{"id":189899,"title":"Gegrillter Spitzkohl","modified":"2026-10-06T19:28:04+02:00","plain":"Im Ofen ger\u00f6stete Spitzkohlviertel mit goldbraunen, knusprigen R\u00e4ndern auf einer Blumenkohlcreme mit Tahini und ger\u00f6stetem Knoblauch.\n\n\n\nDie R\u00e4nder werden goldbraun und knusprig, das Innere bleibt saftig, und eine Tahinicreme mit ger\u00f6stetem Knoblauch umh\u00fcllt das Ganze. Dieser gegrillte Spitzkohl setzt auf im Ofen ger\u00f6stete Viertel, die auf einer Basis aus Blumenkohl, Tahini und ger\u00f6stetem Knoblauch angerichtet werden. Rechnen Sie mit etwa 10 Minuten Vorbereitung und 30 Minuten Garzeit bei 200 \u00b0C f\u00fcr ein von Natur aus kohlenhydratarmes vegetarisches Gericht. Dieses Rezept finden Sie auch unter meinen Keto-Gerichten.\n\n\n\nWas ist gegrillter Spitzkohl?\n\n\n\nDer Name Spitzkohl bezieht sich auf den kegelf\u00f6rmigen Kopf dieses Kohls mit seinen zarten Bl\u00e4ttern. An seiner l\u00e4nglichen Form l\u00e4sst er sich beim Gem\u00fcseh\u00e4ndler leicht erkennen und der L\u00e4nge nach einfach vierteln. Dabei bleibt der Strunk erhalten, damit die Bl\u00e4tter beim Garen zusammenhalten. Auf dem Teller ruhen die gegrillten Viertel auf einer Blumenkohlcreme mit Tahini und ger\u00f6stetem Knoblauch.\n\n\n\nDer Ofen hinterl\u00e4sst seine Spuren auf den freiliegenden Fl\u00e4chen: Sie werden goldbraun und werfen stellenweise Blasen, w\u00e4hrend der dickste Teil zart und saftig bleibt. Das Gericht lebt vom Kontrast zwischen dem zart schmelzenden Kohl, einigen knusprigen Bl\u00e4ttern und der Tahinicreme, der Sesam seine charakteristische Note verleiht. Pekann\u00fcsse, K\u00fcrbiskerne und Kapern runden den Teller mit Biss, Salz und einem Hauch S\u00e4ure ab.\n\n\n\nIn die gleiche Richtung: S\u00fc\u00dfkartoffelp\u00fcree.\n\n\n\nHerkunft dieser Variante\n\n\n\nSpitzkohl eignet sich f\u00fcr eine einfache, saisonale K\u00fcche, bei der das Gem\u00fcse im Mittelpunkt steht. Im Ofen beh\u00e4lt seine zarte Struktur beim Garen gut ihre Form: Die freiliegenden Fl\u00e4chen nehmen Farbe an, die \u00e4u\u00dferen Bl\u00e4tter werden knusprig und das Innere bleibt weich.\n\n\n\nDie Blumenkohlcreme mit Tahini und ger\u00f6stetem Knoblauch bildet eine s\u00e4mige Basis und macht das Gericht gehaltvoller. Sie begleitet die milde S\u00fc\u00dfe des gegrillten Kohls, ohne seine Textur zu \u00fcberdecken, w\u00e4hrend Pekann\u00fcsse, K\u00fcrbiskerne und Kapern f\u00fcr Biss und eine salzige Note sorgen.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nSpitzkohl ist das Hauptgem\u00fcse: Seine \u00e4u\u00dferen Bl\u00e4tter werden beim R\u00f6sten goldbraun und knusprig, w\u00e4hrend das Innere zart bleibt. Unter den anderen Kohlsorten hat Chinakohl eine leichtere und ganz andere Konsistenz. Ein mildes \u00d6l, etwa Avocado\u00f6l, mildes Oliven\u00f6l oder High-Oleic-Sonnenblumen\u00f6l, umh\u00fcllt die Viertel, f\u00f6rdert die Br\u00e4unung der Oberfl\u00e4chen und bewahrt die Feuchtigkeit im Inneren. Salz hebt vor dem R\u00f6sten den Geschmack des Gem\u00fcses hervor.\n\n\n\nEin weiteres Rezept in diesem Stil: Keto-Coq au Vin.\n\n\n\nDie Creme besteht aus 300 g gegartem, gut abgetropftem Blumenkohl als glatter Basis, 4 Essl\u00f6ffeln Tahini f\u00fcr Bindung und Sesamgeschmack sowie nativem Oliven\u00f6l extra, das sie verfeinert. Ger\u00f6steter Knoblauch rundet das Ganze ab: Von zwei Knollen wird die Spitze abgeschnitten, dann werden sie mit \u00d6l betr\u00e4ufelt, in Alufolie gewickelt und nach dem R\u00f6sten aus der Schale gedr\u00fcckt. So entsteht eine fast konfierte Note; f\u00fcr einen kr\u00e4ftigeren Akzent eignet sich auch frittierter Knoblauch als Garnitur.\n\n\n\nDer Saft von zwei Limetten oder einer Zitrone liefert die S\u00e4ure, wobei nur eine der beiden Optionen verwendet wird. Chiliflocken sorgen f\u00fcr eine leichte Sch\u00e4rfe, und rote Chili w\u00fcrzt die Creme; bei der strengen Paleo-Variante wird sie weggelassen; f\u00fcr einen sch\u00e4rferen Abschluss eignet sich auch ein schnell zubereitetes Chili\u00f6l. Grob gehackte Pekann\u00fcsse, K\u00fcrbiskerne und 4 Teel\u00f6ffel Kapern sorgen f\u00fcr Biss, eine kr\u00e4ftige Salznote und S\u00e4ure.