{"id":189918,"title":"Atjar ketimoen","modified":"2026-10-06T19:30:50+02:00","plain":"Eine indonesische W\u00fcrzbeilage aus Gurke und roten Zwiebeln, in Essig und Limettensaft eingelegt, gut gek\u00fchlt serviert und ohne Zuckerzusatz.\n\n\n\nFeine Gurkenscheiben und rote Zwiebelstreifen ziehen in kr\u00e4ftigem Essig, verfeinert mit Limettensaft. Atjar ketimoen kommt gut gek\u00fchlt, knackig und ausgesprochen s\u00e4uerlich auf den Tisch, ohne zugesetzten Zucker, der die S\u00e4ure abmildert. Mit 3 g Netto-Kohlenhydraten pro Portion verleiht es Grillgerichten, Spie\u00dfen und Gerichten mit Sauce eine intensive Frische ganz im Sinne der indonesischen K\u00fcche. Es reiht sich in meine Keto-Saucen und -Dips ein.\n\n\n\nWas ist Atjar ketimoen?\n\n\n\nAtjar ketimoen ist eine schnell eingelegte W\u00fcrzbeilage, die kalt zubereitet und im K\u00fchlschrank aufbewahrt wird. Die gewaschene und in d\u00fcnne Scheiben geschnittene Gurke wird mit roten Zwiebeln in sehr feinen Halbringen kombiniert. Alles zieht in wei\u00dfem Essig oder Apfelessig mit Limettensaft, bevor es gut gek\u00fchlt serviert wird. Nach dem Durchziehen bleibt die Gurke knackig und beh\u00e4lt ihre Form, w\u00e4hrend die Zwiebel weicher wird und einen Teil ihrer Sch\u00e4rfe verliert.\n\n\n\nDie Zusammensetzung beschr\u00e4nkt sich auf vier einfache Zutaten: Gurke als wasserreiche Gem\u00fcsebasis, rote Zwiebel als scharfe W\u00fcrzzutat, Essig f\u00fcr die S\u00e4ure und Limette f\u00fcr die frische Zitrusnote. Das Besondere an dieser Variante ist der Verzicht auf zugesetzten Zucker. So steht die deutliche S\u00e4ure von Essig und Limette im Vordergrund, statt eines s\u00fc\u00df-s\u00e4uerlichen Gleichgewichts.\n\n\n\nEin weiteres Rezept in diesem Stil: Hausgemachte Harissa mit ger\u00f6steten Paprika.\n\n\n\nHerkunft dieser Variante\n\n\n\nAtjar ketimoen geh\u00f6rt zu den eingelegten W\u00fcrzbeilagen der indonesischen K\u00fcche, die in kleinen Portionen zum Hauptgericht serviert werden und einen erfrischenden Kontrast schaffen. Es setzt K\u00e4lte gegen W\u00e4rme, Knackigkeit gegen Zartheit und eine deutliche S\u00e4ure gegen die \u00dcppigkeit einer Sauce oder das Fett von gebratenem Fleisch.\n\n\n\nDiese Variante beh\u00e4lt das Prinzip bei, verzichtet aber auf Zuckerzusatz. W\u00e4hrend des Einlegens gibt die Gurke etwas Wasser ab. Die Fl\u00fcssigkeitsmenge nimmt zu, die Zwiebel f\u00e4rbt den Sud mitunter leicht rosa, und der Geschmack wird runder, ohne seine kr\u00e4ftige S\u00e4ure zu verlieren. Die Ziehzeit betr\u00e4gt mindestens 1 Stunde im K\u00fchlschrank, idealerweise eine ganze Nacht.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nDie Gurke bildet die knackige, saftige Basis: Ihr sehr wasserreiches Fruchtfleisch eignet sich f\u00fcr schnelles Einlegen. In d\u00fcnne Scheiben geschnitten nimmt sie die s\u00e4uerliche Mischung auf und gibt zugleich etwas Wasser ab, das den Sud milder macht. Die rote Zwiebel sorgt f\u00fcr geschmackliche Tiefe: Ihre Sch\u00e4rfe l\u00e4sst im K\u00fchlschrank nach, ihre Farbe kann den Sud rosa t\u00f6nen, und ihre feinen Halbringe vermischen sich mit der Gurke, ohne zu dominieren.