden anbraten.Die Tomaten dazugeben.Weiterbraten, bis die Fl\u00fcssigkeit der Tomaten verdampft ist und sich das \u00d6l vom Masala trennt.Die gekochten Kichererbsen dazugeben.Etwas vom aufgefangenen Kochwasser angie\u00dfen, damit eine So\u00dfe entsteht.Zudecken und etwa 15 Minuten k\u00f6cheln lassen, bis sich die Aromen verbunden haben.Das Garam Masala und das Amchur dazugeben.Bei Bedarf mit Salz abschmecken.Mit frischem Koriander bestreuen und servieren.\t\n\t\n\t\tDieses Rezept folgt dem Stil des Chana Masala aus dem Punjab: ein Tomaten-Zwiebel-Masala, das so lange gebraten wird, bis sich das \u00d6l trennt, und gegen Ende der Garzeit mit Amchur ges\u00e4uert wird. Amchur (Pulver aus getrockneter gr\u00fcner Mango) verleiht dem Gericht seine typische s\u00e4uerliche Note. Falls Sie keins haben, ersetzen Sie es durch einen Teel\u00f6ffel Zitronensaft, den Sie erst zugeben, wenn das Curry vom Herd genommen ist, oder durch gemahlenes Anardana (getrocknete Granatapfelkerne).\nGetrocknete Kichererbsen sind die eigentliche Grundlage dieses Currys: Durch das Einweichen \u00fcber Nacht und das anschlie\u00dfende Kochen bekommen sie eine feste Konsistenz und einen Geschmack, an den Dosenware nicht herankommt. F\u00fcr eine schnelle Variante ersetzen Sie sie durch 2 Dosen Kichererbsen (2 x 400 g, also etwa 480 g abgetropft): Lassen Sie das Einweichen und Kochen weg, sp\u00fclen Sie sie ab und geben Sie sie direkt zum Masala. Das Curry ist dann in rund einer halben Stunde fertig statt in etwa 1 Std. 30 Min., die Nacht zum Einweichen nicht mitgerechnet.\nDer schwarze Kardamom, der gr\u00fcne Kardamom und die Zimtstange aromatisieren das \u00d6l, werden aber nicht mitgegessen: Weisen Sie Ihre G\u00e4ste darauf hin oder entfernen Sie die Gew\u00fcrze vor dem Servieren. Das Natron ist nicht unbedingt n\u00f6tig, macht die getrockneten Kichererbsen aber weicher und verk\u00fcrzt ihre Kochzeit.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalIndienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/190625","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=190625"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/190625\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/190107"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=190625"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=190625"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=190625"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}