\n\n\n\nHinweise zur Zubereitung und zum Servieren\n\n\n\nBei 200 \u00b0C kommen die Viertel mit goldbraunen, stellenweise kr\u00e4ftig gebr\u00e4unten R\u00e4ndern und einigen knusprigen Bl\u00e4ttern aus dem Ofen: Eine Messerspitze gleitet leicht in den dicksten Teil, doch jedes Viertel bleibt so stabil, dass es sich anrichten l\u00e4sst, ohne zusammenzufallen. Die Blumenkohlcreme sollte glatt, dick und fest genug sein, um das Gem\u00fcse zu tragen. Zu feuchter Blumenkohl w\u00fcrde sie zu fl\u00fcssig machen.\n\n\n\nZum gleichen Thema: Osso buco.\n\n\n\nZum Servieren bildet die Creme ein gro\u00dfz\u00fcgiges Bett f\u00fcr die Kohlviertel. Pekann\u00fcsse, K\u00fcrbiskerne und Kapern kommen als Garnitur dar\u00fcber, ein Schuss natives Oliven\u00f6l extra sorgt f\u00fcr Glanz. Das Gericht l\u00e4sst sich als gro\u00dfz\u00fcgige Vorspeise oder als Beilage servieren; mit gegrilltem Tofu dazu wird daraus eine vollwertigere pflanzliche Mahlzeit. Nach diesem Rezept k\u00f6nnen Sie mit 5 g Netto-Kohlenhydraten pro Portion rechnen.\n\n\n\nProbieren Sie mit demselben Spitzkohl auch meinen Spitzkohlsalat.\n\n\n\nWeitere Gerichte dieser Art finden Sie unter meinen kohlenhydratarmen Rezepten.\n\n\n\n\n\n\tGegrillter Spitzkohl\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 SpitzkohlEin gro\u00dfz\u00fcgiger Schuss Avocado\u00f6l (mildes Oliven\u00f6l oder High-Oleic-Sonnenblumen\u00f6l)Salz (nach Geschmack, nicht zu sparsam)Chiliflocken (nach Geschmack)Blumenkohl-Hummus300 g Blumenkohl2 Knollen Knoblauch (ger\u00f6stet)4 Essl\u00f6ffel Tahini4 Essl\u00f6ffel natives Oliven\u00f6l extra2 Saft Limette (f\u00fcr eine Variante mit moderatem Kohlenhydratgehalt)1 Zitronensaft (f\u00fcr eine kohlenhydratarme Variante)1 rote Chilischote (Chili oder spanische Peperoni)Eine Prise Salz (rosa Himalayasalz oder keltisches Meersalz)Garnitur1 Handvoll Pekann\u00fcsse1 Handvoll K\u00fcrbiskerne4 Teel\u00f6ffel Kapernnatives Oliven\u00f6l extra (optional)\t\n\t\n\t\tDen Backofen auf 200 Grad vorheizen.Die Spitzen aller Zehen von 2 Knoblauchknollen abschneiden. Die Zehen ansonsten ganz und an der Knolle lassen. Die \u00e4u\u00dferen H\u00e4ute der Knollen entfernen. Die H\u00e4ute um die einzelnen Zehen belassen. Etwas mildes Oliven\u00f6l dar\u00fcbergeben und die Knollen in Alufolie einwickeln. In den Ofen geben.Den Spitzkohl der L\u00e4nge nach halbieren. Die H\u00e4lften nochmals halbieren, sodass 4 gleich gro\u00dfe Viertel entstehen. In eine ofenfeste Form legen. Gro\u00dfz\u00fcgig mit mildem Oliven\u00f6l betr\u00e4ufeln und mit Salz bestreuen. Nach Geschmack Chiliflocken hinzuf\u00fcgen. Die Form f\u00fcr eine halbe Stunde in den Ofen stellen.Den Blumenkohl in Wasser kochen oder d\u00e4mpfen. Mit der roten Chilischote, dem Oliven\u00f6l, dem Tahini, dem Limettensaft und einer Prise Salz p\u00fcrieren.Den Knoblauch aus dem Ofen nehmen, die Alufolie \u00f6ffnen und die Knolle abk\u00fchlen lassen. Sobald sie sich anfassen l\u00e4sst, den Knoblauch herausdr\u00fccken und unter den Hummus mischen.Den Hummus auf einem Teller verstreichen. Den Spitzkohl darauflegen. Die Pekann\u00fcsse und K\u00fcrbiskerne im M\u00f6rser leicht zersto\u00dfen. \u00dcber den Spitzkohl streuen. Mit den Kapern und nach Belieben noch etwas nativem Oliven\u00f6l extra abschlie\u00dfen.\t\n\t\n\t\tF\u00fcr eine streng pal\u00e4okonforme Variante die rote Chilischote weglassen.\nUtensilien: Backofen auf 200 Grad, (kleine) K\u00fcchenmaschine oder Stabmixer, M\u00f6rser.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189899","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=189899"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189899\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/185047"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=189899"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=189899"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=189899"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}