\n\n\n\nZum gleichen Thema: Pesto rosso mit ger\u00f6steter Paprika.\n\n\n\nDie Limette bringt eine lebhafte S\u00e4ure und eine frische Zitrusnote mit, die der W\u00fcrzbeilage zus\u00e4tzlichen Schwung verleihen. Der Essig bildet die S\u00e4urebasis: Wei\u00dfer Essig schmeckt eher neutral, Apfelessig bringt eine fruchtigere Nuance ein. In beiden F\u00e4llen eignet sich ein Speiseessig mit deutlicher S\u00e4ure, wie auch in anderen Rezepten f\u00fcr Saucen und W\u00fcrzbeilagen.\n\n\n\nTipps zur Zubereitung und zum Servieren\n\n\n\nEin gleichm\u00e4\u00dfiger Schnitt erleichtert das gleichm\u00e4\u00dfige Durchziehen: d\u00fcnne, ebenm\u00e4\u00dfige Gurkenscheiben, mit dem Gem\u00fcsehobel oder Messer geschnitten, und rote Zwiebeln in sehr feinen Halbringen, die sich gut verteilen, ohne einzelne Bissen zu intensiv zu machen. Vermischen Sie Gurke und Zwiebel mit 150 ml Essig und dem Saft einer Limette, geben Sie nach Belieben einige Chiliflocken hinzu und f\u00fcllen Sie alles in ein kleines, sauberes Glas mit Deckel. Nach mindestens 1 Stunde im K\u00fchlschrank, besser noch \u00fcber Nacht, haben sich die Aromen verteilt, die Zwiebel hat den Sud aromatisiert und die Scheiben sind etwas weicher geworden, bleiben aber knackig.\n\n\n\nZur Abwechslung: Baba Ganoush mit in der Pfanne gebratener Aubergine.\n\n\n\nServieren Sie Atjar ketimoen gut gek\u00fchlt, mit etwas Sud f\u00fcr eine kr\u00e4ftigere s\u00e4uerliche Note oder leicht abgetropft zu einem ohnehin reichhaltigen Gericht. Es passt zu Grillgerichten, Spie\u00dfen, im Ofen kr\u00e4ftig gebr\u00e4untem Fleisch und Schmorgerichten, zum Beispiel als Beilage zu Rindfleisch-Rendang. Bewahren Sie es in einem sauberen, verschlossenen Beh\u00e4lter im K\u00fchlschrank auf und entnehmen Sie die Portionen mit einem sauberen Utensil; f\u00fcr eine kohlenhydratarme Mahlzeit l\u00e4sst es sich gut mit einer Proteinquelle und st\u00e4rkearmem Gem\u00fcse kombinieren.\n\n\n\nEntdecken Sie alle meine Keto-Rezepte.\n\n\n\n\n\n\tAtjar ketimoen\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 Gurke1 gro\u00dfe rote Zwiebel1 Limette150 ml wei\u00dfer Essig oder Apfelessig\t\n\t\n\t\tDie Gurke waschen und in d\u00fcnne Scheiben schneiden. Die Zwiebel in d\u00fcnne Halbringe schneiden.Zwiebel und Gurke mit Essig, Limettensaft und Chiliflocken vermischen.Mindestens eine Stunde, besser jedoch \u00fcber Nacht, in den K\u00fchlschrank stellen.\t\n\t\n\t\tUtensilien: kleines Glas (vorzugsweise mit Deckel), Gem\u00fcsehobel oder K\u00e4sehobel + kleines Messer.\n\t\n\t\n\t\tCondimentindon\u00e9sienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189918","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=189918"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189918\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/185052"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=189918"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=189918"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=189918"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}