{"id":189662,"title":"Teriyaki-Aubergine","modified":"2026-10-06T19:15:14+02:00","plain":"Im Ofen ger\u00f6stete Auberginenh\u00e4lften mit zart schmelzendem Fruchtfleisch, abgerundet mit einer Teriyaki-W\u00fcrzmischung aus Sojasauce, Knoblauch und Chili.\n\n\n\nDas Fruchtfleisch gibt unter der Gabel nach und wird durch das \u00d6l fast cremig, w\u00e4hrend Sojasauce, Knoblauch und Chili dem Ganzen Schwung verleihen. Diese Teriyaki-Aubergine wird in zwei Etappen im Ofen ger\u00f6stet, eine Aubergine pro Person, und erst gegen Ende der Garzeit s\u00fc\u00df-salzig gew\u00fcrzt. Rechnen Sie mit 45 Minuten im Ofen, anschlie\u00dfendem Bestreichen und weiteren 10 Minuten Garzeit \u2013 bei 16 g Netto-Kohlenhydraten pro Portion. Dieses Rezept finden Sie auch unter meinen Keto-Gerichten.\n\n\n\nWas ist Teriyaki-Aubergine?\n\n\n\nIm allgemeinen Sprachgebrauch bezeichnet Teriyaki eine s\u00fc\u00df-salzige Glasur auf Sojasaucenbasis, die d\u00fcnn aufgetragen wird, um zu w\u00fcrzen und einen leichten Glanz zu verleihen. Bei Auberginen funktioniert diese Idee besonders gut: Das durch \u00d6l und Ofenhitze weich gewordene Fruchtfleisch nimmt eine konzentrierte W\u00fcrzmischung auf, die in die Einschnitte eindringt, ohne seinen milden Geschmack zu \u00fcberdecken. Hier bezeichnet das Wort vor allem diese W\u00fcrzung zum Ende der Garzeit, in einer Variante ohne Mirin und Sake.\n\n\n\nDie Basis bildet Sojasauce oder f\u00fcr eine glutenfreie Variante Tamari, kombiniert mit einem fl\u00fcssigen S\u00fc\u00dfungsmittel mit Honiggeschmack. Der gepresste Knoblauch vermischt sich mit der Sauce, Chiliflocken sorgen f\u00fcr deutliche Sch\u00e4rfe und ein mildes \u00d6l macht das Fruchtfleisch saftig. Auch Sesam\u00f6l ist vorgesehen.\n\n\n\nZum gleichen Thema: Kabeljau-Ceviche.\n\n\n\nUrsprung dieser Variante\n\n\n\nDiese Teriyaki-Aubergine folgt einem einfachen Ablauf: Zuerst wird das Fruchtfleisch vollst\u00e4ndig weich gegart, bevor die abschlie\u00dfende W\u00fcrzmischung hinzukommt. Beim ersten Backen f\u00e4llt das Gem\u00fcse zusammen und wird zart schmelzend, w\u00e4hrend die Einschnitte die Aufnahme des \u00d6ls f\u00f6rdern und das Fruchtfleisch auf die Teriyaki-Sauce vorbereiten.\n\n\n\nDas Prinzip bleibt unkompliziert: eine Sojabasis, eine an Honig erinnernde S\u00fc\u00dfe, deutlich sp\u00fcrbare Chili und eine zart schmelzende Konsistenz, die alles zusammenh\u00e4lt. Die Sauce ist als salzige, scharfe und leicht s\u00fc\u00dfe Schicht gedacht, nicht als dickfl\u00fcssiger \u00dcberzug. Das S\u00fc\u00dfungsmittel rundet den Geschmack ab und sorgt kaum f\u00fcr Br\u00e4unung, ohne sich wie herk\u00f6mmlicher Zucker zu verhalten.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nDie Aubergine, ein St\u00fcck pro Person, bildet die Grundlage des Gerichts. Ihr Fruchtfleisch nimmt das \u00d6l durch die Einschnitte auf und wird im Ofen zart schmelzend, w\u00e4hrend die Haut jede H\u00e4lfte zusammenh\u00e4lt und das Servieren erleichtert. Ein mildes \u00d6l \u2013 Avocado\u00f6l, mildes Oliven\u00f6l oder High-Oleic-Sonnenblumen\u00f6l \u2013 sorgt f\u00fcr Saftigkeit: Rechnen Sie mit 1,5 bis 2 Essl\u00f6ffeln pro H\u00e4lfte und lassen Sie das \u00d6l in die Einschnitte eindringen.\n\n\n\nZur Abwechslung: Gegrillter Spitzkohl.\n\n\n\nSojasauce oder ausdr\u00fccklich als glutenfrei gekennzeichnetes Tamari liefert Salz, Umami und geschmackliche Tiefe; ein Essl\u00f6ffel gen\u00fcgt, da die eingeschnittene Oberfl\u00e4che die W\u00fcrzmischung gut aufnimmt. Das fl\u00fcssige S\u00fc\u00dfungsmittel mit Honiggeschmack gleicht die Salzigkeit mit einer dezenten S\u00fc\u00dfe aus und h\u00e4lt dabei den Kohlenhydratgehalt niedriger.\n\n\n\nDie beiden gepressten Knoblauchzehen verteilen sich in der Mischung und sorgen f\u00fcr einen kr\u00e4ftigen Knoblauchgeschmack, ohne aufdringliche St\u00fcckchen. Die 2 Essl\u00f6ffel Chiliflocken bringen ausgepr\u00e4gte Sch\u00e4rfe mit, deren Intensit\u00e4t vom verwendeten Produkt abh\u00e4ngt. Die in Ringe geschnittene Fr\u00fchlingszwiebel sorgt f\u00fcr Frische und Biss: Auf der hei\u00dfen Aubergine wird sie nur leicht weich und beh\u00e4lt ihre Farbe.