{"id":189643,"title":"Blumenkohl-Hummus","modified":"2026-10-06T19:14:46+02:00","plain":"Ein Hummus ohne Kichererbsen: ein mit Tahini und Oliven\u00f6l cremig ger\u00fchrtes Blumenkohlp\u00fcree, verfeinert mit ger\u00f6stetem Knoblauch, Zitrone und Chili.\n\n\n\nTahini sorgt f\u00fcr eine cremige Textur, ger\u00f6steter Knoblauch f\u00fcr eine fast konfierte S\u00fc\u00dfe, und Zitrone und Chiliflocken verleihen jedem Bissen Frische und Sch\u00e4rfe. Dieser Blumenkohl-Hummus ohne Kichererbsen bewahrt das Zusammenspiel von Sesam und Zitrone und reduziert dabei die Kohlenhydrate: 2 g Netto-Kohlenhydrate pro Portion, bei etwa vier Portionen aus 200 g Blumenkohl. Er passt zu einem kohlenhydratarmen Aperitif, auf eine Platte zum Teilen oder zu Rohkost zum Dippen. Er geh\u00f6rt in die Reihe meiner Keto-Saucen und -Dips.\n\n\n\nWas ist Blumenkohl-Hummus?\n\n\n\nDas Wort Hummus bezeichnet zun\u00e4chst die Zubereitung aus Kichererbsen und im weiteren Sinne auch glatte P\u00fcrees mit Tahini, Zitrone, Knoblauch und Oliven\u00f6l. Hier ersetzt gekochter Blumenkohl die H\u00fclsenfrucht und bildet die Grundlage eines hellen, leichteren P\u00fcrees. Gut durchgegart und sorgf\u00e4ltig abgetropft verleiht er F\u00fclle, ganz ohne die St\u00e4rke der Kichererbsen, w\u00e4hrend Tahini f\u00fcr die Sesamnote sorgt.\n\n\n\nDas Rezept verbindet Blumenkohl mit der Cremigkeit von Tahini und nativem Oliven\u00f6l extra, dazu kommen Zitronensaft f\u00fcr die S\u00e4ure, ger\u00f6steter und frischer Knoblauch, Kreuzk\u00fcmmel, gemahlener Koriander, Chiliflocken, Salz und schwarzer Pfeffer. Das Ergebnis ist weniger kompakt als ein Kichererbsen-Hummus, sollte sich leicht verstreichen lassen und gut an Rohkost haften. Man kann ihn auch zu gebratenem Chinakohl oder anderem schlicht zubereitetem Gem\u00fcse servieren.\n\n\n\nZur Abwechslung: Atjar ketimoen.\n\n\n\nDer Ursprung dieser Variante\n\n\n\nDiese Abwandlung beruht auf einer einfachen Idee: den Geschmack von Sesam, Zitrone und Knoblauch bewahren und dabei den Kohlenhydratgehalt senken. Blumenkohl eignet sich daf\u00fcr besonders gut: Sein zartes Fruchtfleisch l\u00e4sst sich fein p\u00fcrieren, nimmt die W\u00fcrzung auf und wird cremig, ohne geschmacklich zu dominieren.\n\n\n\nKnoblauch verleiht dieser Variante ihren Charakter. Eine ganze Knolle, 45 Minuten bei 200 \u00b0C ger\u00f6stet, abgek\u00fchlt und anschlie\u00dfend ausgedr\u00fcckt, liefert ein weiches Inneres mit einer fast konfierten S\u00fc\u00dfe. Zwei frische Zehen, vor dem P\u00fcrieren gehackt oder zerdr\u00fcckt, erg\u00e4nzen eine kr\u00e4ftigere Note. Das Gleichgewicht entsteht durch diese aromatische Grundlage, eine glatte Textur, sehr wenig zus\u00e4tzliche Fl\u00fcssigkeit und die leichte Sch\u00e4rfe der Chiliflocken.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nGekochter Blumenkohl bildet die Basis, 200 g f\u00fcr etwa vier Portionen. Er verleiht Volumen und F\u00fclle ohne die St\u00e4rke von H\u00fclsenfr\u00fcchten; gr\u00fcndliches Abtropfen verhindert ein w\u00e4ssriges P\u00fcree und sorgt f\u00fcr eine stabile, leicht streichf\u00e4hige Creme. Die ger\u00f6stete Knoblauchknolle liefert die aromatische Grundlage: An den Schnittfl\u00e4chen mit etwas \u00d6l betr\u00e4ufelt, gesalzen und in Alufolie gewickelt wird sie weich und mild, und ihr duftendes Inneres l\u00e4sst sich anschlie\u00dfend herausdr\u00fccken.\n\n\n\nEbenfalls entdecken: Hausgemachte Harissa mit ger\u00f6steten Paprikaschoten.\n\n\n\nTahini, also Sesampaste, sorgt f\u00fcr den Sesamgeschmack und tr\u00e4gt zur Textur bei; zwei Essl\u00f6ffel verleihen Dichte und F\u00fclle. Hat sich die Paste im Glas getrennt, vorher umr\u00fchren. Natives Oliven\u00f6l extra dient als Bindemittel, macht die Textur glatt und tr\u00e4gt die Aromen. Diese zentrale Rolle des Sesams findet sich auch in anderen Zubereitungen rund um Sesamsamen.