\n\n\n\nTipps zur Zubereitung und zum Servieren\n\n\n\nDer Backofen wird auf 200 \u00b0C vorgeheizt. Bei der gewaschenen Aubergine bleibt das Ende erhalten: Entfernen Sie den Kelch, ohne das Ende abzuschneiden, halbieren Sie die Aubergine dann der L\u00e4nge nach und legen Sie die H\u00e4lften mit der Schnittfl\u00e4che nach oben in eine Auflaufform. Nach 45 Minuten sollte das Fruchtfleisch zusammengefallen sein und eine Messerspitze ohne Widerstand hineingleiten. Tragen Sie die W\u00fcrzmischung nun mit einem Pinsel oder L\u00f6ffel auf und geben Sie die Auberginen f\u00fcr weitere 10 Minuten in den Ofen: Die Oberfl\u00e4che ist danach gut gew\u00fcrzt und nur leicht gebr\u00e4unt, der Knoblauch noch aromatisch.\n\n\n\nEbenfalls entdecken: S\u00fc\u00dfkartoffelp\u00fcree.\n\n\n\nServieren Sie die H\u00e4lften in ihrer Haut direkt auf dem Teller, damit das Fruchtfleisch zart schmelzend bleibt. Blumenkohl- oder Brokkolireis nimmt den Bratensaft auf, ohne zu beschweren, Shiitake-Pilze erg\u00e4nzen eine zarte Textur und holzige Noten. F\u00fcr eine vollwertigere Mahlzeit passt eine mild gew\u00fcrzte, proteinreiche Beilage, etwa Teriyaki-H\u00e4hnchen oder Spie\u00dfe, denn die Aubergine bringt bereits reichlich Sojasauce, Knoblauch und Chili mit. Reste halten sich im K\u00fchlschrank in einem luftdicht verschlossenen Beh\u00e4lter und lassen sich am besten im Ofen aufw\u00e4rmen. Decken Sie die Form dabei ab, falls die Oberfl\u00e4che zu schnell br\u00e4unt.\n\n\n\nWeitere Gerichte dieser Art finden Sie unter meinen kohlenhydratarmen Rezepten.\n\n\n\n\n\n\tTeriyaki-Aubergine\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 Aubergine3 bis 4 Essl\u00f6ffel Avocado\u00f6l, mildes Oliven\u00f6l oder High-Oleic-Sonnenblumen\u00f6l1 Fr\u00fchlingszwiebel2 Zehen Knoblauch2 Essl\u00f6ffel Chiliflocken1 Essl\u00f6ffel Sojasauce oder Tamari1 Essl\u00f6ffel fl\u00fcssiges S\u00fc\u00dfungsmittel mit Honiggeschmack2 Teel\u00f6ffel Sesam\u00f6l\t\n\t\n\t\tDen Backofen auf 200 Grad vorheizen.Die Aubergine waschen und den Kelch entfernen. Das Ende nicht vollst\u00e4ndig abschneiden, sondern die abgerundete Form erhalten. Der L\u00e4nge nach in 2 gleich gro\u00dfe H\u00e4lften schneiden. Das Fruchtfleisch bis zur Haut einschneiden.Mit der eingeschnittenen Seite nach oben in eine ofenfeste Form legen und gro\u00dfz\u00fcgig mit mildem Oliven\u00f6l betr\u00e4ufeln. Kurz einziehen lassen und wiederholen, bis pro H\u00e4lfte etwa 1,5 bis 2 Essl\u00f6ffel verwendet wurden. F\u00fcr 45 Minuten in den Backofen geben.Die Knoblauchzehen durch eine Knoblauchpresse dr\u00fccken. Mit dem S\u00fc\u00dfungsmittel mit Honiggeschmack, der Sojasauce und den Chiliflocken vermischen.Nach 45 Minuten die Aubergine kurz aus dem Backofen nehmen (den Backofen eingeschaltet lassen) und die Auberginenh\u00e4lften mit der Honig-Sojasaucen-Marinade bestreichen. F\u00fcr weitere 10 Minuten in den Backofen geben.Die Fr\u00fchlingszwiebel in Ringe schneiden und auf den Auberginenh\u00e4lften verteilen. Die Fr\u00fchlingszwiebel roh mitessen oder auf der Aubergine im Backofen noch eine knappe Minute mitgaren lassen.\t\n\t\n\t\tUtensilien: Backofen auf 200 Grad, ofenfeste Form, kleiner Topf\/Pfanne, Knoblauchpresse, Messer.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189662","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=189662"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189662\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/185013"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=189662"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=189662"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=189662"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}