\n\n\n\nDer Saft einer halben Zitrone bringt die S\u00e4ure, die den Sesam leichter wirken l\u00e4sst und den Knoblauch hervorhebt. Gemahlener Kreuzk\u00fcmmel erg\u00e4nzt eine warme Note, gemahlener Koriander eine zitronig-blumige Nuance, dezenter als frische Korianderbl\u00e4tter, und Chiliflocken sorgen f\u00fcr Sch\u00e4rfe nach Geschmack. Salz und schwarzer Pfeffer runden die W\u00fcrzung ab; f\u00fcr eine cremigere Variante kann ein Essl\u00f6ffel Aioli den frischen Knoblauch ersetzen, wobei die W\u00fcrzung entsprechend angepasst werden sollte.\n\n\n\nHinweise zur Zubereitung und zum Servieren\n\n\n\nMit den angegebenen Mengen enth\u00e4lt dieser Blumenkohl-Hummus 2 g Netto-Kohlenhydrate pro Portion. Wie er in eine ketogene Ern\u00e4hrung passt, h\u00e4ngt von der servierten Menge, den Beilagen und dem Rest der Mahlzeit ab, wobei der Austausch von Kichererbsen gegen Blumenkohl der entscheidende Faktor ist. Die gew\u00fcnschte Textur ist glatt und leicht streichf\u00e4hig: Es ist weder n\u00f6tig, die Dichte eines Kichererbsen-Hummus anzustreben, noch Fl\u00fcssigkeit hinzuzuf\u00fcgen, denn Blumenkohl enth\u00e4lt bereits viel Wasser. Gr\u00fcndliches Abtropfen und sorgf\u00e4ltiges P\u00fcrieren gen\u00fcgen.\n\n\n\nAuch einen Versuch wert: Pesto rosso mit ger\u00f6steter Paprika.\n\n\n\nF\u00fcr eine kohlenhydratarme Kombination eignet sich Rohkost wie Gurke, Radieschen, Stangensellerie oder Brokkoli- und Blumenkohlr\u00f6schen. Je nach Zusammensetzung passen auch Leinsamen-Cracker oder Brot aus Mandelmehl dazu. Die Zubereitung dient au\u00dferdem als Basis f\u00fcr gegrilltes Gem\u00fcse, etwa Spitzkohl, oder als Beilage zu Grillgerichten; sie h\u00e4lt sich im K\u00fchlschrank in einem sauberen, luftdicht verschlossenen Beh\u00e4lter. Sollte sich etwas Wasser absetzen, gen\u00fcgt einfaches Umr\u00fchren.\n\n\n\nNach derselben Idee ohne Kichererbsen gibt es auch meinen Rote-Bete-Hummus ohne Kichererbsen.\n\n\n\nHier findest du alle meine Keto-Rezepte.\n\n\n\n\n\n\tBlumenkohl-Hummus (Keto)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 g Blumenkohl (gegart)1 Knolle Knoblauch2 Zehen Knoblauch0.5 Zitrone (der Saft)2 Essl\u00f6ffel Tahini2 Essl\u00f6ffel natives Oliven\u00f6l extra1 Teel\u00f6ffel Chiliflocken1 Teel\u00f6ffel gemahlene Koriandersamen0.5 Teel\u00f6ffel gemahlene Kreuzk\u00fcmmelsamenPrise Salz (rosa Himalayasalz oder keltisches Meersalz)Prise schwarzer Pfeffer\t\n\t\n\t\tDen Backofen auf 200 Grad vorheizen.Die \u00e4u\u00dferen Schalen der Knoblauchknolle entfernen, dabei aber alle Zehen zusammenh\u00e4ngend und unversehrt lassen. Die oberen Enden aller Zehen abschneiden. Die Schnittfl\u00e4chen mit etwas \u00d6l betr\u00e4ufeln. Etwas Salz dar\u00fcberstreuen. Die Knoblauchknolle in Alufolie einwickeln.Die eingewickelte Knoblauchknolle in den Backofen geben. Den Timer auf 45 Minuten stellen. Abk\u00fchlen lassen. Anschlie\u00dfend die Alufolie \u00f6ffnen und die Knolle einfach ausdr\u00fccken, um den Knoblauch herauszul\u00f6sen.Die frischen Knoblauchzehen in St\u00fccke schneiden, damit sie anschlie\u00dfend in der K\u00fcchenmaschine gut zerkleinert werden. Alternativ k\u00f6nnen sie auch durch eine Knoblauchpresse gedr\u00fcckt werden.Den Blumenkohl mit dem ger\u00f6steten Knoblauch, dem frischen Knoblauch, dem Oliven\u00f6l, dem Tahini, dem Zitronensaft und den Gew\u00fcrzen in den Standmixer\/Mixer geben.\t\n\t\n\t\tVarianten: Ich bereite den Hummus mit gegartem Blumenkohl zu, man kann den Blumenkohl aber auch mit etwas Salz und \u00d6l im Backofen r\u00f6sten (R\u00f6schen auf Backpapier legen, 20 Minuten bei 200 Grad).\nStatt frischem Knoblauch kann man auch einen Essl\u00f6ffel Aioli verwenden. So wird der Hummus noch cremiger.\nK\u00fcchenutensilien: Backofen auf 200 Grad, Alufolie, (kleine) K\u00fcchenmaschine oder Stabmixer, Teel\u00f6ffel.\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9eFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189643","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=189643"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189643\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/185020"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=189643"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=189643"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=189643"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}